辣木葉的營(yíng)養(yǎng)、功能及應(yīng)用研究進(jìn)展

鞏思佳，康 澳，陳可菁，鄭雪韻，李子豪，陳文浩，曹 庸，苗建銀,,*

（1.固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川宜賓 644000；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510642；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193）

辣木（Moringa OleiferaLam.）是辣木科辣木屬多年生熱帶落葉喬木，主要分布于亞洲、非洲和中美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)[1]。辣木原產(chǎn)于印度，1910年被引種到我國(guó)臺(tái)灣，隨后在云南、廣東、海南、廣西、福建、貴州、四川等地區(qū)亦有引種[2]。近年來(lái)，辣木種植逐年增大，目前我國(guó)的種植面積已經(jīng)有4000 公頃，其中云南地區(qū)的種植面積達(dá)2800 公頃，約占全國(guó)的70%[3?4]。

辣木葉作為主要食用部位之一，有高蛋白、高鈣、高纖維、高維生素、低脂肪、低膽固醇的健康特性，而且抗?fàn)I養(yǎng)成分較少，可以有效地對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良[2]。辣木葉在一些國(guó)家被廣泛用作基本食物，并于2012 年被我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)認(rèn)定為新資源食品，同時(shí)辣木也被列為我國(guó)藥食兩用食品資源[5]。我國(guó)，辣木作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)資源尚處于初期階段，對(duì)其科學(xué)研究和開(kāi)發(fā)利用正日益加深，如何高效利用辣木葉資源以及其對(duì)人體健康有益的方面值得深入探討。本文主要從營(yíng)養(yǎng)成分、生理功能活性和綜合利用三方面對(duì)辣木葉進(jìn)行綜述，旨在為辣木葉產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)和有益借鑒。

1 營(yíng)養(yǎng)活性成分

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸

辣木葉粉中蛋白含量高達(dá)27.6%～35.4%，約是牛奶（3.3%）[6]的10 倍，辣木葉蛋白中，谷蛋白占80%，醇溶蛋白占14%，白蛋白占3.5%，球蛋白占1%[7]。氨基酸種類(lèi)多達(dá)19 種（天冬氨酸、谷氨酸為主）[8]，可媲美大豆，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。周丹蓉等[9]利用凱氏定氮法測(cè)定辣木嫩葉、成熟葉、老葉中的蛋白含量，分別為39.37%、38.82%、25.55%。還評(píng)測(cè)了嫩葉、成熟葉、老葉的氨基酸含量，嫩葉中的氨基酸總量為28.53%，與花生（28.50%）相當(dāng)，成熟葉中的氨基酸含量為30.67%，高于花生。辣木嫩葉、成熟葉、老葉中異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等5 種氨基酸含量高于FAO/WHO 模式、美國(guó)模式，賴氨酸、異亮氨酸等4 種還高于雞蛋模式。初雅潔等[10]研究了云南相同海拔的6 個(gè)不同地區(qū)（云南大理、麗江、普洱、楚雄、德宏、西雙版納）的辣木葉氨基酸含量，結(jié)果顯示，必需氨基酸總量分別為9.27%、7.53%、7.33%、6.29%、4.25%和4.86%。可見(jiàn)，辣木不同部位、不同種植環(huán)境導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量有所差異。γ-氨基丁酸（非蛋白質(zhì)氨基酸）是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有降血壓、利尿、鎮(zhèn)痛安神、改善腦機(jī)能等重要功能[11]。通常植物中γ-氨基丁酸含量很低，新鮮組織中只有3.12～624 μg/g[12]，楊勝遠(yuǎn)等[11]測(cè)定出鮮辣木葉總游離氨基酸含量為27.72 mg/g，且游離γ-氨基丁酸、L-谷氨酸（合成γ-氨基丁酸的重要前體）含量分別為2.07、3.65 mg/g，表明辣木葉可開(kāi)發(fā)為富含γ-氨基丁酸的功能性食品。

1.2 多糖

辣木葉多糖是優(yōu)質(zhì)植物源多糖之一，其含量在8.61%～33.61%[13]，具有刺激胃吸收、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血糖、抗氧化等功效。孫鳴燕等[14]采用回流法對(duì)辣木根、種子、葉、葉柄中的多糖進(jìn)行測(cè)定，表明辣木多糖含量分別為33.61%、19.58%、21.80%、8.16%。HE 等[15]、DONG 等[16]和LI 等[17]分別從辣木葉中提取并分離出了多糖MOP-1、MOP-2、MOP-3，MOP-1 的構(gòu)成是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖，可作為抗氧化劑；MOP-2、MOP-3 由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖組成，可用作低免疫治療。

1.3 維生素

辣木葉中的維生素豐富多樣，常見(jiàn)的維生素（辣木葉干粉）含量如表1 所示[18?20]。維生素C 遠(yuǎn)高于菠菜（32 mg/100 g）[21]、地瓜（26 mg/100 g）[22]等常見(jiàn)植物，是柑橘（16.88 mg/100 g）[23]的10 倍，胡蘿卜（13.0 mg/100 g）[24]的13 倍；葉酸含量在所有食用植物中最高，是菠菜（88 μg/100 g）[21]的13 倍；食用25 g辣木葉粉即可滿足維生素E 的日攝入量[25]。辣木生長(zhǎng)條件的不同也會(huì)導(dǎo)致辣木葉中維生素含量有所差異，鄧衛(wèi)利等[26]研究發(fā)現(xiàn)，廣西百色辣木粉的維生素C（588 mg/100 g）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)廣東韶關(guān)辣木粉（111 mg/100 g）。

1.4 礦物質(zhì)

表2[27]顯示，辣木葉粉中含有多種礦物質(zhì)元素，鈣含量最高，是地瓜（130 mg/100 g）[22]的15 倍；鉀含量是豬肝（235 mg/100 g）[28]的6 倍，鉀和鈉參與人體的電解質(zhì)平衡，但高鈉易引起高血壓，辣木葉可作為低鈉高鉀的食材補(bǔ)充人體健康所需的礦物質(zhì)[29]。微量元素鐵含量是菠菜（70 mg/100 g）[30]的4 倍，豬肝（22.6 mg/100 g）[28]的12 倍，可用于治療缺鐵性貧血。周偉等[29]發(fā)現(xiàn)，辣木葉粉末中的鈣、鉀、鎂、磷含量高于辣木新鮮葉、辣木籽、辣木根、辣木莖、辣木豆莢。

表2 辣木葉中礦物質(zhì)及其含量Table 2 Minerals and contents in leaves of Moringa oleifera leaves

1.5 多酚黃酮類(lèi)

辣木葉中多酚類(lèi)成分主要為黃酮和酚酸兩類(lèi)。孫麗平等[31]研究發(fā)現(xiàn)云南產(chǎn)辣木葉多酚提取物中多酚類(lèi)物質(zhì)的含量為20.16 mg/g 干重，高秋玉等[32]采用高效液相色譜法測(cè)定辣木葉中的酚酸類(lèi)成分主要為新綠原酸，黃酮類(lèi)成分主要為異槲皮苷。普天磊等[33]測(cè)定不同來(lái)源地的辣木樣品中異槲皮苷和新綠原酸含量，發(fā)現(xiàn)來(lái)源于古巴的辣木葉異槲皮苷和新綠原酸含量均較高。其中，異槲皮苷含量為5.94 mg/g，新綠原酸含量為5.28 mg/g。

2 辣木葉生理功能

2.1 降血糖

辣木葉中含有多糖、酚類(lèi)、黃酮和植物甾醇等多種生物活性成分，在降血糖方面有顯著效果。汪芳等[34]先采用水提醇沉法得到辣木葉粗多糖，再經(jīng)層析分離得到2 個(gè)主要多糖組分，發(fā)現(xiàn)這2 個(gè)組分均能顯著增加胰島素抵抗HepG2細(xì)胞的葡萄糖消耗量。PAULA 等[35]從辣木葉中分離得到一種葉蛋白（Mo-LPI），腹腔注射給四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠，發(fā)現(xiàn)單劑量腹腔注射Mo-LPI（500 mg/kg·bw）可降低血糖（1、3、5 h 分別降低34.3%、60.9%和66.4%），這表明Mo-LPI 是治療糖尿病的一種有前途的替代或補(bǔ)充藥物。過(guò)氧化氫酶屬于抗氧化酶，可平衡高血糖刺激胰島β細(xì)胞產(chǎn)生的大量活性氧簇分子。高血糖也可導(dǎo)致大量對(duì)氧磷酶1 從高密度脂蛋白上解離，糖基化型增多而使其活性大大降低[36]。ERICK 等[37]從辣木葉中提取出類(lèi)黃酮，作用于四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病模型動(dòng)物，發(fā)現(xiàn)辣木葉類(lèi)黃酮能結(jié)合在對(duì)氧磷酶1 和過(guò)氧化氫酶的多個(gè)位點(diǎn)上，抑制這兩種酶的失活，進(jìn)而降低血糖。且類(lèi)黃酮與對(duì)氧磷酶1 有兩個(gè)結(jié)合位點(diǎn)，與過(guò)氧化氫酶有四個(gè)結(jié)合位點(diǎn)。彭亮等[38]等給試食組人群每日服用辣木葉合劑2.7 g，服食期60 d 后發(fā)現(xiàn)試食組人群的空腹血糖和餐后血糖水平平均分別下降了11.21%和12.25%，糖化血紅蛋白平均下降了0.59%。其降血糖機(jī)制可通過(guò)增加糖原合成酶（促進(jìn)血糖合成肝糖原、肌糖原、提高糖耐量）活性或降低糖異生酶（丙酮酸羧化酶）、葡萄糖-6-磷酸轉(zhuǎn)移酶（減少肝糖臟糖異生和糖原分解）、雙糖酶（將腸道雙糖分解為單糖）活性，使葡萄糖的攝取、產(chǎn)生和利用降低[39]。

2.2 抗氧化

近年研究表示，辣木葉具有較高的的抗氧化活性。SHIH 等[40]對(duì)比了辣木不同部位的抗氧化性，發(fā)現(xiàn)葉的抗氧化能力最強(qiáng)，同時(shí)對(duì)比了不同季節(jié)的辣木葉抗氧化性，發(fā)現(xiàn)冬季采收的辣木葉活性更強(qiáng)。MOYO 等[41]研究發(fā)現(xiàn)辣木葉丙酮提取物對(duì)DPPH、ABTS 和一氧化氮自由基清除率較高，其作用效果與標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑（維生素C 和BHT）相當(dāng)。LIU 等[42]研究發(fā)現(xiàn)辣木葉提取物減緩了H2O2對(duì)成骨的抑制，激活PI3K/AKT/FoxO1 通路，改善大鼠骨髓間充質(zhì)干細(xì)胞的過(guò)氧化損傷，促進(jìn)成骨誘導(dǎo)。董竹平等[43]等以羥基自由基清除能力、DPPH 自由基清除能力、ABTS 自由基清除能力為指標(biāo)，研究發(fā)現(xiàn)三種辣木葉多糖（印度改良種辣木、PKM1 改良種辣木、非洲辣木）均具有良好抗氧化活性，且印度改良種辣木和非洲辣木葉多糖的抗氧化活性相當(dāng)，優(yōu)于PKM1 改良種辣木葉多糖。辣木葉多糖抗氧化機(jī)制是其可以通過(guò)調(diào)節(jié)抗氧化蛋白和Ⅱ相解毒酶的表達(dá)，進(jìn)一步調(diào)節(jié)編碼下游抗氧化酶基因的表達(dá)，阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)[20]。陳慶鑰等[44]評(píng)測(cè)了辣木葉總黃酮抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)辣木葉黃酮濃度在0.01～0.10 mg/mL 之間時(shí)，其清除DPPH 自由基的能力隨著濃度的升高而增強(qiáng)。孫麗平等[31]分析了辣木葉多酚提取物對(duì)光老化皮膚中羥脯胺酸、透明質(zhì)酸、氧化應(yīng)激、基質(zhì)金屬蛋白酶（MMPs）的影響，發(fā)現(xiàn)多酚提取物顯著提升光老化皮膚中羥脯胺酸和透明質(zhì)酸的含量，調(diào)節(jié)光老化皮膚的氧化應(yīng)激；也降低皮膚中UV 照射導(dǎo)致MMPs（MMP-1、MMP-3 和MMP-9）的升高，保護(hù)光老化模型動(dòng)物的皮膚。辣木葉多酚、黃酮類(lèi)能提供氫原子給自由基，形成共振穩(wěn)定的半醌基，從而具有清除超氧陰離子自由基等的能力；還可螯合金屬離子，阻斷產(chǎn)生活性氧的芬頓反應(yīng)；還能能抑制脂氧合酶和環(huán)氧合酶等氧化還原酶的活性，阻止活性氧的生成[20]。劉能等[45]發(fā)現(xiàn)辣木葉中γ-氨基丁酸粗提物對(duì)DPPH自由基、羥自由基以及ABTS 自由基清除能力的EC50分別為0.1490、0.0925 和0.0398 mg/mL，且呈劑量依賴性，其抗氧化機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

2.3 抑菌

辣木葉的抑菌效果主要與所含多酚、黃酮類(lèi)、多肽、單寧、辣木素等有關(guān)，不同溶劑的辣木葉提取物的抑菌活性有所差異。楊勝遠(yuǎn)等[11]研究發(fā)現(xiàn)，辣木葉水提取液對(duì)大腸埃希氏菌和金黃色葡萄球菌均未檢測(cè)到抗菌活性，這可能是因?yàn)槔蹦救~的抑菌效果與提取純化后的抗菌成分存在量效關(guān)系，水未能將辣木葉中的抗菌成分有效提取出來(lái)。王麗虹等[46]便在此基礎(chǔ)上利用不同極性溶劑提取辣木葉，不同極性溶劑的抑菌活性順序?yàn)椋阂宜嵋阴ハ?正丁醇相>醇提物，其中，乙酸乙酯相對(duì)肺炎克雷伯菌、金黃色葡萄球菌、糞腸球菌、蘇云金桿菌的最小抑菌濃度（the minimum inhibitory concentration，MIC）均為0.625 mg/mL，對(duì)鮑曼不動(dòng)桿菌、大腸埃希氏菌的MIC 為1.25 mg/mL，對(duì)銅綠假單胞菌、枯草芽孢桿菌的MIC 為2.5 mg/mL，乙酸乙酯溶劑中總黃酮含量豐富，是辣木葉抗菌的主要活性部位?？档ささ萚47]研究表明，辣木葉蛋白僅對(duì)金黃色葡萄球菌顯示抑菌活性，抑菌圈大小為（7.67±0.24） mm，胃蛋白酶結(jié)合胰蛋白酶分步酶解蛋白所得酶解產(chǎn)物抑菌能力均高于其他幾種蛋白酶（堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶），且酶解產(chǎn)物對(duì)金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌及化膿性鏈球菌的MIC 分別為5、10、2.5 mg/mL，說(shuō)明辣木葉蛋白及其酶解產(chǎn)物均有抑菌活性。陳小豐等[48]對(duì)辣木葉黃酮（乙醇提?。┮种泼咕臋C(jī)制做了進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)主要是通過(guò)引起菌絲體的扭曲，明顯改變菌絲的形態(tài)，而胞內(nèi)超微結(jié)構(gòu)顯示也會(huì)破壞膜結(jié)構(gòu)和細(xì)胞器，導(dǎo)致胞內(nèi)內(nèi)容物外流，胞內(nèi)空洞化而引起菌體死亡，達(dá)到了抑菌效果。BEHERA 等[49]研究了辣木葉提取物可緩解由幽門(mén)螺桿菌引起的消化性潰瘍，辣木葉中的9-十八烯酸能作為配體與細(xì)菌蛋白質(zhì)形成強(qiáng)共價(jià)鍵，有效地使莽草酸脫氫酶（參與碳水化合物代謝中芳香族氨基酸的生物合成）失活，從而中斷菌體的生命周期。

2.4 抗癌

辣木葉對(duì)肺癌、肝癌等多種癌癥有一定的抑制作用。II 等[50]用膜聯(lián)蛋白V（檢測(cè)細(xì)胞點(diǎn)凋亡的試劑）和末端脫氧核苷酸轉(zhuǎn)移酶介導(dǎo)的dUTP 缺口末端標(biāo)記法分析研究了辣木葉水提取物對(duì)人肝癌HepG2細(xì)胞和非小細(xì)胞肺癌A549 細(xì)胞的影響，發(fā)現(xiàn)辣木葉水提取物通過(guò)激活含半胱胺酸的天冬氨酸蛋白水解酶（水解靶蛋白）和裂解多腺苷二磷酸核糖聚合酶（轉(zhuǎn)移ADP 核糖基），導(dǎo)致癌細(xì)胞程序性死亡。FAHAD等[51]研究發(fā)現(xiàn)辣木葉甲醇提物抑制Notch 信號(hào)通路，有效抑制了癌細(xì)胞生存。LUETRAGOON 等[52]研究發(fā)現(xiàn)辣木葉中的3-羥基-β-紫羅蘭酮（3-HBI）明顯抑制人舌鱗癌細(xì)胞（SCC15）的增殖，誘導(dǎo)SCC15細(xì)胞周期阻滯在G2/M 期，也能抑制SCC15 的集落形成和細(xì)胞遷移。還觀察到Caspase-3（細(xì)胞凋亡過(guò)程中最主要的終末剪切酶）和BAX（細(xì)胞凋亡促進(jìn)蛋白）上調(diào)，抗凋亡的B 淋巴細(xì)胞瘤-2 下調(diào)，誘導(dǎo)SCC15 細(xì)胞凋亡。馬莉等[53]等研究發(fā)現(xiàn)辣木葉多糖對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞HCT116 和人宮頸癌細(xì)胞Hela 的生長(zhǎng)有抑制作用，對(duì)HCT116 的生長(zhǎng)抑制率為2.28%～59.32%，對(duì)Hela 細(xì)胞生長(zhǎng)抑制率為1.21%～47.57%，對(duì)HCT116 和Hela 細(xì)胞的IC50值分別為7.3 和7.827 mg/mL。有研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，辣木葉中的β-谷甾醇能抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展并誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞的分化[25]?？梢?jiàn)，在癌癥防治方面，辣木葉具有極大潛力。

2.5 改善便秘

便秘是與膳食結(jié)構(gòu)相關(guān)的消化系統(tǒng)疾病，辣木葉通過(guò)改善便秘模型動(dòng)物的腸胃運(yùn)動(dòng)來(lái)增加其排便數(shù)量，快速高效地緩解便秘。李夢(mèng)薇等[54]觀察辣木葉及其復(fù)方對(duì)便秘模型大鼠的通便作用和相關(guān)胃腸激素水平的影響，研究發(fā)現(xiàn)，辣木葉能明顯增加大鼠的排便粒數(shù)、小腸炭末推進(jìn)率，血清P 物質(zhì)含量、結(jié)腸組織胃動(dòng)素含量，且復(fù)方的通便及調(diào)節(jié)胃腸激素的作用優(yōu)于單獨(dú)使用辣木葉、黃芪白術(shù)，這種良好的通便作用可能與調(diào)節(jié)胃腸激素水平有關(guān)。張久旭等[55]等研究辣木葉和辣木葉復(fù)方提取物對(duì)小鼠通便作用的影響，發(fā)現(xiàn)給藥組首便時(shí)間明顯縮短，糞便粒數(shù)和重量也顯著增加。

2.6 抑制肥胖

胰脂肪酶對(duì)于脂肪的水解至關(guān)重要，約三分之二的脂肪均是被胰脂肪酶水解，其作用結(jié)果是將脂肪水解成游離脂肪酸和甘油，抑制其活性可以降低脂肪的水解作用，減緩機(jī)體對(duì)脂質(zhì)（脂肪的一種）的吸收，達(dá)到減肥的效果[56]。鐘英英等[57]研究發(fā)現(xiàn)，辣木葉粗提物可以抑制胰脂肪酶活性（抑制率79.15%），減少機(jī)體對(duì)脂質(zhì)的吸收量，且這種抑制是非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。BALUSAMY 等[58]發(fā)現(xiàn)從辣木葉提取物分離的槲皮素具有減輕3T3-L1 細(xì)胞生成脂肪的作用?？梢?jiàn)，辣木葉抑制肥胖可通過(guò)影響脂肪的吸收、分解、合成等多種機(jī)制起作用。

2.7 降低血壓和膽固醇

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，辣木葉的多種提取物可以降低高脂模型動(dòng)物肝臟、血清中的膽固醇，降低血壓，有效成分為2-腈苷、3-芥子糖苷等[18]。降膽固醇的機(jī)制是抑制機(jī)體內(nèi)部產(chǎn)生的膽固醇的吸收，或者是增加中性膽固醇特殊形式的排出，還可能是抑制膽固醇合成需要的幾種基因片段的表達(dá)。SURAIYA 等[59]采用分光光度法研究了辣木葉甲醇提取物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的抑制作用，發(fā)現(xiàn)辣木葉甲醇提取物可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶將血管緊張素I 轉(zhuǎn)化為血管緊張素II，阻止血管緊張素II 與受體結(jié)合（結(jié)合后通過(guò)一系列反應(yīng)收縮血管，使血壓升高），降低了高血壓。AEKTHAMMARAT 等[60]研究發(fā)現(xiàn)辣木葉水提物對(duì)L-NAME 誘導(dǎo)的高血壓大鼠腸系膜動(dòng)脈床的舒張作用是通過(guò)內(nèi)皮依賴和內(nèi)皮非依賴兩種機(jī)制，內(nèi)皮依賴性作用通過(guò)內(nèi)皮源性超極化因子介導(dǎo)的超極化，內(nèi)皮非依賴性作用與阻斷細(xì)胞外Ca2+通過(guò)電壓和受體控制的Ca2+通道進(jìn)入，以及通過(guò)肌醇三磷酸受體Ca2+通道抑制肌膜Ca2+動(dòng)員有關(guān)，可見(jiàn)，辣木葉水提物可以作為一種天然的血管擴(kuò)張劑用于治療高血壓。

2.8 其他生理功能

辣木葉提取物還有心臟、肝臟保護(hù)及緩解潰瘍等作用，如表3 所示。

表3 辣木葉活性物質(zhì)的其他功能Table 3 Other functions of active substances in leaves of Moringa oleifera

3 應(yīng)用現(xiàn)狀及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

3.1 飼料應(yīng)用

將辣木葉應(yīng)用于飼料，可以有效地促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。既可以直接加工為飼料成品，也可以從辣木葉中提取出多糖、黃酮等功能活性物質(zhì)，以添加劑的形式加入到動(dòng)物的飼料中（見(jiàn)表4）。主要功能有增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力、降低動(dòng)物肌肉組織中的脂質(zhì)氧化程度、降低膽固醇、促進(jìn)生長(zhǎng)。HE 等[72]研究混合青貯飼料中添加辣木葉對(duì)稻草青貯飼料品質(zhì)、有氧穩(wěn)定性（發(fā)酵后保持新鮮的能力）、發(fā)酵菌落的影響，結(jié)果表明，添加混合辣木葉的青貯飼料，其有氧穩(wěn)定性得到了很大改善，發(fā)酵質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也進(jìn)一步提高。

表4 辣木葉在不同畜禽飼料中的功能作用Table 4 Function of Moringa oleifera leaves in different animal feed

3.2 作為食用蔬菜

辣木葉作為蔬菜食用。印度民眾把辣木葉子作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，制成沙拉和蔬菜咖喱以及時(shí)蔬等，也可將其涼拌后制成涼菜，還可以制成湯水，干燥后的辣木粉還可以制成調(diào)味品，用于改善食品的感官價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[84]。辣木葉近年來(lái)在我國(guó)廣東、廣西和云南等地作為鮮食蔬菜也受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

3.3 加工食品

除了作為蔬菜食用外，辣木葉的加工食品也是多種多樣的，以更好滿足當(dāng)代人群的需求，最大地發(fā)揮經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上已出現(xiàn)了以辣木葉為原料的各種形式加工產(chǎn)品，詳見(jiàn)表5。

表5 辣木葉加工食品Table 5 Processed food with Moringa oleifera leaves

3.4 功能食品

辣木葉已被開(kāi)發(fā)成保健顆粒、保健茶等各種功能食品，辣木葉多糖、多酚、黃酮類(lèi)活性物質(zhì)也被添加至保健食品，成為其配料之一。李夢(mèng)薇等[95]從乳糖、甘露醇、糊精、麥芽糊精、可溶性淀粉中優(yōu)選出乳糖為制備辣木葉復(fù)方顆粒劑最佳輔料，并在浸膏粉:乳糖=1:1 條件下制粒，所制的顆粒成型性、溶解性及流動(dòng)性均良好且不易吸濕，有改善睡眠的功效。蘇金強(qiáng)等[96]根據(jù)不同生長(zhǎng)季節(jié)和加工技術(shù)，將辣木葉制作成不同風(fēng)味的葉茶，有辣木綠茶、辣木紅茶、高香辣木烏龍茶等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于傳統(tǒng)茶，茶香氣濃郁獨(dú)特，有增強(qiáng)免疫力、降三高、改善胃腸道功能、緩解便秘等功效。

3.5 醫(yī)藥應(yīng)用

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，辣木葉對(duì)300 多種疾病具有治療效果[58]，在醫(yī)藥應(yīng)用方面有很大的應(yīng)用前景。主要涉及高血壓、糖尿病、高脂血癥、肝腎功能異常、肥胖、癌癥、癲癇、老年癡呆、瘧疾、傷寒、寄生蟲(chóng)病、關(guān)節(jié)炎、外傷、皮膚疾病、生殖泌尿疾病等。IRFAN 等[97]研究發(fā)現(xiàn)辣木葉提取物可以顯著緩解代謝綜合癥（高胰島素血癥、胰島素抵抗、低密度脂蛋白、內(nèi)臟脂肪和肝臟重量增加等）的癥狀，是治療代謝綜合征疾病的一個(gè)很好的替代草藥。CHEN 等[98]測(cè)定了辣木葉提取物對(duì)3T3-L1 細(xì)胞葡萄糖消耗和脂質(zhì)水平（血清總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和高低密度脂蛋白）的影響，并用親和超濾液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分離提取液中的各組分，發(fā)現(xiàn)14 個(gè)組分對(duì)α-葡萄糖苷酶有一定的結(jié)合親和力，10 個(gè)組分對(duì)胰脂肪酶有結(jié)合親和力，表明辣木葉是防治高血糖、高血脂癥的天然藥物。α-淀粉酶抑制劑是一種糖苷酶抑制劑，可抑制葡萄糖產(chǎn)生，從而防止餐后高血糖。糖苷酶抑制劑已應(yīng)用于醫(yī)學(xué)，被認(rèn)定為第三類(lèi)口服降血糖藥物，且對(duì)Ⅰ、Ⅱ型糖尿病都適用，不易產(chǎn)生耐藥性。鐘英英等[99]研究發(fā)現(xiàn)辣木葉乙醇提取物對(duì)α-淀粉酶的抑制率為65.13%，為可逆性混合非競(jìng)爭(zhēng)性抑制類(lèi)型，具有較好的潛在藥用價(jià)值。KHOR 等[100]研究了辣木葉無(wú)水乙醇提取物和合成的銀納米粒子對(duì)Kasumi-1白血病細(xì)胞的抑制作用（IC50分別為10、7.5 μg/mL），對(duì)Kasumi-1 細(xì)胞形態(tài)學(xué)進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞內(nèi)有大量萎縮、壞死的細(xì)胞和細(xì)胞碎片，乙醇葉提取物可以使細(xì)胞周期停在G1期、促凋亡基因Caspase-8 上調(diào)，而辣木葉提取物合成的銀納米粒子使細(xì)胞周期停止在S 期、增加促凋亡蛋白來(lái)發(fā)揮對(duì)白血病的藥效作用。

4 結(jié)語(yǔ)與展望

辣木葉作為植物蛋白、多糖、維生素、礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，因具有降血糖、降血壓、抗氧化、抑菌、抗癌、降膽固醇、改善便秘、抑制肥胖等生理活性，備受人們關(guān)注。對(duì)辣木葉營(yíng)養(yǎng)成分、功能作用和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的研究也在近十年里蓬勃發(fā)展，旨在將辣木葉的利用率最大化，活性功能研究深入化，已便加工產(chǎn)品、保健品的開(kāi)發(fā)。目前，對(duì)辣木葉的多糖、多酚、黃酮類(lèi)化合物研究較多，生物堿、水溶性蛋白等活性成分的研究較少，這將成為未來(lái)辣木葉研究的熱門(mén)方向。此外，市場(chǎng)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了認(rèn)可度較高的辣木葉系列保健食品，考慮其生產(chǎn)成本，對(duì)辣木葉中活性成分的分離、純化與精深加工也可能成為熱門(mén)研究方向。還有活性成分與藥理生物功能之間的效果機(jī)制，以及如何在營(yíng)養(yǎng)活性成分的產(chǎn)量和生物功效之間取得平衡也待進(jìn)一步探討，以確定體外觀察的臨床相關(guān)性，并在此基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出可應(yīng)用于食品和醫(yī)藥方面的新產(chǎn)品，創(chuàng)造更多的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。