拼多多賣蟹

韓璐

隨著電商興起，肥美河蟹和諸多農(nóng)產(chǎn)品一樣，從田間湖泊“爬”到了電商平臺。

今年9月中旬，產(chǎn)地直發(fā)的長三角大閘蟹，早早就登陸了中國最大農(nóng)產(chǎn)品上行平臺拼多多的“多多豐收館”。

今年，秋風一起，拼多多就聯(lián)合江蘇省淮安市商務(wù)局，啟動了洪澤湖大閘蟹開捕季直播?；窗彩猩虅?wù)局副局長江漢聰做客拼多多直播間，為60萬網(wǎng)友推介洪澤湖大閘蟹的獨特風味、歷史淵源和發(fā)展歷程。

隨著電商的滲透，蟹農(nóng)、蟹商的商業(yè)模式發(fā)生了變化，消費者挑蟹也有據(jù)可依了。

線上賣蟹

洪澤湖位于淮安市洪澤區(qū)，是全國第四大淡水湖。目前，洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積8.5萬畝，預(yù)計年產(chǎn)量8000噸左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例達到70%以上，年產(chǎn)值超過10億元。

老楊是當?shù)匾幻B(yǎng)殖戶，在淮安洪澤租了700畝水田，專業(yè)養(yǎng)殖大規(guī)格的精品大閘蟹。他告訴記者，和往年相比，今年的氣候比較適合大閘蟹生長，肥滿度會比較好，因此今年的大閘蟹品質(zhì)不錯。

今年在銷售模式上，發(fā)生了一些改變。往年，老楊總會在蟹塘里見到一撥又一撥的食客和各地經(jīng)銷商，今年卻見到了不少“為粉絲挑好蟹”的網(wǎng)紅達人、直播店家。

洪澤湖大閘蟹是最早“爬”上互聯(lián)網(wǎng)的河蟹品種之一，電商成為其全新的銷售模式后，帶動了一批線上蟹商的成長。

“線上銷售趨勢肯定是越來越好，我們的銷售范圍越來越廣。傳統(tǒng)線下只能覆蓋長三角及周邊，有了電商，基本快遞48小時能到達的地區(qū)都可以覆蓋，這對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動作用巨大?！贝饲耙恢痹诤闈伤a(chǎn)市場做批發(fā)的安中達，去年與兩個朋友合伙，開始在線上銷售大閘蟹。

“洪澤地區(qū)的生鮮電商基礎(chǔ)羸弱，前兩年，很多蟹農(nóng)都有嘗試電商的意愿和熱情，但大多數(shù)人走得都不順暢。我們特別希望專業(yè)的平臺和頂尖的人才，幫助我們找到新市場?！卑仓羞_選擇了一位電商運營經(jīng)驗豐富的浙江籍合伙人，并且選擇了拼多多平臺。

安中達在接受《21CBR》記者采訪時表示，去年在拼多多開店后，在平臺店小二的幫助下，積極參與各種活動，銷量提升很快。對于合作的蟹農(nóng)而言，盈利空間被打開了。

通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經(jīng)歷兩個階段近600天。洪澤地區(qū)即將上市的塘養(yǎng)蟹大多是去年4月放養(yǎng)的苗基，今年1月至2月轉(zhuǎn)塘，9月至10月成熟。近兩年的付出能夠收獲怎樣的回報，全看未來三個月的銷售。

過去，洪澤地區(qū)的大閘蟹主要依靠300多家實體門店流向本地市場，或通過蟹商積累多年的“朋友圈”資源供應(yīng)外地。

與工業(yè)品的高線上化率不同，大閘蟹的線上化率依舊較低。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，大閘蟹整體市場規(guī)模約1100億元，線上規(guī)模僅為40億元，滲透率僅為3.6%。

最近兩年，螃蟹旺季，每晚6點到8點，洪澤當?shù)氐目爝f網(wǎng)點就會出現(xiàn)堆積成山的包裹，大卡車一刻不停地往外發(fā)貨。連捆蟹工人都變得十分搶手，人工費也水漲船高，捆一只蟹一元錢?！叭ツ?，我們市場上有一對老夫妻，靠捆蟹就賺了接近3萬元?！卑仓羞_說。

今年9月中旬，在新一季大閘蟹集中上市前期，拼多多再度在洪澤舉辦新蟹農(nóng)培訓，吸引了近百名當?shù)仞B(yǎng)殖戶及經(jīng)銷商前來聆聽。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春來到培訓現(xiàn)場，為蟹農(nóng)、商家講解了大閘蟹的良種選育、苗種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)、質(zhì)量安全、分等分級等問題。

此外，拼多多還在當?shù)亻_通了入駐綠色通道，安排運營專家專人對接，幫助大家了解電商平臺，用好電商平臺。拼多多希望，在5年內(nèi)幫助長三角大閘蟹產(chǎn)區(qū)培育100家電商龍頭企業(yè)、1000家電商商家，并創(chuàng)造200億元的線上增量市場。

銷售之困

隨著今年蟹季的到來，老楊的生活變得忙碌。每天凌晨0點到3點，水塘中的溶解氧含量下降、螃蟹逐漸浮出水面，他便開始捕撈。一大早，剛出水的大閘蟹便在第一時間坐上電動三輪車，前往水產(chǎn)市場打包、發(fā)貨。

不過，蟹農(nóng)也有煩惱。

“養(yǎng)螃蟹不光看一畝水田養(yǎng)多少斤，更重要是養(yǎng)多大。規(guī)格大，效益就高?！崩蠗罘Q，同樣是300斤大閘蟹，大規(guī)格的批發(fā)價可以賣到兩萬元，而小規(guī)格的可能一半價格都賣不到?！捌鹪缲澓诿€寂寞”。

大蟹雖然附加值高，但養(yǎng)殖成本也高，風險更大。由于大閘蟹電商缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準，“精養(yǎng)蟹賣不出應(yīng)有的身價怎么辦？”

消費者同樣苦惱，購買大閘蟹，最常見碰到的問題，就是以次充好。

一位蟹商告訴《21CBR》記者，其店鋪中的大閘蟹，主要根據(jù)重量和規(guī)格來劃分不同價格。“判定蟹的好壞，首先從外觀看，品相好不好，通俗一點，長得丑的一般不好。其次，上手掂量，外觀大小一樣，重一點的肉多。第三，上鍋蒸，好吃的就是好蟹?！?/p>

因為一直沒有行業(yè)標準，所以像上述80后、90后的新蟹農(nóng)，會用自己的經(jīng)驗來給自家店鋪制定標準。

與所有生鮮產(chǎn)品的非標屬性一樣，河蟹長期處在沒有行業(yè)標準、銷售參差不齊的窘境，水產(chǎn)市場的銷售模式即便搬到線上，也未能解決。

對此，葛家春向《21CBR》記者表示，他觀察到了一些現(xiàn)象：

首先，河蟹商品銷售沒有統(tǒng)一的規(guī)格標準，網(wǎng)上銷售有標大發(fā)小現(xiàn)象，損害消費者利益，易引發(fā)糾紛。其次，河蟹商品內(nèi)在品質(zhì)沒有相對統(tǒng)一的標準，銷售上不能按級定價，易發(fā)生低價惡性競爭。另外，部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品無法在網(wǎng)上做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，網(wǎng)絡(luò)銷售量小，不能充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)銷售優(yōu)勢。

在河蟹慣常的標準中，規(guī)格是評判品質(zhì)直觀表象之一。葛家春解釋道，通常三兩母蟹、四兩公蟹屬于一級蟹;四兩母蟹、六兩公蟹是特級蟹?！皬膬?nèi)部特征來看，蟹腮的色澤、潔凈度，肝胰腺、性腺的色澤、飽滿度，熟體肌肉的飽滿度、甜味以及是否含有蟹油等，都是重要的評判指標。”

拼多多去年9月至11月的大閘蟹銷售數(shù)據(jù)顯示，除陽澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹外，消費者更習慣于購買洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)區(qū)的“不貴好蟹”。其中，蘇錫常及杭嘉湖地區(qū)尤其偏愛洪澤湖大閘蟹。

“當這些產(chǎn)區(qū)加速拓展線上市場時，探索線上化的產(chǎn)業(yè)標準就十分必要。”葛家春強調(diào)。

制定標準

河蟹品質(zhì)標準的制定，本身具有一定難度。葛家春向記者表示，大閘蟹分的規(guī)格很多，品質(zhì)差異很大，做成一個標準來詳細劃分，有一定復(fù)雜性。另外，標準的制定，需要產(chǎn)業(yè)和研究機構(gòu)合作，才能使標準既有科學性又有可操作性。

這樣的背景下，由拼多多發(fā)起，葛家春的研究團隊經(jīng)過近一年研究，制定并發(fā)布了“長三角云拼大閘蟹產(chǎn)業(yè)標準——河蟹商品分等分級銷售標準”，內(nèi)容包括大閘蟹商品分等分級要求、檢驗方法、復(fù)檢、質(zhì)量評定、包裝、運輸和貯藏等，以解決銷售過程中大閘蟹規(guī)格、品質(zhì)缺乏評判標準的問題。

“只有建立并不斷完善大閘蟹電商銷售標準，才能從源頭出發(fā)，帶動蟹農(nóng)提高市場競爭力，同時規(guī)范商家、打擊以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業(yè)亂象，為消費者提供始終如一的優(yōu)質(zhì)螃蟹?！逼炊喽嘞嚓P(guān)負責人表示，平臺將嚴格執(zhí)行上述標準，從江蘇各產(chǎn)區(qū)起步，逐漸推廣至更多產(chǎn)區(qū)。

全新制定的標準在通用規(guī)則基礎(chǔ)上，增加了更多維度和細節(jié)。河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關(guān)認定標準均得到確認，長三角河蟹據(jù)此可以劃分出特級、一級、二級、三級4個簡單清晰的品質(zhì)等級。

比如，活體重，要求活體河蟹離水后瀝水15分鐘以上，再用精確到1克的秤稱重。體高/頭胸甲長比值，需要用游標卡尺測量河蟹體高和頭胸甲長，計算比值，保留小數(shù)點后兩位。包裝上，批量、不捆扎的活體河蟹用網(wǎng)袋包裝，背甲朝上，把網(wǎng)袋扎緊使河蟹不能活動。禮盒包裝等需捆扎的河蟹用植物香草捆扎，捆扎材料應(yīng)無毒無害。將網(wǎng)袋包裝或捆扎的河蟹放入泡沫箱等包裝箱，加冰袋或冰瓶降溫。

運輸方面，則要求運輸工具潔凈無毒無害，保持低溫環(huán)境，運輸時間不宜超過36小時。貯藏上，要求包裝箱應(yīng)遮陰放于低溫環(huán)境，不得長時間放于高溫環(huán)境。河蟹在包裝箱中時間不宜超過48小時，從包裝箱中取出后蓋濕毛巾置于4℃冷藏，等等。

葛家春表示，從產(chǎn)業(yè)端而言，對于河蟹領(lǐng)域的調(diào)研已開展了10年左右，包括密切關(guān)注固城湖、興化的市場。

葛家春提醒，消費者在挑選大閘蟹時，可以參考標準來進行選購，尤其是感官指標。也可以通過標準，知道大閘蟹講究大小，不同大小的大閘蟹價格不一樣。

線上購買時，消費者一樣能對收到的大閘蟹進行評判，看收到的大閘蟹的品質(zhì)、規(guī)格和電商標示是否相符，如果相差太大的話，就以標準為依據(jù)和商家進行協(xié)商。

無疑，標準的制定和實施，會為線上線下大閘蟹銷售和消費提供質(zhì)量評判的明確依據(jù)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)、蟹農(nóng)更加注重產(chǎn)品的安全、品質(zhì)和口感，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

拼多多相關(guān)負責人表示，建立統(tǒng)一的標準，有助于實現(xiàn)大閘蟹優(yōu)養(yǎng)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)銷，從源頭帶動蟹農(nóng)提高市場競爭力，同時為消費者提供始終如一的好螃蟹。接下來，拼多多將在平臺上嚴格執(zhí)行長三角云拼大閘蟹的相關(guān)產(chǎn)業(yè)標準，從江蘇各產(chǎn)區(qū)起步并推廣到更多地區(qū)。

除大閘蟹，大部分農(nóng)產(chǎn)品都面臨類似的標準問題。比如拼多多平臺上的丹東草莓，按照單果分成不同等級，40克的會比20克的每斤貴3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的“花斑果”，被單獨區(qū)分出來后，憑借口感不變但更優(yōu)惠的價格，同樣銷路不錯。

作為中國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺，拼多多一直依托平臺沉淀的市場信息及數(shù)據(jù)，聯(lián)合更多農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)，反饋到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈前端，形成農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈和源頭生產(chǎn)分級的標準。滿足消費者的多層次需求，持續(xù)提升農(nóng)產(chǎn)品消費端的滿意度，還能提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和溢價能力，促進農(nóng)民穩(wěn)定增收。