中職旅游專業(yè)以禮、技、文三核心人才培養(yǎng)模式的研究

張思新

摘要：《左傳》云：“大上有立德?！苯逃母灸康氖桥囵B(yǎng)有道德、有理想、有社會責(zé)任感的人才，育人是教育的根本初衷之所在。無論何時何地，都不能忘記教育初衷。但是，在一定時期內(nèi)和一定程度上出現(xiàn)了重智育輕德育、重專業(yè)知識和技能而輕育人的現(xiàn)象。在一定程度上已經(jīng)影響到中職為中國特色社會主義事業(yè)培養(yǎng)大批合格建設(shè)者和可靠接班人。特別是我國旅游近幾年經(jīng)濟快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)格局日趨完善，市場規(guī)模品質(zhì)同步提升，旅游業(yè)已成為國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。伴隨旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對旅游服務(wù)與管理專業(yè)也提出了更高的要求。齊河縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)以禮、技、文三核心的人才培養(yǎng)的模式就實現(xiàn)了立德樹人、德育、技能和文化的核心素養(yǎng)統(tǒng)一，下面我們就進行探討是如何實現(xiàn)的。

關(guān)鍵詞：學(xué)禮做人;帶禮學(xué)技;德技雙修;有技強文

一、齊河縣職業(yè)中專旅游服務(wù)管理專業(yè)簡介

齊河縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校（齊河縣技工學(xué)校），是國家級重點職業(yè)中專（2004年3月）;國家首批中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校;第一批山東省示范性中等職業(yè)學(xué)校建設(shè)工程立項單位。該校旅游服務(wù)與管理專業(yè)現(xiàn)有旅游服務(wù)與管理專業(yè)（坤河旅游開發(fā)有限公司合作培養(yǎng)訂單班）、酒店服務(wù)與管理專業(yè)（濟南吉華大廈合作培養(yǎng)訂單班和孔雀王藍(lán)海御化溫泉酒店訂單班）、旅游服務(wù)類專業(yè)升學(xué)班（參加山東省春季高考）、旅游管理高鐵乘務(wù)方向五年一貫制（跟濰坊工程學(xué)院合作）四個培養(yǎng)方向，在校生390余人。

二、禮、技、知三核心培養(yǎng)內(nèi)涵

2016年年底，該校旅游專業(yè)團隊對旅行社、旅游景區(qū)、高星級飯店以及高校各單位進行了深層次調(diào)研論證，分析行、企業(yè)及高校對中職生需求定位，提出了以職業(yè)綜合素質(zhì)整體提升為目標(biāo)、以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以學(xué)生的職業(yè)能力發(fā)展為重點的“禮、技、知三者合一”的人才培養(yǎng)模式。

（一）禮

禮貌，即服務(wù)性。禮的本質(zhì)就是尊重，就是與人為善，待人以誠。服務(wù)行業(yè)注定了對“禮”的追求要精致、到位。在人才培養(yǎng)實施過程中通過教師的課堂教、設(shè)置場景模擬和教師日常言行熏陶學(xué)生學(xué)禮、知禮、懂禮和用禮，來改善學(xué)生。

禮更深的一個層次是“積極的態(tài)度傾向的行動體現(xiàn)”，也就是愛。學(xué)生學(xué)禮、用禮、懂禮和用禮的更高意義是尊重和愛護家人、家庭、班級、專業(yè)、學(xué)校、社會、國家。這也就是我們教育事業(yè)立德樹人的具體體現(xiàn)。旅游業(yè)作為窗口行業(yè)，其涉外性特點決定了工作人員的思想政治修養(yǎng)必須過硬。是否有正確的人生觀、價值觀、道德觀，是否有強烈的民族文化自信，是否具備精益求精、追求卓越的“工匠精神”等都直接決定了學(xué)生的禮的深層次體現(xiàn)，愛國、敬業(yè)、樂業(yè)、執(zhí)著追求等。為此在人才培養(yǎng)實施過程中形成了“三方向、四角度”的“專業(yè)思政”體系。所謂“三方向”是指通過“企業(yè)需求”“思政課程教學(xué)”和“專業(yè)課特點”三個方向來精確定位專業(yè)課程思政點。具體操作是通過調(diào)研明確現(xiàn)階段企業(yè)對學(xué)生的德育訴求，將企業(yè)訴求解構(gòu)、整合形成德育模塊群。將現(xiàn)有“思政課程”中沒有覆蓋或需要繼續(xù)強化的內(nèi)容納入課程思政整體設(shè)計。根據(jù)各專業(yè)課程特點整合德育模塊進入各門專業(yè)課，形成課程思政框架體系。每門專業(yè)課程都會成為某一個或某幾個德育模塊的責(zé)任課程，需要完成課程德育整體設(shè)計：明確德育要求、德育點、德育考核標(biāo)準(zhǔn)，進行德育教學(xué)設(shè)計。專業(yè)課程的體系化德育設(shè)計完成后就形成了隱性課程思政網(wǎng)，與原有思政課程形成了德育合力。

所謂“四角度”是指整合建立專業(yè)思政育人、專業(yè)育人、文化育人、實踐育人“四個角度”的德育體系，作為課程思政落實的保障。將學(xué)生日常評價、課程考查與考核、學(xué)生社團活動、專業(yè)實訓(xùn)實踐實習(xí)、專業(yè)文化建設(shè)等全鏈條活動納入德育體系，形成協(xié)同效應(yīng)。

（二）知

知，即文化性。作為一個社會人，具備一定知識能力以及人文素養(yǎng)是社會生活中所必需的，而對于旅游專業(yè)學(xué)生，對知識的寬度和深度進一步深化和強化，才能滿足消費者當(dāng)前生活水平提高，消費能力與審美能力提升的需求。課程實施過程中，加大、加重了學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程中導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、中國旅游地理、旅游心理學(xué)、客源地概況、中國飲食文化、漢語言文學(xué)常識等課程學(xué)習(xí)效果考察力度，并增設(shè)餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、禮貌禮節(jié)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識（山東）等課程。引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，擴充知識面橫向和縱向知識體系，建立知識框架，增強學(xué)生的文化底蘊和內(nèi)涵，堅定文化自信。

（三）技

技，即技能。通過到行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，根據(jù)行、企業(yè)需求，結(jié)合山東省職教高考技能考試要求，將旅游服務(wù)與管理專業(yè)技能分為旅游、酒店兩個方向，確定了導(dǎo)游講解、導(dǎo)游詞創(chuàng)作、計劃調(diào)度、會展服務(wù)、餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)和安保服務(wù)八個項目。企業(yè)參與新生入校的專業(yè)教育到學(xué)生就業(yè)的人才培養(yǎng)全過程。同時按照旅游企業(yè)淡旺季生產(chǎn)特點和學(xué)徒工作生活實際，實施育訓(xùn)結(jié)合、工學(xué)交替、在崗培養(yǎng)。為實現(xiàn)學(xué)生進企業(yè)后技能優(yōu)、適應(yīng)性強、職業(yè)忠誠度高的目的，加大技能教師課時，在校內(nèi)講、示范，引導(dǎo)學(xué)生練;請合作企業(yè)技術(shù)骨干進校代課，講企業(yè)文化，帶學(xué)生練技能，淡化校、企之間銜接的不通暢。定期舉辦技能比賽，形成技能趕幫超的氛圍。為了縮短因校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)境和真實工作環(huán)境之間的差異，給學(xué)生造成入職后不適應(yīng)的周期，學(xué)校依據(jù)真實工作環(huán)境創(chuàng)建導(dǎo)游實訓(xùn)室、中餐宴會實訓(xùn)室、西餐宴會實訓(xùn)室和兩間全景客房。根據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點和規(guī)律，結(jié)合企業(yè)經(jīng)營淡旺季，在第二學(xué)期的5月份安排學(xué)生進企業(yè)進行識崗，在第三學(xué)期的9-10月進行為期一個月的跟崗學(xué)習(xí)，在第5學(xué)期后期到第六學(xué)期安排學(xué)生6個月的頂崗實習(xí)。校企共同參與的一系列措施強化了學(xué)生技能，縮短了入職后的不適應(yīng)期，對培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)精神、職業(yè)精神和工匠精神，提升學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力發(fā)揮巨大的作用。

學(xué)禮做人，帶禮學(xué)技、德在技先，有技強文

學(xué)禮做人：要先學(xué)禮，人無禮則不立，事無禮則不成，國無禮則不寧。禮修自己，儀懂規(guī)矩，內(nèi)外兼修，才能有益自身、家庭、企業(yè)乃至社會和國家。做人、行事，反映著一個人的品德、修養(yǎng)和作風(fēng)。入校后首先教給學(xué)生怎樣做事、做人，這也底線教育。

帶禮學(xué)技，德在技先：我們培養(yǎng)的學(xué)生后期都是旅游、酒店行業(yè)和企業(yè)骨干員工，他們的自身修養(yǎng)素質(zhì)決定了這個行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和水平，也代表的是本地區(qū)文化和形象，具備了規(guī)范地做事禮儀常識后，再學(xué)習(xí)技能、強化技能。

有技強文：技能水平提升和文化素養(yǎng)以及閱歷有很大的關(guān)聯(lián)，二者相互促進，相互提高。

從學(xué)禮做人、做事，到有禮學(xué)技能，再到有技能學(xué)知識，這三者是一個遞進的過程。學(xué)禮做人、學(xué)技、強文，三者之間是相互補充、相互促進的。

三、禮、技、知三核心培養(yǎng)實施

該校旅游專業(yè)實施過程中始終以國家教育方針政策為指導(dǎo)，以服務(wù)當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟為己任，將立德樹人融入教育教學(xué)過程。認(rèn)真踐行立德樹人的初心使命，融合齊魯文化、學(xué)校文化、企業(yè)文化，以行業(yè)發(fā)展需求為契機，以學(xué)生成長、成材、成就為目標(biāo)，充分利用校、企各自優(yōu)勢培養(yǎng)學(xué)生，完善落實各種制度，調(diào)整課程體系，優(yōu)化教、學(xué)環(huán)節(jié)。依托旅游知識模塊增強知識寬度和深度，來拓展學(xué)生的知識度（“文化性（知）”）;借助旅游服務(wù)與管理專業(yè)本身的服務(wù)性來培養(yǎng)學(xué)生的“服務(wù)性（禮）”;依靠校內(nèi)專業(yè)教師實訓(xùn)課上的教、練，借助企業(yè)員工進校任教和學(xué)生進企業(yè)在老員工引領(lǐng)下識崗、跟崗、頂崗培養(yǎng)學(xué)生的“技能性（技）”，從2017年9月到2021年7月經(jīng)過17、18、19級三個年級7個班級的實施，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。

四、“禮、技、知”人才培養(yǎng)效果顯著

（一）人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升

“禮、技、知”三核心人才培養(yǎng)模式經(jīng)過2017、2018、2019三個年級7個班級四年的實施，效果明顯，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。2020年山東省高考中40人參加，34人本科上線，2021年58人參加高考，39人本科上線，18級訂單班43名學(xué)生在2021年的單獨招生考試中全部被省內(nèi)各高職院校錄取。張如意、張鑫鳳，崔振天、趙辰熙、劉麗、張有才、張有福、崔良宇、趙慶澤參加了2018、2019、2020年德州技能大賽，成績優(yōu)異，其中劉麗、崔振天代表德州市參加了2020年省賽。2018級吉華大廈、坤河旅游訂單班在企業(yè)識崗、跟崗、頂崗實習(xí)過程中，全體學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)，吃苦耐勞，以企為家，得到了坤河旅游、吉華大廈、東方大廈等充分肯定，在東方大廈頂崗的石鴻宇同學(xué)因工作出色，被客人冠以“89號小哥哥”，在攜程網(wǎng)、齊魯晚報先后報道，東方大廈因此專門成立了“89號小哥哥網(wǎng)紅崗”。

（二）教師發(fā)展成果

禮、技、知三核心人才培養(yǎng)模式提升了旅游專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，也帶動了旅游專業(yè)教師團隊的發(fā)展，2017以年后先后有二人評為齊河縣優(yōu)秀教師，2018、2020年先后兩屆德州市專業(yè)帶頭人，山東省教科院兼職研究員1名，山東省旅游教育協(xié)會理事1名，中式烹調(diào)師高級技師1名，全國高級中文導(dǎo)游員1名， 出版教材導(dǎo)游實務(wù)、旅游概論，課題《中職旅游服務(wù)類專業(yè)群建設(shè)路徑研究》《旅游業(yè)對接當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)研究》《研學(xué)旅行落到實處的研究》《中職高星級飯店專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)不穩(wěn)定因素的研究》，論文10多篇，市級以上各類講課比賽人才20余次。

（三）專業(yè)發(fā)展

禮、技、知三核心人才培養(yǎng)模式提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，帶動了旅游專業(yè)教師團隊的發(fā)展，也帶動了專業(yè)發(fā)展。學(xué)校在專業(yè)建設(shè)過程中秉承“厚德、強技，博文”的育人理念，堅持強化技能培養(yǎng)，實行教學(xué)研訓(xùn)融合。投資50余萬元建設(shè)了中餐宴會實訓(xùn)室、中式客房實訓(xùn)室、西餐宴會實訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬講解實訓(xùn)室以及兩套全景客房等11個校內(nèi)實訓(xùn)室，實訓(xùn)面積達 1000 多平方米，實訓(xùn)環(huán)境與行業(yè)接軌，實訓(xùn)設(shè)備優(yōu)良先進。

提升人才培養(yǎng)質(zhì)量是教育初衷，是提升行業(yè)內(nèi)涵質(zhì)量、促進行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展的重要保證，找到合適的人才培養(yǎng)方法和思路，是每所職校探索和實踐的，本文以齊河縣縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)?！岸Y、技、知”三核心培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式為例的研究，借此拋磚引玉，希望各職?？偨Y(jié)人才培養(yǎng)工作的交流和溝通，少走彎路，多為行業(yè)、企業(yè)、社會培養(yǎng)更多、更專、質(zhì)量更高的社會主義建設(shè)者。

參考文獻：

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