食品安全問題及食品檢測(cè)的未來(lái)發(fā)展

程微麗

文成縣食品藥品綜合檢測(cè)中心 浙江文成 325300

伴隨著食品的種類越來(lái)越多，食品存在安全隱患的問題也在不斷增加。國(guó)家相關(guān)質(zhì)檢部門也在不斷完善檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)水平，促進(jìn)食品行業(yè)朝著健康化，綠色化，安全化的方向發(fā)展。本文要對(duì)食品生產(chǎn)和保存過程中存在的安全問題進(jìn)行論述分析，并對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行研究。

1 發(fā)展食品檢測(cè)技術(shù)的意義

1.1 對(duì)食品生產(chǎn)廠家的意義

對(duì)于食品生產(chǎn)廠家本身而言，發(fā)展食品檢測(cè)技術(shù)有利于提高食品生產(chǎn)廠家的食品安全水平，提升食品質(zhì)量，進(jìn)而打造安全食品馳名品牌，獲得消費(fèi)者信任，有利于食品企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。

1.2 對(duì)消費(fèi)者的意義

發(fā)展食品檢測(cè)技術(shù)有利于更好地保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，讓消費(fèi)者享受到安全健康的食品，進(jìn)而提高生活質(zhì)量，改善生活水平。同時(shí)發(fā)展食品檢測(cè)技術(shù)也有利于保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者對(duì)所購(gòu)食品可以放心食用。

1.3 對(duì)國(guó)家的意義

發(fā)展現(xiàn)代化食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)于國(guó)家而言是有利于改善和提高整個(gè)國(guó)民的生活和食品安全水平，提升整個(gè)國(guó)民的生活和飲食健康與安全標(biāo)準(zhǔn)，這也是我們黨和國(guó)家在維護(hù)廣大人民群眾生命健康安全方面的戰(zhàn)略部署，只有從社會(huì)和國(guó)家的一個(gè)層面上高度地重視和解決食品安全存在的問題，才有可能真正從根本上防范和杜絕嚴(yán)峻的食品安全隱患，使我國(guó)的食品檢測(cè)行業(yè)朝著良性發(fā)展，整個(gè)食品行業(yè)朝著良性發(fā)展[1]。

2 當(dāng)前較為嚴(yán)重的食品安全問題

2.1 微生物污染現(xiàn)象嚴(yán)重

致病性微生物污染現(xiàn)象是我國(guó)當(dāng)前在食品安全領(lǐng)域面臨最為嚴(yán)重的問題之一，當(dāng)前絕大多數(shù)的食物中毒都可能是由于微生物污染現(xiàn)象所致。沙氏門菌、李斯特菌，都被認(rèn)為是目前我國(guó)微生物受到污染的一個(gè)重要元兇，且近年來(lái)這些食品安全問題在世界各地愈演愈烈，亟需通過有效的食品監(jiān)控技術(shù)來(lái)徹底解決此類食品安全問題。且近年來(lái)這些食品安全問題在我國(guó)愈演愈烈，亟需通過有效的食品監(jiān)測(cè)技術(shù)解決此類食品安全問題。

2.2 過度使用化肥及農(nóng)藥

我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，糧食作物和蔬菜作物的產(chǎn)量一直處于世界前列。目前我國(guó)人口數(shù)量多，對(duì)于糧食作物和蔬菜作物的需求也越來(lái)越大，為了滿足廣大百姓的需要，過分地追求更高的經(jīng)濟(jì)效益，許多農(nóng)產(chǎn)品在其生產(chǎn)的過程中會(huì)有一些人過度的使用化肥和農(nóng)藥，有些對(duì)化肥和農(nóng)藥的過度利用是嚴(yán)重危害到了人體健康的，導(dǎo)致在這些農(nóng)作物開始生產(chǎn)之初便受到了嚴(yán)重污染，超過了我國(guó)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)作物中往往富含大量硝酸鹽，而這些硝酸鹽恰恰就是以致癌物[2]。導(dǎo)致在這些農(nóng)作物生產(chǎn)之初就受到了嚴(yán)重的污染，超過我國(guó)食品生產(chǎn)許可標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)作物中富含大量的硝酸鹽，而這種硝酸鹽恰恰是一致癌物。

2.3 食品添加劑濫用

目前食品的種類越來(lái)越豐富，食品的樣式也越來(lái)越多變，為了滿足消費(fèi)者對(duì)食品色、香、味俱全的需求，廣大食品生產(chǎn)廠家都使用大量的食品添加劑，包括色素、防腐劑等，這些食品添加劑多是化學(xué)產(chǎn)品，如果被過度使用會(huì)大大危害人體的健康，所以當(dāng)今食品添加劑的濫用也是我國(guó)目前較為嚴(yán)重的食品安全問題。

3 食品檢測(cè)技術(shù)食品安全問題解決措施

3.1 利用免疫學(xué)技術(shù)解決微生物污染問題

針對(duì)食品安全問題中微生物污染現(xiàn)象嚴(yán)重的問題，可以利用免疫學(xué)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行有效的檢測(cè)，防止微生物污染的食品進(jìn)入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者的生命健康。免疫學(xué)技術(shù)在目前的食品檢測(cè)中也較為廣泛，其主要優(yōu)點(diǎn)之一就是成本相對(duì)較低，不需要預(yù)先對(duì)微生物病毒進(jìn)行分離，可以直接根據(jù)工作需求對(duì)其進(jìn)行選擇，有效地對(duì)所關(guān)注目標(biāo)病菌進(jìn)行檢測(cè)，且所用的時(shí)間相對(duì)較短，可以在最短的一段時(shí)間內(nèi)完成對(duì)食品的檢測(cè)，有效地提高了對(duì)食品安全檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和及時(shí)率。

例如，食品生產(chǎn)企業(yè)和有關(guān)部門在利用免疫學(xué)技術(shù)對(duì)食品安全問題中微生物污染現(xiàn)象進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，就可以制定一系列的檢測(cè)措施和檢測(cè)手段。檢測(cè)必須從源頭抓起，一直落實(shí)到出廠之前，在食品生產(chǎn)的過程中，就對(duì)幾個(gè)生產(chǎn)車間分別編號(hào)，在所生產(chǎn)的食品包裝袋上顯示其生產(chǎn)車間的編號(hào)，方便后期的追蹤檢測(cè)，在出廠前的檢測(cè)過程中，還可以利用抽樣調(diào)查的方法，每個(gè)車間所生產(chǎn)的每100件產(chǎn)品中抽取出一件產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)，通過其研究其中是否存在微生物污染的問題，如果沒有問題即可包裝出廠，如果存在問題，根據(jù)之前包裝袋上所印車間的編號(hào)，找到該車間的所有產(chǎn)品。

3.2 利用農(nóng)藥殘存檢測(cè)技術(shù)解決過度使用化肥及農(nóng)藥的問題

針對(duì)食品安全問題中過度使用化肥機(jī)農(nóng)藥的問題，可以利用農(nóng)藥殘存檢測(cè)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行有效的檢測(cè)，從而解決此類食品安全問題。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的進(jìn)步，在食品安全檢驗(yàn)中使用的儀器設(shè)施也越來(lái)越多，技術(shù)也在不斷地改進(jìn)和完善，其檢驗(yàn)?zāi)芰途榷加辛舜蠓岣?。技術(shù)也在不斷地完善，其檢測(cè)能力和準(zhǔn)確性有了很大的提高。目前農(nóng)藥化合物殘留檢測(cè)中需要使用的檢測(cè)方法主要包括火焰光度檢測(cè)器、熒光式檢測(cè)器，電子停獲式檢測(cè)器等。電子保獲檢測(cè)器主要功能就是專門用來(lái)檢查含鹵紫色有機(jī)氯、菊醞等的農(nóng)藥，檢測(cè)時(shí)靈敏度相對(duì)比較高。

作物成熟之時(shí)，利用農(nóng)藥殘存檢測(cè)技術(shù)對(duì)所收獲的糧食作物和蔬菜作物進(jìn)行檢測(cè)，主要檢測(cè)其農(nóng)作物含有多少的硝酸鹽，對(duì)人體健康能否構(gòu)成威脅，大數(shù)據(jù)云計(jì)算和農(nóng)藥殘存檢測(cè)技術(shù)相輔相成，可以有效解決過度使用化肥和農(nóng)藥的問題，惠及整個(gè)食品行業(yè)朝著安全的方向發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

通過食品檢測(cè)技術(shù)解決食品安全問題提供了相應(yīng)的方案，除了所提到的農(nóng)藥殘存檢測(cè)技術(shù)，免疫學(xué)技術(shù)等技術(shù)手段之外，有關(guān)部門也應(yīng)行動(dòng)起來(lái)，加大立法和行政管理力度，使食品生產(chǎn)安全化，透明化進(jìn)行。廣大消費(fèi)者也應(yīng)擦亮自己的雙眼，提高辨別問題食品的能力，促進(jìn)我國(guó)食品安全邁上一個(gè)新的臺(tái)階。