諾鄧： “千年一腿”變身

劉子語 姜小丫

“云南諾鄧金腿食品科技有限公司去年的銷售額達(dá)到了1000多萬元，產(chǎn)品在北京、上海、廣州等一線城市得到了許多消費(fèi)者的認(rèn)可?！?/p>

得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和具有千年歷史的古井鹽，造就了云南諾鄧火腿的獨(dú)特風(fēng)味。面對(duì)新的市場環(huán)境，他們既要守護(hù)“千年一腿”的原味，也要順勢而謀、乘勢而上，創(chuàng)新發(fā)展的諾鄧火腿做了哪些改變呢？

向“廣度”進(jìn)軍

8月18日，云龍縣諾鄧火腿品鑒推介會(huì)在昆明舉行。云龍縣諾鄧火腿食品廠的展位上，展示著各類產(chǎn)品：整只火腿、火腿塊、火腿丁、火腿片、香腸、臘肉等等。

經(jīng)理董振華介紹，這些產(chǎn)品都是根據(jù)消費(fèi)者的需求開發(fā)的。比如，家常炒菜和煲湯可以選擇小塊火腿和火腿片;年輕人沒有太多時(shí)間做飯，可以用即食火腿片做沙拉或者火腿丁炒飯;聚餐時(shí)，把香腸、臘肉簡單用水一煮切片兒就可以上桌;火腿愛好者可以把火腿整只架起來，片片兒后搭配紅酒。

云龍縣諾鄧鎮(zhèn)朝勝火腿加工廠總經(jīng)理?xiàng)羁沾罅ν扑]他帶來的火腿酥。楊空介紹，他們?cè)谑袌鲣N售情況中發(fā)現(xiàn)，市場上對(duì)火腿餅類產(chǎn)品有比較大的需求，特別是在中秋節(jié)等節(jié)慶時(shí)這種需求尤其明顯。于是，他們從去年開始推出火腿酥新產(chǎn)品。

“與其他同類型產(chǎn)品不同，我們的火腿酥在加工方法和配料調(diào)配上都進(jìn)行了調(diào)整，在增加火腿含量的同時(shí)還添加了本地野生蜂蜜，將糖含量降低到20%，使產(chǎn)品更符合當(dāng)下人們對(duì)養(yǎng)生、低糖飲食的需求。餅做成了比較小的個(gè)頭，好吃也好攜帶。”楊空介紹，該產(chǎn)品在北京、上海、廣州等城市進(jìn)行了銷售，已賣出20多萬枚。

向“深度”拓展

云龍縣諾鄧火腿食品廠的廠長楊伍松是云南省諾鄧火腿制作技藝省級(jí)非遺傳承人。楊伍松一直致力于發(fā)揚(yáng)諾鄧火腿傳統(tǒng)腌制技藝，并導(dǎo)入現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行改良，產(chǎn)出了多項(xiàng)發(fā)明專利。2018年以來，云龍縣諾鄧火腿食品廠參與了云南大學(xué)虞泓教授團(tuán)隊(duì)開展的為期5年的諾鄧火腿宏基因組研究，為提高火腿品質(zhì)提供了科學(xué)數(shù)據(jù)依據(jù)。

云龍縣諾鄧鎮(zhèn)朝勝火腿加工廠也研發(fā)了獨(dú)特的腌制流程，減少了鹽含量，更符合消費(fèi)者的口味。楊空說，因?yàn)楫a(chǎn)品滿足了消費(fèi)者需求，吸引了眾多回頭客，即使是在疫情下，也沒有影響到公司的生產(chǎn)銷售，銷量反而逐年攀升。

云南諾鄧金腿食品科技有限公司去年的銷售額達(dá)到了1000多萬元，產(chǎn)品在北京、上海、廣州等一線城市得到了許多消費(fèi)者的認(rèn)可，還進(jìn)入了盒馬鮮生的平臺(tái)銷售。公司區(qū)域經(jīng)理陳健興說，銷量和銷路的擴(kuò)展正說明了產(chǎn)品品質(zhì)“能打”。他說，以盒馬鮮生為例，主要的消費(fèi)群體偏向年輕人，消費(fèi)者的消費(fèi)能力比較高，對(duì)品質(zhì)的要求也很高。我們的產(chǎn)品對(duì)材料把控嚴(yán)格，采用最新鮮綠色的原料，擁有全面的檢測報(bào)告，同時(shí)在包裝設(shè)計(jì)方面也很用心，正因如此我們的產(chǎn)品得到了消費(fèi)者的喜愛。

在采訪中不少企業(yè)還表示，以往諾鄧火腿的加工企業(yè)對(duì)豬肉只利用五花肉和前后腿部分，產(chǎn)品數(shù)量和品類受到局限。未來，他們將開發(fā)新的產(chǎn)品類型，增加午餐肉、紅燒肉等新產(chǎn)品。

向“云廚房”要效益

推介會(huì)現(xiàn)場，3位來自連云集團(tuán)的名廚現(xiàn)場制作金棗蓮子蒸火腿、芝士火腿扇貝等菜肴，并通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)，以“云廚房”的方式與網(wǎng)友交流。

“選用的正是諾鄧火腿，做法不復(fù)雜，在家里也能做?！眮碜赃B云賓館的廚師羅丹軍說，美食是大家都喜歡的，希望以烹飪這種直觀的形式，吸引消費(fèi)者了解、購買諾鄧火腿。

新渠道、新模式是推動(dòng)諾鄧火腿產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新動(dòng)能，電商無疑是其中的一個(gè)重要力量。

云龍縣諾鄧火腿食品廠從2017年開始逐步向電商轉(zhuǎn)型，3年內(nèi)建成了天貓（諾鄧火腿企業(yè)店、旗艦店、自營店），京東（諾鄧火腿旗艦店），微信小程序商城等電商銷售渠道，并授權(quán)建設(shè)京東云龍扶貧館，還入駐了國家“832平臺(tái)”。疫情發(fā)生以來，電商平臺(tái)發(fā)揮了重要作用，2020年到2021年1月，企業(yè)共銷售火腿9500余只，電商平臺(tái)銷售額超過總銷售額的70%。

去年以來，拼多多在諾鄧金腿食品科技有限公司建設(shè)了諾鄧火腿“扶貧車間”。陳健興說，他們將通過與拼多多的合作，升級(jí)技術(shù)設(shè)備，進(jìn)行更多產(chǎn)品的開發(fā)，推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營模式的升級(jí)。另外，還將加強(qiáng)線上銷售，帶動(dòng)群眾增收。

陳健興表示，手工制作工藝是諾鄧火腿的特色，做出好的火腿往往需要兩三年的時(shí)間。針對(duì)這一特點(diǎn)，他們會(huì)堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝，把火腿打造成高端產(chǎn)品，同時(shí)以現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)其他產(chǎn)品，形成多層次的產(chǎn)品體系。

8月18日的推介會(huì)上，諾鄧鎮(zhèn)朝勝火腿加工廠等多家企業(yè)與“一部手機(jī)云品薈”平臺(tái)簽署了合作意向書。

“一部手機(jī)云品薈”負(fù)責(zé)人介紹，該平臺(tái)將以“省級(jí)平臺(tái)+州級(jí)綠色食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化服務(wù)中心+縣域原產(chǎn)地采購服務(wù)中心”的模式為諾鄧火腿產(chǎn)業(yè)提供服務(wù)。楊空說，他們希望擁抱更多的合作平臺(tái)和模式，讓更多人能夠認(rèn)識(shí)、認(rèn)可諾鄧火腿的產(chǎn)品。