小議學(xué)校食堂管理注意事項

學(xué)校食堂工作的重要性和必要性是不言而喻的，他是學(xué)校最大的民生工程和安全工程，關(guān)系著千家萬戶孩子和老師的身體健康安全，沒有食品安全，何談教學(xué)，何談幸福，何談和諧。學(xué)校必須高度重視和采取有力措施，在食堂運(yùn)營機(jī)制、管理體制和食堂文化建設(shè)上下功夫。切實把學(xué)校食堂打造成安全實惠、高效快捷、溫馨舒適且有文化內(nèi)涵的育人場所。

一、明確開辦學(xué)校食堂目的

教育是黨和國家最大的民生工程，是脫貧攻堅主陣地，是實現(xiàn)兩個一百年奮斗目標(biāo)不可缺少的戰(zhàn)場。所有學(xué)校開辦食堂目的都應(yīng)體現(xiàn)黨和國家的惠民愛民政策，是公益性質(zhì)為師生服務(wù)的，保本經(jīng)營。必須以學(xué)生安全為前提，健康飲食為基礎(chǔ)，服務(wù)于學(xué)生和老師。只有師生利益，沒有學(xué)校利益，決不以賺錢為目的?！鞍踩?、衛(wèi)生、規(guī)范，一切為了學(xué)生，學(xué)生滿意不滿意是我們工作的出發(fā)點和歸宿”。絕不能讓一個孩子吃不上飯而輟學(xué)。學(xué)校食堂也是學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成基地，也是中華民族美德傳承， 校園文化建設(shè)基地。

二、建立以校長為第一責(zé)任人的負(fù)責(zé)管理制度

食品安全責(zé)任重于泰山，生命不保，健康不在，談何教育！要進(jìn)一步增強(qiáng)對食品衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識，從保護(hù)廣大師生健康安全、維護(hù)學(xué)校和社會穩(wěn)定的高度來認(rèn)識加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實際，制定校長為第一責(zé)任人的專人管理負(fù)責(zé)制。學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，校班子必須把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。分管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門和教育行政部門提出的整改意見，相關(guān)部門必須及時進(jìn)行全面整改。后勤部門在分管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

三、將各項管理制度切實落到實處

依法治校是永恒的主題，學(xué)校必須完善校園餐飲管理制度并切實落到實處。

1.完善各項管理制度。結(jié)合學(xué)校自身特點制定自己的管理、獎懲制度。外包食堂合同必須合法、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)。學(xué)校不直接參與經(jīng)營但必須參與管理，對承包商不干涉，但不脫手、不脫管更不放縱，對不足的食堂進(jìn)行懲罰，罰金用于對做得好的食堂進(jìn)行獎勵，金額適度既有懲罰效果又不能離譜超出老板接受范圍，學(xué)校不對罰金提留。劃定紅線對違反紅線的食堂進(jìn)行一票否決，制定食堂評比制度實行評分制，每學(xué)期末對評分優(yōu)秀者進(jìn)行表揚(yáng)，對落后者進(jìn)行提醒批評談話，并要求其表態(tài)發(fā)言，連續(xù)兩年倒數(shù)第一名進(jìn)行自然淘汰。

2.安全工作必須警鐘長鳴?！鞍踩?zé)任重于泰山”是學(xué)校工作的第一責(zé)任，必須警鐘長鳴。學(xué)校飲食衛(wèi)生安全必須設(shè)專人負(fù)責(zé)、監(jiān)管，時刻提高警惕。無論是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、還是從業(yè)人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)安全制度建設(shè)和完善，并用制度加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)管力度。嚴(yán)格落實學(xué)校食堂“6T”管理制度，“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。若發(fā)現(xiàn)問題，及時讓從業(yè)人員整改。

3.嚴(yán)把“6關(guān)”。采購、儲存、索證（票）關(guān)，食堂使用的調(diào)味品、大米、面粉、面條、清油、各種肉等，符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由專營店送貨給學(xué)校（有經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證），有專人驗收、登記、儲存，以確保采購物品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量，并索取出售物品人的經(jīng)營許可證和正規(guī)票據(jù)，把采購的物品按要求規(guī)范地放人庫房中做好防鼠防潮、防蟲、防變質(zhì)。嚴(yán)把加工關(guān)，管理人員要嚴(yán)格食品、餐飲衛(wèi)生安全要求從業(yè)人員必須按程序?qū)υ牧线M(jìn)行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清潔衛(wèi)生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標(biāo)識：葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，飯菜做好后到出售給師生一般不超過2小時半，嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)把消毒關(guān)，所有的炊具和學(xué)生用的碗筷要清洗干凈、擦干，放入消毒柜中規(guī)范消毒或用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進(jìn)行消毒后，才可以使用，以保證師生的健康。嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)，食堂操作人員每年必須到縣衛(wèi)生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業(yè)人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;必須講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4.強(qiáng)化六個意識。第一強(qiáng)化防范意識 因為食堂什么時候發(fā)生安全衛(wèi)生事件是不知道的。面對食堂管理工作的嚴(yán)峻形勢，更要引起重視，加強(qiáng)防范。 第二強(qiáng)化責(zé)任意識 在對食堂整個環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責(zé)任心，要挑選具備高度責(zé)任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一個人都具備對廣大的學(xué)生有一種責(zé)任感。要對食堂每一個環(huán)節(jié)、每一個工作室都要建立責(zé)任制，層層把關(guān)，加強(qiáng)檢查。 第三強(qiáng)化規(guī)范意識 學(xué)校食堂的一切工作必須按《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》行事成為我們學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動。思想上要強(qiáng)化這種規(guī)范意識，行動上有新舉措，面貌上有新變化。 第四強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識 學(xué)校要堅持以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責(zé)任第一、社會效益第一的觀念。第五強(qiáng)化全員學(xué)習(xí)意識 學(xué)校要建立學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員體檢制度和培訓(xùn)制度，建立健康檔案和培訓(xùn)檔案。第六強(qiáng)化常抓不懈意識 食堂的規(guī)范管理是一項經(jīng)常性的工作，必須強(qiáng)化常抓不懈意識。千萬不能有抓一抓，能管一段的思想。

四、嚴(yán)管并關(guān)愛從業(yè)人員

學(xué)校工作中班主任、教師、各科室負(fù)責(zé)人辛苦與成績?nèi)菀装l(fā)現(xiàn)，大家可以看到，但是后勤工作安全一票否決，風(fēng)險很大，不易出成績，很辛苦不易被發(fā)現(xiàn)，作為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，分管必學(xué)看到。首先要對從業(yè)人員進(jìn)行關(guān)心愛護(hù)，創(chuàng)造機(jī)會對他們加以系統(tǒng)培訓(xùn)，能外出參觀交流培訓(xùn)時不忘記他們。其次績效考核是不能忘卻他們，與教師系列差距不能太大。第三要關(guān)心他們家庭和生活，如有難處一定給與力所能及的幫助。把所有從業(yè)人員當(dāng)人看待，和他們一起科學(xué)當(dāng)牛干。第四外包食堂員工流動性較大，對他們加強(qiáng)管理的同時，更要向老板爭取應(yīng)有的權(quán)益。如是否拖欠工資等（以防欠薪或嚴(yán)重對立引發(fā)極端事件）。最后要求從業(yè)人員把學(xué)生當(dāng)作自己孩子看待，友好對待。

五、充分挖掘食堂文化，陶冶學(xué)生情操

學(xué)校要教給孩子知識，更要讓孩子養(yǎng)成習(xí)慣，形成品質(zhì)終生受用，比如節(jié)約、謙遜、有愛心和自覺遵守社會公德、助人為樂、講衛(wèi)生等等，很多習(xí)慣在學(xué)校食堂三年可以養(yǎng)成。所以這一塊不可忽視，通過掛圖讓孩子們認(rèn)識到食物的形成工序，糧食來之不易，懂得珍惜。通過自助餐培養(yǎng)孩子的誠信意識，通過排隊學(xué)會謙讓，通過食堂就餐培養(yǎng)孩子觀察小社會能力，懂得珍惜和互助，更要懂得富裕社會的來歷，懂得感恩黨和國家，營養(yǎng)餐高農(nóng)補(bǔ)不是天山掉下來的。

總之學(xué)校食堂是只有投入的，樹立育人意識，需要全員參與。當(dāng)看到不同家庭的所有孩子都能吃上放心可口營養(yǎng)的飯菜，看到孩子在餐廳珍惜糧食，相互謙讓，互相幫助，尊重阿姨就是收獲。

【作者簡介】

黃建武（1975.01-），男，漢族，云南香格里拉市人，迪慶州香格里拉中學(xué)高級教師，主要研究方向：高中數(shù)學(xué)教育。