基于職業(yè)能力培養(yǎng)的酒店管理本科專(zhuān)業(yè)校企合作實(shí)踐研究

文/薛梅

應(yīng)用性和操作性是酒店行業(yè)具備的兩大特征?，F(xiàn)階段，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平越來(lái)越高，很多新型的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)方式都在持續(xù)地發(fā)展和轉(zhuǎn)變中。在酒店行業(yè)里，大量的空缺的崗位呈現(xiàn)出人才缺乏的現(xiàn)象，學(xué)校的人才培養(yǎng)滿(mǎn)足不了酒店行業(yè)對(duì)于高學(xué)歷、高要求和高素質(zhì)的人才需求，酒店管理的高層崗位對(duì)于基層的服務(wù)人員來(lái)說(shuō)是很難適應(yīng)的，低學(xué)歷的他們往往很難晉升到高層管理的崗位上，缺乏專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)和技能，較低甚至沒(méi)有外語(yǔ)水平等都是影響他們成為優(yōu)秀酒店高層管理人才的重要因素。

根據(jù)目前的情況來(lái)看，我國(guó)高校在培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的酒店管理人才時(shí)所采取的教學(xué)模式并不適用于現(xiàn)代化的酒店管理[1]，甚至與之相脫節(jié)，高校培養(yǎng)的人才具有很多的不足，例如職業(yè)素養(yǎng)較低、工作適應(yīng)能力有待加強(qiáng)、職業(yè)得不到有效地發(fā)展等問(wèn)題，因此滿(mǎn)足不了酒店高層管理崗位的實(shí)際要求。

在這種現(xiàn)狀下，高校要及時(shí)轉(zhuǎn)變和完善傳統(tǒng)的教學(xué)模式，運(yùn)用校企合作共同培養(yǎng)人才的新型教學(xué)模式。而許多高職院校的校企合作層次淺，形式單一，具體表現(xiàn)為：大部分企業(yè)與高職院校的合作僅僅停留在“為學(xué)校解決學(xué)生實(shí)習(xí)”問(wèn)題上，主要的形式就是企業(yè)成為學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，而企業(yè)對(duì)高職院校投資辦學(xué)、共建實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、訂單式人才培養(yǎng)等合作形式卻很少。有些即使成了學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，也是簽個(gè)合作協(xié)議，企業(yè)掛名，特別是一些管理類(lèi)的專(zhuān)業(yè)，由于崗位的特殊性，企業(yè)很難為學(xué)生提供真正的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，只是參觀和走訪，流于形式。因此要提高校企合作教學(xué)模式的效果，必須要提高企業(yè)參與校企合作的積極性，實(shí)現(xiàn)校企深度合作，實(shí)現(xiàn)高職技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作的必要性

（一）為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供實(shí)踐的平臺(tái)

校企合作是高職院校技能型人才培養(yǎng)的主要方式之一。為了培養(yǎng)符合企業(yè)需要的技能型人才，必須改變傳統(tǒng)的單純以學(xué)校為主的人才培養(yǎng)模式。將企業(yè)對(duì)人才的需求與要求引入人才培養(yǎng)過(guò)程。這就需要企業(yè)高度參與高職院校的人才培養(yǎng)。國(guó)內(nèi)外的職業(yè)教育實(shí)踐證明：校企合作是體現(xiàn)職業(yè)教育特色的技能型人才培養(yǎng)的途徑和模式。校企合作的有利之處在于能為酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)發(fā)揮技能的實(shí)踐平臺(tái)。學(xué)校對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)需要一個(gè)全新的轉(zhuǎn)變，就是要把學(xué)生培養(yǎng)成具有基層崗位服務(wù)的能力，又具有高層管理的能力，二者相結(jié)合就是具有高素質(zhì)和高技能的“復(fù)合型”人才[2]。在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，學(xué)生的實(shí)踐能力、操作能力和職業(yè)素養(yǎng)都是學(xué)校教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)。而校企合作就完美地將這些要求都應(yīng)用到了課程教學(xué)中，采取多種教學(xué)形式在多個(gè)空間維度中進(jìn)行全方位的人才培養(yǎng)，將人才培養(yǎng)的主體作用充分地發(fā)揮到極限。

在以往的培養(yǎng)人才教學(xué)里，學(xué)校對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐課程只能在校內(nèi)進(jìn)行，學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)方式、課程設(shè)置、教學(xué)過(guò)程等方面與企業(yè)實(shí)際需求不符，學(xué)校大部分老師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不了解企業(yè)的實(shí)際情況，只能照本宣科。不少高職院校還按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式追求理論的系統(tǒng)性和完整性，缺乏針對(duì)性、實(shí)踐性。而且提供的實(shí)踐情境是模仿酒店，在一定程度上局限了學(xué)生實(shí)踐技能的發(fā)揮和應(yīng)用，使學(xué)生體驗(yàn)不到真實(shí)的酒店服務(wù)和管理的真實(shí)效果。然而，校企合作能為學(xué)生提供真實(shí)的酒店場(chǎng)地來(lái)使學(xué)生真正地感受到酒店的服務(wù)和管理情況。在真實(shí)的酒店里服務(wù)，學(xué)生的實(shí)踐技能、操作技能和應(yīng)變能力都得到有效地提高。校企合作的教學(xué)模式為學(xué)生提供了實(shí)踐技能的有效平臺(tái)，使得學(xué)生進(jìn)入到社會(huì)上能更加快速地適應(yīng)崗位，也有利于酒店管理職業(yè)方向的發(fā)展。

（二）有利于學(xué)生服務(wù)理念的形成

在校企合作中，企業(yè)文化在很大程度上影響著學(xué)生的職業(yè)理念，如果學(xué)生在企業(yè)合作的教學(xué)里認(rèn)同了企業(yè)文化，這樣就會(huì)有助于學(xué)生樹(shù)立良好的和正確地服務(wù)意識(shí)。雖然酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越好，但是由于學(xué)生沒(méi)有正確地認(rèn)識(shí)服務(wù)行業(yè)以及對(duì)服務(wù)意義缺乏理解，最終導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)人才大量缺失[3]。

在校企合作的過(guò)程中，學(xué)生可以真實(shí)地感受到一個(gè)企業(yè)文化的重要性，可以讓學(xué)生清楚地知道酒店行業(yè)是如何運(yùn)營(yíng)的，他們的運(yùn)營(yíng)宗旨是什么，這樣才有助于學(xué)生的職業(yè)服務(wù)意識(shí)得到正確的樹(shù)立和提高，并且在今后的酒店行業(yè)里正確地認(rèn)識(shí)到酒店服務(wù)和管理的職業(yè)職責(zé)。例如，如家酒店將“快樂(lè)的微笑、親切的問(wèn)候、熱情的服務(wù)、真心的熱愛(ài)”作為酒店人員工作的服務(wù)宗旨。學(xué)生在校企合作的教學(xué)過(guò)程中，可以感受到與平時(shí)的教材內(nèi)容完全不一樣的酒店企業(yè)文化，它把實(shí)踐活動(dòng)代替了教材文字，使學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)的感受更為真實(shí)，也對(duì)今后進(jìn)入酒店服務(wù)行業(yè)的職業(yè)價(jià)值產(chǎn)生強(qiáng)烈的認(rèn)同感，這種職業(yè)認(rèn)同感會(huì)在學(xué)生今后的工作里幫助他們積極主動(dòng)地樹(shù)立優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識(shí)。

（三）有助于學(xué)生科學(xué)合理地規(guī)劃職業(yè)發(fā)展

高校在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中，不僅要讓學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)時(shí)具有較大的就業(yè)優(yōu)勢(shì)，而且不要局限學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，要給他們創(chuàng)造更大的發(fā)展空間，讓他們?cè)诰频昊鶎臃?wù)崗位工作一段時(shí)間后能有足夠的能力向更高的職業(yè)崗位發(fā)展。

在過(guò)去的培養(yǎng)教學(xué)中，學(xué)生已經(jīng)根據(jù)所學(xué)到的知識(shí)構(gòu)建了自己未來(lái)的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃，但是在校企合作的過(guò)程中，其提供的諸多酒店管理行業(yè)的案例打破了學(xué)生原有的規(guī)劃，學(xué)生通過(guò)各種各樣的服務(wù)行業(yè)案例真實(shí)地感受到各種人才的職業(yè)發(fā)展，利用榜樣的力量去刺激學(xué)生的心理，讓他們對(duì)酒店管理行業(yè)的職業(yè)樹(shù)立起一個(gè)全新的理念：在服務(wù)行業(yè)中也是可以得到很好的發(fā)展的[4]。通過(guò)運(yùn)用多種成功的服務(wù)行業(yè)的案例，讓學(xué)生提高對(duì)行業(yè)以及本專(zhuān)業(yè)的自信心，從而更加堅(jiān)定進(jìn)入到酒店行業(yè)的職業(yè)規(guī)劃中，幫助學(xué)生對(duì)未來(lái)的發(fā)展制定更為科學(xué)合理的規(guī)劃。

二、校企合作的有效措施

（一）校方應(yīng)明確自身的培養(yǎng)責(zé)任

在校企合作的過(guò)程中，學(xué)校的責(zé)任非常重大，在與企業(yè)進(jìn)行合作之前，學(xué)校要決策好合作企業(yè)對(duì)象以及方向。一個(gè)好的企業(yè)是開(kāi)展校企合作有力的重要保障，制定科學(xué)合理的人才培養(yǎng)任務(wù)，是培養(yǎng)學(xué)生能否成為職業(yè)高素質(zhì)人才的重要因素；在合作的過(guò)程中，學(xué)校要監(jiān)管好各個(gè)方面的實(shí)施落實(shí)，監(jiān)管企業(yè)和學(xué)生的培養(yǎng)進(jìn)程；在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中，處于主要的培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，并且在學(xué)生、企業(yè)和教師進(jìn)行人才培養(yǎng)的過(guò)程中要服務(wù)于他們，使得校企合作發(fā)揮到利益最大化，以此在最大程度上實(shí)現(xiàn)高校人才培養(yǎng)的育人目標(biāo)。

學(xué)校在與企業(yè)合作的過(guò)程中，需要對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的全過(guò)程進(jìn)行全程的監(jiān)管和跟蹤，并且設(shè)計(jì)科學(xué)合理的學(xué)習(xí)方案。例如，第一階段是在學(xué)校學(xué)習(xí)有關(guān)酒店管理服務(wù)的理論知識(shí)和技能；第二階段是到企業(yè)所提供的酒店場(chǎng)地中進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)；第三階段是根據(jù)前兩個(gè)階段的學(xué)習(xí)，科學(xué)合理地制定自己未來(lái)的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃。

（二）企業(yè)應(yīng)深度參與培養(yǎng)過(guò)程

學(xué)校與企業(yè)合作的最有利之處在于企業(yè)可以為學(xué)生提供培養(yǎng)人才實(shí)踐的場(chǎng)所，以供他們把在學(xué)校學(xué)到的理論和知識(shí)有機(jī)會(huì)實(shí)踐到真實(shí)的酒店服務(wù)中來(lái)。他們感受到自己不是一個(gè)在校學(xué)生，而是一個(gè)可以進(jìn)入到社會(huì)上服務(wù)他人的準(zhǔn)職業(yè)人。而且企業(yè)在學(xué)生入校的那一天開(kāi)始就可以開(kāi)始提供培養(yǎng)的基地了，以此來(lái)緩解學(xué)生課程學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)的時(shí)間矛盾，這樣可以把企業(yè)培養(yǎng)人才的成本最大限度地降低。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)可以完全地參與到了培養(yǎng)人才的過(guò)程中來(lái)。

企業(yè)為高校學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)地，需要把這項(xiàng)工作作為一個(gè)長(zhǎng)期的培養(yǎng)計(jì)劃來(lái)實(shí)行，在實(shí)踐過(guò)程中，企業(yè)正好可以把自身的企業(yè)文化滲透給學(xué)生，讓學(xué)生清楚地認(rèn)識(shí)到酒店企業(yè)的文化理念是什么，為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。在企業(yè)參與的過(guò)程中，學(xué)校還可以幫助企業(yè)把他們的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念、成功案例等真實(shí)內(nèi)容編寫(xiě)到教材里，將學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容緊密地聯(lián)系到企業(yè)人才的實(shí)際需求。在培養(yǎng)技能時(shí)，可以把學(xué)校的專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容結(jié)合企業(yè)不同的崗位技能培訓(xùn)上，讓兩者有效地結(jié)合起來(lái)，更好地應(yīng)用到學(xué)生身上。

三、結(jié)語(yǔ)

學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行雙向合作，不僅能夠把學(xué)生培養(yǎng)成為具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的酒店管理人才、實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，而且能夠?yàn)榫频攴?wù)行業(yè)提供大批的高素質(zhì)人才，填補(bǔ)以往管理高層人才緊缺的現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)真正意義上的雙贏。而且在未來(lái)的發(fā)展中，學(xué)校和酒店行業(yè)對(duì)于人才的需求和培養(yǎng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)知，使得在今后的校企合作中制定能夠更加完善人才培養(yǎng)教學(xué)方案，推動(dòng)雙方更加深入的合作以及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此，學(xué)校和企業(yè)在合作中都要更新理念，承擔(dān)起各自的責(zé)任，使雙方的合作更加緊密，從而共同培養(yǎng)符合酒店管理服務(wù)崗位的職業(yè)人才，提升學(xué)校培養(yǎng)酒店管理人才教學(xué)的質(zhì)量。