中國(guó)美食對(duì)外傳播中的英語(yǔ)翻譯研究
——《用英語(yǔ)介紹中國(guó)美食》評(píng)述

中國(guó)美食作為中外文化交流的傳播媒介，具有數(shù)千年歷史沉淀以及飲食文化積累，同時(shí)也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。中國(guó)美食在對(duì)外傳播過程中，其中的餐菜名作為獨(dú)具特色的中國(guó)名片，不僅可以加強(qiáng)餐飲行業(yè)之間的交流，還能有效促進(jìn)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播與發(fā)展。經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展背景下，用英語(yǔ)翻譯介紹中國(guó)美食已成為當(dāng)下跨文化交流的重要發(fā)展方向。由林靜等主編、水利水電出版社出版的《用英語(yǔ)介紹中國(guó)美食》一書，基于中國(guó)的地域特色和飲食文化，將中國(guó)部分地區(qū)的主要經(jīng)典美食作為重點(diǎn)研究對(duì)象，并采取中英文結(jié)合的表達(dá)方式，對(duì)每一道美食背后的故事與傳說、情感與做法等文化要素進(jìn)行了具體闡述，同時(shí)還總結(jié)并修正大量中餐菜名的英文名稱，通過對(duì)烹飪方面英文詞匯和多種句子結(jié)構(gòu)的琢磨與運(yùn)用，以期能為讀者提供良好的學(xué)習(xí)和閱讀體驗(yàn)。

《用英語(yǔ)介紹中國(guó)美食》全書共14章。第1章主要介紹胡同深處的京味兒，其中包括老北京炸醬面、驢打滾、京醬肉絲、北京烤鴨等著名美食。第2章講述天津美食，主要包括狗不理包子、煎餅馃子、鍋巴菜、十八街麻花等美食。第3章是中華飲食發(fā)祥地西安的美食盛宴，例如肉夾饃、鍋盔、岐山臊子面等名小吃。第4章介紹原汁原味的滬上印象，即上海美食。第5章是非嘗不可的秦淮絕味——蘇揚(yáng)美食。第6章講述浙江杭州的飲食文化，即美食與美景皆不可辜負(fù)。第7章重點(diǎn)介紹洛陽(yáng)牡丹花城的美食風(fēng)味。第8章對(duì)武漢早餐品種與花樣進(jìn)行詳細(xì)介紹，例如經(jīng)典美食武漢熱干面。第9章對(duì)長(zhǎng)沙老味道進(jìn)行重點(diǎn)講述與回味，其中包括長(zhǎng)沙各種名小吃。第10章是以麻辣口味為主的川渝美食。第11章講述廈門美食的酸甜與清淡。第12章是吃在廣州的魚羊之鮮美。第13章介紹了融合多民族的蘭州美食之醇厚風(fēng)味。第14章講述禮儀之邦齊魯?shù)奈独兖佡?zèng)。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，世界各個(gè)國(guó)家之間的文化交流日益頻繁。中國(guó)作為傳統(tǒng)美食大國(guó)，其飲食文化同時(shí)具備悠久的發(fā)展歷史與獨(dú)特的民族特色，具體可以從富含文化寓意的中餐菜名中體現(xiàn)出來，例如八仙過海、龍鳳呈祥等。英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言，在跨文化交際活動(dòng)中具有不可忽視的媒介作用，同時(shí)也在傳播者和受眾之間具有較強(qiáng)的互動(dòng)性。近年來，隨著諸多美食書籍的出版以及電視美食節(jié)目的播出，中國(guó)傳統(tǒng)美食與飲食文化開始受到越來越多的關(guān)注，也從中體現(xiàn)出國(guó)家對(duì)飲食文化對(duì)外傳播以及跨文化交流的重視程度。對(duì)此，英語(yǔ)翻譯在中國(guó)美食對(duì)外傳播過程中發(fā)揮的作用不言而喻，同時(shí)為了保證中餐菜名英譯名的準(zhǔn)確性與規(guī)范性，減少不必要的文化沖突，相關(guān)單位必須了解當(dāng)下傳統(tǒng)美食翻譯現(xiàn)狀以及相關(guān)翻譯策略應(yīng)用情況，并及時(shí)制止中餐營(yíng)業(yè)者隨意翻譯中餐菜名，如此可避免對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)中餐聲譽(yù)造成不良影響和不必要的形象損失。

依據(jù)《用英語(yǔ)介紹中國(guó)美食》一書中所涉及到餐飲行業(yè)的美食翻譯技巧和相關(guān)菜名翻譯案例，結(jié)合中國(guó)目前傳統(tǒng)美食翻譯現(xiàn)狀，具體從以下方面對(duì)其翻譯情況和現(xiàn)存問題進(jìn)行闡述：① 單詞拼寫問題。傳統(tǒng)美食翻譯過程中容易出現(xiàn)單詞拼寫問題，具體包括單詞拼寫錯(cuò)誤、大小寫失誤等低級(jí)問題。例如，北京著名小吃“北京烤鴨”曾被翻譯為“roast dark”，其中“dark”一詞意為“黑夜”，雖然其發(fā)音與鴨子“duck”較為相似，但僅僅是中間兩個(gè)字母的差別，其意思卻大不相同。另外，單詞的大小寫在傳統(tǒng)美食翻譯中需遵守相關(guān)原則，即專有名詞(不包括連詞、介詞等虛詞)的首字母需要大寫，例如將餛飩作為菜名進(jìn)行翻譯時(shí)，其正確翻譯及其書寫形式為“Wonton”。② 翻譯太過簡(jiǎn)單化。在中國(guó)傳統(tǒng)美食翻譯過程中，由于缺乏對(duì)美食制作過程的了解，且一味堅(jiān)持按照字面意思直接翻譯，導(dǎo)致中餐菜名的翻譯太過簡(jiǎn)單化，其中主要涉及到直譯法和用漢語(yǔ)拼音拼寫菜名等方法。此類方法簡(jiǎn)單直接，但對(duì)于外國(guó)人來說，容易導(dǎo)致對(duì)美食理解偏差，同時(shí)也不利于文化交流與傳播。例如，天津著名小吃“狗不理包子”，若是直接拼寫成“Goubuli Baozi”，很多外國(guó)人會(huì)一頭霧水，不知所云，其正確翻譯為“Goubuli steamed buns”，這樣既保留原有特色名稱，又能從中明確其烹飪手法是“蒸”。③ 中西方文化差異有待克服?；诓煌瑖?guó)家和民族在社會(huì)風(fēng)俗、價(jià)值觀念等方面存在差異，導(dǎo)致中西方國(guó)家在文化層面形成不同的價(jià)值理念和行為方式。中國(guó)傳統(tǒng)美食對(duì)外傳播過程中，相關(guān)翻譯人員以不同語(yǔ)言之間的轉(zhuǎn)換為主要研究?jī)?nèi)容，卻忽略了牽涉其中的文化差異。例如具備典型中國(guó)特色的菜名“龍鳳配”，曾經(jīng)被直接翻譯為“Dragon and Phoenix”，但西方文化中的“Dragon”是“邪惡”的象征。由此可見，此類翻譯未能考慮到中西方文化差異，勢(shì)必會(huì)給外國(guó)友人帶來理解上的困擾以及對(duì)中餐菜名的誤解。

結(jié)合該書具體內(nèi)容及針對(duì)上述問題現(xiàn)狀，中國(guó)傳統(tǒng)美食對(duì)外傳播過程中如何克服中西方文化差異并實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)翻譯策略的優(yōu)化是當(dāng)下翻譯人員的重要研究課題。基于《用英語(yǔ)介紹中國(guó)美食》一書中對(duì)中國(guó)美食翻譯技巧與方法的總結(jié)，可從以下層面來實(shí)現(xiàn)翻譯策略的提升與優(yōu)化。

(1)直譯法與音譯法相結(jié)合。直譯法作為最常見的翻譯方法，受到眾多專業(yè)美食翻譯人員與美食愛好者的青睞和應(yīng)用。直譯法在語(yǔ)言的意義與形式方面具有對(duì)等性質(zhì)，遵循翻譯中的忠實(shí)性原則，因此成為人們生活中最常用的翻譯方法。例如，“北京炸醬面”可直接翻譯成“Beijing Noodles”，“炒麻豆腐”可譯為“Fried Ma Tofu”。此外，如果中餐菜名中包含有人名、地名或者英語(yǔ)中出現(xiàn)文化空缺詞等現(xiàn)象，可直接采取英譯法，即漢語(yǔ)拼音拼菜名法。例如，上述例子中出現(xiàn)的地名“北京”“炒麻豆腐”中的“麻”等詞，都直接用拼音“Beijing”“Ma”進(jìn)行表示。此外，新疆地區(qū)的傳統(tǒng)美食“馕”也被直接翻譯成“Nang”，如此能夠最大限度地保留其原有語(yǔ)言特色，同時(shí)能夠彰顯中國(guó)傳統(tǒng)文化與民族特色。

(2)意譯法與注釋法起補(bǔ)充作用。針對(duì)傳統(tǒng)美食在直譯過程中出現(xiàn)的翻譯簡(jiǎn)單化問題以及文化差異所造成的文化沖突現(xiàn)象，意譯法與注釋法在此可以起到補(bǔ)充作用。意譯法是指改變?cè)械谋磉_(dá)結(jié)構(gòu)與形式，通過對(duì)其內(nèi)涵意義的有效傳達(dá)來實(shí)現(xiàn)語(yǔ)言上的互通。例如，江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)美食“紅燒獅子頭”，其本質(zhì)做法是“紅燒豬肉丸子”，因此可意譯為“Braised pork ball in brown sauce”，如此能夠有效加強(qiáng)外國(guó)友人對(duì)中國(guó)美食的理解程度，避免文化沖突。注釋法是指對(duì)美食背后的文化典故與知識(shí)背景進(jìn)行解釋，以此促進(jìn)外國(guó)友人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食具體做法和相關(guān)文化內(nèi)涵的深入了解與認(rèn)知。例如，傳統(tǒng)美食“鍋巴菜”在注釋法中可譯為“Crispy Rice Dish”，“夫妻肺片”可譯為“Couples Sliced Beef in Chili Sauce”等，如此不僅能夠保留其本義，還能促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。

(3)根據(jù)不同的命名方式采用對(duì)應(yīng)的翻譯技巧。以主料開頭的菜名，一般用連詞“and”來連接中心詞，同時(shí)用介詞“in”和“with”與輔料構(gòu)成短語(yǔ)，例如“青椒肉絲”可翻譯成“Beef with Green Peppers”。以口感開頭的菜名，一般以描述口味的形容詞為主，重點(diǎn)介紹美食的口感，例如“酸辣海鮮羹”可譯為“Hot and Sour Seafood Soup”。以烹飪方法開頭的菜名，一般選取對(duì)應(yīng)動(dòng)詞和主料名稱進(jìn)行搭配，例如北京著名小吃“炒紅果”可譯為“Fried Red Berries”。以人名或地名來命名的美食，一般將其發(fā)源地或創(chuàng)始人的拼音作為開頭，并加上主料名稱，例如“老北京炸醬面”翻譯成“Traditional Beijing Noodles”。以夸張等含義為主的菜名，一般將其夸張說辭直接省略掉，使用直白的英語(yǔ)翻譯即可，例如“螞蟻上樹”可直接譯為“Vermicelli with Spicy Minced Pork”，其本質(zhì)做法為“肉末粉絲”。以民族特色為主的菜名，考慮到英語(yǔ)翻譯中文化空缺的原因，可以直接保留原始名稱，采用音譯法，例如“餃子”可以直接譯為“Jiaozi”等。另外，以文化寓意為主的菜名，例如“八仙過?！薄褒堷P呈祥”等傳統(tǒng)菜肴，基于中西方文化差異與沖突，美食翻譯人員可采取注釋法和意譯法相結(jié)合的翻譯方法，保持原有民族特色的基礎(chǔ)上對(duì)其文化內(nèi)涵和深厚寓意進(jìn)行解釋說明。

綜上，中國(guó)飲食文化作為國(guó)家和民族特有的文化標(biāo)志，可以促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，同時(shí)推動(dòng)中國(guó)美食走向世界，并成為提升中國(guó)文化軟實(shí)力的重要媒介?！队糜⒄Z(yǔ)介紹中國(guó)美食》一書以近年來中國(guó)美食翻譯現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，總結(jié)和梳理中餐菜名的具體翻譯策略與方法，同時(shí)用英語(yǔ)介紹了中國(guó)不同區(qū)域的傳統(tǒng)美食。中國(guó)傳統(tǒng)美食已經(jīng)變成中國(guó)文化的濃縮，讀者不僅能從中了解到中國(guó)美食的種類與特征，還能在飲食文化的指引下領(lǐng)略到東方文明的獨(dú)特魅力。