超市20元一整只的烤雞，能吃嗎？

文：高博文 杰梨米 編輯：魚(yú)躍

不少人應(yīng)該都疑惑過(guò)：超市的熟食區(qū)里，一整只烤雞、炸雞，售價(jià)居然只要二十多元。點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，也出現(xiàn)了同樣的情況，炸整雞還可以滿減，算下也才二十多元。雖然這些雞比菜市場(chǎng)里賣(mài)的雞要小很多，但也不至于這么便宜吧？

難道這些店里賣(mài)的，是病雞、死雞？或者就是激素喂大的，一只小雞一張嘴，六個(gè)翅膀三條腿兒……想想都可怕。但其實(shí)，這些售價(jià)二十多元的雞，大部分都是速成雞。速成雞這個(gè)名字聽(tīng)著嚇人，但它們卻是現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)的當(dāng)紅雞。

速成雞本身就是優(yōu)秀品種

速成雞，在我國(guó)大都被稱為“白羽肉雞”，全名是“白羽快大型肉雞”。這種雞的品種和生產(chǎn)性能，本身就很好。如果配合上良好的飼養(yǎng)管理，這種雞的生長(zhǎng)速度很快，短時(shí)間內(nèi)就可以達(dá)到出欄體重，而且胸肌、腿肉等主要食用部位比較大，是非常優(yōu)良的肉雞品種。

通常，白羽肉雞一般 45 天左右就可以出欄。在一些飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，經(jīng)過(guò)精心飼養(yǎng)管理的白羽肉雞，甚至能夠在30 天以內(nèi)達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)。

給速成雞打激素可能得不償失

可能有人會(huì)好奇了，45 天出欄也太快了，還是打了激素吧？在規(guī)范的養(yǎng)殖中，這種雞并不需要額外使用激素，因?yàn)榭赡苁琴r本買(mǎi)賣(mài)。

在我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)中，農(nóng)業(yè)品的利潤(rùn)空間普遍不高，人工使用激素屬于額外的花銷和技術(shù)難題，并不是一只雞打一針就完事兒的。即使小型的養(yǎng)雞廠，也至少有萬(wàn)羽左右的規(guī)模，算下來(lái)這個(gè)物料成本和管理成本都太過(guò)高昂。而生長(zhǎng)激素也不是萬(wàn)靈藥，需要配合諸多飼養(yǎng)管理措施，并且效果也未必確切。并且我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，明令禁止養(yǎng)雞過(guò)程中，使用生長(zhǎng)激素、促生長(zhǎng)激素或激素類似物。

也就是說(shuō)目前沒(méi)有合法的促生長(zhǎng)激素類藥物，要打就要用其他的獸藥或人藥，這二者價(jià)格都不低。所以，如果企業(yè)犯規(guī)，不僅要承擔(dān)虧本的風(fēng)險(xiǎn)，還有被關(guān)停的風(fēng)險(xiǎn)，基本屬于自殺操作。

這種大規(guī)?；B(yǎng)殖的雞，還有一點(diǎn)大家可能會(huì)介意，就是飼養(yǎng)過(guò)程中，可能會(huì)用抗生素來(lái)減少雞群疫病的出現(xiàn)。目前的確沒(méi)有完全能替代抗生素的藥物或手段。但關(guān)于抗生素的使用，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)也相當(dāng)嚴(yán)格，只要遵守使用規(guī)范，殘留問(wèn)題就不大。

并且我國(guó)對(duì)于雞肉中的抗生素，還有嚴(yán)格的抽檢監(jiān)測(cè)制度。由此，符合規(guī)范的養(yǎng)雞企業(yè)，在用抗生素上都是謹(jǐn)慎又謹(jǐn)慎。

另外，用雞企業(yè)也會(huì)對(duì)雞的質(zhì)量做出評(píng)估。我國(guó)目前還是小規(guī)模養(yǎng)雞廠居多，他們一般會(huì)和大型企業(yè)簽約，例如麥當(dāng)勞、肯德基、華萊士之類。大企業(yè)的驗(yàn)收過(guò)程中，會(huì)對(duì)雞的相關(guān)質(zhì)量和安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如果出現(xiàn)問(wèn)題，可能會(huì)拒收，這批雞將失去銷路，這也促使著養(yǎng)雞廠重視自己的產(chǎn)品。

當(dāng)然，也不能說(shuō)完全就沒(méi)有濫用激素和抗生素的黑心企業(yè)。所以我們選購(gòu)時(shí)，盡量在正規(guī)渠道，不買(mǎi)街邊無(wú)證攤販?zhǔn)圪u(mài)的三無(wú)產(chǎn)品。

速成的白羽肉雞可能比土雞更安全

中國(guó)人很熱衷于買(mǎi)土產(chǎn)品，但其實(shí)在安全角度上，速成的白羽肉雞更有優(yōu)勢(shì)。農(nóng)家散養(yǎng)的土雞出欄時(shí)間長(zhǎng)，通常在 135 天左右，并且飼養(yǎng)和管理都相當(dāng)粗放。

在漫長(zhǎng)的養(yǎng)殖過(guò)程中，雞有可能吃到有毒物質(zhì)，例如毒蟲(chóng)、有毒植物的種子等。并且養(yǎng)殖者對(duì)于疫病等問(wèn)題也缺乏認(rèn)知，再加上這類雞一般都由農(nóng)家自行屠宰。所以整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，反而容易出現(xiàn)抗生素殘留超限、有害物質(zhì)蓄積、微生物超標(biāo)等問(wèn)題。而反觀規(guī)?；?、系統(tǒng)化生產(chǎn)的白羽肉雞，則更安全可靠。成熟的配套育種技術(shù)、良好的飼養(yǎng)管理規(guī)范，最后還有嚴(yán)格的檢疫手段和標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰加工，這些都讓白羽肉雞的銷路蒸蒸日上。

土雞比白羽肉雞好的一點(diǎn)，可能就是鮮美了。這是因?yàn)橥岭u的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，體內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)積攢更豐富，所以大家吃起來(lái)會(huì)更鮮美一些。而至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)都差不多……所以沒(méi)必要盯著土雞買(mǎi)。

即使這樣賣(mài)二十元一只還賺了不少哩

一只體重合格的白羽肉雞，出欄時(shí)的成本大概在 18 元左右，這個(gè)數(shù)字也受市場(chǎng)影響。但注意，這是體重合格的前提下，那些因?yàn)楦鞣N原因體重沒(méi)有達(dá)標(biāo)的雞，價(jià)格可能更低。

例如被其他雞欺負(fù)，采食量不好等，都可能導(dǎo)致雞的體重不達(dá)標(biāo)。但這些雞，本身并沒(méi)啥問(wèn)題，只是因?yàn)轶w型較小，在進(jìn)入初級(jí)加工階段時(shí)，容易被劃分成“等外品”。這會(huì)讓雞的價(jià)格降低不少，并且我們買(mǎi)到整雞通常沒(méi)有內(nèi)臟、雞頭、雞爪等，這些部位會(huì)進(jìn)入其他的銷售渠道，最后變成泡椒鳳爪、虎皮雞爪等，還有些會(huì)成為涮火鍋或串串的好料，比如雞心、雞胗等。少了這些部分，只有雞身，也會(huì)讓企業(yè)采購(gòu)的整雞的價(jià)格下降不少。所以在超市熟食區(qū)、外賣(mài)上買(mǎi)到的小型整雞，雖然才二十多元，但可能還是賺了你不少錢(qián)喲。

好啦，看到這里相信大家對(duì)我國(guó)的養(yǎng)雞業(yè)已經(jīng)有了初步的認(rèn)識(shí)。下次看到超市熟食區(qū)、炸雞店、外賣(mài)上賣(mài)的二十多元的炸整雞、烤整雞，只要這個(gè)店鋪正規(guī)可靠，那就放心大膽吃起來(lái)。