從中醫(yī)傳統(tǒng)理論和中藥現(xiàn)代化出發(fā)探究養(yǎng)生酒文化的構(gòu)建

謝 欣，沈才洪，國(guó)錦琳，曹曉念，劉小剛，敖宗華，劉向陽(yáng)，李國(guó)輝

（1.瀘州老窖博士后科研工作站，四川瀘州646000； 2.國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心，四川瀘州646000； 3.瀘州老窖股份有限公司，四川瀘州646000）

近年來(lái)，隨著白酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，文化與健康已成為繼品牌和品質(zhì)之后，引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大最重要因素。隨著國(guó)家“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略的提出，消費(fèi)觀念的不斷更新，健康意識(shí)的增強(qiáng)，健康型白酒的飲用意識(shí)逐漸增強(qiáng)。為了打開(kāi)中國(guó)白酒在海內(nèi)外的銷(xiāo)路，對(duì)傳統(tǒng)白酒進(jìn)行融合創(chuàng)新的養(yǎng)生酒應(yīng)運(yùn)而生，以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的健康飲酒需求和口味，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

酒文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期釀酒、飲酒等活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)，是蘊(yùn)涵在酒的物質(zhì)層面、精神層面、制度層面和行為層面的文化綜合。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有舉足輕重的地位，而傳統(tǒng)酒文化的“守正”和“創(chuàng)新”，是中國(guó)酒文化繼續(xù)弘揚(yáng)、健康發(fā)展的重要前提和必由之路?！笆卣?，即傳承傳統(tǒng)酒文化之“精華”，有選擇地保護(hù)、延續(xù)、深入探尋酒文化的精神內(nèi)核與載體形式；“創(chuàng)新”，即以傳統(tǒng)酒文化傳承為基礎(chǔ)，以新型產(chǎn)品為載體，以文化融合等為路徑，進(jìn)行緊跟時(shí)代和消費(fèi)需求的酒文化創(chuàng)新。中國(guó)白酒產(chǎn)品要想更好地“走出去”，需要中國(guó)制酒企業(yè)積極探索文化內(nèi)核，而養(yǎng)生酒作為健康白酒的新形式，其基于傳統(tǒng)酒文化“守正創(chuàng)新”的文化內(nèi)核也亟待形成。近年來(lái)，國(guó)家高度重視中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展，明確提出實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略，要充分借助中醫(yī)藥優(yōu)勢(shì)提升全民健康水平。本文將立足養(yǎng)生酒的發(fā)展現(xiàn)狀，圍繞現(xiàn)代消費(fèi)者飲酒的“健康”需求，從中醫(yī)傳統(tǒng)理論和中藥現(xiàn)代化研究出發(fā)，探析融合中醫(yī)藥文化的養(yǎng)生酒文化的形成路徑。

1 養(yǎng)生酒的定義及其文化內(nèi)涵

1.1 中國(guó)養(yǎng)生酒的發(fā)展進(jìn)程及定義

白酒與養(yǎng)生素來(lái)?yè)碛兄o密的聯(lián)系，中國(guó)的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無(wú)一例外記載了藥酒用以治病、養(yǎng)生的悠久歷史。殷墟出土的甲骨文記載“鬯其酒”是我國(guó)有關(guān)養(yǎng)生酒的最早文字資料，商代《素問(wèn)·湯液醪醴論》記載的“醴”在黃帝時(shí)期就已用來(lái)治病，殷商時(shí)代就出現(xiàn)了流傳至今的養(yǎng)生酒——枸杞酒。隨后，《周禮》有“醫(yī)酒”，說(shuō)明藥酒在周代已非常普遍。我國(guó)現(xiàn)存最早的藥酒釀造方出現(xiàn)在成書(shū)于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《五十二病方》，記載有40多種藥酒方，先秦時(shí)期的醫(yī)學(xué)代表著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)酒在醫(yī)學(xué)上的作用做過(guò)專(zhuān)題論述。兩漢至隋唐時(shí)期，帛書(shū)《養(yǎng)生方》記載的養(yǎng)生方，詳細(xì)說(shuō)明了制作過(guò)程、服用方法、功能主治等，是釀制藥酒工藝的最早的完整記載，也是我國(guó)藥學(xué)史上的重要史料。該時(shí)期，酒被稱(chēng)作“百病之長(zhǎng)”，逐漸成為中藥方劑的重要組成部分，其治療作用及浸出作用均得到了極大的認(rèn)可。藥酒發(fā)展至隋唐時(shí)期，釀酒業(yè)的發(fā)展水平和藥酒的制作工藝極大提高，應(yīng)用越發(fā)廣泛，并實(shí)現(xiàn)了單一的治療性藥酒向補(bǔ)益強(qiáng)身的養(yǎng)生酒的演變發(fā)展，養(yǎng)生酒開(kāi)始登上歷史舞臺(tái)。

唐代的醫(yī)學(xué)著作大量涌現(xiàn)，《備急千金要方》《外臺(tái)秘要》《圣濟(jì)總錄》等收錄了大量的養(yǎng)生酒名方以及制法，如虎骨酒、松醪酒、五加酒等補(bǔ)益類(lèi)養(yǎng)生酒，此外還有用于美容的桃花浸酒。兩宋、金元時(shí)期，藥酒功效由臨床上升至理論，應(yīng)用范圍進(jìn)一步朝保健養(yǎng)生領(lǐng)域發(fā)展，出現(xiàn)了較多的養(yǎng)身延年，美容保健方劑。這一時(shí)期，由于釀酒工藝的進(jìn)一步提高，不乏口味醇正的養(yǎng)生酒風(fēng)行一時(shí)，成為名酒、宮廷御酒，得益于元代繁華的都城——今日的北京，各地名酒薈萃成為當(dāng)時(shí)的宮廷特色，養(yǎng)生酒已發(fā)展成為集養(yǎng)生、飲用、社交屬性于一體的飲品。

明清時(shí)期是養(yǎng)生酒的高度發(fā)展時(shí)期，《普濟(jì)方》《奇效良方》《醫(yī)學(xué)全錄》《證治準(zhǔn)繩》《本草綱目》等收藏了大量的藥酒配方，補(bǔ)益類(lèi)養(yǎng)生酒配方數(shù)量增加、配方多樣化：多采用平和的藥物以及補(bǔ)血養(yǎng)陰藥物組成以適用于不同病情和機(jī)體情況，使其應(yīng)用更為廣泛，為“平衡觀”“整體觀”等中醫(yī)傳統(tǒng)理論在養(yǎng)生酒中的體現(xiàn)。這一時(shí)期，宮廷養(yǎng)生酒空前興旺，有“滿(mǎn)殿香”“夜合枝酒”“松齡太平春酒”等，民間百姓也開(kāi)始順應(yīng)時(shí)節(jié)進(jìn)行養(yǎng)生酒的自釀自飲，如端午節(jié)的菖蒲酒、中秋節(jié)的桂花酒、重陽(yáng)節(jié)的菊花酒等。

民國(guó)時(shí)期，由于戰(zhàn)亂不斷、百業(yè)不興，加之大肆扼殺中醫(yī)，藥酒和養(yǎng)生酒幾乎沒(méi)有發(fā)展。新中國(guó)成立后，國(guó)家對(duì)祖國(guó)醫(yī)學(xué)空前重視，中醫(yī)中藥借現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)之力迅速發(fā)展，許多傳統(tǒng)中藥名酒的功效、配方得到了大量的實(shí)驗(yàn)研究和臨床驗(yàn)證，衛(wèi)生與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也得到了良好的控制，為養(yǎng)生酒的應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在祖國(guó)醫(yī)療和食品行業(yè)飛速發(fā)展的今天，養(yǎng)生酒的內(nèi)涵逐漸轉(zhuǎn)變：養(yǎng)生酒從前為藥酒的一種，近年來(lái)有了區(qū)分，與藥酒的飲用目的不同，是基于傳統(tǒng)白酒的延伸發(fā)展的新型酒類(lèi)?，F(xiàn)代養(yǎng)生酒是在傳統(tǒng)白酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行融合創(chuàng)新發(fā)展而來(lái)的新型品類(lèi)，仍屬于傳統(tǒng)白酒，但有所不同：在形式上，養(yǎng)生酒融合食藥，通過(guò)萃取、浸提和生物工程等方式融入了傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵無(wú)法獲得的食藥有益成分，以順應(yīng)現(xiàn)代人的飲酒需求和習(xí)慣，如兒茶素、花青素、人參皂甙等；在口感上，養(yǎng)生酒在傳統(tǒng)白酒醇香的基礎(chǔ)上，增加了花果、草本、食藥的芬芳，減少了白酒原本的口腔刺激感和刺鼻氣味，提高了現(xiàn)代人的飲用體驗(yàn)感。

當(dāng)前，現(xiàn)代養(yǎng)生酒在制造方法、應(yīng)用領(lǐng)域和應(yīng)用方式等方面都發(fā)生了變化。首先，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在中醫(yī)藥中的應(yīng)用，養(yǎng)生酒在食藥浸酒的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，已發(fā)展到在辨析中藥物質(zhì)基礎(chǔ)及作用機(jī)制研究的基礎(chǔ)上，利用萃取、浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，提取中藥有效成分制成高含量的新型養(yǎng)生酒；其次，隨著國(guó)家戰(zhàn)略和消費(fèi)意識(shí)對(duì)健康的日趨重視，養(yǎng)生酒在應(yīng)用領(lǐng)域，已由發(fā)揮治療作用的藥酒，發(fā)展到迎合消費(fèi)者健康需求、發(fā)揮“治未病”（預(yù)防疾?。┳饔玫男滦桶拙破奉?lèi)；此外，養(yǎng)生酒的應(yīng)用方式也發(fā)生了變化：由單一的直接飲用向多元化的飲用方式發(fā)展，如加冰、加水及各種飲品等調(diào)兌，適合更多的飲用場(chǎng)景。

以瀘州老窖為代表的名酒企業(yè)，首次在行業(yè)發(fā)布《健康養(yǎng)生酒白皮書(shū)》，確立了現(xiàn)代養(yǎng)生酒的定義，即：以傳統(tǒng)中國(guó)白酒為基礎(chǔ)，以中國(guó)中醫(yī)藥理論和食補(bǔ)文化為指導(dǎo)，通過(guò)現(xiàn)代高科技萃取技術(shù)將流傳了幾千年由祖先身體驗(yàn)證的食藥復(fù)方有益組分與中國(guó)傳統(tǒng)的固態(tài)釀造白酒完美地融合，形成的適宜現(xiàn)代人們生活需要的“既好喝、又養(yǎng)生”的新型酒類(lèi)。

1.2 養(yǎng)生酒的文化內(nèi)涵

酒文化是指圍繞酒這一中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和，圍繞著酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，特別是它的社會(huì)文化功能以及它所帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)范圍。早在21世紀(jì)初，文化即成為了繼品質(zhì)和品牌之后的白酒市場(chǎng)第三個(gè)關(guān)鍵要素，中國(guó)酒業(yè)已達(dá)成共識(shí)：“文化是酒業(yè)發(fā)展的核心”，中國(guó)酒的國(guó)際化道路必須堅(jiān)持文化先行。各大酒企都身體力行地做出了“文化興業(yè)”的表率，現(xiàn)在中國(guó)各地都成立了中國(guó)酒文化研究院，也有中國(guó)酒文化研究文獻(xiàn)庫(kù)的構(gòu)建整合酒文化資源為研究者提供智能化的信息服務(wù)，有助于酒文化的研究和傳承，足見(jiàn)酒文化研究的重要地位。

傳統(tǒng)養(yǎng)生酒作為日常飲品所承載的主要文化內(nèi)涵，為結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)民俗、順應(yīng)中國(guó)節(jié)氣的飲用習(xí)慣及相關(guān)慶祝和養(yǎng)生寓意。如春節(jié)飲用屠蘇酒寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽，端午節(jié)飲用菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒去瘟除惡、強(qiáng)身健體，中秋節(jié)飲用桂花酒寓意闔家團(tuán)聚、友人相聚，重陽(yáng)節(jié)飲用菊花酒寓意強(qiáng)身健體長(zhǎng)壽。

當(dāng)前，現(xiàn)代新型養(yǎng)生酒相較傳統(tǒng)養(yǎng)生酒在形式和順應(yīng)飲用需求上已有了諸多融合創(chuàng)新，養(yǎng)生酒文化作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的重要組成部分，除了從中國(guó)傳統(tǒng)文化基本精神的多角度對(duì)其進(jìn)行觀照、揭示精髓外，還應(yīng)跟隨產(chǎn)品的更迭進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新。筆者認(rèn)為，現(xiàn)代養(yǎng)生酒已在形式上融合“健康”食藥進(jìn)行順應(yīng)時(shí)代需求的產(chǎn)品創(chuàng)新，在精神內(nèi)核上也應(yīng)當(dāng)融合“健康”進(jìn)行符合時(shí)代特點(diǎn)的文化創(chuàng)新。通常，養(yǎng)生酒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是采用來(lái)源于中醫(yī)傳統(tǒng)理論指導(dǎo)的食藥復(fù)方、并經(jīng)中醫(yī)藥現(xiàn)代化研究證實(shí)的有益組分及成分融合傳統(tǒng)白酒，養(yǎng)生酒文化上固然需要傳統(tǒng)白酒文化和中醫(yī)藥文化的融合創(chuàng)新。

2 融合中醫(yī)藥打造養(yǎng)生酒文化的可行性和必要性

2.1 融合中醫(yī)傳統(tǒng)理論打造養(yǎng)生酒文化的可行性

中醫(yī)學(xué)為我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，是中華民族在長(zhǎng)期與疾病斗爭(zhēng)中所累積延傳下來(lái)的醫(yī)療方式、經(jīng)驗(yàn)和理論，它既是中國(guó)文化的組成部分，也是其價(jià)值觀的體現(xiàn)。中醫(yī)傳統(tǒng)理論始于《內(nèi)經(jīng)》記載，深受中國(guó)哲學(xué)流派思想文化的影響，形成了獨(dú)具特色的理論體系。中醫(yī)養(yǎng)生文化基于中醫(yī)理論，結(jié)合傳統(tǒng)文化和中國(guó)智慧，具有深厚的文化意蘊(yùn)，多年來(lái)形成了整體觀、平衡觀等科學(xué)理論。例如：《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載“天地合氣，命之曰人”，強(qiáng)調(diào)天人合一的整體觀，提示氣候與時(shí)令的和諧相生關(guān)系對(duì)保持身體祥和的重要性；《易經(jīng)·系辭》曰“一陰一陽(yáng)謂之道”，《靈樞·天年》說(shuō)“陰陽(yáng)交感，化生萬(wàn)物”，強(qiáng)調(diào)陰陽(yáng)五行的平衡觀，運(yùn)用五行相生相克的理論“補(bǔ)不足，損有余”以維持身體的陰陽(yáng)平衡，對(duì)維持人整體的健康具有重要意義。近年來(lái)，以“還原論”為研究思想的西方醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)無(wú)法簡(jiǎn)單地以物理、化學(xué)的研究方法應(yīng)用于研究復(fù)雜的生命規(guī)律，以系統(tǒng)論解讀生命與疾病的新學(xué)科——系統(tǒng)醫(yī)學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。系統(tǒng)醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)生命系統(tǒng)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)，與中醫(yī)看待生命的思維方式不謀而合，側(cè)面印證了千百年來(lái)發(fā)揮治療優(yōu)勢(shì)的中醫(yī)傳統(tǒng)理論的科學(xué)性。

中醫(yī)傳統(tǒng)理論對(duì)酒的認(rèn)識(shí)和基于中醫(yī)傳統(tǒng)理論的中醫(yī)養(yǎng)生文化，為厘清白酒與健康的關(guān)系、養(yǎng)生酒存在的必要性以及養(yǎng)生酒文化的形成提供了十分重要的理論依據(jù)。國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)長(zhǎng)期受到多種洋酒（如葡萄酒、威士忌等）的沖擊，仍然是養(yǎng)生酒發(fā)展的壁壘，結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)理論打造養(yǎng)生酒文化，有利于增強(qiáng)養(yǎng)生酒文化的理論自信。

2.2 融合中藥現(xiàn)代化打造養(yǎng)生酒文化的可行性

中醫(yī)藥現(xiàn)代化是中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略的永恒主題，也是中醫(yī)藥學(xué)跨入21世紀(jì)求生存、求發(fā)展的歷史使命。中醫(yī)藥現(xiàn)代化的內(nèi)涵主要包括中醫(yī)藥學(xué)理論現(xiàn)代化、中醫(yī)診療技術(shù)現(xiàn)代化和中藥的現(xiàn)代化等。其中，中藥現(xiàn)代化以確有療效的藥物為研究對(duì)象，將中醫(yī)藥原創(chuàng)思維與現(xiàn)代科技結(jié)合，已取得卓越成績(jī)，產(chǎn)生的原創(chuàng)性成果已轉(zhuǎn)化為多種產(chǎn)品，為大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

中藥現(xiàn)代化立足于傳統(tǒng)中藥的經(jīng)驗(yàn)和臨床，依靠現(xiàn)代先進(jìn)科學(xué)技術(shù)手段，遵守嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，研究出優(yōu)質(zhì)、高效、安全、穩(wěn)定、質(zhì)量可控的新一代食藥成分，在保留健康功效的同時(shí)避開(kāi)了傳統(tǒng)中藥苦口、難以下咽等特點(diǎn)，符合國(guó)際養(yǎng)生保健食品的主流市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，養(yǎng)生酒存在發(fā)揮中醫(yī)藥特色不足、缺乏中藥理論和實(shí)驗(yàn)研究依據(jù)等問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)品定位不清、生命不強(qiáng)、周期短暫。中藥現(xiàn)代化成果可從種植、鑒定、有效成分辨析及提取、劑型等多方面為養(yǎng)生酒產(chǎn)品的研發(fā)提供助力，中藥研究遵循的傳統(tǒng)藥性理論、配伍理論和現(xiàn)代化研究為其提供的科學(xué)依據(jù)可為養(yǎng)生酒的研發(fā)、溯源、生產(chǎn)、質(zhì)控、宣傳等多階段提供強(qiáng)有力的文化生化。

2.3 融合中藥現(xiàn)代化打造養(yǎng)生酒文化的必要性

近年來(lái)，國(guó)人養(yǎng)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康需求和生活需求的提高，以及人口老齡化等現(xiàn)狀，中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)已催生了養(yǎng)生酒爆發(fā)式的增長(zhǎng)。新型養(yǎng)生酒已成為白酒行業(yè)發(fā)展急需的新鮮血液，具有良好的發(fā)展前景，但存在著如下不可忽視的問(wèn)題：①大部分企業(yè)生產(chǎn)的中藥養(yǎng)生酒是主營(yíng)的少、兼營(yíng)的多，試探的多、實(shí)質(zhì)操作的少；②市售養(yǎng)生酒多數(shù)存在產(chǎn)品定位模糊、在市場(chǎng)宣傳上夸大其詞、營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作上缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)謀略和長(zhǎng)期規(guī)劃等問(wèn)題；③消費(fèi)者對(duì)藥酒、保健酒、養(yǎng)生酒概念界定不清，導(dǎo)致盲目購(gòu)買(mǎi)或無(wú)需求不購(gòu)買(mǎi)情況時(shí)有發(fā)生。此外，傳統(tǒng)白酒發(fā)展中長(zhǎng)久存在的問(wèn)題仍然是養(yǎng)生酒發(fā)展的壁壘，如國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受多種洋酒（如葡萄酒、威士忌等）的沖擊，國(guó)外消費(fèi)者將中國(guó)白酒等同為“乙醇”的誤解導(dǎo)致海內(nèi)外白酒市場(chǎng)受到限制，酗酒、過(guò)量飲酒致使國(guó)人酒精中毒事件頻發(fā)，與養(yǎng)生酒迎合消費(fèi)者“健康”需求的初衷背道而馳。

當(dāng)前，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)需求以及對(duì)美好生活的向往成為了時(shí)代話(huà)題，品質(zhì)、品牌和文化在這一個(gè)階段集中孵化了第四大要素——健康，標(biāo)志著白酒市場(chǎng)已進(jìn)入4.0時(shí)代，中國(guó)白酒未來(lái)發(fā)展的主題為品質(zhì)、品牌、文化和健康。健康這一主題的加入，給白酒行業(yè)注入了新鮮血液。筆者認(rèn)為，這四大主題相互獨(dú)立，又有有機(jī)支撐：①健康融入品質(zhì)，包括基酒的功能因子研究，藥食材的功效研究，釀造工藝的優(yōu)化，都將使產(chǎn)品品質(zhì)健康化；②健康融入文化，深入挖掘“酒以養(yǎng)老、酒以治病、酒以成禮”等傳統(tǒng)理念，與中國(guó)人傳統(tǒng)養(yǎng)生文化建立密切關(guān)聯(lián)，優(yōu)化酒風(fēng)酒俗，向消費(fèi)者傳遞“適量飲酒，飲健康酒”的理念，把養(yǎng)生酒變成一個(gè)剛需；③有了健康的品質(zhì)和健康的文化做支撐，便為鑄造更好的品牌奠定了根基。養(yǎng)生酒作為迎合“健康”需求的新型白酒品類(lèi)，已通過(guò)科技驅(qū)動(dòng)和產(chǎn)學(xué)研結(jié)合成功將“健康”融入其品質(zhì)形成產(chǎn)品，而融入“健康”對(duì)傳統(tǒng)酒文化進(jìn)行“守正創(chuàng)新”的養(yǎng)生酒文化形成，獨(dú)具時(shí)代意義，是中國(guó)酒文化不可忽視的重要組成，對(duì)養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

中醫(yī)藥既是我國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，也是我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，兼具養(yǎng)生酒文化先行需要所必備的“傳統(tǒng)文化”和“健康”兩大特質(zhì)，可從產(chǎn)品和文化兩方面助力養(yǎng)生酒行業(yè)，中醫(yī)藥與中國(guó)酒的文化融合勢(shì)在必行。至此，筆者提出養(yǎng)生酒文化形成的路徑：即從傳統(tǒng)酒文化入手（“守正”），結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論、養(yǎng)生文化和中醫(yī)藥現(xiàn)代化研究等（“創(chuàng)新”），提升傳統(tǒng)白酒的品質(zhì)，推動(dòng)新品類(lèi)、打造新品牌，并由此引領(lǐng)整個(gè)養(yǎng)生酒行業(yè)的發(fā)展。中醫(yī)藥文化博大精深，以不同的視角進(jìn)行觀照，又可分為中醫(yī)傳統(tǒng)理論和中醫(yī)藥現(xiàn)代化的內(nèi)涵。有鑒于此，筆者提出了融合中醫(yī)藥的養(yǎng)生酒文化形成路徑，見(jiàn)圖1。

圖1 融合中醫(yī)藥的養(yǎng)生酒文化形成路徑

3 融合中醫(yī)傳統(tǒng)理論的養(yǎng)生酒文化研究

3.1 傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生觀與養(yǎng)生酒

中醫(yī)學(xué)是世界傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中最完善的醫(yī)學(xué)之一，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，具有完善、獨(dú)特的理論體系，幾千年來(lái)形成了陰陽(yáng)平衡、形神統(tǒng)一、扶正祛邪、養(yǎng)生防病等健康觀。中醫(yī)養(yǎng)生觀主要包含預(yù)防觀、整體觀、平衡觀等。

中醫(yī)預(yù)防觀與養(yǎng)生酒。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生，預(yù)防為主，未病先防，已病防變?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》將已病而治、已亂而治比喻為“渴而穿井，斗而鑄錘，不亦晚乎！”孫思邈在《備急千金要方》中講，“上醫(yī)，醫(yī)未病之病”，以養(yǎng)生醫(yī)學(xué)為先；“中醫(yī)，醫(yī)欲病之病”，以預(yù)防醫(yī)學(xué)為重；“下醫(yī)，醫(yī)已病之病”以治療醫(yī)學(xué)為下。中醫(yī)的未病之病、欲病狀態(tài)與現(xiàn)在亞健康狀態(tài)所指的非疾病非健康狀態(tài)基本相似。隨著人們對(duì)通過(guò)科學(xué)飲食保持健康體質(zhì)認(rèn)識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)日常飲食提出了養(yǎng)生需求。酒，有“百藥之長(zhǎng)”之稱(chēng)，具有預(yù)防某些病癥、保健養(yǎng)生的作用，作為飲品供日常使用，為預(yù)防養(yǎng)生之道。詳見(jiàn)表1。

表1 養(yǎng)生酒和保健酒的飲用功效

中醫(yī)整體觀與養(yǎng)生酒。中醫(yī)素來(lái)認(rèn)為人體是一個(gè)有機(jī)整體，也強(qiáng)調(diào)人與自然、人與社會(huì)的統(tǒng)一性。二十四節(jié)氣及其飲食習(xí)俗的產(chǎn)生，便是古人創(chuàng)造以順應(yīng)時(shí)節(jié)，以求人與自然的統(tǒng)一的產(chǎn)物，由此衍生出的節(jié)氣養(yǎng)生用酒，豐富了我國(guó)醫(yī)療寶庫(kù)，也體現(xiàn)了中醫(yī)與酒的天然聯(lián)系。如農(nóng)歷新年飲以大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附片入酒制成的屠蘇酒以益氣溫陽(yáng)、祛風(fēng)散寒、避除疫邪，端午飲雄黃酒、菖蒲酒以驅(qū)毒辟邪，中秋飲桂花陳酒，重陽(yáng)飲菊花酒養(yǎng)肝明目、茱萸酒散寒止痛等，皆為中醫(yī)整體觀指導(dǎo)下的養(yǎng)生用酒。

中醫(yī)平衡觀與養(yǎng)生酒。中醫(yī)理論認(rèn)為健康人應(yīng)是平衡協(xié)調(diào)的有機(jī)體，《素問(wèn)·生氣通天論》有文：“陰平陽(yáng)秘,精神乃治。陰陽(yáng)離決,精氣乃絕。”這里的“平”與“秘”均指平衡，以陰陽(yáng)為綱指出平衡是“精神治”即身心健康的根本。養(yǎng)生酒多由具有“偏性”的食藥在中醫(yī)平衡觀和中藥配伍理論的指導(dǎo)下入酒，以中醫(yī)學(xué)為基本特征，以整體觀念為指導(dǎo)思想，通過(guò)辨證實(shí)現(xiàn)補(bǔ)益臟腑、調(diào)和氣血、平衡陰陽(yáng)等功效，日常飲用有助于促進(jìn)健康、延緩衰老。

3.2 傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論對(duì)飲酒的認(rèn)識(shí)

傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論認(rèn)為酒本是一味中藥，藥學(xué)著作《名醫(yī)別錄》記載其“甘、苦、辛，性溫；歸心、肝、肺、胃經(jīng)”，有通血脈，御寒氣，行藥勢(shì)之功效，用于風(fēng)寒痹痛，筋脈攣急，胸痹，心痛，脘腹冷痛。酒自古以來(lái)在醫(yī)藥上有所運(yùn)用，根據(jù)藥性理論，中醫(yī)認(rèn)為酒在醫(yī)藥中的三大運(yùn)用：（1）單用，可調(diào)陰陽(yáng)、通血脈、散濕氣、利下氣、疏肝氣；（2）配伍，可與中藥共煎，引藥入經(jīng)、增強(qiáng)溫經(jīng)通絡(luò)、活血祛瘀之效；（3）炮制，可引藥上行、解毒、矯味矯臭、增加溶出。

《漢書(shū)·食貨志》提出，“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”。此有兩層意思：一為我國(guó)古人對(duì)酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)，二為飲酒不宜過(guò)量，需辯證運(yùn)用。中醫(yī)理論中，廣義的“毒性”為藥物之“偏性”，素有“藥以治病，因毒為能”的說(shuō)法，利害的產(chǎn)生均源于“偏性”，其區(qū)別在于用法和用量。忽思慧《飲膳正要》認(rèn)為酒“大熱，有大毒”，李時(shí)珍《本草綱目》記載其“過(guò)飲敗胃?jìng)?，喪心損壽”，均體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)適量飲酒的推崇。

綜上，中醫(yī)藥傳統(tǒng)理論既對(duì)養(yǎng)生酒之于人體健康的重要意義給予了充分肯定，認(rèn)為合理、有節(jié)制地飲用養(yǎng)生酒有利于身心健康，又對(duì)現(xiàn)有的酒風(fēng)酒俗糟粕具有糾正作用，其自古對(duì)過(guò)量飲酒的辯證認(rèn)識(shí)有助于酒桌文化“去蕪存菁”，對(duì)大眾健康及社交行為具有重要的指導(dǎo)意義。

4 融合中藥現(xiàn)代化的養(yǎng)生酒文化研究

產(chǎn)品和文化的關(guān)系互為表里、相互依存，如同靈魂和肉體。產(chǎn)品若沒(méi)有文化內(nèi)涵，難以打開(kāi)市場(chǎng)，也有悖養(yǎng)生酒“文化先行”的理念；反之，文化若不能寄托于產(chǎn)品，也是一場(chǎng)空談。因此，養(yǎng)生酒文化是普及養(yǎng)生酒應(yīng)用的基礎(chǔ)，養(yǎng)生酒品質(zhì)（功效）是凝練養(yǎng)生酒文化的前提。將中醫(yī)藥傳統(tǒng)理論及其指導(dǎo)下的現(xiàn)代化研究成果運(yùn)用在養(yǎng)生酒產(chǎn)品的研發(fā)中，對(duì)獨(dú)特的養(yǎng)生酒產(chǎn)品文化形成及豐富其科學(xué)內(nèi)涵具有重要意義。

隨著我國(guó)各種老年病年輕化趨勢(shì)的不斷發(fā)展，更多的人開(kāi)始重視養(yǎng)生，通過(guò)養(yǎng)生產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)對(duì)身體的調(diào)養(yǎng)及改善的消費(fèi)者需求為養(yǎng)生酒的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展前景。目前市場(chǎng)的中藥養(yǎng)生產(chǎn)品，均存在中醫(yī)藥特色與優(yōu)勢(shì)不足、缺乏中藥理論和實(shí)驗(yàn)研究依據(jù)等問(wèn)題，無(wú)前瞻性、戰(zhàn)略性、創(chuàng)新性的研究，導(dǎo)致產(chǎn)品定位不清、生命不強(qiáng)、周期短暫、千篇一律，個(gè)性化和差異化的養(yǎng)生酒產(chǎn)品乏善可陳。

多年來(lái)，業(yè)內(nèi)對(duì)祖國(guó)醫(yī)學(xué)的重視和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使得中醫(yī)藥現(xiàn)代化和國(guó)際化進(jìn)程取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，也在臨床應(yīng)用中取得了喜人的成果，如青蒿素的成功。中醫(yī)藥現(xiàn)代化過(guò)程中，堅(jiān)持中醫(yī)思維、堅(jiān)持以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，并找到中醫(yī)藥獨(dú)特的發(fā)展道路，是其進(jìn)展喜人的關(guān)鍵因素。筆者認(rèn)為，中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下的中藥現(xiàn)代化獨(dú)特思維和成果可為養(yǎng)生酒產(chǎn)品研發(fā)和文化形成提供諸多可借鑒之處，主要包含：養(yǎng)生酒功效研究摒棄“唯成分論”、中藥及復(fù)方物質(zhì)基礎(chǔ)研究為養(yǎng)生酒研發(fā)提供支撐、中藥及復(fù)方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究為養(yǎng)生酒質(zhì)量控制提供借鑒等。

4.1 養(yǎng)生酒功效研究應(yīng)摒棄“唯成分論”

養(yǎng)生酒多數(shù)以傳統(tǒng)工藝釀造的白酒作為基酒，白酒作為中國(guó)特有的飲品，因其烈性常被西方消費(fèi)者等同于“乙醇”。中藥現(xiàn)代化研究已反復(fù)證實(shí)：復(fù)方和藥物的主要成分藥理作用并不能代表其臨床全部功效；微量元素在復(fù)方和中藥中同樣發(fā)揮著重要作用；多成分配伍運(yùn)用可增效減毒。

隨著先驅(qū)酒企對(duì)消費(fèi)者“健康”需求的敏感嗅覺(jué)和隨之而來(lái)的產(chǎn)學(xué)研協(xié)作，現(xiàn)代科技驅(qū)動(dòng)的白酒健康價(jià)值體系已逐步形成，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)、生物檢測(cè)和分析手段等為傳統(tǒng)釀造工藝和白酒產(chǎn)品提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持，使得傳統(tǒng)釀造工藝得以闡明、白酒中的健康因子得以明確?，F(xiàn)代研究表明，中國(guó)白酒采用的純糧固態(tài)發(fā)酵、長(zhǎng)周期釀造方式和特殊的陶壇儲(chǔ)存方式使其成為了雜質(zhì)最少的蒸餾酒，不含研究中檢出的雜醇油、香精料等成分。而白酒所特有的多種微量成分被逐漸證實(shí)具有促進(jìn)健康的作用，如白酒中的生物活性肽具有抗腫瘤、抗氧化作用，γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）具有保護(hù)心血管功能、降低血壓、抗癲癇、鎮(zhèn)痛等作用，此外還與多種中藥具有共性成分，如健康功效已被廣泛認(rèn)識(shí)的川芎嗪、阿魏酸和當(dāng)歸內(nèi)酯等。因此，在養(yǎng)生酒功效研究中，應(yīng)借鑒中藥復(fù)方的研究模式，將白酒作為一個(gè)整體來(lái)研究其功效，重視非主要成分的協(xié)同作用，如有效成分組理論、配位化學(xué)理論、成分敲入敲出等，重視微量元素（組）和成分（組）的功效，進(jìn)一步闡明白酒的健康功效、豐富其科學(xué)內(nèi)涵，最終為養(yǎng)生酒文化形成提供強(qiáng)有力的科技背書(shū)。

4.2 中藥及復(fù)方物質(zhì)基礎(chǔ)研究為養(yǎng)生酒研發(fā)提供支撐

新型養(yǎng)生酒在制作工藝及內(nèi)容物上均有別于傳統(tǒng)“藥酒”“泡酒”，摒棄了傳統(tǒng)養(yǎng)生酒將藥用植物或中藥飲片直接入酒浸泡的方法，通過(guò)利用萃取、浸提等現(xiàn)代化手段將食藥中的有效成分提取加入基酒，既保留了養(yǎng)生功效，又改變了傳統(tǒng)“藥酒”藥味濃重、難以入口的特點(diǎn)，成為了“既健康、又好喝”的飲品。但具有補(bǔ)益作用的食藥無(wú)數(shù)，每味食藥中的成分更是成百上千，如何選用入酒的食藥有效成分是保證養(yǎng)生酒品質(zhì)的關(guān)鍵問(wèn)題。

近年來(lái)，中藥藥效物質(zhì)基礎(chǔ)的研究取得了顯著成果，中藥化學(xué)、藥理學(xué)、網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)、血清藥理學(xué)、血清藥物化學(xué)、分子生物學(xué)等交叉學(xué)科的助力，使得中藥及復(fù)方臨床發(fā)揮療效的物質(zhì)基礎(chǔ)及作用機(jī)制被逐漸闡明，改變了過(guò)去中藥治病“知其然，但不知其所以然”的局面。在此基礎(chǔ)上，不少傳統(tǒng)復(fù)方也得到了二次開(kāi)發(fā)：在中醫(yī)藥傳統(tǒng)理論和中醫(yī)臨床療效的指導(dǎo)下，通過(guò)化學(xué)提取分離純化分析等技術(shù)手段，采用整方研究法或拆方研究法，結(jié)合藥效學(xué)、藥動(dòng)學(xué)或臨床藥學(xué)等手段，以“藥隊(duì)-飲片-組分-成分”順序逐步深入闡釋復(fù)方作用的物質(zhì)基礎(chǔ)，去除毒副作用強(qiáng)或無(wú)用的部分，保留藥效部分，得到藥物組成、組分或成分精簡(jiǎn)后的復(fù)方新藥。

中醫(yī)傳統(tǒng)理論指導(dǎo)下的中藥及復(fù)方物質(zhì)基礎(chǔ)闡明，為養(yǎng)生酒遴選食藥入酒藥效成分提供了支撐。然而，中藥及復(fù)方產(chǎn)生臨床療效并不是靠各成分藥理作用的簡(jiǎn)單加和，若盲目堆砌多味名貴補(bǔ)益藥物的有效成分入酒，是脫離了中醫(yī)藥傳統(tǒng)理論的做法，缺乏“整體觀”“平衡觀”。

筆者認(rèn)為，遴選入酒成分時(shí)，不僅要注重單個(gè)成分的效毒，也要注重中醫(yī)藥的“整體觀”和“平衡觀”，在成分搭配上遵從配伍理論，在劑量配比上遵從“君臣佐使”，并考察藥物與酒配伍使用可能會(huì)產(chǎn)生的藥物性味歸經(jīng)的改變。因此，養(yǎng)生酒研發(fā)應(yīng)以千百年來(lái)被證實(shí)臨床有效的補(bǔ)益復(fù)方為基礎(chǔ)，參考中藥復(fù)方“二次開(kāi)發(fā)”的精簡(jiǎn)模式，以保留復(fù)方功效、提高產(chǎn)品風(fēng)味為原則遴選入酒對(duì)象，開(kāi)發(fā)富含中醫(yī)藥品質(zhì)和文化的養(yǎng)生酒產(chǎn)品。如此研發(fā)模式，將中醫(yī)藥傳統(tǒng)理論指導(dǎo)下的現(xiàn)代化研究成果運(yùn)用得當(dāng)，并將闡明的入酒藥物的性味、歸經(jīng)、升降、浮沉等藥性理論和復(fù)方中相須、相使、相畏等配伍理論等研發(fā)依據(jù)融入養(yǎng)生酒文化中向消費(fèi)者傳遞，必然為養(yǎng)生酒“文化先行”打開(kāi)市場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.3 中藥及復(fù)方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究為養(yǎng)生酒質(zhì)量控制提供借鑒

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定是影響產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，制定規(guī)范的養(yǎng)生酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可以促進(jìn)整個(gè)養(yǎng)生酒行業(yè)的發(fā)展，有利于建立公平、有序的市場(chǎng)制度，提高整個(gè)大健康行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿(mǎn)足消費(fèi)需求。養(yǎng)生酒在養(yǎng)生和降低疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)方面具有諸多優(yōu)勢(shì)，滿(mǎn)足了人們對(duì)“大健康”和“治未病”的訴求，但由于其成分復(fù)雜多樣、原料質(zhì)量不一的特征，尚無(wú)專(zhuān)有且統(tǒng)一的質(zhì)量控制體系，導(dǎo)致養(yǎng)生酒市場(chǎng)混亂，有不法分子為了讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)體會(huì)到效果，違法添加化學(xué)藥物，導(dǎo)致養(yǎng)生酒市場(chǎng)大失民心，制約了其大健康產(chǎn)品屬性功能的發(fā)揮，也給其質(zhì)量控制提出了挑戰(zhàn)。

目前養(yǎng)生酒按食品進(jìn)行管理，涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生》（GB 8951—2016）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒規(guī)范》（GB 12696—2016）和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求主要包括金屬污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑等內(nèi)容，重點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品的安全性做出了具體的限度規(guī)定并明確了檢驗(yàn)方法；相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出廠檢測(cè)涉及感官指標(biāo)、凈含量、乙醇量、微生物限度等。上述相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)均為基酒作為食品的相關(guān)檢查類(lèi)目，針對(duì)中藥的藥味鑒別、提取物含量測(cè)定的內(nèi)容較少。

筆者認(rèn)為，建立養(yǎng)生酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其產(chǎn)品品質(zhì)保障和文化輸出都具有重要意義?；陴B(yǎng)生酒多以食物和藥食同源藥物的提取物入酒，以司“治未病”之職，養(yǎng)生酒除了采納食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以外，還應(yīng)借鑒中藥及復(fù)方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制：①在選用藥食同源的原料時(shí)，應(yīng)參考國(guó)家藥典標(biāo)準(zhǔn)檢查藥物，從源頭保證養(yǎng)生酒質(zhì)量；②對(duì)于中藥提取物入酒的養(yǎng)生酒，應(yīng)建立中藥提取物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從過(guò)程保證養(yǎng)生酒質(zhì)量；③對(duì)來(lái)源于復(fù)方的功能因子檢測(cè)，可以借鑒中藥指紋圖譜進(jìn)行定性，但養(yǎng)生酒不做藥用，其各成分含量應(yīng)大大低于藥用劑量，把握其“治未病”而不治病的分寸；④安全性評(píng)價(jià)時(shí)，除了原本的食品安全檢查，還應(yīng)納入中藥原料可能帶來(lái)的農(nóng)藥殘留、重金屬、真菌毒素，以及非法添加化學(xué)藥品的限量檢查。

5 結(jié)語(yǔ)

本文立足傳統(tǒng)酒文化的“守正創(chuàng)新”，提出了融合中醫(yī)藥的養(yǎng)生酒文化打造，并對(duì)融合中醫(yī)傳統(tǒng)理論和中藥現(xiàn)代化研究角度的打造養(yǎng)生酒文化的路徑進(jìn)行了探索，闡釋了中醫(yī)藥對(duì)養(yǎng)生酒品質(zhì)和文化的雙重推動(dòng)作用，以期有利于傳統(tǒng)酒文化的升華和養(yǎng)生酒獨(dú)特文化的形成。中醫(yī)傳統(tǒng)理論有助于闡明養(yǎng)生酒存在的必要性、厘清酒類(lèi)與養(yǎng)生的天然聯(lián)系、為入酒食藥的選用提供強(qiáng)有力的理論依據(jù)、形成“健康”酒風(fēng)酒俗；中藥現(xiàn)代化研究成果可為養(yǎng)生酒的現(xiàn)代研究、研發(fā)和質(zhì)量控制提供借鑒，有助于從源頭、過(guò)程到產(chǎn)出保證養(yǎng)生酒的“健康”品質(zhì)和文化。

同時(shí)具有“中醫(yī)藥”和“中國(guó)酒”兩大中國(guó)元素的養(yǎng)生酒文化發(fā)展，對(duì)內(nèi)可提高國(guó)人文化自信，是對(duì)西方文化滲透和入侵的一種積極防御；對(duì)外可宣揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀文化，展示中華文明的獨(dú)特魅力，推動(dòng)中國(guó)文化走向世界，使其在世界文化中占有越來(lái)越重要的地位。