高效液相色譜在食品質(zhì)量檢測中的應用

趙興利 田雨 逄克清

山東天元盈康檢測評價技術有限公司 山東濰坊 261100

當前食品安全問題愈發(fā)復雜多樣，為控制食品安全工作帶來了巨大困難，無論是食品加工方式、化學污染還是食品添加劑都可能對食品安全產(chǎn)生巨大威脅，所以食品安全問題也是現(xiàn)階段我國非常重視的工作。相關單位一直在尋找能夠科學、快速、準確檢測食品安全的技術，高效液相色譜技術的出現(xiàn)正好滿足了這些要求，并經(jīng)過一段時間的研究和試驗后，發(fā)現(xiàn)該技術的諸多優(yōu)勢，應用該技術后我國食品安全檢測水平得到了大幅度提升。

1 高效液相色譜技術具體介紹

1.1 技術原理

該技術是以分離技術為基礎，將液相色譜技術與其相結合而產(chǎn)生的一種新的綜合分離分析技術，所需檢測的食物要事先經(jīng)過分離，并通過液相色譜分析方法來檢測食物基本成分，最終檢測結果的輸入方式為高壓輸出，進而完成整個檢測過程，其依據(jù)的原理是依托分離組分中的分子同流動相分子，二者對表面活性中心都具有一定的吸附能力，二者之間的吸附性差距會為高效液相色譜技術提供分析結果。高效液相色譜是色譜法中包含的重要內(nèi)容，這種技術在當前的已醫(yī)療行業(yè)、化學行業(yè)、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品檢測及法檢等領域應用較為廣泛[1]。

1.2 技術特征

該技術的優(yōu)勢在于檢測范圍廣、周期短、靈敏度高和精準性強，所以受到目前諸多行業(yè)的青睞，在食品安全檢測領域應用該技術能夠檢測出食品中大多數(shù)成分。傳統(tǒng)方法在檢測穩(wěn)定性差和揮發(fā)性強的物質(zhì)時檢測難度較大，結果不夠準確，所以會影響最終的檢測結果，而高效液相色譜技術能夠?qū)@些物質(zhì)進行準確檢測，提高了食品安全檢測工作的效率和質(zhì)量。

2 在食品分析中應用高效液相色譜的作用

當前因各種安全問題頻發(fā)，人們愈發(fā)重視食品安全問題，因此對于食品檢測工作提出了更高的要求，過去傳統(tǒng)的檢測方法無論是檢測周期還是檢測準確度上都存在局限性，已經(jīng)無法滿足當前對食品檢測的需求，在這種情況下高效液相色譜技術應運而生。該技術不僅能夠快速分離樣品成分，更能夠在短時間內(nèi)通過調(diào)整洗脫液濃度來洗脫樣品組分，這種方式大大加快了整個食品檢測的流程；其次，高效液相色譜技術在分離樣品組分時在效率方面存在優(yōu)勢，其將具有分布均勻性特點的細顆粒當做固定相，這是能夠提高效率的主要原因；最后，高方法對食品成分檢測的精準率較高，并且其能夠檢測的內(nèi)容非常豐富，不容易受到其他因素的限制，這一點要遠遠好于傳統(tǒng)方法，只要超過0.001微克的成分，就能精確地進行分析和檢測，保證了整個檢測工作的質(zhì)量[2]。

3 在食品安全檢測中對高效液相色譜技術的具體應用

3.1 應用于檢測N-亞硝胺成分

我國很多地區(qū)都喜歡使用腌制食品，在制作泡菜、酸菜和臘肉等腌制食品時，一些制作者會主動向食品中添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，使其能夠?qū)﹄缰七^程起到促進作用，其實硝酸鹽自身的危害性極小，不足以對人體產(chǎn)生重大傷害，但如果過度添加就會誘發(fā)食品安全問題。特別是對于制作肉制品來說，過度添加硝酸鹽會受到還原作用的反應，產(chǎn)生N-亞硝胺，這種物質(zhì)對人體會造成極大危害，如果長期使用會攝入這類物質(zhì)，會增加結腸癌、肝癌等惡性疾病的出現(xiàn)概率。過去檢測N-亞硝胺物質(zhì)主要以氣相色譜法來進行，這一技術在檢測過程中只能檢測到食物中具有揮發(fā)性的N-亞硝胺，而且檢測準確度不足，檢測周期長達一個小時，高效液相色譜技術不僅檢測時間只需要十幾分鐘，同時檢測精確度較高，所以應用效果更加理想。

3.2 應用于檢測黃曲霉毒素成分

黃曲霉毒素也是近年來頻繁引發(fā)食品安全問題的主要因素，這種成本的危害極為嚴重，在檢測該成分過程中，高效液相色譜技術將色譜柱設定為Sil-X-Ⅱ，以氯仿-異辛烷用作淋洗液在常溫狀態(tài)下進行檢測，一次沖洗出黃曲霉毒素中的關鍵結構，包括G1、G2、B2、B1等，其結果大約在十分鐘內(nèi)就會顯示。當其關鍵結構測算出以后，可以確定黃曲霉毒素的結構種類及具體含量，傳統(tǒng)的液相色譜法會受到熱穩(wěn)定性、大分子量、揮發(fā)性和極性方面都有較大限制，而高效液相色譜技術在這些方面都會極大改善，只要將需要測試的樣品做成液體溶液就能夠采取液相色譜進行檢測[3]。

3.3 應用于檢測偶氮化合物

當前所添加的人工色素中，大部分都包含芳香胺成分，這種成分應用到肉制品當中會出現(xiàn)反應生成偶氮化合物，這是容易引發(fā)肝癌的一種危險物質(zhì)，該物質(zhì)中含有對二甲基偶氮苯及對氨基偶氮苯等物質(zhì)。高效液相色譜技術對該物質(zhì)的檢測十分精確，設置好色譜柱及淋洗液后，即可在短時間內(nèi)檢測出具體的成分及其含量。

3.4 應用于檢測雜環(huán)芳烴與多環(huán)烴物質(zhì)

利用高效液相色譜技術檢測雜環(huán)芳烴與多環(huán)烴物質(zhì)，在選擇色譜柱填充劑時應選擇化學鍵合薄殼型硅膠和十二烷，將0.5%的硝酸銀作為固定相噴涂在Zipax擔體部分，淋洗液應選擇乙腈-正己烷，通過上述流程即可確定所檢測樣本中多環(huán)烴或雜環(huán)芳烴物質(zhì)和具體含量。

4 結語

我國食品安全形勢愈發(fā)嚴峻，為能夠獲得更好的利潤或保證食品某項屬性添加各種添加劑的情況屢屢發(fā)生，保證食品安全已經(jīng)成為主要的工作目標，而提高檢測技術水平及檢測技術質(zhì)量是保證食品安全的基礎，同時還需要對食品市場進行規(guī)范管理和正確指導，營造良好的競爭環(huán)境和食品安全環(huán)境。在未來我國技術愈發(fā)先進的情況下，食品檢測技術和食品安全管理水平也會得到提升，以此促進我國整體的良好發(fā)展。