食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響分析

紀(jì)蘇桓

（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東淄博 255300）

隨著近幾年來食品安全事件的頻繁出現(xiàn)，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為整個社會范圍內(nèi)高度關(guān)注的熱門話題，食品安全檢測技術(shù)在檢測精度及效率等方面的提高，也為我國食品質(zhì)量的安全提供了完善的技術(shù)支持，能夠幫助食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)部門在及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的前提下，明確原因，提出解決問題的措施，推動食品行業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展。本文通過分析常用的食品安全檢測技術(shù)及其對食品質(zhì)量安全帶來的影響，探討了發(fā)揮食品安全檢測技術(shù)作用的策略，以便為我國今后食品安全質(zhì)量的提高及食品安全檢測技術(shù)的更新發(fā)展提供參考。

1 當(dāng)下常見的食品安全問題簡析

1.1 環(huán)境污染引發(fā)的水產(chǎn)品源頭污染

工業(yè)以及制造業(yè)的快速穩(wěn)步發(fā)展，帶來了大量的廢氣及污水排放，這不但對我國的水質(zhì)產(chǎn)生了較為顯著的影響。廢水中所含有的重金屬元素及化學(xué)有機(jī)污染物，同樣會對水域中的原生動植物產(chǎn)生影響，這些重金屬元素在魚類等食品生產(chǎn)原材料中的持續(xù)積累，會通過食物進(jìn)入到人體，并在積累到一定程度后引發(fā)對應(yīng)的疾病，危害人們的身體健康。

1.2 生物化學(xué)制劑應(yīng)用帶來的種植、養(yǎng)殖源頭污染

在我國種植和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的過程中，相關(guān)技術(shù)的發(fā)展推動了殺蟲劑及化肥農(nóng)藥等各種生物化學(xué)制劑的應(yīng)用，確實在某種程度上達(dá)成了種植業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量提高的目標(biāo)。但在食品生產(chǎn)加工的過程中，有部分生產(chǎn)企業(yè)為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，過量使用生物化學(xué)制劑，容易帶來食品的毒素污染及微生物污染[1]。在殺菌技術(shù)未能全面廣泛應(yīng)用的前提下，食品中所含有的微生物并無法被全面消除，部分企業(yè)出于有效降低生產(chǎn)成本的考慮，甚至并未針對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行全面的滅菌操作，直接進(jìn)行銷售，導(dǎo)致食品中蘊含數(shù)量較多的病原微生物，容易引發(fā)人們的身體健康問題。

1.3 轉(zhuǎn)基因食品安全問題

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的理論基礎(chǔ)來源于進(jìn)化論衍生的分子生物學(xué)?；蚱蔚膩碓纯梢允翘囟ㄉ矬w基因組中需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段。DNA片段被轉(zhuǎn)入特定生物，與本身基因組重組，再從重組體中進(jìn)行人工選育，獲得具有穩(wěn)定表現(xiàn)的具備特定遺傳性狀的個體。轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使重組生物增加人們需要的新性狀，培育新品種。目前轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐漸被人們接受，但同樣的這部分食品在食用過程中的安全性也成為了整個社會范圍內(nèi)關(guān)注度較高的熱門話題。通常而言，轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的主要安全問題是出現(xiàn)過敏現(xiàn)象或部分食物的生物毒性。

2 應(yīng)用較廣的食品安全檢測技術(shù)

2.1 微波消解檢測技術(shù)

在食品安全質(zhì)量檢測工作的過程中，微波技術(shù)的適應(yīng)性相對較強(qiáng)，能夠通過多種技術(shù)的綜合運用強(qiáng)化檢測工作的具體效果。微波消解檢測技術(shù)可以通過和氫化物原子熒光技術(shù)結(jié)合，在對嬰幼兒食品進(jìn)行檢測的過程中，精準(zhǔn)地確定食品中的砷元素含量，以此保證食品的安全性[2]。微波技術(shù)也可以在食品預(yù)處理環(huán)節(jié)中，針對其氯霉素的殘留物質(zhì)檢測發(fā)揮應(yīng)有的作用，配合微波輔助萃取設(shè)備的應(yīng)用，將食品樣品中的待檢測物質(zhì)進(jìn)行萃取，并通過檢驗分析后獲得較為精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。在食品樣品材料的定量分析過程中，紅外線光譜檢測技術(shù)，可以在定量分析分子水的氫結(jié)合狀態(tài)后得出相應(yīng)物質(zhì)的實際含量水平。在淀粉的損傷檢測和水果品質(zhì)檢測的工作中，紅外線光譜技術(shù)也能夠針對食品的固態(tài)、液態(tài)等進(jìn)行全面分析，并在測定波長優(yōu)化的前提下，進(jìn)行食品反射分析。

2.2 免疫分析檢測技術(shù)

在食品安全檢測的過程中，免疫分析技術(shù)在靈敏度、操作性及成本投入等方面具備一定程度的優(yōu)勢，能夠?qū)κ称分械幕衔?、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的含量做出全面的定量分析。在對這類食品中砷元素含量進(jìn)行檢測時，可以使用馬氏試砷法，在混合鋅和鹽酸后，與實驗的食品樣品進(jìn)行融合，并將這一混合物導(dǎo)入到熱玻璃管設(shè)備中。如果食品樣品中的砷元素處于化合物狀態(tài)，則會生成AsH3，在加熱后便會分解成相應(yīng)的As物質(zhì)[3]。此后便可以使用氯酸鈉溶液對生成的物質(zhì)進(jìn)行二次清洗，以便得到最終的溶解效果數(shù)據(jù)，明確砷在食品中存在的具體條件，進(jìn)一步確定食品的安全食用狀態(tài)。

2.3 其他類型檢測技術(shù)

在針對食品中的磷酸鹽含量狀態(tài)進(jìn)行檢測的過程中，磷鉬藍(lán)分光光度法經(jīng)過相關(guān)的實驗證明，磷酸鹽的含量和吸光度之間具備較為良好的線性關(guān)系，且這一技術(shù)所得到的檢測結(jié)果誤差相對較低，能夠在肉制品磷酸物質(zhì)的檢測分析中發(fā)揮應(yīng)有的作用。原子熒光技術(shù)在食品檢測工作領(lǐng)域中具備相對較強(qiáng)的實用性，砷元素作為一種較為典型的有毒有害元素，會通過各種方式逐漸在動植物體內(nèi)進(jìn)行積累，尤其是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中所使用的各種含有砷元素的農(nóng)藥，會進(jìn)一步降低食品的安全性。原子熒光技術(shù)能夠針對實驗食品樣品中的砷元素實際含量精準(zhǔn)檢測，但在具體的檢測工作中技術(shù)操作相對較為復(fù)雜，并且各種影響因素的控制難度較大。雖然這些問題隨著原子熒光技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)得到了一定程度的解決，但仍舊需要通過對檢測的誤差條件進(jìn)行有效管理，保障這一檢測技術(shù)應(yīng)用取得的食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)度符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3 食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用對食品質(zhì)量安全帶來的影響

3.1 保障食品的安全性

食品行業(yè)作為國內(nèi)市場的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)之一，部分廠商在發(fā)展的過程中因為受到利益至上這一不良觀念的影響，過分追求經(jīng)濟(jì)利益反而忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量問題。通過使用科學(xué)合理的食品安全檢測技術(shù)，能夠針對各類食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面檢查，為人們的飲食健康提供基礎(chǔ)的保障。食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠針對目前出現(xiàn)的各種食品安全問題進(jìn)行有效地監(jiān)管及控制，從而為食品安全相關(guān)部門開展對應(yīng)的審查及監(jiān)督工作提供技術(shù)支持，以便在提高食品檢查部門工作效率和能力的同時，進(jìn)一步提升食品的安全性。

3.2 食品質(zhì)量的持續(xù)提高

人們的社會生活質(zhì)量隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的持續(xù)發(fā)展不斷提升。在人們食品安全意識不斷覺醒的情形下，一旦企業(yè)出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全問題，便會在最短的時間內(nèi)憑借各種各樣的平臺快速進(jìn)行傳播，使人們對企業(yè)的產(chǎn)品喪失購買信心，影響企業(yè)的未來發(fā)展。在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)全球化趨勢的影響下，我國食品質(zhì)量安全安全問題的頻繁出現(xiàn)，影響國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食品安全檢測技術(shù)的使用，能夠在建立完善的食品質(zhì)量安全控制模型的前提下，對各種廠商的食品生產(chǎn)安全過程進(jìn)行有效監(jiān)管，進(jìn)一步強(qiáng)化國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的口碑及競爭力，在精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程質(zhì)量問題的前提下，督促食品生產(chǎn)廠商限期內(nèi)進(jìn)行改正，以此強(qiáng)化國內(nèi)的食品安全質(zhì)量水平和產(chǎn)業(yè)競爭能力。

3.3 市場秩序的穩(wěn)定發(fā)展

食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠幫助建立秩序較為穩(wěn)定且良好的食品產(chǎn)業(yè)體系，推動我國食品產(chǎn)業(yè)市場進(jìn)入良性的發(fā)展循環(huán)[4]。從市場發(fā)展的角度看來，一旦出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全問題，不但會破壞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平衡，同時也會降低消費者對食品產(chǎn)品的信任，導(dǎo)致消費者對食品的信賴度降低，這對國內(nèi)食品市場的穩(wěn)步發(fā)展將會產(chǎn)生影響。食品檢測安全技術(shù)的合理應(yīng)用能夠幫助相關(guān)部門強(qiáng)化對食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，最大程度上避免各種食品質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)。食品生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)過程中所運用到的各種不正常手段，也會在短時間內(nèi)逐漸得以消除，以此建立良好的食品市場發(fā)展秩序。

4 食品安全檢測技術(shù)維護(hù)食品質(zhì)量安全的措施

4.1 食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的完善

食品安全檢測技術(shù)在發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題，推動我國食品市場安全穩(wěn)定發(fā)展中具備的十分重要的作用。該項技術(shù)想要真正發(fā)揮作用，需要依賴一個完善的食品安全質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，確保相關(guān)人員能夠根據(jù)食品的不同物質(zhì)含量及特性，在遵循統(tǒng)一化的食品安全質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的前提下，選擇合理的檢測技術(shù)對食品中各項物質(zhì)的含量進(jìn)行檢測。在我國食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)完善的過程中，相關(guān)部門需要在引進(jìn)先進(jìn)工作經(jīng)驗的同時，全面考慮國內(nèi)食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用的具體狀況，針對標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)的各種漏洞進(jìn)行彌補(bǔ)，確保檢查的標(biāo)準(zhǔn)、項目能夠覆蓋市面上全部的食品類型。

4.2 食品質(zhì)量安全檢測體系的健全

為了保障食品安全檢測技術(shù)結(jié)果的精準(zhǔn)性和有效性，需要由國家相關(guān)部門針對當(dāng)下食品安全檢測技術(shù)中的缺陷進(jìn)行研究，采取針對性的措施逐步改進(jìn)及調(diào)整，保障食品安全檢測體系能夠全面適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展下食品質(zhì)量安全檢測工作的具體需求。相關(guān)部門需要在食品質(zhì)量安全體系健全的過程中承擔(dān)相應(yīng)的引導(dǎo)責(zé)任，通過對應(yīng)規(guī)章制度的建立及完善，建立行業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一工作結(jié)構(gòu)，保障食品安全檢測任務(wù)能夠順利落實完成[5]。負(fù)責(zé)食品安全檢測的工作人員也需要嚴(yán)格遵循檢測機(jī)構(gòu)的規(guī)章制度及工作流程，最大程度避免因為主觀行為失誤對檢測最終結(jié)果的有效性和精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響。

4.3 食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展、創(chuàng)新

食品安全檢測技術(shù)作為我國食品質(zhì)量安全持續(xù)提升的核心技術(shù)要素，需要跟隨社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對其技術(shù)含量及檢測技術(shù)類型持續(xù)拓展。生物檢測技術(shù)作為當(dāng)下一項先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)，可以借助帶有特異性的生物，逐步提高食品安全檢測的效率，并將食品中出現(xiàn)的異常部分進(jìn)行精準(zhǔn)檢測。在我國食品安全檢測技術(shù)創(chuàng)新的過程中，生物檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍需要持續(xù)進(jìn)行拓展，同時需要結(jié)合計算機(jī)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，通過生物芯片、生物傳感器等技術(shù)的引入，進(jìn)一步提高食品安全檢測技術(shù)的工作效率及結(jié)果的精準(zhǔn)性。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量安全作為人們高度關(guān)注的熱門話題，食品安全檢測技術(shù)是相關(guān)部門有效檢查市面上各類產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段，能夠在提升我國食品質(zhì)量安全水平的同時，建立良好的市場秩序體系。為了進(jìn)一步發(fā)揮食品安全檢測技術(shù)在推動我國食品安全質(zhì)量提高中的重要作用，需要相關(guān)部門在建立統(tǒng)一化食品安全質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的同時，對檢測工作體系立足于時代發(fā)展持續(xù)進(jìn)行完善，配合檢測技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新，做到從制度、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)多個層面發(fā)揮食品安全檢測技術(shù)的作用。