食品微生物檢驗及其質量控制研究

南茜

現(xiàn)如今，食品安全問題成為人們?nèi)找骊P注的熱點話題。通過相關的研究可知，微生物是引發(fā)食品安全問題的重要因素之一，為此需要加強對食品微生物的檢驗。本文重點針對食品微生物的檢驗工作展開了相應的分析，并以此為依據(jù)提出了若干控制措施。

一、食品微生物檢驗工作的內(nèi)容

1.食品污染程度指示菌落的檢驗。食品中受污染程度指示菌落檢驗的具體內(nèi)容如下：（1）菌落總數(shù)檢測。對食品以及生活用水進行相應的處理，然后在合適的條件環(huán)境下進行培養(yǎng)，之后檢測每克食物、每毫升水中的菌落，由此獲得食品以及飲水的受污染情況。（2）大腸菌群檢測。大腸菌群一般存在于人類以及動物的糞便之中，其可以作為衡量食品糞便污染的指示菌。

2.食品中致病菌落檢驗。在食品微生物檢驗工作中，對于部分致病微生物的具體數(shù)量有著明確的規(guī)定，除了需要檢測大腸菌群等之外，還要對沙門氏菌等開展檢驗工作。

二、食品微生物檢驗工作的質量控制措施

1.采用合適的檢驗方式。對于人們而言，微生物檢驗與之有著十分緊密的聯(lián)系，國家在這一方面也十分重視，并制定了針對性的規(guī)章條例。在微生物檢驗工作進行過程中，必須時刻遵守相應的標準規(guī)范，在法律法規(guī)的允許范圍內(nèi)嚴格落實每個環(huán)節(jié)。食品微生物檢驗工作所涉及的范圍、內(nèi)容都比較多，所以有關工作者在開展工作前需要以對應的標準規(guī)范為依據(jù)進行檢驗核對，預測依照該標準是否能夠在之后的檢驗工作中獲得理想的結果。

2.做好檢驗環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作。為了盡可能降低檢驗環(huán)境對檢驗結果造成的影響，需要對檢驗環(huán)境進行嚴格要求。在微生物檢驗工作開展過程中，檢驗環(huán)境中需要盡可能控制人員流動量，并且要為檢驗工作提供無菌環(huán)境。在微生物檢驗工作開始后，與檢驗工作不相干的人員盡量不要在工作區(qū)域活動，這樣做是為了有效避免微生物的侵襲。除此之外，實驗室內(nèi)部也要布置好通風系統(tǒng)以及消毒系統(tǒng)。在對實驗室進行消毒時，需要嚴格按照相關操作規(guī)范行事。另外，實驗室內(nèi)部的垃圾也要及時清理，并且在處理完之后還要進行有效的消毒工作，這樣能夠有效避免因個人原因導致的感染現(xiàn)象的發(fā)生。

3.提高檢驗工作人員的素質。為了能夠得到高質量的微生物檢驗結果，務必要有效提升檢驗人員的素質水平。對于檢驗人員而言，他們要接受專業(yè)的崗前培訓，嚴格考核其專業(yè)素質，除此之外，在檢驗人員正式上崗就業(yè)之后也要定期接受培訓和考核，這樣能夠有效保證檢驗人員在實際工作中不斷提升技術水平。此外，在實際檢驗工作中，檢驗人員還要嚴格遵循規(guī)章條例，在操作流程的指導下有序進行檢驗工作，盡可能避免實驗室內(nèi)部感染問題的發(fā)生。

4.做好檢驗儀器的質量控制。在開展微生物檢驗過程中需要使用到許多儀器，因而儀器質量控制也成為重中之重，唯有如此才能有效提升檢驗結果的精準性。無論是在使用實驗儀器還是管理實驗儀器時，都需要按照既定的標準規(guī)范行事。對于實驗儀器的使用情況要做到詳細記錄。對于實驗儀器，要將原始資料妥善保管好，儀器生產(chǎn)廠家的信息也要留存好，這樣做有利于之后的儀器檢查以及資料更新。要在嚴格的管理制度以及檢驗標準之下開展儀器管理工作以及儀器操作，這樣一來微生物檢驗操作既能保障效率又能提升精準性。此外，檢驗過程中還可能會使用到加溫操作，對于提供這一操作的設施要進行定期檢測，這樣能夠在開展實際操作的過程中有效把控溫度以及效能。操作過程中用到的測量儀器也需要加強管控，定期進行檢測，有效保障其測量精度。

5.加強實際檢驗過程的控制。微生物檢驗過程中所涉及的每個環(huán)節(jié)、每個步驟都要符合相應的流程標準，要在科學、有效的操作規(guī)范基礎上實施質量管控。從食品微生物的送檢環(huán)節(jié)至最終檢驗工作完成，其中涉及多個環(huán)節(jié)以及步驟，這些工作都需要在科學、嚴格的操作規(guī)范下有序開展，每個環(huán)節(jié)都有著自身不同的要求，檢驗人員所使用的檢驗方式以及步驟要完全與現(xiàn)行的標準規(guī)范相契合，并且依照科學、有效的監(jiān)督機制，保障操作步驟不會被輕易篡改。此外，還要加強質量檢驗工作以及監(jiān)督管理工作，例如可以開展不定期的抽查，檢查食品樣品是否有詳細的記錄、不同種類的試劑是否有效等，以保障檢驗工作的依法依規(guī)開展。

總之，食品問題是我們?nèi)找骊P注的重點問題之一，從當前的形勢來看，食品安全工作還有很多問題需要解決。對于食品問題而言，食品微生物檢驗與之有著十分重要的聯(lián)系，為此開展微生物檢驗工作就顯得格外重要，在檢驗過程中務必要保證結果的精準性，為此需要選擇科學、有效的檢驗方式，同時還要對檢驗工作的環(huán)境以及所使用的儀器等進行嚴格管控，檢驗人員的操作技術以及專業(yè)素質等都需要有針對性的提升，這樣才能有效保障食品微生物檢驗的準確性。