信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用初探

李冬梅

摘要：隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)的興起，人工智能開始進(jìn)入酒店領(lǐng)域。無論是5G時(shí)代下人工智能技術(shù)的推波助瀾，還是后疫情時(shí)代第三產(chǎn)業(yè)復(fù)興的迫切需要，智能化轉(zhuǎn)型正成為未來酒店餐飲發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)的核心策略。行業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)必然導(dǎo)致人才轉(zhuǎn)型與升級(jí)，這對(duì)我國的職業(yè)教育提出了新的挑戰(zhàn)?；诖耍疚恼聦?duì)信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探討，以供相關(guān)從業(yè)人員參考。

關(guān)鍵詞：信息化技術(shù);《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué);應(yīng)用

中圖分類號(hào)：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：（2021）-41-055

引言

隨著旅游消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮、餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及餐飲行業(yè)管理水平、服務(wù)質(zhì)量的提高，《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)必須對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革，從管理專業(yè)人才供給一側(cè)進(jìn)行改革創(chuàng)新，以滿足社會(huì)需求升級(jí)的需要。

一、信息化技術(shù)概念

信息化技術(shù)是一個(gè)非常寬泛的概念，所有涉及計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)都可以被稱為信息化技術(shù)。本文所指的信息化技術(shù)主要是針對(duì)教學(xué)服務(wù)的。它更側(cè)重于教學(xué)要素的整合，指的是在教學(xué)過程中運(yùn)用的以信息化為核心的技術(shù)手段。信息化技術(shù)作為一種革新技術(shù)，改變了傳統(tǒng)的教育理念、教育方式、教學(xué)環(huán)境與教學(xué)評(píng)價(jià)。從學(xué)校層面到教師層面，都要主動(dòng)“靠近”與理解這種技術(shù)手段，并將其充分運(yùn)用在教學(xué)中，為學(xué)生學(xué)習(xí)潛能的開發(fā)增加一個(gè)新的途徑。而從學(xué)生層面來看，信息化技術(shù)的運(yùn)用對(duì)學(xué)生現(xiàn)代意識(shí)的生成和課堂主體地位的確立發(fā)揮著重要的作用，是一個(gè)連接了教師與學(xué)生、個(gè)體與群體、內(nèi)部理念與外部環(huán)境的重要概念。

二、信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用

（一）信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》課前教學(xué)的應(yīng)用

信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》課前主要用于導(dǎo)讀教學(xué)環(huán)節(jié)。材料的預(yù)先準(zhǔn)備是《餐飲服務(wù)與管理》課前導(dǎo)讀環(huán)節(jié)的關(guān)鍵。教師可以利用移動(dòng)教學(xué)平臺(tái)，輔以QQ群給學(xué)生布置導(dǎo)讀任務(wù)：以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的“走進(jìn)餐飲部”為例，該單元核心主題為“認(rèn)識(shí)專業(yè)，樹立信心”。教師可事先從資源共享平臺(tái)或網(wǎng)絡(luò)收集與餐飲部崗位設(shè)置、運(yùn)營管理相關(guān)的圖文資料。匯總、整理資料后，通過移動(dòng)教學(xué)平臺(tái)“超星學(xué)習(xí)通”或QQ群向?qū)W生布置學(xué)習(xí)任務(wù)。從而幫助學(xué)生樹立專業(yè)認(rèn)同感，為后期課堂教學(xué)奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，教師還可以該平臺(tái)為學(xué)生推送動(dòng)畫、視頻等課前學(xué)習(xí)資源以及對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)要求，促使學(xué)生依托相關(guān)資源完成自主學(xué)習(xí)。

（二）增加專業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)及比重

要想提高學(xué)生對(duì)于餐飲服務(wù)與管理的認(rèn)知及實(shí)踐能力，就需要足夠的實(shí)踐教學(xué)作為支撐，因此，增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)就成為了重中之重。首先，對(duì)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)勢(shì)、好處加大宣傳力度，提高學(xué)校對(duì)于餐飲服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的重視程度，增加其在整體授課過程中的課時(shí)比重。其次，尋找更優(yōu)質(zhì)的校外合作平臺(tái)，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生之間對(duì)于實(shí)踐教學(xué)都有各自的利益訴求，只是各自的著眼點(diǎn)不同。學(xué)校想通過校外實(shí)習(xí)提高教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)增加就業(yè)率;企業(yè)想通過學(xué)生實(shí)習(xí)引進(jìn)更優(yōu)秀的人才，為企業(yè)帶來活力，獲取更大效益;學(xué)生則希望通過校內(nèi)實(shí)習(xí)更快速地找到可以達(dá)到期望的競(jìng)爭(zhēng)力大、發(fā)展前景好的企業(yè)，盡早做好職業(yè)規(guī)劃。只要平衡好學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的利益平衡點(diǎn)，兼顧學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方利益，就可以達(dá)到三贏局面。

（三）信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》課后教學(xué)的應(yīng)用

課后拓展是信息化技術(shù)應(yīng)用的重要階段。在這一階段，教師可以用移動(dòng)教學(xué)平臺(tái)或云平臺(tái)為學(xué)生安排課后任務(wù)。比如，在《餐巾折花》教學(xué)結(jié)束之后，教師要求學(xué)生課后利用智能手機(jī)或電腦從網(wǎng)絡(luò)上收集更多的“餐巾花型”圖片進(jìn)而模仿折疊，然后錄制成短視頻并上傳至“云班課”。教師從中選出優(yōu)秀短視頻共大家分享?？傊ㄟ^信息化技術(shù)手段把學(xué)生從專業(yè)課堂引入到更大的社會(huì)“餐巾折花”場(chǎng)景中，可以促使其在課后主動(dòng)搜集、觀察、探討與餐巾花型相關(guān)的多媒體資源，了解、掌握更多的餐巾折花技巧。

（四）創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)

隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，人工智能替換人工服務(wù)已然成為不爭(zhēng)的事實(shí)。盡管不同檔次的酒店在智能化程度上不盡相同，但未來酒店人才的核心素養(yǎng)必然從技能服務(wù)型轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)創(chuàng)新型。因?yàn)楹?jiǎn)單重復(fù)的程序化工作會(huì)被人工智能取代，但具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新性的復(fù)雜工作是難以被取代的，且后者更是酒店升級(jí)發(fā)展中最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。為了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)需要重構(gòu)人才培養(yǎng)目標(biāo)，不再培養(yǎng)基于崗位服務(wù)能力的技能型人才，而是培養(yǎng)基于人機(jī)協(xié)同能力的創(chuàng)新型人才。筆者結(jié)合酒店業(yè)對(duì)創(chuàng)新型人才的需求特征，將人才培養(yǎng)目標(biāo)具體描述為：培養(yǎng)具有全球化視野、開放的意識(shí)、創(chuàng)新的思維，掌握智能酒店服務(wù)及運(yùn)營基本理論、專業(yè)知識(shí)和人機(jī)協(xié)同服務(wù)技能，善于跨界學(xué)習(xí)，能有效利用人工智能環(huán)境進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營銷的高素質(zhì)創(chuàng)新型酒店人才。

結(jié)束語

綜上所述，由于信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》中的應(yīng)用不足，影響了該課程的教學(xué)質(zhì)量。因此，教師正確認(rèn)識(shí)信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，發(fā)掘信息化技術(shù)在課前、課中、課后、評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)的應(yīng)用方法，可以提高《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)質(zhì)量。

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