冰箱保存食物有技巧

井譽(yù)穎　李瑤瑤

日常生活中，有些人會(huì)將冰箱當(dāng)作“保險(xiǎn)箱”，認(rèn)為只要將食物放進(jìn)冰箱，就是安全的。這種認(rèn)知是錯(cuò)誤且危險(xiǎn)的。食物腐敗的主要原因是微生物的滋生與繁殖。冰箱能夠延長食物的儲(chǔ)存時(shí)間，是因?yàn)榈蜏乜山档臀⑸矬w內(nèi)的酶等物質(zhì)的活性，從而在一定程度上抑制微生物的生長與繁殖。

但是，“抑制”不等于“消滅”。也就是說，食物放到冰箱里保存，比放置在室溫環(huán)境中，可大大降低其中的微生物繁殖速度，減緩其腐敗速度。但如果冷藏時(shí)間過長，食物還是會(huì)發(fā)生腐敗。并且，如果食物中本身就存在某些耐低溫的微生物，低溫也無法抑制其繁殖，將其放入冰箱長時(shí)間保存更有可能導(dǎo)致食物變質(zhì)。因此，對于冰箱這個(gè)現(xiàn)代人必不可少的家電來說，必須掌握科學(xué)的使用方法，才能讓我們的飲食生活更加安全。

-不同食物的冰箱儲(chǔ)存注意事項(xiàng)-

1.肉類

買回家一個(gè)星期之內(nèi)能夠吃完的新鮮肉類，將其放置在0～4℃的冰箱冷藏室內(nèi)存放，可以保存5～7天。若將肉類儲(chǔ)存于冰箱的冷凍室中（-18℃左右），保存時(shí)間可長達(dá)4個(gè)月。但貯藏時(shí)間不宜過長，否則會(huì)使肉類食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)被破壞，從而降低其口感。

2.雞蛋

雞蛋富含蛋白質(zhì)，是我們平日生活中不可或缺的食品。很多品牌的冰箱，會(huì)在門上設(shè)置雞蛋存放槽。但把雞蛋放在門上儲(chǔ)存隱患較多。雞蛋蛋殼表面有許多致病微生物，且這些微生物大多數(shù)能夠在低溫下繼續(xù)存活，從而污染雞蛋附近的食物。我們?nèi)”鋬?nèi)的食物時(shí)，手臂很有可能觸碰到門上的雞蛋。而且，冰箱門經(jīng)常會(huì)被打開，這會(huì)增加蛋殼表面溫度的變化幅度，縮短其保質(zhì)期。

正確的做法是，將雞蛋放入食品密封袋或者保鮮盒內(nèi)，貯存在冷藏室靠近蒸發(fā)器的地方。擺放時(shí)應(yīng)注意，將雞蛋的大頭沖上，小頭沖下。雞蛋與雞蛋之間要有一定的間隔。這樣放置的雞蛋可在冷藏室儲(chǔ)存15天左右。不過，鮮雞蛋最好在7天之內(nèi)食用完。[1]

3.水果蔬菜

熱帶水果，如香蕉、芒果、火龍果、菠蘿、木瓜等，因生長環(huán)境處于熱帶，比較適應(yīng)較炎熱的環(huán)境。若將熱帶水果放入冰箱冷藏室，則容易令其發(fā)生凍傷，造成營養(yǎng)流失。普通水果放入冰箱儲(chǔ)存，應(yīng)注意將其擦干水分，裝入獨(dú)立包裝袋保存，并做到隨吃隨洗。否則，殘留的水分會(huì)加速水果的腐爛變質(zhì)速度。

西紅柿、大蒜、土豆等蔬菜也不適合放入冰箱保鮮。葉類蔬菜存放在常溫下很容易失水萎縮，放入冰箱則能夠在一定程度上保持葉菜的新鮮度。儲(chǔ)藏前不要清洗蔬菜，可將其套上保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)藏。冷藏室溫度設(shè)置為0～4℃，可達(dá)到較好的保鮮效果。白菜、萵苣、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜等蔬菜的適宜儲(chǔ)存溫度為0℃左右。

4.奶制品

產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明需冷藏保鮮的牛奶、酸奶，買回家后應(yīng)放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)保存，溫度控制在0～4℃左右。

5. 剩飯剩菜

（1）剩菜殘羹可置于干凈的玻璃、陶瓷餐具內(nèi)，放入冷藏室進(jìn)行短時(shí)間儲(chǔ)存，最好在下一餐吃完。而且要注意的是，綠葉菜剩菜不能夠隔夜吃。

（2）過熱的食物不可以直接放入冰箱，應(yīng)先放涼后再放入冰箱。如果將其直接放進(jìn)冰箱，會(huì)使水蒸氣發(fā)生凝結(jié)，助長霉菌滋生。應(yīng)盡量在用餐后的2小時(shí)以內(nèi)，將葷菜放入冰箱中，以避免細(xì)菌在菜肴中過度生長、繁殖，從而威脅人體健康。

（3）生食和熟食應(yīng)分開冷藏，不能混在一起。吃剩菜剩飯前一定要仔細(xì)觀察，確定沒有任何異常后，經(jīng)徹底加熱方可食用。如發(fā)現(xiàn)任何異常，都應(yīng)立即倒掉，不可再食用。[2]

-冰箱使用七要點(diǎn)-

1.冰箱中存放的食物，不能排列得太緊密，至少要留夠1厘米（大概一個(gè)食指寬）的空隙，以免因?yàn)槔淇諝獠涣魍ǘ故澄锔瘮?。冰箱最多只能放七成滿。

2.要盡量減少開關(guān)冰箱門的次數(shù)，縮短開關(guān)冰箱門的時(shí)間，以保證其內(nèi)部溫度的恒定。

3.食物的擺放位置也有講究。剩飯剩菜要放在視線范圍內(nèi)的地方，以便于拿取，避免遺忘。在視線范圍以外的地方，可放置能夠冷藏1周以上的食品。瓜果蔬菜等未加工的食品，最好放進(jìn)相應(yīng)的保鮮盒中進(jìn)行儲(chǔ)存，這樣不僅存取方便，而且不易串味，可較大程度地保留食物的風(fēng)味。在冷凍室中，最下層應(yīng)該放置肉類等生食，中間可放置經(jīng)過冷凍加工的食品，比如火鍋丸子、速凍水餃等，最上層擺放需要冷凍的飲料等。[3]

4.要經(jīng)常對冰箱進(jìn)行消毒，以免其變成細(xì)菌的“培養(yǎng)基”。在對冰箱進(jìn)行消毒前，一定要保證其處于斷電狀態(tài)，并取出全部的儲(chǔ)存食物。應(yīng)在除霜、擦凈冰箱內(nèi)膽及其附件之后，再開始消毒。冰箱的消毒方法有很多，最經(jīng)濟(jì)便利的是用75%的酒精或醋酸溶液進(jìn)行擦拭，然后將冰箱門關(guān)上等待大約20分鐘，再用清水徹底擦洗并擦干。

5.不能將食物直接放在冰箱蒸發(fā)器的表面上，否則食物會(huì)凍在蒸發(fā)器上。

6.食物和藥品不宜儲(chǔ)存在同一個(gè)冰箱內(nèi)，否則細(xì)菌等微生物有可能侵?jǐn)_藥物，降低藥性。

7.最后提醒您，不要一次買很多食物存放在冰箱中，最好隨買隨吃。這樣做不僅對身體健康有利，也不會(huì)浪費(fèi)食物。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬志英.生雞蛋能“裸”放在冰箱門上嗎[M]《戀愛.婚姻.家庭（養(yǎng)生版）》吃出健康.2020，（6）

[2]食用剩飯剩菜有講究[M]《食品與生活》百姓關(guān)注.2020，（9）

[3]冰箱日常使用小常識(shí)[M]《鄉(xiāng)村科技》生活百科2014，（15）

指導(dǎo)老師：李慧君? 新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院 副教授