齊聚鵑城大顯身手 同臺(tái)競技高手過招 2021世界川菜烹飪技能大賽落下帷幕

“2021世界川菜烹飪技能大賽冠軍獲得者是——眉州東坡奧運(yùn)村店廚師長張敏！”10月19日，伴隨著主持人充滿激情的宣布，“2021世界川菜烹飪技能大賽”畫上圓滿句號(hào)。

10月18日-19日，第四屆川菜大會(huì)在四川郫都盛大舉行。作為本次大會(huì)重要的比賽項(xiàng)目之一，“2021世界川菜烹飪技能大賽”也同時(shí)在成都市郫都區(qū)西御園鄉(xiāng)村酒店開啟。來自全國各地的近百位川菜青年名廚齊聚一堂，以美食為媒，交流廚藝，助力川菜走向世界。

此次大賽以“愛上川菜、尋味郫都”為主題，傳承川菜老味道、促進(jìn)川菜烹飪藝術(shù)的發(fā)展與交流，推廣和倡導(dǎo)現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)理念與現(xiàn)代中餐烹飪技術(shù)，推動(dòng)川菜烹飪藝術(shù)與世界烹飪藝術(shù)接軌，通過比賽的成功舉辦助力中餐競賽類活動(dòng)進(jìn)一步與世界級(jí)烹飪競賽同步，打造川菜的“國際化符號(hào)”表達(dá)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委執(zhí)行秘書長熊麗主持開賽儀式，并代表本次活動(dòng)的主辦單位對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)、來自全國各地的評(píng)委、嘉賓、餐飲業(yè)同仁、參賽選手和新聞媒體界的朋友們表示衷心的感謝和熱烈的歡迎。

開賽儀式上，聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤，植物肉（杭州）健康科技有限公司董事長高松，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委常務(wù)副主席、亞洲大廚屈浩分別講話；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委秘書長崇占明先生為評(píng)委頒發(fā)聘書；成都魚盼餐廳廚師長高毅代表參賽選手發(fā)言，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委青年俱樂部主席王海東代表大賽評(píng)委宣誓。

此次烹飪大賽由指定菜品比賽和自選菜品比賽兩部分組成。指定菜品的比賽，為經(jīng)典川菜“回鍋肉”，要求按照傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的技法制作。除了指定菜品“回鍋肉”的比試，比賽還設(shè)定了自選菜品的比賽，分別為1道川味小吃和1道川菜味型熱菜，要求呈現(xiàn)形式具有藝術(shù)感且有創(chuàng)意?！巴ㄟ^制作創(chuàng)意菜、風(fēng)味小吃，既能調(diào)動(dòng)青年廚師的創(chuàng)意靈感，也能讓川菜跟上時(shí)代發(fā)展的步伐?！笨偛门虚L屈浩如是說。

切菜、點(diǎn)火、翻炒、起鍋……在如火如荼的大賽現(xiàn)場，參賽選手緊張而有序地參加比賽，紛紛拿出了看家本領(lǐng)，一道道或傳統(tǒng)、或創(chuàng)新的美味佳肴呈現(xiàn)在眼前。

擁有百萬粉絲的“網(wǎng)紅四川女婿”土耳其阿布也受邀來到現(xiàn)場，一邊跟著現(xiàn)場的大師們“偷師學(xué)藝”，一邊品評(píng)菜品。他笑言，來到四川近八年時(shí)間，自己也逐漸愛上川菜，“不放郫縣豆瓣醬的川菜，感覺缺少靈魂”。

來自北京的參賽選手吳茂林對(duì)于此次大賽非常重視，提前2個(gè)月就開始與助手備戰(zhàn)比賽。“這次我?guī)淼娘L(fēng)味小吃是破酥包子，除了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展創(chuàng)新川菜，繼承弘揚(yáng)傳統(tǒng)川菜也很重要?！薄吧详嚫缸颖钡膬?nèi)江選手黃建一家，不僅烹飪了特色十足的菜品，還通過手機(jī)微信場外連線83歲高齡的外婆，為老人直播這場賽事。

“過去十年到現(xiàn)在，川菜越來越多地融入消費(fèi)者生活，在發(fā)展中川菜也有了多樣性的辣味味型，消費(fèi)者對(duì)川菜也有了細(xì)化的需求。我們企業(yè)應(yīng)該捕捉到這樣的新消費(fèi)需求并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行菜品和服務(wù)體驗(yàn)的創(chuàng)新?！甭?lián)合利華飲食策劃中國及北亞區(qū)市場總監(jiān)李晶鋐表示。

此次大賽采用國際中餐烹飪競賽標(biāo)準(zhǔn)，展現(xiàn)當(dāng)下川菜最新發(fā)展趨勢和烹飪水平，在創(chuàng)作中激勵(lì)川廚傳承創(chuàng)新。來自全國各地的評(píng)委們采用“FPO”世界中餐烹飪競賽模式，從滋味（Flavour）、呈現(xiàn)（Presentation）、創(chuàng)意（Originality）三方面對(duì)參賽作品進(jìn)行評(píng)審，要求體現(xiàn)選手的刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識(shí)。

經(jīng)過評(píng)委們的認(rèn)真評(píng)審，最終決出2021世界川菜烹飪技能大賽金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)，金牌回鍋肉，最佳滋味、最佳造型、最佳創(chuàng)意，家樂最佳青花椒麻辣，最佳川味小吃，新食材 新應(yīng)用等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。綜合成績第一名選手喜獲冠軍獎(jiǎng)杯。

在頒獎(jiǎng)典禮上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副秘書長牟棟梁在致辭中代表大賽組委會(huì)對(duì)大賽的成功舉辦和向取得優(yōu)異成績的參賽選手、參賽企業(yè)表示熱烈的祝賀，向?yàn)楸ＷC比賽的順利進(jìn)行而辛勤工作的各位評(píng)委、各相關(guān)部門以及戰(zhàn)略合作伙伴表示衷心的感謝。希望以此賽為契機(jī)，不斷提高自身的烹飪技藝，在探尋中華美食真諦的路上潛心鉆研，匠心獨(dú)運(yùn)，為弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，為餐飲產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展作出新的更大的貢獻(xiàn)。

聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤、四川省郫縣豆瓣股份有限公司負(fù)責(zé)人先后發(fā)言，對(duì)此次大賽圓滿結(jié)束表示祝賀，勉勵(lì)所有獲獎(jiǎng)選手百尺竿頭更進(jìn)一步，以匠心傳承與創(chuàng)新，為弘揚(yáng)中華飲食文化作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

“選手不僅要會(huì)天馬行空的創(chuàng)新菜，也要會(huì)炒最大眾的回鍋肉?！笔澜缰胁兔麖N委副主席屈浩說，比賽不僅考驗(yàn)參賽選手的創(chuàng)意，也注重考驗(yàn)選手的基本功，“本屆川菜大賽作品在菜品的質(zhì)感、味道以及造型方面都有所突破，兼顧了菜品的‘里子與面子，所以我們看到川菜比賽的水平也越來越高了”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國網(wǎng)對(duì)2021世界川菜烹飪技能大賽進(jìn)行了上下午兩場直播，總直播量達(dá)到238.3萬人次。自媒體網(wǎng)紅團(tuán)兩天三場直播總觀看量達(dá)到7093.9萬人次。

由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和郫都區(qū)人民政府聯(lián)合主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)承辦的“2021世界川菜烹飪技能大賽”得到了聯(lián)合利華飲食策劃、植物肉（杭州）健康科技有限公司、金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油、廣東沁鑫科技有限公司以及高達(dá)食品設(shè)備有限公司的大力支持。