家庭農(nóng)場青綠飼料青貯發(fā)酵加工技術(shù)的探討

徐成良，丁月云，王重龍，佘德勇

（1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，安徽 合肥 230031；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，安徽 合肥 230036；3.皖西學(xué)院，安徽 六安 237012）

在生豬養(yǎng)殖場經(jīng)營生產(chǎn)過程中，飼料成本所占比例最大。為了獲得最佳的養(yǎng)豬經(jīng)濟效益，除了選擇優(yōu)良的豬品種、進行合理科學(xué)的飼養(yǎng)管理外，最重要的就是控制飼料成本。飼料原料成本、飼料原料質(zhì)量、飼料配方、飼料加工工藝等都是影響飼料成本的因素。我國地方品種豬資源豐富，經(jīng)過長期選育目前相較于國外豬品種而言，我國地方品種具有一些不同的特性，如耐粗飼、繁殖力強、有較強的抗逆性、肉質(zhì)優(yōu)良、性情溫順母性好等[1]，但存在一個問題，即我國地方品種豬生長緩慢，飼養(yǎng)周期長[2]。因此在地方品種豬養(yǎng)殖過程中如何控制飼料成本從而提高經(jīng)濟效益就成為我們必須要解決的問題。

青綠飼料青貯發(fā)酵技術(shù)的使用在地方品種豬養(yǎng)殖過程中為減少飼料成本提供了一個很好的解決方案，同時也為改良地方品種豬肉質(zhì)、促進豬健康生長提供了一條有效的途徑[3]。但是在實際生產(chǎn)過程中青綠飼料的青貯發(fā)酵加工工藝上存在著一些問題，特別是在地方品種豬養(yǎng)殖場，由于規(guī)模不大，設(shè)施較為簡陋，因此在青貯過程中操作不規(guī)范、不科學(xué)導(dǎo)致水分過高、封閉不嚴(yán)等問題[4]尤為突出，造成直接經(jīng)濟損失、資源浪費，間接提高了養(yǎng)殖成本。因此本文對類似地方品種小規(guī)模養(yǎng)殖場青綠飼料的青貯發(fā)酵工藝進行探討，期望為此類養(yǎng)殖場在飼料青貯過程中提供一個新的參考標(biāo)準(zhǔn)。

1 青貯的基本知識

1.1 青貯的意義

青貯飼料是將新鮮的青綠飼料進行適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砗?，在厭氧條件下經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而調(diào)制保存的多汁飼料[5]。青貯飼料不僅能夠很好地保持原料青綠多汁的特性，而且具有特殊的酒香氣味、質(zhì)地柔軟、營養(yǎng)豐富、適口性好、消化率高[6]等優(yōu)點，同時能有效保存飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種經(jīng)濟、安全保存飼料的方法。

1.2 青貯的基本原理

青貯發(fā)酵是一個復(fù)雜的微生物活性和生化變化過程。青貯過程是為在青貯原料中的乳酸菌的生長繁殖創(chuàng)造良好的條件，使青貯原料中的乳酸菌得以繁殖，將青貯原料中的可溶性糖轉(zhuǎn)化為乳酸，當(dāng)乳酸濃度達到一定程度時，有害微生物的生長被抑制，從而達到保存飼料的目的[7-8]。因此，青貯飼料制作的成敗主要取決于乳酸發(fā)酵的程度。

新鮮刈割的青飼料中含有細菌、霉菌、酵母等微生物，其中腐敗菌最多，乳酸菌較少[9]。新鮮青飼料中腐敗菌的數(shù)量遠遠大于乳酸菌的數(shù)量，如不及時貯存，在田間堆積一段時間后，當(dāng)溫度適宜、水分含量充足時腐敗菌大量繁殖，每克青飼料中腐敗菌往往超過數(shù)千萬。因此，為了保障乳酸菌正常的生殖活動，有必要了解各種微生物的活動和環(huán)境的要求，以便采取措施，抑制各種不利于青貯飼料的微生物活動和消除所有阻礙乳酸的形成條件，創(chuàng)造最適合青貯的乳酸菌活動環(huán)境。

1.3 青貯基本條件

原料中有一定的可溶性碳水化合物，占鮮重大于2%，必要時加玉米粉等精飼料[10]。其水分控制要求禾本科在65%～70%、豆科60%～70%。溫度一般要求在19～37 ℃[11]，貯藏時需要填緊、壓實、密封，保證在厭氧的環(huán)境下貯存。

2 青綠飼料的青貯發(fā)酵加工工藝

2.1 原料的選擇

安徽省地處中國東南部，面積約為13.9萬千米2，以淮河、長江貫穿東西將安徽省主要劃分為平原、丘陵、山地相間排列的格局，因此擁有豐富多樣的青貯飼料原料，如常用的有甘薯藤葉、白菜幫、蘿卜纓、甘藍幫、青刈玉米、高粱等，豆科植物如苜蓿、紫云英等[12]含蛋白質(zhì)多，碳水化合物少，部分地區(qū)也有采用桑葉青貯使用。優(yōu)質(zhì)的青貯原料是調(diào)制優(yōu)良青貯飼料的物質(zhì)基礎(chǔ)。青貯飼料的營養(yǎng)價值除了與原料的種類和品種有關(guān)外，還與收割時期有關(guān)。此外青貯原料的選擇主要依據(jù)養(yǎng)殖場自身地理環(huán)境，由于養(yǎng)殖場多位于人煙稀少地區(qū)，所以要因地制宜、就地取材，選擇減少運輸時間、方便加工處理的青貯原料。

2.2 青貯設(shè)施的選擇

市場上常見的青貯設(shè)施按照大小分為很多種，對于地方小型豬場而言，因養(yǎng)殖規(guī)模不大，加上青貯飼料的使用只是作為輔助性飼料飼喂，因此在設(shè)備選擇上無需繁瑣精密設(shè)施，只需保證任何青貯原料經(jīng)設(shè)備鍘斷、剪碎在3～9厘米左右。

2.3 青貯容器的選擇

目前常見的青貯貯藏方式有地下式青貯池貯藏、半地下式青貯池貯藏、地上式青貯池貯藏、青貯塔貯藏、地面貯藏和袋裝貯藏[13]，不同的貯藏方式其優(yōu)缺點也不同。地下式青貯池貯藏和半地下式青貯池貯藏能夠有效壓實其空間，保證處于真空環(huán)境的有效性，但是由于其處于地下，遇到梅雨季節(jié)則容易造成積水，最終影響青貯效果。地上式青貯池貯藏能夠避免積水帶來的影響，但是在進行外膜密封時遇到一些問題，頂部因較高壓實效果差，存留的空氣影響青貯質(zhì)量，造成頂部青貯飼料發(fā)臭腐敗，進而污染下部飼料。青貯塔貯藏能夠有效規(guī)避積水以及空氣殘留問題，而且操作方便，但需要專門人員管理，而且青貯塔在建造時成本較高，一般多用于牛、羊等經(jīng)濟價值較高的多胃動物養(yǎng)殖場中。地面貯藏和袋裝貯藏較為方便，一般直接在田地里即可完成，其優(yōu)點是損失浪費極少，霉變、流液和飼喂損失可減少20%～30%，保存期長，可達1～2年；不受季節(jié)、日曬、降雨和地下水位的影響，可在露天堆放貯存、取飼方便；節(jié)省了建窖、維修費用及建窖占用的土地和勞力，但是貯存量小，并且易受到鼠蟲偷食。本文中對于地方品種養(yǎng)殖場而言一般采用袋裝貯存或者桶裝貯存，目前市場上也有能完全封閉的密閉箱，其封口處有專用的鎖條扣緊鎖，體積稍大，最早被用于菌體培養(yǎng)，將此種密閉箱用于青貯飼料貯存效果極佳，一方面便于攜帶，運輸方便，而且存放時可上下堆放，減少占地面積，同時也可重復(fù)使用，封口較于袋裝貯藏而言較為方便，也避免了鼠蟲偷食。

3 畜禽場中常用的青貯飼料

安徽地區(qū)在地方品種養(yǎng)殖場中常見的青貯飼料原料主要有桑葉、高粱、苜蓿、高丹草、玉米秸稈，在這些常見的青貯原料之間青貯工藝也不盡相同。本文主要以桑葉與高丹草為例闡述青貯過程以及使用方法。

3.1 桑葉、高丹草的生長狀況

飼料桑[14]是人工雜交培育而成的草本桑，是以種子繁殖、再生能力強、營養(yǎng)價值豐富、可供畜禽食用的一類桑樹品種[15]，最早應(yīng)用于家蠶養(yǎng)殖，后來逐步應(yīng)用在牛、羊等多胃養(yǎng)殖動物中，近年來在豬養(yǎng)殖中也逐漸開始使用。一畝良好的桑園年產(chǎn)量可達2 500～3 300千克，桑葉不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且氨基酸種類齊全，動物必需氨基酸含量高。因此，桑葉是優(yōu)良的蛋白質(zhì)資源，也是畜禽的優(yōu)良飼料，不僅能夠維持畜禽的正常生長發(fā)育；同時桑葉甜，對于大多數(shù)畜禽來說都有很好的適口性，且粗纖維含量低，易消化吸收[15-16]。

高丹草[17]是高粱與蘇丹草雜交培育的新型一年生禾本科飼料作物，與傳統(tǒng)品種相比具有高產(chǎn)的特點，并且有更長的營養(yǎng)生長時間，同時消化率高、抗旱耐寒熱，在降水量適中以及有灌溉條件的地區(qū)產(chǎn)量高。高丹草種子的最低發(fā)芽溫度為8～10 ℃，最佳發(fā)芽溫度為20～30 ℃。高丹草對土壤沒有嚴(yán)格的要求，可種植于沙質(zhì)土壤、弱酸性土壤和輕度鹽堿地。高丹草營養(yǎng)價值高，富含多種微量元素以及蛋白質(zhì)和粗脂肪，適口性好，再生能力和分蘗能力強[18]。在灌溉條件下，北方可刈割1～2次，每畝鮮草可達6 000～9 000千克；南方可刈割3～4次，鮮草產(chǎn)量總計可達13噸左右。

3.2 桑葉、高丹草的選擇及最佳刈割時期

青貯原料的選擇一方面取決于刈割季節(jié)、氣候，另一方面取決于青貯原料的生長狀況以及青貯原料可利用的部分。對于專門雜交培育作飼料用的飼料桑而言，收割時直接連帶枝條一起收割，一般選在6～8月份，避免于陰雨天氣。

高丹草為一種新型的一年生禾本科作物，其生長期在每年的4～10月份，收割最佳時期在拔節(jié)末期，在此期間可獲得較高的干物質(zhì)產(chǎn)量和營養(yǎng)價值。同時刈割時期、頻率及留茬高度是影響產(chǎn)量和草地持久度的重要因素。據(jù)相關(guān)研究報道[18-19]，高丹草留茬高度控制在15～20厘米時，有利于作物產(chǎn)量和抗倒伏性狀的提高。

3.3 切碎、加工處理

收集后的青貯原料先通過感官檢測評估原料的狀況，檢驗通過后運輸?shù)郊庸鏊?，期間注意盡量避免原料的長時間堆積，即隨采、隨運，將青貯原料放置在打碎機中打碎，碎度大小控制在5厘米以下。對于桑葉其含水量控制在60%以下（用手抓握一把后松開，若不松散則說明水分含量高于60%）。

對于高丹草而言則較為不同，主要區(qū)別在于高丹草在打碎后可與一些玉米粉等精飼料按照一定比例攪拌均勻后再進行裝袋封藏（比例配置一般按照1∶4配制，即1千克的玉米粉配4千克的青貯原料），在高丹草配置過程中注意莖葉比例，打碎后的高丹草堆中上層草葉較多，下層莖桿較多，同時注意堆積時間切勿過長，最好當(dāng)天裝完。

3.4 填充、壓實、封藏

青貯原料壓實是決定青貯飼料成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，填充時不可操之過急，應(yīng)循序漸進。對于青貯容器的選擇，安徽省大部分家庭農(nóng)場采用兩種方法：一種是市場上常見的透明塑料薄膜，這種薄膜的優(yōu)勢是能看到在貯存時發(fā)酵的情況，并且這種薄膜上有裝單向透氣孔（只出不進），發(fā)酵初期產(chǎn)生的大量氣體可通過氣孔排出而不會吸入空氣[22]，這種薄膜厚度適中，薄膜袋大小在1米×0.7米左右，每次裝至約在4/5左右，封口時用封口機電加熱密封，物美價廉，但不可重復(fù)使用，而且在存放時產(chǎn)生的酒香味能招來鼠蟲偷食。另外一種是通過桶裝貯存，此法較為方便快捷，充滿時可在封口處填充物品塞滿或者不添加填充物，桶蓋蓋上壓緊后封口處自帶扣緊的鎖條扣上即可，通過桶裝可避免因鼠蟲偷食而帶來的風(fēng)險，而且也可相互堆放減少占地面積。封藏后在每個貯藏袋或桶上標(biāo)注青貯日期、青貯原料等信息。

3.5 青貯技術(shù)要點

青貯整個操作過程中應(yīng)注意以下幾點：①排除空氣：乳酸菌是厭氧菌，只有在沒有空氣的條件下才能進行繁殖。所以盡量排除多余空氣，否則容易使霉菌、腐敗菌滋生繁殖[23]，導(dǎo)致青貯失敗。在青貯過程中，原料切得越短、踩得越實、密封越嚴(yán)越好。②創(chuàng)造適宜的溫度：當(dāng)原料溫度在25～35 ℃時，乳酸菌就會大量滋生繁殖，很快占主導(dǎo)地位，致使其它一切雜菌都無法活動繁殖。若原料溫度在50 ℃以上時，乳酸菌生長受到抑制，丁酸菌就會生長繁殖[24]，使青貯飼料出現(xiàn)臭味，以致腐敗。③根據(jù)不同原料以及青貯技術(shù)掌握好水分，如適于乳酸菌繁殖的含水量為60%左右[25]，過干不易踩實，溫度易升高；過濕酸度大，適口性差。

3.6 使用方法

高丹草配合玉米粉等精飼料配置的青貯料一般在貯存15～21天左右即可使用，期間需要測定其pH和含水量；而桑葉青貯時間在30～50天左右，50天后可通過感官觀察青貯是否成功。使用時根據(jù)需要量取用，一般在養(yǎng)殖場中青貯料可在喂飼料之前添加飼喂，待食用結(jié)束后可按照平時飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)添加飼料，青貯料不作為主要飼料供豬采食，只是作為輔助飼料飼喂，因此在實際生產(chǎn)過程中定期安排人員青貯，根據(jù)自身養(yǎng)殖場的規(guī)模做好計劃，青貯飼料完全能滿足場內(nèi)生產(chǎn)需求。

4 結(jié)論

當(dāng)前，我國養(yǎng)殖戶主要是以中小群體為主，飼養(yǎng)規(guī)模不僅受到環(huán)境承載能力的影響，同時受成本制約的影響，尤其是在當(dāng)前非洲豬瘟流行以及各大養(yǎng)殖場與飼料廠強強聯(lián)手的情況下，如何做好防疫、控制飼料成本對于這類養(yǎng)殖戶來說都是每天要考慮的事情。青貯飼料的使用不僅能夠提高豬肉的風(fēng)味，對于調(diào)理豬腸道環(huán)境也有很大的幫助，同時青貯原料種植方便，也可消納畜禽養(yǎng)殖中產(chǎn)生的糞污，對于中小規(guī)模養(yǎng)殖場或家庭農(nóng)場而言，此種方法也是較為有效的。但在實際生產(chǎn)中，青貯飼料加工時，對于水分含量的控制、密封容器的密封性仍是一個主要的問題，把控好各個技術(shù)環(huán)節(jié)，做好技術(shù)規(guī)范，減少生產(chǎn)中不必要的損失，真正做到控制成本投入、擴大經(jīng)濟效益仍需要我們共同努力。