植物景觀在餐飲空間中的運用研究

丁玉婷

（東北大學藝術學院,遼寧沈陽 110819）

植物是自然界不可缺少的一部分，隨著時間的變化，植物的色彩和形態(tài)都會產生很大的變化。當今中國快節(jié)奏的城市生活占據人們的全部，這使得人們與自然的關系不斷疏遠。都市年輕人遭受著巨大的生活壓力，這使得人們在休閑時間里追求更高層次的精神需求與享受。隨著中國經濟的飛速發(fā)展，人們對餐廳的要求不只局限于美食，交往放松、休閑娛樂的室內環(huán)境成為人們對餐廳的首選。由于人本身親近自然的特點，人們渴望回歸自然，追求綠色健康的生活，所以植物景觀逐漸構成了餐飲空間設計的中的重要元素。植物景觀對餐飲空間有諸多功能，比如美化環(huán)境、凈化環(huán)境、放松心靈等，更重要的是還能給人們留下親近自然、綠色生態(tài)、事務健康的心理暗示，增強人們對餐廳的喜愛度。

一、植物景觀在餐飲空間中的主要作用

（一）凈化空氣質量，改善空間環(huán)境

景觀植物可以通過自身的光合作用，吸收空氣中的有害氣體，例如甲醛、苯和三氯乙烯,并予以分解從而對餐飲空間產生凈化，避免了餐飲空間出現(xiàn)的有毒害氣體。景觀植物主要通過葉片吸收空氣中的有毒有害物質，還能使某些毒物在體內進行分解并轉化為無毒物質自行降解。例如，二氧化硫進入景觀植物葉片，成了亞硫酸和亞硫酸鹽離子。植物景觀受餐飲空間中溫度影響，當餐飲空間溫度過高時，景觀植物起到了調節(jié)溫度的作用。除此之外植物景觀還可以通過釋放水汽來調節(jié)空間環(huán)境的濕度。在現(xiàn)代的餐飲空間設計中，采取自然、環(huán)保的材料配置各具姿態(tài)的植物景觀，過濾了噪音、灰塵的同時，還給餐飲空間帶來了生機與活力，還增強了人們的幸福感。

（二）美化空間環(huán)境，優(yōu)化空間格局

綠色給人一種生機盎然、放松愉悅的感覺。餐飲空間引入植物景觀，讓人們感受到生命力與活力，增加了餐飲空間的自然之美。這種美來源于景觀植物本身，依據植物景觀的姿態(tài)、顏色和芳香來裝飾餐飲空間并與餐飲空間的設計裝修完美融合，使之成為一個整體的設計，在視覺上空間上顏色上給人充分的感受。景觀植物千姿百態(tài)，有細條形、圓球形、扁葉形、寬葉形等等。將這些多樣的形態(tài)放進餐飲空間中可以起到分割空間的作用，設計師將高低不同的植物按組擺放，讓空間的劃分少了生硬的感覺。植物景觀也可以進行空間的功能劃分，如餐飲空間的入口、就餐區(qū)和過道都可以通過植物來劃分，若隱若現(xiàn)的植物墻可以把餐飲空間的私密空間劃分出來，在過道中間放置植物還可以起到分流的作用。植物與硬質的家具融合，減少了家具的“硬”感，形成了美感的餐飲空間。

景觀植物引入餐飲空間，可以對空間的格局進行優(yōu)化。點線面是餐飲空間設計的重要組成部分，景觀植物的多樣姿態(tài)正好含有點線面的元素。如線條形的植物景觀可以避免了傳統(tǒng)線條元素帶給人的生硬的特點，如將盆栽、綠墻按照一定的規(guī)律和方向放置從表面上形成了不同分區(qū)，因為人們對自然的自然親近感，所以人們從心理上拉近了與空間的距離。通過在餐廳放置綠植來點綴空間，景觀植物成了空間設計中的點元素，使餐飲空間自然氛圍更加突出。同時景觀植物自身的豐富色彩和不同時間的變化特點，也讓餐飲空間更具有可變性和生命力。比如不同季節(jié)景觀植物的不同色彩和姿態(tài)，讓來餐廳的消費者更具有興趣和好奇心。

（三）調節(jié)人們心態(tài)、陶冶藝術情操

植物景觀對緩解人們的壓力、改善人們的心情有重要作用。在大多數年輕人的心中，城市已經成為他們的主要生活空間，無論是否生活在大城市里，就算在二三線小城市，他們也會承受著城市的壓力。城市越大，人們的社會焦慮就越嚴重。這種工作壓力很難被察覺到，但是可以影響人們生活的方方面面。城市交通,汽車的噪音和糟糕的空氣因此人們更加尋求親近自然，植物景觀的應用緩解人們對于生活的壓力，帶給人們愉悅、幸福、寧靜的感覺。隨著經濟高速發(fā)展，人們越來越追求環(huán)境帶給自身的感受。此時景觀植物不單單只基于綠色、凈化功能，更演變?yōu)樘嵘惋嬁臻g的環(huán)境品質和氣質,植物景觀成為調節(jié)消費者的心態(tài)和精神的重要載體。

植物景觀來源于大自然，其獨特的生命力和氣質性格激發(fā)了人們感知生命的動力，熱愛自然的美好，熱愛工作生活和學習，保持旺盛的經歷和動力。有些植物本身具有很勵志的精神寓意，也帶給人們對于自身精神和意志力的鼓舞。千百年來，中國的無數文人墨客對植物景觀特別鐘愛，通過植物來抒發(fā)自身情感，表達自身的志向。比如形容竹為君子，形容蓮是“出淤泥而不染”等賦予植物很多的含義。在餐飲空間設計中，可以采用植物象征的意義來暗示對設計的理解，還可以讓消費者與植物產生互動，如對餐廳植物澆水施肥等互動方式來讓消費者放松心靈，找到樂趣，感知生活中的點點滴滴。

二、植物景觀在餐飲空間的應用

（一）陳列擺放

在餐飲空間中陳列式的擺放方法是比較簡單的，通常采用點線面式的排列方法。點式是餐飲中最常用的，比如在入口、桌面、過道等擺放盆栽類植物景觀來點綴餐廳，美化餐廳環(huán)境。盆栽植物可以依據餐飲空間的設計風格來選用與之搭配的種植盆，這樣可以與餐飲空間融為一體。而線面式可以通過對景觀植物有規(guī)律的擺放，組成規(guī)則或不規(guī)則的圖形來達到與餐飲空間結合的最優(yōu)效果。

（二）懸掛擺放

懸掛式也是餐飲空間中比較常用的一種，如一些餐廳的墻面通過懸掛式形成植物墻，這需要在墻面設置固定架在洞口放置植物。還有些餐廳植物蔓延在整個天花板上，使整個天花板形成綠色區(qū)域。

（三）種植組合形成小景觀

在餐飲空間通常將景觀植物與水體、石頭等景觀元素結合形成小景觀，以此形成自然氛圍。通常會放在開闊的空間，如與入口水景相結合，在入口處形成莊嚴感，起到分流的作用。景觀植物通過不同的搭配產生的小景觀可以營造氛圍感，優(yōu)秀的餐飲設計會讓顧客與小景觀產生互動，使之成為餐飲空間的重要區(qū)域甚至是網紅打卡地。小景觀選擇的植物應該符合周圍的環(huán)境，不能選擇與環(huán)境不符合的突出植物，符合周圍環(huán)境與之融為一體才回體現(xiàn)餐飲空間的意境。

三、餐飲空間應用植物景觀的原則和創(chuàng)新

（一）優(yōu)化布局原則

景觀植物的擺放不可過多，過多的景觀植物有時會使餐飲空間布局混亂，造成視覺上空間的不流暢，發(fā)揮不出景觀植物的真正作用。選擇植物時要根據餐飲空間的面積大小，讓整體在空間中的擺放和諧統(tǒng)一。此外還要考慮景觀植物本身的大小，若選取太大的景觀植物反而會讓人產生不適，太小的景觀植物起不到裝飾效果。保證整體景觀植物的合理擺放，注意景觀植物與餐廳家具的和諧統(tǒng)一。

（二）可持續(xù)發(fā)展原則

在餐飲設計中，景觀植物代替了一些聲音的陳列品，讓建筑有了溫度和活力，這符合現(xiàn)如今大力宣揚的生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。大部分的餐廳建立在繁華的鬧市區(qū)，植物景觀很大程度上緩解了生態(tài)壓力。同時在景觀植物的選取上，應該選擇那些經濟、易活的植物方便后期的維護的成本和時間，還應符合當地氣候和風格，不能只追求視覺上的好看而忽視了后期的維護成本與時間。

（三）色彩符合設計要求

植物景觀不光光只有綠色一種顏色，還有很多其他的顏色。不同的景觀植物擺放在一起形成了色彩對比，給消費者留下了深刻的視覺沖擊。景觀植物的顏色在餐飲空間設計中可謂是畫龍點睛，因而植物景觀的色彩在選擇上要與餐飲空間的設計風格總體色彩相吻合。重視冷與暖，互補色的搭配，不同的色彩會給予消費者不同的心理暗示，如冷色調讓人感到安靜，暖色調讓人感到興奮。因而要根據餐飲空間的設計風格來選擇冷暖色調的植物景觀，比如餐廳的設計風格是深沉、優(yōu)雅、寧靜的就應該采用冷色調的景觀植物來布景，若餐廳的設計風格是熱烈、活潑的，就應該采用暖色調的植物景觀來布景，同時也可以根據季節(jié)的不同來改變景觀植物的色彩。設計師應該利用景觀植物色彩上的溫度感，從心理暗示上調節(jié)餐飲空間的溫度感。景觀植物的選用應遵照餐飲室內裝修的風格，否則不符合餐廳的主題。比如日式風格的餐廳追求意境，常與水流石頭搭配，這時就應該選取深沉、典雅有豐富寓意的植物，如北歐風格的餐飲空間整體給人清冷、明亮的感覺，這時應該選擇一些冷色調的植物景觀。

（四）餐飲空間傳遞可持續(xù)生態(tài)理念

人與自然同在，一個成功的設計師設計的餐廳應該是可以傳遞一些理念的?，F(xiàn)如今的世界作為餐飲空間傳遞該理念也是必不可少的。餐飲空間可以讓景觀植物與消費者產生互動，比如可以設計一個區(qū)域為消費者講解植物的種類和寓意，呼吁人們保護身邊的環(huán)境，一些餐飲空間可以設置植物種植區(qū)，將植物的種植于餐廳的食物結合，比如餐廳的幾道菜是餐廳中的某個種植區(qū)的植物，這樣形成了一個生態(tài)循環(huán)，讓消費者更好地理解了生態(tài)可持續(xù)的理念。再或者可以創(chuàng)建一個植物打卡區(qū)，讓消費者選擇購買一種植物，放在植物墻上留下簽名紀念，這樣當消費者再一次來到餐廳時就可以看見自己購買的植物成長的樣子，這樣也激發(fā)顧客在餐廳二次消費。

四、結語

總而言之，“綠色、生態(tài)、環(huán)?！笔钱斀翊罅Τ珜Я餍械模O計師為了給消費者設計更加美好的餐飲空間，植物景觀是必不可少的一環(huán)。但現(xiàn)如今許如餐飲空間存在植物景觀與整體裝修設計不搭、植物形態(tài)單一，后續(xù)的維護工作等都存在諸多問題，這都需要設計師來逐步解決。科學培育技術的發(fā)展讓設計師可選擇的景觀植物越來越多，在未來的餐飲空間設計中，植物景觀將起到非常重要的作用。