東南亞融合餐廳：買味堂

葉哈雅

南洋傳統(tǒng)咖喱雞

廣告牌。

大堂。

周末來大興亦莊的金地格林小鎮(zhèn)參加同學(xué)聚會(huì)，被邀請(qǐng)到小區(qū)門口的一家東南亞風(fēng)味的餐廳聚餐，看到店門口掛著一塊黑板，上面寫著“可能是全北京價(jià)格最公道的東南亞風(fēng)格融合菜”。我心想老板還挺有意思的，沒有把話說絕，就用了“可能”倆字，價(jià)格也沒說最低，因?yàn)楣馐堑蛢r(jià)也不行，還要看性價(jià)比，所以用公道來形容確實(shí)貼切。

走進(jìn)餐廳迎面撲來一股搖滾青年氣息，餐廳面積不大，但是內(nèi)飾擺放了許多與搖滾樂相關(guān)的海報(bào)與照片，于是找到老板攀談了起來。因?yàn)樗潜本?0后搖滾青年，所以對(duì)音樂情有獨(dú)鐘，又因?yàn)樗矚g美食，所以才有了現(xiàn)在這家餐廳。

買味堂主打東南亞風(fēng)味，老板是土生土長的北京人，獨(dú)創(chuàng)了一些京派融合菜，有精品燒羊肉、叁巴醬炒飯、花椒汆兒面等。

東南亞各國的飲食文化因區(qū)域的關(guān)系都略有不同，口味以酸、辣為主，烹飪方式多為燒烤和煎炸。

4 精品燒羊肉。 5 堂口秘制炒蝦。6 惠靈頓牛排。

因?yàn)榈靥幗煌ㄒ?，歷史上中東、南亞和中國來往的商船都必須經(jīng)過馬六甲海峽，東南亞各國成為了必經(jīng)之路，各國各族商人都會(huì)在這里停留補(bǔ)給或定居。明朝著名航海家鄭和七次下西洋，為東南亞傳入了大量中國的文化，甚至印尼的第四任總統(tǒng)瓦希德的祖先，就是隨鄭和來印尼的陳姓華人。這里也曾經(jīng)是西方列強(qiáng)的殖民地，如荷蘭殖民印度尼西亞，英國和日本先后殖民馬來西亞，法國殖民越南等。因?yàn)槿绱耍瑬|南亞國家也受了來自西方、中東、南亞和東亞的飲食文化的重大影響，加之與本土習(xí)慣的結(jié)合，形成了獨(dú)特的東南亞料理。

我們都比較好奇東南亞菜系是什么味，就請(qǐng)老板推薦了幾道招牌菜，東南亞菜系的特點(diǎn)是用海鮮比較多，也多用雞肉和牛肉。

7 海南雞飯。8 墨西哥肉醬玉米餅。 9 黑椒炒蝦 。

蝦在東南亞地區(qū)的家常菜中擁有重要地位，東南亞地區(qū)做蝦有多種方法。炒蝦是最受歡迎的做法之一，堂口秘制炒蝦選擇的蝦個(gè)頭比較大，大約有10厘米，蝦背已經(jīng)切開，再用油炸至金黃，上面撒上一些碎的燕麥片，酥酥脆脆，增加了一些甜味，再加少許小米辣提味，吃蝦的時(shí)候可以連蝦皮一起吃，營養(yǎng)又美味。

惠靈頓牛排是老板新上的主打菜之一，澳洲谷飼菲力牛排用蒙特利爾調(diào)味兒鹽調(diào)味，裹一層黑松露和各種菌菇炒制的菌菇醬，最后用法式酥皮包裹，配傳統(tǒng)的法式芥末蘑菇汁。牛排煎到五分熟，咬一口鮮嫩多汁。

大堂的藍(lán)色主調(diào)與窗外的綠色植被產(chǎn)生和諧之美。

無酒精莫吉托。

鹵味雙拼。

主食我們選擇了海南雞飯，海南雞飯是我在三亞吃過的地方特色。三亞從地理環(huán)境上以及飲食習(xí)慣上來說都與東南亞地區(qū)相似，用東南亞料理的做法加工雞肉，可以體會(huì)到不同飲食文化加工肉類的差別。

海南雞飯是一道組合搭配的大菜，中間是腌制的雞肉，上面澆了酸汁。因?yàn)闁|南亞氣溫較高，人在熱的環(huán)境下食欲會(huì)下降，所以用酸味開胃。隨著雞肉搭配的配料還有一份辣椒醬，和我們北方的辣椒油不同的是，東南亞的辣醬融合了酸甜咸辣等綜合口感，當(dāng)然還是以辣為主，不能吃辣的朋友慎用。另外搭配了一盤青菜和一份雞湯，還有一份用油蒸過的泰國香米飯，可以說營養(yǎng)和口味都搭配齊了。如果一個(gè)人來就餐，點(diǎn)一份海南雞飯就夠了。

門廊

辣肉醬焗薯

我們是開車前來，不方便飲酒，老板為我們推薦了店里調(diào)制的無酒精莫吉托，因?yàn)橹芙軅惖膯吻呒t的飲品，我在這里也嘗到了。莫吉托有檸檬的清香和酸爽，夏日炎炎，喝上一杯，消暑又解渴，還能開胃。

我們來的時(shí)候是工作日，聽老板講，周末會(huì)邀請(qǐng)一些搖滾音樂圈內(nèi)人士來店里現(xiàn)場演出，希望下次能周末再來邊品美食邊聽音樂。老板談到他對(duì)這家店投入了很多心血，這里不僅是一家餐館，還是北京80后搖滾青年的聚集地，京味文化尤其是北京80后的童年回憶都能在這里找到影子。巧的是老板和我一樣都是80后，又都是南城人，我們很容易產(chǎn)生共鳴，童年的很多生活痕跡現(xiàn)在都不容易找到了，很多事只能通過照片來回憶，希望這家店能夠堅(jiān)持下去，讓我們有個(gè)釋放情懷的港灣。

TIPS

地址：亦莊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)天寶南街上海沙龍?zhí)鞂殘@五里二區(qū)二層A9號(hào)吉野家樓上

時(shí)間：10：30-22：00

電話：13718804119