食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題及措施

龔延蘋

平原縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東德州 253100

食品安全不僅關(guān)乎人民的身體健康，而且關(guān)乎社會(huì)的和諧穩(wěn)定。近幾年，食品安全問題頻繁發(fā)生，不僅給人民的身體健康造成了巨大的威脅，而且造成了非常惡劣的社會(huì)影響，因此我國(guó)越來越重視食品安全問題。食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中，食品檢驗(yàn)技術(shù)是關(guān)鍵，然而現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)還存在著諸多問題，這在很大程度上限制了我國(guó)食品檢驗(yàn)工作水平的提高。本文針對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)中的問題做了詳細(xì)的分析，并提出了一些針對(duì)性地解決措施，旨在提升我國(guó)食品檢驗(yàn)工作水平，降低食品安全問題的發(fā)生概率，保障社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

食品安全問題，對(duì)于社會(huì)以及人們的生活來說，都具有非常重要的影響。近年來各種食品添加劑事件層出不窮，食品安全問題也更加嚴(yán)重。針對(duì)各類食品安全問題，企業(yè)需要通過一定的食品檢驗(yàn)技術(shù)來保障食品安全，通過對(duì)技術(shù)的運(yùn)用提高食品品質(zhì)，彌補(bǔ)生產(chǎn)過程中所存在的一系列安全問題。食品檢驗(yàn)技術(shù)是以國(guó)家法律規(guī)范為依據(jù)，基于相關(guān)專業(yè)知識(shí)與優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)發(fā)展起來的專業(yè)化技術(shù)。科學(xué)運(yùn)用食品檢驗(yàn)技術(shù)能有效降低食品安全事件發(fā)生概率，全面保障食品安全，確保食品的安全食用[1]。

研究與實(shí)踐證明，在食品安全領(lǐng)域，檢驗(yàn)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和完善，能大大提升食品安全程度，讓食品安全得到更全面的保障。并且食品檢驗(yàn)技術(shù)也能減輕消費(fèi)者的擔(dān)憂與疑慮，讓消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)更加放心。應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有毒、有害物，并作出有效處理，防止人體健康受到影響。科學(xué)運(yùn)用食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，能使企業(yè)及時(shí)、詳細(xì)地查找到食品生產(chǎn)中的疏漏，并采取有效措施做出彌補(bǔ)，使企業(yè)社會(huì)信譽(yù)不會(huì)受到嚴(yán)重影響。另外，科學(xué)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)以及食品檢驗(yàn)保障措施也能有效促進(jìn)食品加工行業(yè)的改革與發(fā)展。由于食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，因此在食品檢驗(yàn)技術(shù)的約束下，食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)不斷優(yōu)化食品生產(chǎn)環(huán)境，規(guī)范食品生產(chǎn)過程，不斷創(chuàng)新優(yōu)化食品生產(chǎn)，使食品具有更高的品質(zhì)與更新鮮的口感。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及問題研究

結(jié)合食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用推廣情況來看，雖然大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用問題予以了高度重視，但是在具體執(zhí)行和落實(shí)過程中，會(huì)受到不確定因素的影響，出現(xiàn)技術(shù)應(yīng)用效率不高或質(zhì)量水平有限的問題。

食品生產(chǎn)行業(yè)內(nèi)部對(duì)于食品檢測(cè)體系缺乏健全與完善。各檢測(cè)機(jī)構(gòu)及主體部門并未深刻意識(shí)到自身檢驗(yàn)管理責(zé)任的重要性，在檢測(cè)管理過程中缺乏協(xié)同共進(jìn)，導(dǎo)致部分檢測(cè)技術(shù)流程流于形式，檢測(cè)效率不高。從事于食品檢驗(yàn)的工作人員在專業(yè)素質(zhì)方面亟待提高，未完全立足于食品檢驗(yàn)技術(shù)的前沿發(fā)展領(lǐng)域，在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用方面仍舊以傳統(tǒng)方式為主，嚴(yán)重滯后了食品檢測(cè)效率與質(zhì)量的發(fā)展速度。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)技術(shù)及相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用方面存在不同程度的滯后性問題。部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并未深刻認(rèn)識(shí)到自身責(zé)任的重要性，在檢測(cè)過程中仍舊以傳統(tǒng)技術(shù)方法及設(shè)備應(yīng)用為主，導(dǎo)致整體工作效率難以得到有效提高。食品檢測(cè)流程在規(guī)范化程度不高，在部分細(xì)節(jié)流程方面缺乏高度貫徹與落實(shí)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督力度亟待加強(qiáng)。我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)在推廣應(yīng)用過程中存在受阻的問題，若不及時(shí)解決，容易對(duì)食品安全構(gòu)成威脅，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)對(duì)我國(guó)民生發(fā)展及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成不利影響。

3 食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求

3.1 結(jié)合食品檢驗(yàn)需求選擇合適的檢驗(yàn)技術(shù)

作為食品檢驗(yàn)人員，在食品安全檢查中必須要確定食品安全的有關(guān)內(nèi)容以及需求，結(jié)合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求選擇合適的檢驗(yàn)技術(shù)，保證食品檢驗(yàn)過程與食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相符，確保食品檢驗(yàn)的有效性得到顯著提升，使用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)為食品安全打下良好的基礎(chǔ)。食品檢驗(yàn)人員在選用檢驗(yàn)技術(shù)時(shí)，需要認(rèn)真考慮檢驗(yàn)環(huán)境，盡可能選擇最佳的檢驗(yàn)技術(shù)，否則容易影響檢測(cè)結(jié)果[2]。

3.2 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)指標(biāo)和食品檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)相同

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)主要是指對(duì)食品安全進(jìn)行測(cè)定的考察參數(shù)，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)程序的規(guī)范化，使食品檢驗(yàn)有關(guān)操作具有較強(qiáng)的可靠性，對(duì)優(yōu)化食品檢驗(yàn)體系有著不可替代的作用。因此，對(duì)于食品檢驗(yàn)人員而言，需要直接檢驗(yàn)各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)，認(rèn)真遵循有關(guān)規(guī)范以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在檢測(cè)中采用恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)技術(shù)，進(jìn)而保證將檢驗(yàn)結(jié)果的偏差控制在最小化，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 食品檢驗(yàn)中的注意事項(xiàng)

4.1 樣品檢驗(yàn)方面的注意事項(xiàng)

食品檢驗(yàn)中需要確定樣品的檢驗(yàn)指標(biāo)，為樣品檢驗(yàn)奠定堅(jiān)實(shí)的檢驗(yàn)基礎(chǔ)。在抽取樣品中必須要確保食品采樣具有較強(qiáng)的開放性以及隨機(jī)性，要根據(jù)國(guó)家出臺(tái)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格篩選樣品，以確保所選樣品具有很強(qiáng)的可靠性，保證食品檢驗(yàn)技術(shù)的準(zhǔn)確度。在樣品制備中，首先必須要確保樣品是非常均勻的，科學(xué)分析樣品內(nèi)容，以進(jìn)一步完善整個(gè)樣品體系。

4.2 檢驗(yàn)環(huán)境方面的注意事項(xiàng)

就食品檢驗(yàn)技術(shù)來看，對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境有相當(dāng)高的要求，必須要由檢測(cè)人員綜合把握檢驗(yàn)環(huán)境，否則很有可能出現(xiàn)食品安全問題。根據(jù)有關(guān)資料表明，食品檢驗(yàn)技術(shù)的精準(zhǔn)度容易受到食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的因素影響，如濕度、溫度等。在容量法分析中，如果室內(nèi)溫度偏高就很有可能降低容量檢驗(yàn)指標(biāo)，造成食品檢驗(yàn)效果不明顯。食品檢驗(yàn)人員必須結(jié)合實(shí)際食品檢驗(yàn)需求，不斷完善檢驗(yàn)環(huán)境，以構(gòu)建全面的檢驗(yàn)體系。

4.3 檢驗(yàn)人員操作方面的注意事項(xiàng)

運(yùn)用食品檢驗(yàn)技術(shù)獲得的效益容易受到食品檢驗(yàn)人員操作能力的影響。在優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)時(shí)，有關(guān)管理者需要加強(qiáng)操作人員的專業(yè)技能，從根本上使操作人員熟練掌握檢驗(yàn)技術(shù)，提高檢驗(yàn)責(zé)任感，保證檢驗(yàn)人員可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)指標(biāo)將所有檢驗(yàn)操作落實(shí)到位，以增加食品檢驗(yàn)效益。實(shí)際上，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用效果受到約束的關(guān)鍵因素是人為因素，只有確保檢驗(yàn)人員具有較強(qiáng)的操作技能，實(shí)現(xiàn)人員檢驗(yàn)規(guī)范的統(tǒng)一化，科學(xué)限定檢驗(yàn)人員的操作，不斷提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)，才可以不斷提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量[3]。

5 食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展以及有效性應(yīng)用策略

5.1 健全、完善食品檢驗(yàn)制度建設(shè)

為提高食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的效果和質(zhì)量，需要不斷完善相關(guān)制度，才能更好地約束整個(gè)行業(yè)的發(fā)展以及技術(shù)的應(yīng)用。隨著新時(shí)代的發(fā)展，相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)也進(jìn)行了一定的創(chuàng)新和完善，所以食品企業(yè)在應(yīng)用過程中，要結(jié)合國(guó)家政策要求與法律規(guī)定，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及企業(yè)發(fā)展需求，從保障食品安全、消費(fèi)者身體安全角度出發(fā)，科學(xué)制定食品檢驗(yàn)制度，不斷完善食品檢驗(yàn)管理與保障體系，做好對(duì)食品檢驗(yàn)及相關(guān)工作的規(guī)劃與部署，從而有效整治之前發(fā)展過程中的一些問題和隱患。制定食品檢驗(yàn)制度時(shí)，要深入研究與把握食品檢驗(yàn)技術(shù)，按照國(guó)家規(guī)定以及食品檢驗(yàn)實(shí)際需求，將科學(xué)、先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)納入制度體系中，使食品檢驗(yàn)制度體系更加完善可靠。食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)時(shí)，需要對(duì)各項(xiàng)的參數(shù)以及技術(shù)模式進(jìn)行全面地了解，充分學(xué)習(xí)檢驗(yàn)方法，同時(shí)也要不斷更新檢驗(yàn)設(shè)備，這樣才能保證每一批次的食品檢驗(yàn)結(jié)果都是有效的。食品檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的制度需要不斷提升執(zhí)行的力度，這樣才能更好地約束一些違規(guī)的操作。比如，對(duì)于不同類型的食品，可以采用不同的檢驗(yàn)技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用過程中，結(jié)合食品的差異性調(diào)整相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。在平時(shí)的工作中，也需要積極地研究相關(guān)技術(shù)，尋找技術(shù)應(yīng)用過程中可能出現(xiàn)的阻礙。在制度方面進(jìn)行不斷的完善，這樣才能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

5.2 把握食品檢測(cè)重點(diǎn)

在開展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，能有重點(diǎn)、有規(guī)劃、有方向地開展。檢驗(yàn)時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)部門要采取科學(xué)有效的檢驗(yàn)手段，集中相關(guān)資源對(duì)成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)分析，確保成品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。除做好對(duì)成品的檢驗(yàn)外，還需要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過程的檢驗(yàn)。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)流程、各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝水平等進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，全面預(yù)防食品安全問題。在檢驗(yàn)過程中，企業(yè)也需不斷彌補(bǔ)自己在食品檢驗(yàn)方面的短板，如深入研究有機(jī)污染物檢測(cè)技術(shù)、生物毒素檢驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)專業(yè)檢驗(yàn)人才等，讓食品安全檢驗(yàn)技術(shù)水平得到有效提升。

5.3 完善食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)

食品檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)工作的落實(shí)者，食品檢驗(yàn)人員的能力素質(zhì)會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生直接影響。因此在當(dāng)前背景下，必須進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化食品檢驗(yàn)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，進(jìn)而從根本上提升食品檢驗(yàn)工作水平。在優(yōu)化食品檢驗(yàn)隊(duì)伍時(shí)，企業(yè)及相關(guān)部門要根據(jù)具體的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與需求，建立科學(xué)、長(zhǎng)效的人才培訓(xùn)機(jī)制，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的人才培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員參與專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)以及技能培訓(xùn)，進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，全面提升各工作人員的工作能力與技術(shù)水平，提高食品檢驗(yàn)效果。在21世紀(jì)，食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)也要能結(jié)合時(shí)代特征與行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，制定符合時(shí)代要求與食品檢驗(yàn)需求的人才培養(yǎng)計(jì)劃。具體來說要建立出一個(gè)能實(shí)現(xiàn)信息共享和數(shù)據(jù)分析整理的平臺(tái)。由于食品行業(yè)發(fā)展迅速，食品種類也非常多，一些檢驗(yàn)工作正在進(jìn)行的過程中會(huì)存在一種動(dòng)態(tài)性的變化，同時(shí)團(tuán)隊(duì)中研發(fā)的項(xiàng)目也有很多。加強(qiáng)信息共享平臺(tái)的建設(shè)，能夠有效提高研發(fā)的效率和質(zhì)量，讓所有的工作人員都能夠及時(shí)地調(diào)取相關(guān)的數(shù)據(jù)和信息，這樣也能在一定程度上促進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新和行業(yè)的發(fā)展?？偟膩碚f，相關(guān)企業(yè)以及部門要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作人員的教育與培養(yǎng)，不斷地提高工作人員的綜合素質(zhì)，同時(shí)也需要提高思想層面的意識(shí)，讓檢驗(yàn)部門的所有工作人員都能充分地意識(shí)到食品安全問題的重要性，這樣才能在實(shí)際的工作中，嚴(yán)格地按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)工作。

5.4 完善技術(shù)檢驗(yàn)機(jī)制

食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)企業(yè)、社會(huì)、國(guó)家都有很大的影響力，食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體安全與生命健康。在新的發(fā)展時(shí)期要能高度重視食品檢驗(yàn)工作，能集中各項(xiàng)資源促進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，以此推動(dòng)我國(guó)食品檢驗(yàn)事業(yè)的進(jìn)步。在研究以及應(yīng)用技術(shù)的過程中，也需要考慮到行業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展過程中所產(chǎn)生的問題，將這些問題進(jìn)行充分考慮，才能夠減少一些不必要的問題出現(xiàn)。此外，對(duì)于我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的開展，也需要進(jìn)一步的監(jiān)督和管理。成立相關(guān)的監(jiān)督小組，專門負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用情況，監(jiān)督和管理設(shè)備的更新等。

5.5 完善食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估

利用食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估可以使食品檢驗(yàn)的有效性以及可靠性得到大幅度改進(jìn)，這逐漸成為現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)的重要部分。在完善食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估內(nèi)容中有關(guān)人員應(yīng)該結(jié)合食品檢驗(yàn)內(nèi)容，深入探究和分析食品檢驗(yàn)技術(shù)，以保證評(píng)價(jià)的可靠性以及綜合性。同時(shí)，需要合理分析、評(píng)估食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用中的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和需要注意的問題，認(rèn)真考察所有指標(biāo)內(nèi)容是否落實(shí)到位，利用以上體系進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，確定食品檢驗(yàn)中存在的風(fēng)險(xiǎn)，準(zhǔn)確提供食品檢驗(yàn)的評(píng)估數(shù)據(jù)。

5.6 推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新

食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要措施，食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)整個(gè)社會(huì)都有重要意義。針對(duì)我國(guó)目前在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域存在的檢驗(yàn)技術(shù)落后、檢驗(yàn)方式單一等問題，有關(guān)企業(yè)及部門要集中優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)一步推動(dòng)技術(shù)改革與發(fā)展，不斷加快相關(guān)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新的腳步，有效滿足社會(huì)的各種需求，讓食品安全問題得到切實(shí)解決。企業(yè)以及部門也需要積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)裝置等，從各方面提升食品檢驗(yàn)水平，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量，避免食品安全問題影響到社會(huì)秩序的發(fā)展。

6 結(jié)語(yǔ)

食品安全問題是社會(huì)與國(guó)家長(zhǎng)期予以重點(diǎn)關(guān)注的問題。為確保我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，食品行業(yè)應(yīng)結(jié)合國(guó)家法律法規(guī)要求，對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行與精準(zhǔn)落實(shí)。相關(guān)工作人員應(yīng)利用食品檢驗(yàn)技術(shù)完成對(duì)食品有害成分及相關(guān)物質(zhì)的檢測(cè)分析，以期避免食品安全事件發(fā)生。相關(guān)部門應(yīng)立足于檢測(cè)技術(shù)的前沿發(fā)展領(lǐng)域，對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)流程及檢測(cè)制度進(jìn)行規(guī)范化管理，以期從根本上助推我國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。