食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理

張偉 管肖麗 孫嘉卉

中譜安信（青島）檢測(cè)科技有限公司 山東青島 266000

1 食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理關(guān)鍵點(diǎn)

食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室擁有較多的質(zhì)量管理關(guān)鍵點(diǎn)，《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》中涵蓋8個(gè)要素，《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)》中涵蓋4個(gè)關(guān)鍵要求[1]。因此結(jié)合食品檢測(cè)的特點(diǎn)，食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)涵蓋管理體系文件要求，儀器設(shè)備的管理、人員要求、內(nèi)外部質(zhì)量控制、過程要求和環(huán)境控制要求。

2 存在問題

2.1 部分設(shè)備性能無法滿足檢測(cè)需求

檢測(cè)設(shè)備儀器更新?lián)Q代速度加快，而檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資金投入明顯跟不上其速度，不發(fā)達(dá)地區(qū)和規(guī)模比較小的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)環(huán)境和儀器設(shè)備的投入不到位，部分設(shè)備性能無法滿足檢測(cè)需求，嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。

2.2 缺乏全過程的質(zhì)量管控

食品理化檢測(cè)是一個(gè)有著一系列環(huán)節(jié)的工作過程，檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往過于注重檢測(cè)結(jié)果，而忽略了其他環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，即使引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備和管理系統(tǒng)，對(duì)過程缺乏質(zhì)量管控，同樣影響檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

2.3 檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，尤其是第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)受資金限制，很難招攬到素質(zhì)高、專業(yè)精、有經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人才，再加上技能培訓(xùn)不到位，僅靠檢測(cè)儀器設(shè)備得到的檢測(cè)效果不足以讓人信服。另外，個(gè)別檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員的職業(yè)道德問題也值得關(guān)注。

3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的措施

3.1 建立系統(tǒng)性管理體系文件

科學(xué)、完善、規(guī)范的質(zhì)量管理體系文件是食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室日常平穩(wěn)運(yùn)作的理論基礎(chǔ)。只有建立科學(xué)、完善、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室規(guī)章管理制度，落實(shí)責(zé)任與要求，并確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理是科學(xué)、系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、有效的，才能保證食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施有效地管理，保證檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠。

食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室日常實(shí)際工作并結(jié)合自身特點(diǎn)，建立一套系統(tǒng)的管理體系文件：管理體系文件應(yīng)涵蓋食品檢測(cè)過程所有影響檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵點(diǎn)，比如儀器的檢定校準(zhǔn)與期間核查、標(biāo)準(zhǔn)品的使用與管理、樣品接收與處置、檢驗(yàn)過程、數(shù)據(jù)處理、報(bào)告撰寫和數(shù)據(jù)填報(bào)等，同時(shí)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程與記錄等文件內(nèi)容，以建立食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)性的文件管理程序[2]。

3.2 檢測(cè)樣品

試樣的選擇和處理是非常重要的。一旦雜質(zhì)混合在樣品中，或人為損壞理化指標(biāo)，將嚴(yán)重影響試驗(yàn)結(jié)果。因此，隨機(jī)取樣試樣時(shí)，應(yīng)提前清洗所用的提取裝置，去除儀器表面的雜質(zhì)和污垢，避免雜質(zhì)與被測(cè)樣品混合。有些食品樣品成分復(fù)雜，其中一些可能影響檢測(cè)結(jié)果，因此有必要在試驗(yàn)前對(duì)樣品進(jìn)行處理，以確保試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。

在固體食品加工中，由于面包、餅干等食品量較大，在檢測(cè)前必須將其磨成粉末，然后對(duì)粉末的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于液態(tài)食品，如牛奶、豆油等，在檢測(cè)前，應(yīng)反復(fù)搖動(dòng)被試食品，使含量和沉積物處于平衡狀態(tài)。加工兒童糖果、薯?xiàng)l等小包裝食品時(shí)，應(yīng)保持被檢測(cè)食品的完整性。其中，樣品的提取量是根據(jù)包裝食品的含量來確定的。對(duì)于250克以下的小包裝食品，可隨機(jī)抽取10個(gè)樣品。250g以上者，只需隨機(jī)選擇6個(gè)樣品。

3.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制

食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)本部門內(nèi)部具體工作情況，制定季度和年度內(nèi)部質(zhì)量控制計(jì)劃，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制和管理。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按既定的計(jì)劃和進(jìn)度定期進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制，包括儀器、設(shè)備和方法的檢出限、檢驗(yàn)項(xiàng)目線性回歸方程的標(biāo)準(zhǔn)曲線、空白試驗(yàn)、留樣復(fù)驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)加入回收率等，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢定等。

3.4 試驗(yàn)人員

食品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測(cè)不是一個(gè)或幾個(gè)工作人員能完成的工作。它需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)的合作來檢測(cè)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)[4]。其中，檢測(cè)隊(duì)伍中有技術(shù)人員、管理人員和輔助檢測(cè)人員。但由于受年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷水平、資歷經(jīng)歷等因素的影響，這些人員的綜合素質(zhì)參差不齊，給檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性埋下隱患。因此，為了提高考試成績(jī)的準(zhǔn)確性，考試機(jī)構(gòu)應(yīng)建立科學(xué)完善的內(nèi)部培訓(xùn)教育制度，結(jié)合考試工作內(nèi)容和工作人員的崗位職責(zé)權(quán)限，制定有針對(duì)性的培訓(xùn)方案，提高專業(yè)技術(shù)水平員工的技術(shù)水平和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)[5]。另外，為了盡量減少檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際值之間的誤差，工作人員可以對(duì)食品理化指標(biāo)進(jìn)行反復(fù)檢測(cè)，然后將檢測(cè)結(jié)果匯總確定平均值，這樣可以有效避免人為誤差。同時(shí)，也有利于提高檢驗(yàn)質(zhì)量[6]。

3.5 建立健全涵蓋全過程的工作制度和流程

為使食品理化檢測(cè)過程有章可循，首先要明確統(tǒng)一檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品樣品的檢測(cè)方法和結(jié)果分析等統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上構(gòu)建完全涵蓋檢測(cè)全過程的制度和流程框架，以制度為藍(lán)本，規(guī)范各檢測(cè)環(huán)節(jié)的工作秩序和精細(xì)化程度[7]。

4 結(jié)語

食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理對(duì)食品檢測(cè)十分重要，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)立足于日常實(shí)際工作，挖掘自身優(yōu)勢(shì)，廣泛吸取先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室管理知識(shí)與理念，建立一套完整的、具有指導(dǎo)示范意義的食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，從而進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)室人員能力、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)管理與安全意識(shí)、確保實(shí)驗(yàn)室管理體系平穩(wěn)運(yùn)行，檢測(cè)數(shù)據(jù)與結(jié)果真實(shí)、有效。