新形勢(shì)下高校食堂安全管理對(duì)策分析

仇春荔

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對(duì)食品安全的重視程度越來越深，尤其是校園食品安全問題，它直接關(guān)系著全校師生的身體健康、生命安全，更是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。本文首先分析了高校食堂在管理中存在的食品安全問題，然后提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

一、高校食堂在管理中

存在的食品安全問題分析

1.由于操作人員的不規(guī)范行為導(dǎo)致的食品安全問題?，F(xiàn)實(shí)生活中，高校食堂未嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)范進(jìn)行操作的現(xiàn)象比比皆是。比如，在處理生熟食品時(shí)未分開處理;沒有佩戴口罩、帽子等;食物的保存溫度未達(dá)到要求……雖然這些細(xì)節(jié)不足以引起重大的食品安全事件，但卻會(huì)在一定程度上影響到食品的安全性，導(dǎo)致個(gè)別同學(xué)出現(xiàn)腹瀉等情況。

2.由于食堂內(nèi)部硬件配備不足導(dǎo)致的安全問題。現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂的硬件有明確的要求，比如要具備留樣柜、消毒柜、冷凍柜等。但在部分學(xué)校食堂，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的學(xué)校，由于經(jīng)費(fèi)問題無法配備這些硬件設(shè)施，從而導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全隱患。還有的學(xué)校，雖然有相應(yīng)的硬件設(shè)施，但卻形同虛設(shè)，這也給食品安全問題的出現(xiàn)留下了隱患。

3.由于食品原材料把控不嚴(yán)導(dǎo)致的安全問題。學(xué)校食堂的采購量一般較大，有的采購人員在利益的驅(qū)使下，有時(shí)會(huì)從不正規(guī)的渠道采購不合格的原材料，比如帶爛葉的蔬菜、有霉斑的水果、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類等。這些原材料的來源渠道不明，很有可能會(huì)出現(xiàn)安全問題，師生若長(zhǎng)期食用這種食物，必定對(duì)身體健康不利。

二、高校食堂加強(qiáng)

食品安全管理的有效措施分析

1.優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方式，促進(jìn)良性運(yùn)轉(zhuǎn)?，F(xiàn)在的高校食堂有不同的運(yùn)行模式，而各種模式也呈現(xiàn)出不同的弊端。在自主經(jīng)營(yíng)的模式中，學(xué)校完全掌控食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)，學(xué)校為了節(jié)約經(jīng)費(fèi)等，可能會(huì)在食材采購、硬件配備等方面壓縮成本，從而導(dǎo)致不安全的食品進(jìn)入食堂，影響師生的身體健康。而對(duì)外承包的模式，由于經(jīng)營(yíng)的商戶較多，學(xué)校難以對(duì)每個(gè)商戶進(jìn)行全方位的監(jiān)管，從而導(dǎo)致部分商戶不重視食品安全問題，留下安全隱患?；诖?，學(xué)校要不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方式，嘗試各種新的管理方式，完善經(jīng)營(yíng)模式，保證食堂的安全。

2.構(gòu)建全方位監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)施有效監(jiān)督。監(jiān)控設(shè)備會(huì)實(shí)現(xiàn)對(duì)操作的全方位監(jiān)督，學(xué)?？稍诒O(jiān)管中通過構(gòu)建全方位的監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)原材料的接收、菜品的加工、地面的衛(wèi)生等情況進(jìn)行全面監(jiān)管。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)?？梢灾贫ㄏ嚓P(guān)制度，要求從業(yè)人員遵照?qǐng)?zhí)行，共同守護(hù)好全校師生的身體健康。

3.加強(qiáng)培訓(xùn)，提升食堂工作人員的素質(zhì)。在食堂安全管理工作中，食堂工作人員是需要重點(diǎn)管控的對(duì)象，因?yàn)槠渲苯雨P(guān)系到食品的安全。為此，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂內(nèi)部人員的管理，要讓他們樹立安全意識(shí)，嚴(yán)格按照校園食堂安全管理?xiàng)l例完成日常的工作。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)他們的培訓(xùn)，增強(qiáng)相關(guān)人員的責(zé)任意識(shí)，提升他們的工作能力，做好自己的本職工作。

4.做好食品安全知識(shí)宣傳。現(xiàn)如今，食堂的安全問題已經(jīng)成為社會(huì)普遍關(guān)注的問題，為此相關(guān)部門要做好食堂食品安全的宣傳工作，讓食堂管理和工作人員、全校師生、供餐單位等，都加強(qiáng)安全意識(shí)，多方一起努力，共同守護(hù)好食堂的安全。比如，學(xué)校可在校內(nèi)利用板報(bào)、宣傳窗等，大力宣傳食品安全的重要性，提醒學(xué)生不要購買“三無”食品、“垃圾食品”等，幫助其樹立正確的飲食觀。學(xué)校還可在食堂內(nèi)部張貼食品安全操作規(guī)范知識(shí)，讓食堂工作人員隨時(shí)隨地可以看到，并將這些操作規(guī)范內(nèi)化于心、外化于行，做好全校師生食品安全的守護(hù)者。

綜上所述，高校內(nèi)師生人數(shù)眾多，一旦發(fā)生食品安全問題后果將是十分嚴(yán)重的，為此，加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全管理工作必須引起重視。針對(duì)食堂在食品安全方面出現(xiàn)的問題，比如工作人員不規(guī)范行為導(dǎo)致的食品安全問題、食堂內(nèi)部硬件不夠?qū)е碌氖称钒踩珕栴}、原材料把控不嚴(yán)導(dǎo)致的食品安全問題等，學(xué)校要制定針對(duì)性的措施，通過優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方式、構(gòu)建全方位的監(jiān)控系統(tǒng)、加強(qiáng)對(duì)食堂員工的培訓(xùn)、做好食品安全知識(shí)宣傳等，來提高全校師生的食品安全意識(shí)，大家一起努力，共同維護(hù)好食堂的食品安全。