嘉興地區(qū)羊肚菌高效種植技術(shù)及潛力品種推薦

劉紅健 王姣 康佳 沈弘 王海莉 王玉龍 任少勇

導(dǎo)讀：羊肚菌營養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特，藥食兼用。嘉興地區(qū)設(shè)施基礎(chǔ)、生產(chǎn)條件、氣候優(yōu)越，非常適宜發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)。引進(jìn)4個(gè)羊肚菌品種，其中梯棱羊肚菌195、六妹羊肚菌1813表現(xiàn)優(yōu)異，可作優(yōu)勢品種在當(dāng)?shù)卦耘唷?/p>

羊肚菌（Morchella）子實(shí)體結(jié)構(gòu)與盤菌相似，菌蓋呈不規(guī)則圓形或?qū)毸?，表面呈褶皺網(wǎng)狀，形成許多凹坑，既像蜂巢又像羊肚[1]，因而得名。羊肚菌是世界公認(rèn)的藥食兼用珍稀菌類，營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特，與塊菌齊名，是高檔菜肴中不可或缺的食材[2，3]。目前干菇批發(fā)價(jià)1 200～1 800元/kg，國內(nèi)鮮菇價(jià)格80～200元/kg，是世界最為昂貴的野生食用菌之一[4，5]。羊肚菌含有多種活性物質(zhì)[6]，其子實(shí)體富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、多種微量元素及人體所必需的18種氨基酸，素有“素中之葷”的美稱，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、頭暈、失眠等疾病有輔助治療作用[7]，還具有抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞和增強(qiáng)免疫力等保健功效，在保健、制藥方面具有廣闊的應(yīng)用前景[8，9]。

嘉興位于浙江省東北部，北緯30°21'~31°02'，東經(jīng)120°18'~121°16'，東臨大海、南倚錢塘江、北望太湖、西接天目之水，大運(yùn)河縱貫境內(nèi)，是長三角地區(qū)的中心樞紐，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均溫15.9℃，年均降雨量1 168.6 mm，氣候四季分明、雨水豐沛、土壤肥沃、交通便利，農(nóng)民人均純收入連續(xù)8年位居浙江省之首。農(nóng)產(chǎn)品秸稈、林木、林產(chǎn)品下腳料等農(nóng)業(yè)廢棄物資源豐富，其中鳳橋的水蜜桃產(chǎn)業(yè)、平湖的西甜瓜產(chǎn)業(yè)以及余新的蔬菜產(chǎn)業(yè)為羊肚菌種植提供了良好的設(shè)施基礎(chǔ)和生產(chǎn)條件，具有得天獨(dú)厚的市場優(yōu)勢與潛力發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)。結(jié)合嘉興農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀，引進(jìn)高附加值的羊肚菌進(jìn)行種植示范和推廣應(yīng)用，對(duì)嘉興食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、農(nóng)民增收致富等具有重要意義。

1 菌種制備

1.1 原種選擇

供試原種1813、88六妹羊肚菌（Morchella sextelata）及195、175梯棱羊肚菌（Morchella importuna），經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室菌絲活力檢測后用于制備栽培種。

1.2 栽培種和外援營養(yǎng)包制備

用于制備栽培種和外援營養(yǎng)包的基質(zhì)主要包含：小麥、谷殼、木屑、腐殖土、石灰、磷酸二氫鉀。麥粒使用前必須泡脹或煮脹，環(huán)境溫度20℃左右，冷水浸泡24～48 h為宜。溫度高，適當(dāng)縮短浸泡時(shí)間；溫度低，則延長浸泡時(shí)間，至無白心為宜。木屑和谷殼需要提前1～2 h預(yù)濕，確保吃水徹底。按栽培種和外援營養(yǎng)包基質(zhì)配制比例，pH值7左右，將浸泡徹底的小麥、預(yù)濕的木屑、谷殼與氫氧化鈣、磷酸二氫鉀混合，攪拌均勻，含水量控制在58%。

栽培種配方（質(zhì)量比）：小麥53%，谷殼18%，木屑15%，土壤12%，石灰1%，磷酸二氫鉀1%。

外援營養(yǎng)包配方（質(zhì)量比）：小麥43%，谷殼26%，木屑20%，土壤10%，石灰1%。

2 種植管理

2.1 栽培地選擇、搭棚及土壤處理

選擇土質(zhì)疏松、富含腐殖質(zhì)，pH值5~7，噴水及排水良好的砂壤土，要求種植前半年內(nèi)未使用除草劑和殺蟲劑的地塊。搭建8 m×50 m×2.5 m規(guī)格塑料大棚，選擇透光度為70%左右的遮陽網(wǎng)。大棚四周用薄膜覆蓋，棚膜上面再用壓桿或壓線固定。注意留有通風(fēng)口，以保證通風(fēng)良好。

播種前1個(gè)月大水泡田10天，可殺死土壤中絕大多數(shù)病蟲害，清理土壤中的雜物。自然風(fēng)干后在地面撒施1層石灰，每667 m2用量50 kg，深翻1～2次，深度25 cm為宜，耙平后封棚高溫悶棚1周。土壤相對(duì)含水量50%左右時(shí)，每個(gè)大棚內(nèi)作4畦，廂面寬1.7 m、高20 cm，廂面間距0.4 m，用于行走和排水。

2.2 播種及放置外援營養(yǎng)包

選擇11月下旬播種，地溫降到20℃以下。將所有工具嚴(yán)格滅菌，以防止菌種污染。選擇長勢良好、生命力強(qiáng)、無雜菌污染的栽培種揉碎，均勻撒在之前作好的廂面上，每667 m2用量200～300 kg，然后在菌種上覆蓋厚5 cm的細(xì)土，覆土后立即撒1層草木灰。播種后7~10天，擱置營養(yǎng)袋以補(bǔ)充營養(yǎng)成分，2 000～2 500袋/667 m2。在營養(yǎng)袋中間劃10 cm左右的口，將劃開口的一側(cè)緊貼菌床橫放，密度為5~6袋/m2。擱置好后立即對(duì)播種畦覆黑膜保水及抑制雜草，四周用土適當(dāng)壓實(shí)。擱置40～60天后，外援營養(yǎng)包下端菌絲斷裂或沒有吸附力時(shí)，除去營養(yǎng)袋。

2.3 出菇管理及采摘

羊肚菌出菇前，土壤相對(duì)含水量控制在70%左右；羊肚菌出菇后，土壤相對(duì)含水量控制在40%~50%，空氣相對(duì)濕度控制在80%～95%，出菇棚內(nèi)溫度控制在15~20℃。棚內(nèi)溫度過高時(shí)應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫，必要時(shí)掀開薄膜大棚，噴水降溫。

羊肚菌出菇速度快，采收時(shí)間很短。子實(shí)體出土后10～20天成熟，菌帽由深灰色變成黑色，菌蓋5～10 cm，菌柄純白色但未變黃時(shí)，用小彎刀將菌柄基部削斷，不帶泥土。

2.4 儲(chǔ)藏和運(yùn)輸

采收后的鮮菇應(yīng)及時(shí)清理泥土。若銷售鮮菇，按要求分級(jí)包裝，一般采用泡沫箱、吸水紙、冰袋、封口膠帶快速包裝和運(yùn)輸。包裝后及時(shí)運(yùn)出，不能長時(shí)間存放，以免腐爛。鮮菇不能及時(shí)銷售時(shí)，快速曬干或烘干，裝入塑料袋密封儲(chǔ)藏。

3 產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益分析

本種植試驗(yàn)中，梯棱羊肚菌195產(chǎn)量最高，達(dá)5 100 kg/hm2，667 m2經(jīng)濟(jì)效益2.7萬元左右；其次是六妹羊肚菌1813，產(chǎn)量達(dá)4 800 kg/hm2，667 m2經(jīng)濟(jì)效益2.4萬元左右；梯棱羊肚菌175產(chǎn)量居第3，達(dá)3 600 kg/hm2，667 m2經(jīng)濟(jì)效益1.4萬元左右；六妹羊肚菌88產(chǎn)量最低，為3 000 kg/hm2，667 m2經(jīng)濟(jì)效益6 000元左右。

4 潛力品種推薦

4.1 梯棱羊肚菌195

梯棱羊肚菌195

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育，菌蓋長，呈圓錐形，長7～10 cm，黑褐色，菇型大，肉質(zhì)厚，菌蓋褶皺紋路均勻，外觀漂亮，抗逆性強(qiáng)，原基分化最早，原基分化均勻，產(chǎn)量高。

4.2 六妹羊肚菌1813

六妹羊肚菌1813

中國科學(xué)院昆明植物研究所選育，菌蓋寶塔形，長6～8 cm，淺褐色，表面凹凸不平，頂端不開裂，發(fā)菌快，原基分化均勻，菇型小，出菇量多且均勻，產(chǎn)量高，抗性強(qiáng)，肉質(zhì)中厚，菇帽紋路均勻、美觀。