秦始皇的餐桌

文/周磊（長(zhǎng)沙市周南實(shí)驗(yàn)中學(xué)教師） 王柱根（長(zhǎng)沙市歷史名師工作室首席名師）

作為中國(guó)歷史上第一個(gè)皇帝，秦始皇每天都吃些什么呢？遺憾的是，歷史上關(guān)于秦始皇飲食的記載少之又少。我們只能通過(guò)考古挖掘成果，結(jié)合當(dāng)時(shí)的自然地理?xiàng)l件等進(jìn)行合理推斷。

秦始皇一天吃幾頓

一日三餐似乎是天經(jīng)地義的事情，其實(shí)不然。在采集狩獵的時(shí)代，人們“饑則求食，飽則棄余”。進(jìn)入農(nóng)耕文明以后，人類的食物有了比較可靠的來(lái)源，作息才變得有規(guī)律起來(lái)。自夏商到先秦時(shí)代，普通勞動(dòng)者一日兩餐，以適應(yīng)“日出而作，日落而息”的農(nóng)作規(guī)律。直到唐代，社會(huì)生產(chǎn)力大幅提高，一日三餐才成為人們普遍的飲食習(xí)慣。

那么，秦始皇就是一天吃兩頓了？非也非也！在封建社會(huì)，“吃”從來(lái)都不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單的事。實(shí)際上，秦始皇一天要吃四頓，除了早中晚餐外，還要加一頓夜宵。這既是一個(gè)普通人對(duì)美食的追求，又是一個(gè)國(guó)家最高統(tǒng)治者權(quán)力的象征。

秦始皇的主食是什么

我們常說(shuō)的五谷“稻、黍、稷、麥、菽”在中國(guó)早有種植，只是分布于不同的地域。秦統(tǒng)一天下之前，當(dāng)時(shí)產(chǎn)量最大的糧食作物是稷。古人奉“稷”為百谷之長(zhǎng)、五谷之神，所以稱國(guó)家為“社稷”。因此，在秦始皇的食譜里，稷一定是必不可少的。不過(guò)，稷的口感并不好，幾乎沒(méi)有人喜歡吃。

至于米飯的話，秦始皇也是吃得上的。但當(dāng)時(shí)谷粒打磨的技術(shù)很落后，稻米的色澤和口感都比現(xiàn)在差得遠(yuǎn)。秦始皇吃的“飯”，是用五谷混合制作的“干飯”，里面再加入干果調(diào)味。面食大概率是秦始皇餐桌上的主角。關(guān)中平原盛產(chǎn)小麥，食麥歷史悠久。秦始皇的餐桌上，臊子面、疙瘩面、羊肉面等肯定是輪番上陣。餅和粥肯定也是少不了的。

秦始皇能吃到哪些肉

中國(guó)人很早以前就開(kāi)始馴養(yǎng)動(dòng)物。自古以來(lái)，我們的餐桌上都少不了豐盛的肉食?，F(xiàn)如今常吃的“肉”，比如牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、魚(yú)肉等，秦始皇基本上都吃得到，甚至那些珍稀的野生動(dòng)物，也是家常便飯。不過(guò)，味道怎么樣就很難說(shuō)了。

當(dāng)時(shí)的烹飪手段非常有限。我們現(xiàn)在最常用的“爆炒”，秦始皇的廚子們就做不到，因?yàn)殍F鍋要到宋代才出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)也沒(méi)有植物油，植物油要到漢代才出現(xiàn)。用火烤肉是最簡(jiǎn)便的烹飪方式。如果把肉直接放在火上烤，就叫做“燔”；如果穿成串，就類似今天的烤串，叫做“炙”；如果用爛泥裹上肉，再放在火上烤，就叫做“炰”?！盀洹庇悬c(diǎn)類似于我們今天叫花雞的做法。

食肉，調(diào)料是必不可少的。當(dāng)時(shí)能用的調(diào)料已經(jīng)很豐富了。醋、豆豉、曲（用曲霉和它的培養(yǎng)基制成的塊狀物，用來(lái)釀酒或制醬）、糖、蜜、姜、蔥、桂皮、花椒等都已齊備，甚至還有用麻雀肉制作的“爵醬”和用馬肉制成的“馬醬”。只不過(guò)現(xiàn)代燒烤界的“絕代雙驕”——孜然和辣椒是一個(gè)也沒(méi)有的。在唐代以后，孜然才經(jīng)絲綢之路傳入中國(guó)西部地區(qū)；而辣椒就更晚了，要等到明朝末年，才會(huì)從南美洲傳入中國(guó)。

秦人苦心研究美食，掌握了一定的品鑒能力。“仲父”呂不韋主持編纂的《呂氏春秋》中，有一篇便是專門(mén)論述烹飪理論的。秦始皇身邊有這樣一群品味非凡的美食家，自然能吃到味道極佳的肉食。

秦始皇能吃到哪些水果蔬菜

春秋時(shí)期，秦國(guó)人的家中就已經(jīng)出現(xiàn)了菜園，稱為“具囿”?！熬哙蟆崩锩娣N植各種蔬菜，常見(jiàn)的有葵（冬莧菜）、藿（豆葉）、薤（小根蒜）以及蔥和韭菜。以我們現(xiàn)在的眼光來(lái)看，這些蔬菜味道苦澀，和野菜無(wú)異。秦朝蔬菜的種類雖然不多，但水果的品種可不少。《詩(shī)經(jīng)·黃鳥(niǎo)》中提到了酸棗、桑葚兩種野果，《詩(shī)經(jīng)·七月》中還描述了野葡萄、瓜和葫蘆，《呂氏春秋·本味》則有關(guān)于櫻桃的記載，除此之外，還有梨子、杏、柿子、橘子等水果。

“秦王掃六合”之后富有四海，他的餐桌也就突破了地域限制。“越駱之菌”“江浦之橘”“云夢(mèng)之柚”等各地特產(chǎn)源源不斷地運(yùn)往咸陽(yáng)，使得秦始皇的餐桌五彩繽紛。但時(shí)間的限制，秦始皇是無(wú)論如何也沒(méi)辦法突破的。地瓜、西紅柿、土豆、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、茄子、豌豆、香菜等蔬菜在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有被種植，所以秦始皇是吃不到拍黃瓜、醋溜土豆絲、胡蘿卜炒肉這些菜的。