中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)策略探索

岳夢(mèng)穎

摘要：酒店服務(wù)與管理是目前中職教育中十分熱門(mén)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)，能夠?yàn)樯鐣?huì)提供服務(wù)型人才。本文以中職教育為例，分析中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)方法，探索提高學(xué)生能力培養(yǎng)有效性的方式。

關(guān)鍵詞：中職;酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè);技能教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：（2021）-41-253

前言

作為新興專(zhuān)業(yè)的酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)注重實(shí)踐，其知識(shí)系統(tǒng)是對(duì)各種學(xué)科知識(shí)的融合，關(guān)注應(yīng)用人才的培養(yǎng)。近些年很多酒店表示，中職學(xué)校出來(lái)的酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，并不能滿(mǎn)足酒店用人要求，之所以會(huì)有這種情況，是因?yàn)楹芏嗑频旯芾韺?zhuān)業(yè)學(xué)生的服務(wù)能力不夠扎實(shí)，理論掌握不夠牢靠，無(wú)法全心全意的服務(wù)客人。為解決上述問(wèn)題，需要中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教師做好問(wèn)題分析，提出行之有效的教育辦法。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)技能教育問(wèn)題

（一）職業(yè)定位問(wèn)題

很多家長(zhǎng)與學(xué)生，沒(méi)有正確對(duì)待酒店管理專(zhuān)業(yè)今后的就業(yè)方向，錯(cuò)誤認(rèn)為酒店專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，以后的角色就是服務(wù)別人的服務(wù)生。這些人沒(méi)有職業(yè)自信心，無(wú)法熱情的參與到工作[1]。而有的家長(zhǎng)和學(xué)生則認(rèn)為今后酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生是酒店的管理人員，過(guò)度注重基層工作將影響其今后的管理工作效果，所以用各種機(jī)會(huì)逃離基層工作。上述屬于認(rèn)知層面的問(wèn)題，是許多酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生不愿意投入，不肯重視服務(wù)技能學(xué)習(xí)的根本原因。

（二）教學(xué)內(nèi)容問(wèn)題

部分學(xué)校教師在傳統(tǒng)理念以及家長(zhǎng)思想影響下，沒(méi)有正確定位與理解中職教育。這些教師在培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)候，設(shè)定了過(guò)多的目標(biāo)，管理要求非常多[2]。選擇教材內(nèi)容的時(shí)候，教學(xué)比例和內(nèi)容分配有問(wèn)題，多理論、少操作、多管理、少實(shí)踐是常態(tài)。很多中職學(xué)生沒(méi)有足夠的理解能力、接受能力，缺少充足的閱歷，很難學(xué)好理論知識(shí)，技能掌握不熟練、不理想。輕視技能教學(xué)問(wèn)題，導(dǎo)致很多學(xué)生無(wú)法深入掌握重要知識(shí)。學(xué)生對(duì)于技能的理解，局限于會(huì)做和知道，水平不過(guò)關(guān)是常態(tài)化問(wèn)題。

（三）行業(yè)研究問(wèn)題

許多學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容相對(duì)來(lái)說(shuō)有些落后，并不能滿(mǎn)足酒店業(yè)的要求。酒店行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，每時(shí)每刻都會(huì)產(chǎn)生全新的要求[3]。一味的依賴(lài)統(tǒng)編教材，很難保障知識(shí)時(shí)效性。滯后的教學(xué)內(nèi)容，影響了學(xué)生的從業(yè)能力和崗位適應(yīng)水平。不同地區(qū)的就業(yè)市場(chǎng)對(duì)于服務(wù)技能要求大不相同，具有地方性特點(diǎn)。使用統(tǒng)編教材顯然無(wú)法顧忌不同地點(diǎn)需求。多數(shù)教材編撰人員為學(xué)校老師，學(xué)校老師做不到及時(shí)更新最新的知識(shí)內(nèi)容。結(jié)果是教材知識(shí)和酒店行業(yè)需求脫節(jié)，影響了技能學(xué)習(xí)和使用效果。

（四）指導(dǎo)方式問(wèn)題

酒店管理專(zhuān)業(yè)教育中，學(xué)校缺少有效反饋與靈活性指導(dǎo)。實(shí)踐教育和教學(xué)設(shè)計(jì)沒(méi)有緊密的結(jié)合，過(guò)于依賴(lài)教學(xué)指導(dǎo)和教材指導(dǎo)，技能訓(xùn)練組合不合理、內(nèi)容設(shè)計(jì)不科學(xué)，很多內(nèi)容缺少實(shí)際意義，無(wú)法和行業(yè)建立有效溝通，體現(xiàn)用人單位對(duì)于人才技能的要求。閉門(mén)教育成為了常態(tài)，無(wú)法保障專(zhuān)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)技能教育對(duì)策

（一）明確定位

平時(shí)教學(xué)管理中，教師需要糾正學(xué)生對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的定位和認(rèn)知錯(cuò)誤。中職為社會(huì)輸送著大量有技能、有知識(shí)且職業(yè)道德良好的社會(huì)中堅(jiān)力量、中堅(jiān)人才。酒店管理專(zhuān)業(yè)屬于應(yīng)用技術(shù)型實(shí)踐專(zhuān)業(yè)，需要從業(yè)者擁有積極向上的品質(zhì)、深厚卓越的內(nèi)涵、豐富扎實(shí)的知識(shí)與優(yōu)秀的服務(wù)能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心是會(huì)管理、懂服務(wù)，對(duì)企業(yè)有足夠的忠誠(chéng)心和責(zé)任感。了解了上述要求，才能讓酒店管理專(zhuān)業(yè)教與學(xué)之間形成默契的關(guān)系。

（二）明確目標(biāo)

酒店管理專(zhuān)業(yè)教育中，技能教學(xué)是重點(diǎn)目標(biāo)和方向。中職教育為社會(huì)輸送優(yōu)秀的一線(xiàn)勞動(dòng)人員，其需要掌握實(shí)用性的技能和知識(shí)，擁有自學(xué)能力從而不斷補(bǔ)充自己的知識(shí)系統(tǒng)。中職教育中，應(yīng)解決過(guò)去的好高騖遠(yuǎn)問(wèn)題，要體現(xiàn)實(shí)用性特征。教學(xué)內(nèi)容方面，理論性知識(shí)的縮減十分重要，應(yīng)盡量增加各種服務(wù)類(lèi)和實(shí)踐類(lèi)知識(shí)。此外學(xué)校在選擇教材內(nèi)容、教學(xué)方法的時(shí)候，絕不能出現(xiàn)簡(jiǎn)單重復(fù)一類(lèi)的問(wèn)題，應(yīng)做好知識(shí)點(diǎn)整合，體現(xiàn)理論教育服務(wù)實(shí)踐教育的目的。

（三）整合教材

酒店管理專(zhuān)業(yè)教師需要根據(jù)學(xué)校特色以及酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)編寫(xiě)校本教材，補(bǔ)充統(tǒng)編教材內(nèi)容。教師需要下基層、走現(xiàn)場(chǎng)，深入酒店行業(yè)當(dāng)中，做好各種調(diào)研工作。應(yīng)突出酒店行業(yè)知識(shí)時(shí)效性與特色，掌握最新的酒店服務(wù)本領(lǐng)和技能，保持知識(shí)更新速度能夠緊跟時(shí)代腳步?！敖y(tǒng)”和“散”的結(jié)合，能夠幫助學(xué)生完善知識(shí)體系。

（四）創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)

中職學(xué)校需要重視崗位實(shí)訓(xùn)。過(guò)去技能實(shí)訓(xùn)的依據(jù)是教學(xué)和教材指導(dǎo)方案，將酒店服務(wù)知識(shí)分成很多的內(nèi)容。各個(gè)部分的知識(shí)很難體現(xiàn)聯(lián)系性，不利于指導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生掌握服務(wù)技能。比如中餐服務(wù)技能中，包括托盤(pán)、折花、擺臺(tái)、上菜、分菜和斟酒。過(guò)去的方法雖然能夠讓學(xué)生掌握上述技能，但很難培養(yǎng)學(xué)生的崗位意識(shí)和職業(yè)意識(shí)。對(duì)此學(xué)校需要擴(kuò)充與組合上述中餐技能，將技能教育變成崗位教育，使用情境模式，開(kāi)展中餐值臺(tái)員、傳菜員、迎賓員、酒水員角色模擬實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化訓(xùn)練，組合技能，模塊化技能教育。這樣的方法能夠增強(qiáng)學(xué)生崗位任職與技能了解，讓學(xué)生深刻全面的掌握酒店服務(wù)技巧。

（五）校企合作

提高學(xué)生技能熟練度與水平的關(guān)鍵是工學(xué)結(jié)合以及校企合作。人才培養(yǎng)中需要找到讓酒店企業(yè)與學(xué)校共贏的方式，滿(mǎn)足雙方訴求，落實(shí)校企合作。學(xué)?？梢詫⒌谌甑膶?shí)習(xí)分解為多個(gè)時(shí)間段，定期組織學(xué)生到酒店中工學(xué)結(jié)合學(xué)習(xí)技能與知識(shí)，讓學(xué)生多接觸酒店行業(yè)，增強(qiáng)酒店知識(shí)了解度，及時(shí)補(bǔ)充其技能知識(shí)漏洞，強(qiáng)化學(xué)生服務(wù)技能水平。

結(jié)語(yǔ)

中職酒店管理教育需要緊密結(jié)合行業(yè)對(duì)人才的要求，注重學(xué)生實(shí)踐能力和服務(wù)技能培養(yǎng)，這樣才能幫助學(xué)生更好的就業(yè)。中職酒店管理教育目前的問(wèn)題，多和學(xué)校、學(xué)生不夠了解酒店行業(yè)有關(guān)。對(duì)此需要明確目標(biāo)，編撰校本教材，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)方法，在校企合作中豐富學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備，鍛煉學(xué)生服務(wù)技能。

參考文獻(xiàn)

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