“老大昌”的記憶碎片

袁念琪

30年前，上海茂名南路與淮海中路西南角上，有一家上海灘著名的食品店“老大昌”。此店與它對(duì)角的國(guó)泰電影院一樣，一只腳“踏”在茂名南路，一只腳“站”在淮海中路，而門牌掛的是“淮海中路877號(hào)”。

原來，這里有兩家“老大昌”比肩而立。一家于西，大門開在淮海中路;一家在東，店門在茂名南路。西面是“老大昌洋行”（MagasinFrancaisdAlimentation），于1903年創(chuàng)立，名叫“洋行”，做的是法式面包和點(diǎn)心生意。法國(guó)人查卡利（F.Tchakalian）做了老板后，把店名改為“查卡利面包糖果公司”（TchakalianBrosFrenchBakery），后來覺得叫起來拗口，聽上去吃力，遂改成“老大昌法國(guó)面包房”。

東頭這家叫“老大昌面包房”，1945年轉(zhuǎn)為中國(guó)人經(jīng)營(yíng)。這么一來，這兩家同名的“老大昌”倒是好稱呼了，西面喊“法國(guó)老大昌”，東頭稱“華商老大昌”。到了1956年，法國(guó)老板回國(guó)，“法國(guó)老大昌”也轉(zhuǎn)為華商經(jīng)營(yíng)。翌年，兩家合并，統(tǒng)統(tǒng)都姓“中華”。

在20世紀(jì)60年代，“老大昌”一度改名“紅衛(wèi)”。那時(shí)，不但有改店名的，還有改廠名、影院名和路名的，也有改人名的?！袄洗蟛被謴?fù)原名要到1976年后，一晃就過了10年的光景。世人把這改來改去稱之為“翻燒餅”，“翻燒餅”并非難事，只是在翻來覆去間，掉落盡餅上不多的芝麻，是遺憾，也是損失。對(duì)于一個(gè)人來說，那是丟失了骨骼;對(duì)于一家店而言，那是有損于顏面。

在茂名南路第二小學(xué)讀書時(shí)，我們六（3）班有個(gè)男生，綽號(hào)“大嫂”。至今仍不明白，這么個(gè)瘦高個(gè)男生，怎會(huì)有這樣一個(gè)綽號(hào)？至今還有個(gè)仍不明白的是：班主任王老師說，這個(gè)綽號(hào)反映了我們的思想“復(fù)雜”，不知這“復(fù)”在哪里？“雜”在何方？

諜戰(zhàn)片《看不見的戰(zhàn)線》

“大嫂”住“老大昌”三樓，去他家玩，要走“老大昌”旁茂名南路的一條小弄堂。平時(shí)，我們老是用朝鮮故事片《看不見的戰(zhàn)線》中一位叫馬國(guó)哲、乍一聽像“賣國(guó)賊”的安全部軍官的臺(tái)詞嘲弄：“大嫂是長(zhǎng)工的女兒，又是佃戶的妻子，我們?cè)趺磿?huì)懷疑大嫂您呢？”

雖沒人懷疑“大嫂”，可“大嫂”家常有公安來，因?yàn)樗沂莻€(gè)戰(zhàn)略制高點(diǎn)。國(guó)賓和政要們的車隊(duì)在他們的眼皮底下，從淮海中路拐向錦江飯店或瑞金賓館，或是，來回于錦江飯店和瑞金賓館之間。凡碰到這樣的事，“大嫂”家就有公安入住。

地球人都知道，拐彎時(shí)車速較慢，為國(guó)內(nèi)外敵對(duì)勢(shì)力下手的理想選擇，需要加倍提防。我杞人憂天的是“大嫂”家里那些腌制和浸泡食物的瓶瓶罐罐，有的就放在臨街的小陽(yáng)臺(tái)上，萬(wàn)一掉下去，就要闖大禍。不是說，外交無(wú)小事么。

說回“老大昌”。“老大昌”以法式面包和點(diǎn)心聞名上海，其中最出名的有哈斗、摜奶油、冰糕和咖喱牛肉餃等。

他家的西點(diǎn)有個(gè)特點(diǎn)比較顯著，那就是重奶油，且無(wú)論大蛋糕還是奶油小方。原來是因?yàn)樽约矣袀€(gè)奶牛場(chǎng)，鮮奶直接從“田頭到灶頭”，味道自然就不一樣。哈斗是典型的法式點(diǎn)心，加工工藝與泡芙基本一致，只是泡芙是圓形的，而且外層沒有巧克力醬，而哈斗是長(zhǎng)條形，有巧克力醬。記得店里做糕點(diǎn)有兩個(gè)臺(tái)柱子：著名裱花蛋糕面食師楊永顯和高級(jí)西餐點(diǎn)心師謝德煥。

在故事片《永不消逝的電波》里，被我黨從延安派到上海設(shè)秘密電臺(tái)的李俠，與何蘭芬假扮夫妻。他倆去“老大昌”，在門口遇見剛從店里出來的白麗君，她遞過大蛋糕說：“這送給你們作為新婚禮物。”

直到20世紀(jì)80年代，大蛋糕不僅在婚禮上撐場(chǎng)面，更使人送禮更有禮。不僅是逢年過節(jié)送長(zhǎng)輩、跑親眷、做客必備，更是“毛腳女婿”第一次上女方家門的“三件套”禮品之一，俗稱“炸藥包”，另兩件是“手榴彈”（瓶裝老酒）和“機(jī)關(guān)槍”（火腿）。上海人取手榴彈、機(jī)關(guān)槍、炸藥包等武器之形，用來比喻在一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，上海灘“毛腳女婿”上門的全副武裝行頭。這般武裝到牙齒，只為一舉拿下，結(jié)成百年之好。

“ 老大昌”的西點(diǎn)有個(gè)特點(diǎn)比較顯著，那就是重奶油，且無(wú)論大蛋糕還是奶油小方。原來是因?yàn)樽约矣袀€(gè)奶牛場(chǎng)，鮮奶直接從“田頭到灶頭”，味道自然就不一樣。

“手榴彈”贈(zèng)老丈人，“炸藥包”討好丈母娘;“炸藥包”得鮮奶或白脫奶油裱花蛋糕，蛋糕的牌子要“老大昌”，同在淮海路的“哈爾濱”和南京路的“凱司令”也是好的。

“老大昌”在上海人的心里是有分量的。有位藝人出名后說，小時(shí)侯常吃“老大昌”的點(diǎn)心。他住普陀區(qū)，到“老大昌”要穿幾個(gè)區(qū);那時(shí)又沒私家車，可真是真愛?。?p>

哈斗