泡沫箱包裝的逐漸降溫功能對(duì)黃瓜冷害的抑制

代慧，何曉梅，段志蓉，吳姍鴻，張敏*

1(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400715)2(西南大學(xué), 食品貯藏與物流研究中心，重慶，400715)3(農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(重慶)，重慶，400715)

黃瓜果實(shí)脆甜清香，營養(yǎng)價(jià)值豐富，在我國的種植規(guī)模及產(chǎn)量均位居世界第一。但黃瓜在7～10 ℃的低溫環(huán)境下易發(fā)生冷害[1]，造成黃瓜在貯運(yùn)中損失嚴(yán)重。在抑制冷害方面，目前常用的方式有植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)物質(zhì)處理[2]、熱處理及控制貯運(yùn)溫度等。前兩者的處理方式雖效果顯著，但消費(fèi)者甚至商家由于不具備專業(yè)知識(shí)，即使是安全的處理技術(shù)，也因無法確信其是否安全而影響其推廣使用；熱處理則由于影響因素較多效果難控制，且處理時(shí)間長效率較低[3]；控溫車貯運(yùn)成本過高，實(shí)際應(yīng)用困難。

包裝是產(chǎn)品流通的必備材料，如果能拓展其功能，成為一種控制農(nóng)產(chǎn)品冷害的方法，實(shí)現(xiàn)在不增加成本的情況下，一物多能，不失為一種很有意義的方式。農(nóng)產(chǎn)品在采摘后進(jìn)入冷庫貯藏前，為避免發(fā)生因溫度下降太快而導(dǎo)致的冷害現(xiàn)象，會(huì)采用逐漸降溫的方式，使產(chǎn)品適應(yīng)溫度變化后，再進(jìn)入最終目標(biāo)溫度下貯藏。有研究表明李果[4]、獼猴桃[5]、哈密瓜[6]等果實(shí)通過恰當(dāng)?shù)慕禍靥幚砟軌蛎黠@減輕其冷害癥狀，使果蔬保持長期的貯藏品質(zhì)。根據(jù)這一原理，利用泡沫箱材料的溫度低傳導(dǎo)性，用其包裝農(nóng)產(chǎn)品后，直接放入目標(biāo)溫度環(huán)境，泡沫箱內(nèi)的溫度可緩慢降至冷庫溫度，實(shí)現(xiàn)逐漸降溫的效果，避免了冷庫調(diào)溫或準(zhǔn)備多個(gè)冷庫進(jìn)行梯度降溫的成本增加及效率降低等問題。此外，“膜脂相變”是冷害機(jī)制研究中最被認(rèn)可的一種機(jī)制，其理論認(rèn)為，在低溫下細(xì)胞膜脂會(huì)由液晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z態(tài)，導(dǎo)致細(xì)胞膜的膜相發(fā)生分離，進(jìn)而細(xì)胞膜滲透性增大，細(xì)胞內(nèi)的可溶性物質(zhì)和電解質(zhì)滲漏加劇，最終造成冷害的產(chǎn)生[7]。但目前有關(guān)泡沫包裝箱對(duì)果蔬冷害作用的研究文獻(xiàn)較少。本試驗(yàn)研究了薄膜包裝、泡沫箱包裝、薄膜泡沫箱復(fù)合包裝3種不同包裝方式對(duì)黃瓜冷害的抑制作用，為黃瓜高效低成本貯運(yùn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

表面完好無損、無病蟲害的長黃瓜，購于天生農(nóng)貿(mào)市場;原生態(tài)3號(hào)EPS(可發(fā)性聚苯乙烯)包裝箱泡沫箱，其外尺寸：41.5 cm×31 cm×20 cm，內(nèi)尺寸：36.5 cm×26 cm×15.5 cm，壁厚：2.4 cm,購于成都泡沫箱工廠店;食品用妙潔PE保鮮膜,購于天生街道永輝超市;化學(xué)試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

RXZ-8000智能人工氣候箱，寧波東南儀器有限公司；UV-2450PC紫外可見分光光度計(jì)，日本島津公司；DDS-307A電導(dǎo)率儀，上海雷磁公司；GY-4數(shù)顯式果實(shí)硬度計(jì)，浙江樂清艾德堡儀器有限公司；GSP-6溫濕度記錄儀，江蘇省精創(chuàng)電氣股份有限公司；DHG-9245A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海齊欣科學(xué)儀器。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 樣品準(zhǔn)備

將長黃瓜的表面附著物及泥土清理干凈后備用。本試驗(yàn)黃瓜隨機(jī)分為4個(gè)組，分別進(jìn)行以下4組處理：(1)對(duì)照(CK)組：無包裝；(2)A組：聚乙烯(polyethene,PE)薄膜組，用PE薄膜將黃瓜包裹3層；(3)B組：泡沫箱組，將黃瓜置于泡沫箱內(nèi)，做好密封；(4)C組：PE薄膜泡沫箱復(fù)合組，將黃瓜用薄膜包裹3層后放入泡沫箱中密封。每組每箱2 000 g左右，每個(gè)處理設(shè)置3個(gè)重復(fù)。將各組包裝好的黃瓜置于人工氣候箱內(nèi)，箱中環(huán)境設(shè)置為4 ℃、相對(duì)濕度(relative humidity，RH)85%～95%，在該條件下貯藏6 d，每天隨機(jī)取樣1次，測定各項(xiàng)指標(biāo)。

1.3.2 指標(biāo)檢測

1.3.2.1 中心溫度

參考程曦[8]的方法進(jìn)行測定，并稍作修改。用溫濕度計(jì)測定。將探頭插入黃瓜中間位置，保證探頭在各個(gè)黃瓜內(nèi)位置一致，每1 h記錄1次讀數(shù)，讀數(shù)穩(wěn)定后記錄測量結(jié)果即為黃瓜中心溫度。

1.3.2.2 冷害指數(shù)

參考艾文婷等[9]的方法進(jìn)行測定，黃瓜冷害癥狀一般表現(xiàn)為：表面凹陷或出現(xiàn)水漬斑、褐色斑，果柄一端開始腐爛等。將黃瓜的冷害程度分為4級(jí)：1級(jí)—冷害面積≤25%；2級(jí)—冷害面積25%～50%；3級(jí)—冷害面積50%～75%；4級(jí)—冷害面積≥75%。冷害指數(shù)計(jì)算見公式(1)：

(1)

1.3.2.3 呼吸強(qiáng)度

參考曹建康等[10]的靜置法進(jìn)行測定。將1 kg左右的黃瓜果實(shí)置于干燥器中，底部放入盛有10 mL 0.4 mol/L NaOH的培養(yǎng)皿，封蓋密閉1 h后取出培養(yǎng)皿，用0.2 mol/L的草酸溶液進(jìn)行滴定，根據(jù)滴定結(jié)果計(jì)算黃瓜的呼吸強(qiáng)度，單位以mg CO2/(kg·h)表示。

1.3.2.4 失重率

采用稱重法測定，失重率計(jì)算如公式(2)所示：

(2)

1.3.2.5 硬度

使用艾德堡GY-4硬度計(jì)進(jìn)行黃瓜硬度的測定，選用的探頭直徑為11 mm。將黃瓜削去果皮后，在黃瓜的瓜頭、瓜身、瓜尾3個(gè)部位各隨機(jī)取3個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測定[11]。測定時(shí)探頭垂直于待測黃瓜表面，勻速將壓頭壓入果實(shí)內(nèi)10 mm，讀取電子屏幕示數(shù)，即黃瓜的硬度值單位以N表示。計(jì)算平均值及標(biāo)準(zhǔn)差。

1.3.2.6 相對(duì)電導(dǎo)率

參照曹建康等[10]的方法并稍作修改，先用直徑4 mm的打孔器在厚度為5 mm的黃瓜切片橫截面上打取圓塊，稱取3.0 g圓塊置于100 mL的燒杯中并加入40 mL蒸餾水進(jìn)行浸泡，1 h后測定浸泡液中的電導(dǎo)率(γ1)。然后在燒杯上覆蓋雙層保鮮膜后沸水浴15 min，取出冷卻至室溫后再次測定其電導(dǎo)率(γ0)，根據(jù)煮沸前后的電導(dǎo)率計(jì)算得出相對(duì)電導(dǎo)率(γe)，計(jì)算見公式(3):

(3)

1.3.2.7 丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量

采用硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid，TBA)法[10]進(jìn)行測定。稱取1.0 g黃瓜鮮樣放于經(jīng)預(yù)冷后的研缽中，其中加入4.0 mL 100 g/L 三氯乙酸溶液，冰浴條件下研磨成勻漿，并于4 ℃、10 000 r/min離心20 min，收集上清液備用。取2.0 mL上清液并向其中加入2.0 mL 6.7 g/L TBA溶液，在沸水浴中處理20 min，取出冷卻后再離心1次，分別測定樣品在450、532、600 nm處的吸光度。每克黃瓜鮮樣中的MDA含量用nmol/g表示。

1.3.2.9 超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性

參照曹建康等[10]的方法并稍作修改，稱取2.0 g黃瓜鮮樣于經(jīng)預(yù)冷后的研缽中，向其中加入3.0 mL提取緩沖液，冰浴研磨成勻漿后于4 ℃、12 000 r/min離心30 min，收集上清液低溫保存。利用氮藍(lán)四唑(nitro-blue tetrazolium，NBT)還原法來測定SOD活性，以每克黃瓜鮮樣在560 nm處每分鐘對(duì)NBT光化還原抑制達(dá)50%為1個(gè)SOD活性單位(U)。

1.3.2.10 過氧化氫酶(catalase，CAT)活性

參照曹建康等[10]的方法，并稍作修改。稱取1.0 g黃瓜鮮樣于經(jīng)預(yù)冷后的研缽中，向其中加入4.0 mL提取緩沖液，冰浴研磨成漿后于4 ℃、12 000 r/min離心30 min，收集上清液低溫保存。往試管中加入100 μL酶液和2.9 mL 0.02 mol/L H2O2溶液，以蒸餾水作參比，測定反應(yīng)液在240 nm處的吸光度值，以每克黃瓜樣品每分鐘吸光度變化0.01為1個(gè)CAT酶活性單位，表示為0.01ΔOD240/(min·g)。

1.3.2.11 過氧化物酶(peroxidase，POD)活性

參考許婷婷等[13]的方法并稍作修改。稱取2.0 g黃瓜鮮樣于經(jīng)預(yù)冷后的研缽中，向其中加入4.0 mL提取緩沖液，冰浴研磨成勻漿后于4 ℃、12 000 r/min離心30 min，收集上清液低溫保存。向試管中加入3.0 mL 25 mmol/L愈創(chuàng)木酚溶液及500 μL酶提取液，加入200 μL 0.5 mol/L H2O2溶液后啟動(dòng)反應(yīng)。記錄反應(yīng)在470 nm處的吸光度變化，以每克黃瓜鮮樣每分鐘吸光度變化1為1個(gè)POD活性單位，表示為ΔOD470/(min·g)。

1.3.2.12 游離脯氨酸含量

參考ZENG等[14]的方法并稍作修改。稱取2.0 g黃瓜鮮樣于經(jīng)預(yù)冷后的研缽中，向其中加4 mL 30 g/L磺基水楊酸，冰浴研磨成勻漿后在沸水浴下提取10 min，冷卻后于4 ℃、10 000 r/min離心20 min，收取上清液備用。吸取2.0 mL上清液于試管中，向其中加入2.0 mL冰醋酸和3.0 mL酸性茚三酮溶液后沸水浴提取30 min，冷卻后加入4.0 mL甲苯并搖勻振蕩 30 s，待靜置分層后于520 nm下測定上清液吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線查詢計(jì)算游離脯氨酸含量，單位為μg/g。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用Microsoft Excel 2016對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理計(jì)算，使用SPSS 18.0單因素方差分析(One-way ANOVA)和Duncan多重比較分析對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行顯著性分析，P<0.05表示有顯著性差異，P<0.01表示有極顯著性差異，P>0.05表示差異不顯著；用Origin 8.6對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 中心溫度

如圖1所示，各組的中心溫度隨著貯藏時(shí)間的延長均在逐漸下降，其中，CK組下降速度最快，在第10小時(shí)溫度降為2.2 ℃；A組溫度下降速度較CK組慢，在第14 h溫度降為2.4 ℃；而B、C組溫度下降較平緩，在第36 h溫度分別降為4.2和4.3 ℃，2組間差異不大，并且經(jīng)包裝后的黃瓜最終中心溫度稍高于未包裝的CK組。表明包裝處理可以延緩箱內(nèi)黃瓜中心溫度的變化，其中泡沫箱保溫效果最好，這與折彎彎等[15]的研究結(jié)果一致。而薄膜包裝雖然對(duì)溫度下降有延緩作用，但溫度控制能力較弱。

圖1 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下中心溫度的影響Fig.1 Effect of different packaging materials on the central temperature of cucumbers under low temperature storage

2.2 冷害指數(shù)

冷害指數(shù)是果實(shí)內(nèi)部一系列冷害相關(guān)生理生化反應(yīng)的綜合體現(xiàn)，可以較為直觀地判斷果實(shí)冷害發(fā)生的程度[9]。如圖2所示，在低溫貯藏環(huán)境下，CK、A組在第3天就發(fā)生了輕微的冷害癥狀，并且隨著貯藏時(shí)間的延長，2組的冷害程度逐漸加深，到貯藏第6天，CK組的冷害指數(shù)達(dá)到了0.35，A組冷害指數(shù)也達(dá)到了0.15。而B、C組則在整個(gè)貯藏期間均未出現(xiàn)冷害癥狀。原因可能是B、C組由于泡沫箱的保溫作用，箱內(nèi)溫度下降緩慢，并且在緩慢降溫期間2組對(duì)低溫有了一定的抵抗能力，即完成了冷馴化。而A組雖然對(duì)于冷害有一定的抑制作用，但效果并不理想，可能是因?yàn)楸∧ぐb對(duì)減緩溫度下降的效果不明顯。因此，B、C組對(duì)于抑制冷害具有顯著作用，說明泡沫箱包裝可以明顯抑制冷害癥狀的出現(xiàn)。

圖2 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下冷害指數(shù)的影響Fig.2 Effect of different packaging materials on cold injury index of cucumber under low temperature storage

2.3 呼吸強(qiáng)度

LYONS[7]指出，當(dāng)果蔬受到冷害后，呼吸會(huì)異常升高，并且隨著冷害的發(fā)展，其呼吸強(qiáng)度又會(huì)出現(xiàn)顯著的下降，這是其不可逆生理傷害的開始。如圖3所示，由于在貯藏第3天前各組中心溫度逐漸降低，且冷害癥狀尚未出現(xiàn)，各組呼吸強(qiáng)度隨時(shí)間延長均在降低，并且CK、A組由于中心溫度下降更快而呼吸強(qiáng)度略低于B、C組。而由于CK、A組在貯藏后期發(fā)生冷害，因此第3天后呼吸強(qiáng)度急劇上升，第4天到達(dá)最高峰26.41 mg CO2/(kg·h)；A組較CK組上升較慢，在第5天到呼吸最高峰22.72 mg CO2/(kg·h)；而B、C兩組在第3天后呼吸強(qiáng)度繼續(xù)降低并逐漸趨于平緩，與CK、A組差異極顯著(P<0.01)，但2組間差異并不顯著(P>0.05)，可能是由于2組并未發(fā)生冷害癥狀，使得2組泡沫箱箱內(nèi)黃瓜呼吸受到抑制。因此，泡沫箱包裝能夠明顯抑制黃瓜呼吸強(qiáng)度的急速上升，保持黃瓜品質(zhì)。這與李躍紅等[16]的研究結(jié)論一致。

圖3 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下呼吸強(qiáng)度的影響Fig.3 Effects of different packaging materials on the respiration intensity of cucumber under low temperature storage

2.4 失重率

采后果蔬的生命活動(dòng)仍然在繼續(xù)，并且隨著蒸騰作用及呼吸作用的進(jìn)行，果蔬中的水分及營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之消耗，從而造成果蔬的重量損失[17]。如圖4所示，各組黃瓜失重率隨貯藏時(shí)間的延長而增大，其中CK組失重率上升最快，從第1天起就與其他各組就形成了極顯著差異(P<0.01)，至第6天時(shí)CK組失重率達(dá)到8.88%；A組失重率上升幅度較CK組明顯減弱，但第3天后與B、C組有顯著差異(P<0.05)，至貯存期結(jié)束失重率達(dá)到1.14%；而B、C組失重率增加最為緩慢，且2組差異不顯著(P>0.05)，至貯藏期結(jié)束失重率僅分別為0.12%和0.058%。表明包裝可以明顯抑制失重率的上升，減少了黃瓜重量的損失，這與TEKALE等[18]的研究結(jié)論一致。原因可能是包裝降低了黃瓜呼吸速率的上升，減弱了蒸騰作用，而且泡沫箱包裝和泡沫箱薄膜復(fù)合包裝效果最好。

圖4 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下失重率的影響Fig.4 Effect of different packaging materials on weight loss rate of cucumber under low temperature storage

2.5 硬度

果蔬的硬度與細(xì)胞壁中纖維素、果膠和半纖維素形成的交聯(lián)結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)，在低溫脅迫下，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生降解[19]，進(jìn)而果蔬硬度就會(huì)下降。如圖5所示，各組黃瓜隨貯藏時(shí)間的延長硬度逐漸降低。在第2天開始，CK組與其他組差異顯著(P<0.05)，并且在第5天后差異極顯著(P<0.01)，至貯藏期結(jié)束硬度降為初始值的73%。其原因可能是CK組失重率的持續(xù)增大及后期呼吸速率的急劇上升，使得黃瓜內(nèi)水分及干物質(zhì)迅速被消耗[17]，并且冷害產(chǎn)生后細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)發(fā)生降解，導(dǎo)致硬度下降；A、B、C 3組硬度降低速度較CK組明顯減弱，但A組仍下降較快，貯藏期結(jié)束時(shí)硬度降為初始值的87%；而B、C組至貯藏結(jié)束硬度仍保持在初始硬度的90%以上。綜合而言，泡沫箱包裝組和泡沫箱薄膜復(fù)合包裝組硬度下降最慢，對(duì)硬度的保持最好，延緩了黃瓜的軟化。

圖5 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下硬度的影響Fig.5 Effect of different packaging materials on the hardness of cucumber under low temperature storage

2.6 相對(duì)電導(dǎo)率

在低溫逆境時(shí)，植物膜透性會(huì)增加，導(dǎo)致電解質(zhì)大量外滲[20]，因此，相對(duì)電導(dǎo)率可直接反映出細(xì)胞膜透性的改變以及細(xì)胞被破壞情況。如圖6所示，各組相對(duì)電導(dǎo)率隨貯藏時(shí)間的延長而增大，其中CK組上升速度最快，至貯藏結(jié)束相對(duì)電導(dǎo)率達(dá)到57.55%，并且在貯藏期間與B、C組差異極顯著(P<0.01)；A組較CK組相對(duì)電導(dǎo)率相對(duì)較小，貯藏結(jié)束達(dá)到47.68%，并且在第2天～第5天與B、C組差異顯著(P<0.05)；B、C組相對(duì)電導(dǎo)率增加幅度最小，在貯藏結(jié)束時(shí)數(shù)值分別為40.71%、41.46%，且2組差異不顯著(P>0.05)。綜合而言，包裝能夠明顯降低細(xì)胞電解質(zhì)的泄露，保護(hù)細(xì)胞不被破壞[21]，其中，泡沫箱包裝組和泡沫箱薄膜復(fù)合包裝組保護(hù)效果最佳。

圖6 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.6 Effect of different packaging materials on the relative conductivity of cucumber under low temperature storage

2.7 MDA含量

MDA是膜脂過氧化作用的主要產(chǎn)物之一，通常將其含量作為脂脂過氧化指標(biāo)，反應(yīng)細(xì)胞膜脂過氧化的程度[10,22]。如圖7所示，各組在低溫環(huán)境下MDA含量隨貯藏時(shí)間的延長而增大，并且CK組上升最快，至貯藏期結(jié)束MDA含量達(dá)到2.06 nmol/g；A組MDA含量上升較CK組慢，至貯藏期結(jié)束含量也達(dá)到了1.87 nmol/g，并且貯藏期間與CK組差異顯著(P<0.05)；B、C則至貯藏期結(jié)束MDA含量分別僅為1.20、1.35 nmol/g，與CK組差異極顯著(P<0.01)。結(jié)果表明包裝可以顯著降低MDA含量，降低細(xì)胞膜脂過氧化的程度，其中，泡沫箱包裝組和泡沫箱薄膜復(fù)合包裝組效果最好。

圖7 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下MDA的影響Fig.7 Effect of different packaging materials on cucumber MDA under low temperature storage

圖8 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下的影響Fig.8 Effects of different packaging materials on under low temperature storage of cucumber

2.9 SOD活性

圖9 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下SOD活性的影響Fig.9 Effect of different packaging materials on SOD of cucumber under low temperature storage

2.10 CAT活性

圖10 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下CAT活性的影響Fig.10 Effect of different packaging materials on CAT of cucumber under low temperature storage

2.11 POD活性

POD是通過催化一些底物與H2O2發(fā)生氧化還原反應(yīng)，在底物被氧化的同時(shí)H2O2也被分解[28]，與SOD、CAT等酶可以相互協(xié)調(diào)，及時(shí)清除植物體內(nèi)過多的活性氧和自由基。如圖11所示，各組POD活性隨貯藏時(shí)間的延長整體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，其中B、C組活性始終高于CK、A組，除第2天外差異顯著(P<0.05)，且第3天起2組與CK組差異極顯著(P<0.01)。在第1天時(shí)B、C組的POD活性上升，可能是由于2組黃瓜中心溫度較高，呼吸強(qiáng)度也較強(qiáng)，而后黃瓜中心溫度降低使得POD活性下降。第2天后各組活性逐漸上升，并在先后到達(dá)高峰后開始下降，其中B、C組無顯著差異(P>0.05)且下降速度明顯低于CK、A組。表明包裝可以明顯提升POD活性并延緩貯藏后期的下降，維持黃瓜內(nèi)較高的POD活性，與CAT、SOD協(xié)同清除黃瓜內(nèi)自由基，保持黃瓜免受冷害，并且B、C組效果最佳。

圖11 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下POD活性的影響Fig.11 Effect of different packaging materials on POD of cucumber under low temperature storage

2.12 游離脯氨酸含量

植物脯氨酸的積累同其對(duì)逆境的耐受能力呈正相關(guān)[29]。當(dāng)植物面對(duì)低溫等非生物脅迫時(shí)，會(huì)使脯氨酸大量合成和積累[30]。如圖12所示，在第1天時(shí)，各組游離脯氨酸的含量都會(huì)出現(xiàn)上升現(xiàn)象，并且由于CK組溫度下降最快而使得游離脯氨酸含量上升最高，達(dá)到42.22 μg/g，與其他組差異顯著(P<0.05)；從第2天起，各組游離脯氨酸含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，這與殷建東[19]的研究結(jié)果一致。在貯藏前期，各組游離脯氨酸含量持續(xù)升高，在第4天到達(dá)高峰，之后開始逐漸下降，包裝可以促進(jìn)貯藏期間游離脯氨酸的合成和積累，各組間差異顯著(P<0.05)，并且B、C組與CK組差異極顯著(P<0.01)。說明包裝處理可有效促進(jìn)黃瓜游離脯氨酸的合成與積累，并能抑制其在冷藏后期的降解，其中，泡沫箱包裝和泡沫箱薄膜復(fù)合包裝組效果最好。

圖12 不同包裝材料對(duì)黃瓜低溫貯藏下游離脯氨酸含量的影響Fig.12 Effect of different packaging materials on free proline in cucumber under low temperature storage

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)探究了泡沫箱對(duì)抑制黃瓜冷害的影響，結(jié)果表明,所有包裝處理都能夠延緩箱內(nèi)黃瓜中心溫度的變化，減弱其蒸騰作用和呼吸速率，抑制失重率增大和硬度下降。但薄膜包裝對(duì)溫度控制能力較弱，導(dǎo)致黃瓜在后期遭受低溫脅迫，呼吸速率升高又下降。泡沫箱組和泡沫薄膜復(fù)合組都能更好地抑制黃瓜相對(duì)電導(dǎo)率及MDA含量增加，說明泡沫箱作為隔熱材料能使產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)逐漸降溫的作用，增強(qiáng)黃瓜抗冷性，減少瞬間低溫對(duì)細(xì)胞膜的傷害，降低細(xì)胞膜脂過氧化程度及細(xì)胞電解質(zhì)的泄露[31]，保護(hù)了細(xì)胞，使其細(xì)胞膜脂不會(huì)由液晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z態(tài)，避免了細(xì)胞膜膜相發(fā)生分離[7]，以及膜和膜相關(guān)蛋白功能的下降[32]，達(dá)到抑制冷害發(fā)生的目的。

綜上所述，泡沫箱的隔熱作用，使箱內(nèi)溫度下降緩慢，黃瓜對(duì)低溫有了一定的抵抗能力，完成了黃瓜的冷馴化，從而抑制了冷害癥狀的產(chǎn)生，所以泡沫箱組和泡沫薄膜復(fù)合組都能更好地抑制黃瓜冷害，具有良好的保鮮效果，其中泡沫箱的性價(jià)比更高，可優(yōu)先考慮采用。泡沫箱是一般情況下產(chǎn)品流通的必需品，本研究表明，只要使用得當(dāng)，完全可以在不增加成本的情況下，增加防止冷害的功能，更好地保持易冷害果蔬流通時(shí)的品質(zhì)。