曹彥軍：“匠心”釀好醋

田小麗

心懷感恩、家鄉(xiāng)情結、釀醋手藝是他的標簽;田間地頭、釀醋車間是他的工作場地;生態(tài)、傳承、創(chuàng)新是他研究的重點。在脫貧攻堅的戰(zhàn)場上，他用矢志奮斗和一顆赤子情懷，讓周邊的村民依靠原料種植和務工實現(xiàn)了穩(wěn)步增收，也成就了自己的“醋味人生”。他叫曹彥軍，是山河醋業(yè)的“掌門人”。

清漳河之畔，青山之麓，氤氳醋香的清晨，山河醋業(yè)有限公司的董事長曹彥軍又開始了一天的工作，巡崗、蒸煮、發(fā)酵、翻醅……一粒粒糧食神奇地轉化，變成一滴滴醇濃的山河醋，那里有他最熟悉的味道，也有他人生歲月的陳香。

曹彥軍說：“味道非常有特色，風味口感也非常好，因為我們結合我們當?shù)氐纳鷳B(tài)，進行了一些基礎變化，將溫度和發(fā)酵環(huán)境改變了一些，才釀造出來的我們獨特的和順白醋?！?/p>

從一個從未接觸過釀醋的門外漢到對每個環(huán)節(jié)都如數(shù)家珍，直到傳承山西省非物質文化遺產“德盛昌”老陳醋古法釀造技藝，一路走來，曹彥軍始終將“給家人自然的生活味道”作為矢志不渝追求的“初心”。2010年，一個偶然的機會，聽聞祖輩傳承下來的歷史傳統(tǒng)醋廠運作不佳，擔心老手藝失傳的曹彥軍內心涌動。2014年，他投資5000萬在陽光醋廠原來的生產基礎上組建了山河醋業(yè)有限公司，建設了年產5000噸的生態(tài)老陳醋釀造工廠以及2000畝的原料種植基地、有機飼料加工廠和快曲酵母廠，特聘有豐富經(jīng)驗的釀醋專家，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀醋工藝相結合，從嚴苛選料、充分燜煮、歷練翻壓、再到精巧熏淋以及執(zhí)著陳曬，每一步都以“工匠”的精神做到精益求精，形成了包含原醋、陳醋、老陳醋、有機醋四大系列60余個品類的高營養(yǎng)、多層次的食醋產品，年產能達1萬噸。而如今，山河醋已經(jīng)搭上了中糧集團的“順風車”，將到達全國952個大中城市、十幾萬個縣鄉(xiāng)村，將最有機、最生態(tài)、最健康的和順老陳醋推向全國、邁向世界。