加強食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗數(shù)據(jù)真實性和有效性的路徑

苗 輝，朱豐雪

（1．日照市質(zhì)量檢驗檢測研究院，山東日照 276800；2.日照市標準化研究院，山東日照 276800）

食品監(jiān)管檢查工作對維護公民權益和社會穩(wěn)定性有十分重要的作用，不僅如此，還有利于營造良好的市場環(huán)境。在食品質(zhì)量監(jiān)督的過程中，一旦檢驗數(shù)據(jù)的真實性和有效性受到了影響和挑戰(zhàn)，相關工作人員就不能對食品落實行之有效的質(zhì)量監(jiān)督工作，數(shù)據(jù)真實性的重要性可見一斑。

1 食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗工作落實的注意事項

在食品質(zhì)量監(jiān)督工作落實的過程中盡可能保證數(shù)據(jù)的真實有效性，需要工作人員注意加強審核工作。保障各個工作環(huán)節(jié)的質(zhì)量能夠得到規(guī)范化管理，尤其是要加強下一工作環(huán)節(jié)對上一工作環(huán)節(jié)的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，不符合規(guī)定的堅決不能進入下一工作環(huán)節(jié)，同時結(jié)合實際情況不斷完善監(jiān)督體系[1]。在食品質(zhì)量檢測工作開始落實前，相關部門需結(jié)合工作特點對工作細節(jié)和各項步驟進行完善，必要時應編制符合實際情況的作業(yè)指導書，對工作人員進行相應培訓，確保各項工作受控，同時做好相關記錄。

與食品質(zhì)檢工作相關的部門需要注意，若在工作的過程中國家相關政策和市場環(huán)境都發(fā)生了變化，則食品質(zhì)量監(jiān)管部門也要配合其變化，在第一時間調(diào)整自身工作細節(jié)，避免與國家政策脫軌。如《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》中的第37條規(guī)定，在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的抽樣過程、樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項依法提出異議處理申請。

在數(shù)據(jù)真實性方面，《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》中也有規(guī)定，即對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當自收到不合格結(jié)論通知起7個工作日內(nèi)，向組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。

2 加強食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗數(shù)據(jù)真實性和有效性的路徑

2.1 選擇合理抽樣方式

在食品監(jiān)督檢測抽樣的過程中，要保障數(shù)據(jù)的真實性和有效性，工作人員可以從3方面入手展開工作。

（1）在抽樣要求的方面，通常食品檢驗需要在一整批被檢測食品當中抽取一部分作為樣品，通過檢測結(jié)果說明整批食品的質(zhì)量是否符合流通和食用標準。由此可見，在抽樣過程中工作人員有必要注意控制樣品的代表性以及均勻程度[2]。同時工作人員還要注意認真填寫抽樣記錄，其中包括食品樣品生產(chǎn)日期、批號等，若食品屬于外地調(diào)入，抽樣時還需要注意與該食品相對應的貨運單或采購證明等文件結(jié)合，深入了解運輸信息和食品來源地點等基本內(nèi)容，初步判斷該食品是否會產(chǎn)生因運輸、貯存等外部因素導致的食品安全問題，以提高抽樣的靶向性。且根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》規(guī)定，抽樣人員可以從食品經(jīng)營者的經(jīng)營場所、倉庫以及食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中隨機抽取樣品，不得由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提供樣品。

（2）食品抽樣的具體方式和數(shù)量。抽樣的數(shù)量主要是代表食品的衛(wèi)生要求能否滿足檢驗要求，通常情況下會抽取兩份樣品，分別為檢驗樣和備查樣，檢驗樣還需留出適量用于實驗室內(nèi)部復檢的樣品。若食品屬于零散包裝，則還會要求每份＞0.5 kg。樣品抽樣量需滿足檢驗標準要求的檢驗量，尤其要關注微生物檢驗需要量。抽樣方式需要根據(jù)試樣的性質(zhì)有針對性地選擇，具體如表1所示。

表1 不同性質(zhì)食品試樣的抽樣方式表

（3）抽樣食品的準備和處理，參與食品檢測的商品種類有可能比較多，且形狀不同，組成方式通常也很亂。因此技術人員有必要根據(jù)情況判斷是否有將食品樣品粉碎并混合均勻處理的必要。食品性質(zhì)不同，則處理方式也有差異。

2.2 保障檢驗標準科學性

在食品質(zhì)量檢驗工作落實的過程中，工作人員需要正確的選擇檢驗標準，這也是保證檢驗數(shù)據(jù)真實有效的前提條件。簡單講是在選擇檢驗標準時需要嚴格地按照國家法律法規(guī)，并在專業(yè)技術人員的指導下落實工作。我國當前的常見做法是食品檢測機構(gòu)按照一定的行業(yè)規(guī)范選擇標準，承擔政府任務時，必須按照相關要求指定的標準進行檢驗。

2.3 使用規(guī)范的檢驗設備及技術

食品安全檢測技術和相應的手段都需要依賴檢驗設備，因此在食品檢測工作方面，我國需要投入大量資金進行設備完善工作[3]。不僅如此，還要引進國外先進技術和設備為食品檢測機構(gòu)提供更加便捷的檢測方式，促使食品樣品處理技術更先進，而食品安全檢驗工作落實時使用的技術則有以下幾種。

（1）有機破壞。此種方式主要是針對食品當中無機成分的檢測，無機成分和蛋白質(zhì)等有機成分混合后，會形成難以分開的有機金屬化合物，原本的性能也會消失。想要檢測此類無機元素的含量，技術人員在進行食品安全檢測之前就要將這些結(jié)合體破壞，通常是選擇提高熱度的方式釋放出被檢對象，這樣才能保障結(jié)果的準確程度[4]。

（2）溶劑提取法。溶劑提取法可以被細分為兩種，其中一種是浸提法，就是合理使用溶劑，將食物樣品當中需要被檢測的物質(zhì)提取出來。另一種是蒸餾法，指的是利用液體混合物中不同成分的揮發(fā)度不同原理進行處理，將會對檢測結(jié)果產(chǎn)生干擾的成分分離出去。

（3）色譜分離法。這種方式就是在載體當中進行物質(zhì)分離技術的總稱。工作原理是通過吸附、分配等方式排除檢測干擾物質(zhì)[5]。

（4）透析法。這種方式對食品當中蛋白質(zhì)、樹膠等高分子物質(zhì)的剔除效果較好。需要注意的是透析膜的膜孔大小差異較大，為提高透析處理成功率，某工作人員根據(jù)被分離成分分子的大小，使用適當型號的透析膜，效果良好。

3 結(jié)語

我國當前的監(jiān)督管理工作中，食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗數(shù)據(jù)的真實程度和有效性仍有提升空間。工作人員有必要盡可能提升檢測部門的工作水平，確保食品檢驗的標準和抽樣方式正確性，同時還要保障工作中產(chǎn)生的資料具有真實性，這樣才能推動食品檢測工作的長遠進步與發(fā)展。