2019年四川省食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品結(jié)果分析

繆道全 蔣燕舒 鄧秀清 田洪友 蔡函青 羅 進(jìn)*

(1.四川省分析測試服務(wù)中心，成都 610021; 2.四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測院，成都 611731;3.四川賽納斯分析檢測有限公司，成都 610023)

“民以食為天，食以安為先”，食品安全與老百姓日常的生活息息相關(guān)，關(guān)乎人民的生命健康，是政府部門抓民生的首要工程[1-3]。但是，近幾年食品安全問題時(shí)有發(fā)生，特別是三鹿奶粉、瘦肉精、蘇丹紅等食品安全事件的發(fā)生更讓公眾對食品的安全性提出了質(zhì)疑[4-6]。為了掌握和了解食品安全狀況，我國政府部門常采用抽樣檢驗(yàn)的手段對管轄范圍內(nèi)的食品安全水平進(jìn)行分析、評價(jià)和公告，以到達(dá)預(yù)防食品安全事故的發(fā)生[7-9]。食品中主要出現(xiàn)的安全問題主要體現(xiàn)在食品添加劑，食品中的污染物以及非法添加等指標(biāo)上，有針對性的對這些指標(biāo)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)成為政府部門管控本地食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有力措施[10-12]。因此，如何對抽樣和檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析成為了區(qū)域管轄政府部門進(jìn)行“靶向性”抽樣檢驗(yàn)和科學(xué)制定食品安全控制政策的技術(shù)關(guān)鍵[13-15]。本文以2019年度四川省市場監(jiān)督管理局公布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)為藍(lán)本，對不合格食品樣品進(jìn)行分析，以期為轄區(qū)內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐和依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

以2019年度，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品信息(2019年第1號～2019年第63號)為依據(jù)。2019年四川省食品監(jiān)督抽檢共抽檢17509批次，涉及糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、肉制品、蜂產(chǎn)品、豆制品、保健食品等29個(gè)食品大類，不合格批次448批次，涉及蜂產(chǎn)品、飲料、冷凍飲品、蔬菜制品等22個(gè)食品大類。其中，流通環(huán)節(jié)不合格樣品302批次，涵蓋農(nóng)貿(mào)市場、超市、小食雜店等業(yè)態(tài)，其中超市87批次、農(nóng)貿(mào)市場114批次、小食雜店28批次、其他流通環(huán)節(jié)73批次。餐飲環(huán)節(jié)不合格樣品66批次，涵蓋了小吃店、大中小型餐館等業(yè)態(tài)，其中小吃店34批次、小型餐館6批次、中型餐館15批次、大型餐館11批次。另外，本年度生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合格樣品來自約77家省內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)，樣品共79批次。

1.2 檢測方法、儀器和評價(jià)

2019年度四川省食品安全監(jiān)督抽檢所采取的檢驗(yàn)方法均按照《2019國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測，涉及到的分析儀器主要包括高效液相色譜儀、高效液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜儀、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。

針對公布的結(jié)果，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量》(GB 2763)等標(biāo)準(zhǔn)和文件的規(guī)定進(jìn)行評價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不合格食品種類分析

2019年，四川省監(jiān)督抽檢涉及不合格食品種類有22大類，見圖1，在17509個(gè)樣品中，合格樣品17061批次，合格率為97.4%，不合格樣品為448批次，不合格率為2.6%，結(jié)果見圖1。從圖中可以看出，不合格樣品中保健食品13批次、餐飲食品58批次、茶葉及相關(guān)制品2批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品10批次、豆制品3批次、方便食品1批次、蜂產(chǎn)品10批次、糕點(diǎn)34批次、酒類25批次、冷凍飲品4批次、糧食加工品8批次、肉制品17批次、乳制品1批次、食鹽2批次、食用農(nóng)產(chǎn)品101批次、蔬菜制品80批次、薯類及膨化食品1批次、水產(chǎn)制品1批次、速凍食品2批次、糖果制品2批次、調(diào)味品19批次、飲料54批次。

圖1 2019年度食品安全抽檢總體情況

2.2 不合格食品指標(biāo)分類分析

2019年度，抽樣檢驗(yàn)樣品中，不合格參數(shù)涉及農(nóng)藥殘留、品質(zhì)指標(biāo)、食品添加劑、獸藥殘留、微生物污染、真菌毒素和重金屬污染，采用的分析儀器主要有高效液相色譜儀、高效液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜儀、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。其中農(nóng)藥殘留指標(biāo)不合格的樣品11個(gè)，品質(zhì)指標(biāo)不合格的樣品63個(gè)，食品添加劑指標(biāo)不合格的樣品179個(gè)，獸藥殘留指標(biāo)不合格的樣品98個(gè)，微生物指標(biāo)不合格的樣品78個(gè)，真菌毒素指標(biāo)不合格的樣品9個(gè)，重金屬污染指標(biāo)不合格的樣品10個(gè)，詳細(xì)情況見圖2。從圖中可以看出，食品添加劑指標(biāo)不合格樣品數(shù)量在整個(gè)不合格樣品數(shù)量中占比最高，已達(dá)40.0%。其次，獸藥殘留指標(biāo)不合格樣品占比達(dá)到了21.9%，排到了第二位。結(jié)果表明，在2019年度四川省食品安全監(jiān)督抽檢中，食品添加劑和獸藥殘留指標(biāo)暴露出的風(fēng)險(xiǎn)水平較高。

圖2 抽檢食品中不合格指標(biāo)分類分析

2.3 不合格食品抽檢環(huán)節(jié)分析

2019年度四川省食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)主要對流通、餐飲和生產(chǎn)3個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)，結(jié)果見圖3。結(jié)果表明在所發(fā)現(xiàn)的448個(gè)不合格樣品中，流通環(huán)節(jié)不合格樣品302個(gè)，餐飲環(huán)節(jié)不合格樣品66個(gè)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合格樣品80個(gè)，2019年度食品安全抽樣檢驗(yàn)，以流通環(huán)節(jié)所暴露出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。

圖3 不合格食品在不同抽檢環(huán)節(jié)的分析

2.4 不合格食品抽檢業(yè)態(tài)分析

2019年度，四川省食品安全抽檢任務(wù)就流通領(lǐng)域而言主要集中在超市、農(nóng)貿(mào)市場、小食雜店、其它流通業(yè)態(tài)的抽樣檢驗(yàn)。餐飲環(huán)節(jié)主要在小吃店、小型餐館、中型餐館、大型餐館4個(gè)業(yè)態(tài)類型進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)對生產(chǎn)企業(yè)一種業(yè)態(tài)類型進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)，本文不做具體分析。不合格食品在不同抽檢業(yè)態(tài)的情況見圖4，結(jié)果表明農(nóng)貿(mào)市場抽樣檢驗(yàn)出的不合格樣品最多達(dá)到了114個(gè)，占流通環(huán)節(jié)不合格樣品總數(shù)的37.6%，反映出了農(nóng)貿(mào)市場作為最基層的監(jiān)管業(yè)態(tài)存在的潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。同樣，在餐飲環(huán)節(jié)，小吃店抽樣檢驗(yàn)的不合格樣品34個(gè)，占整個(gè)餐飲環(huán)節(jié)不合格樣品總數(shù)51.5%，表明小吃店在日常的監(jiān)管過程中，需要更多的關(guān)注，才能防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

圖4 不合格食品在抽檢業(yè)態(tài)的分析

2.5 不合格食品地域分析

2019年度，四川省食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品涵蓋了四川省21個(gè)地市州，不合格食品在各地市州分布情況見圖5。其中阿壩州9批次、巴中13批次、成都73批次、達(dá)州18批次、德陽31批次、甘孜15批次、廣安15批次、廣元13批次、樂山13批次、涼山州11批次、瀘州22批次、眉山20批次、綿陽30批次、南充29批次、內(nèi)江31批次、攀枝花13批次、遂寧11批次、雅安19批次、宜賓29批次、資陽14批次、自貢19批次。結(jié)果表明成都市不合格樣品數(shù)最多，占整體不合格的16.3%，

3 結(jié)論

總體來講，2019年四川省生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)食品抽檢合格率為97.4%，不合格率為2.6%。在食品不合格種類方面，蜂產(chǎn)品、飲料及蔬菜制品存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)；在不合格指標(biāo)方面，食品添加劑和獸藥殘留指標(biāo)所存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題較為突出；在不合格食品來源方面，農(nóng)貿(mào)市場和小吃店所暴露出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高；在地域分布方面，成都市、德陽市、內(nèi)江市不合格樣品數(shù)較多。本文以2019年度四川省食品安全抽檢17509批抽樣和檢驗(yàn)樣品結(jié)果為基礎(chǔ)，通過對不合格樣品種類、不合格指標(biāo)分類、不合格樣品的業(yè)態(tài)、不合格樣品地域分布進(jìn)行系統(tǒng)性研究分析，發(fā)現(xiàn)了2019年度四川省食品監(jiān)管中食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況。為當(dāng)?shù)卣谑称钒踩谋O(jiān)管方面提供了科學(xué)的依據(jù)。