紅小米化學成分與營養(yǎng)成分分析

陳林玉，宋樂園，王云雨，盧夢如，頓彩云，楊青華，畢躍峰,*

（1.鄭州大學藥學院，河南 鄭州 450001；2.河南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院，河南 鄭州 450046）

紅酒谷（Panicum miliaceumL.）為禾本科狗尾草屬植物紅粟的種子，是稷的一種，外殼深紅，去殼后稱為紅小米。紅小米性溫，味甘，具有活血化瘀、健脾暖胃、益氣溫中、消食之效。紅小米作為河南省南陽盆地的特色農(nóng)作物，營養(yǎng)豐富，種植及釀酒歷史悠久，常用作南陽黃酒的釀造原料，使得南陽黃酒風味獨特[1]，南陽因黃酒而入圍“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”。此外，南陽紅小米因油性較多，也可熬粥，為滋補佳品，固有“賽參湯”之美稱。河南南陽地處伏牛山南麓，屬于半干旱丘陵地帶，非常適宜紅酒谷的生長，目前，河南南陽各級政府積極利用現(xiàn)代科技幫助種植戶提高種植效益，提升紅酒谷黃酒品質。但鮮見對紅小米營養(yǎng)功效成分系統(tǒng)研究的報道，本實驗從紅小米中分離得到5 個化合物，定性定量地檢測紅小米中蛋白質、氨基酸、脂肪酸、微量元素等營養(yǎng)成分，對南陽紅小米品質進行綜合分析和評價，旨在為河南省南陽紅小米的質量標準建立和進一步開發(fā)利用提供參考，為闡明南陽紅小米黃酒的獨特功效提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

2017年南陽紅小米（HXM-1）、2018年南陽紅小米（HXM-2），產(chǎn)自河南省南陽市紅小米種植基地；小米產(chǎn)地河南鄭州。

芹菜素 中國藥品生物制品檢定研究院；石油醚（分析純） 天津市風船化學試劑有限公司。

1.2 儀器與設備

JHBE-50A閃式提取器 河南金鼐科技發(fā)展有限公司；JBIT5374-1991天平 上海奧豪斯儀器有限公司；RE52-AA旋轉蒸發(fā)器 上海亞榮生化儀器廠；KQ5200E超聲清洗機 昆山市超聲儀器有限公司；DHG-9240A烘箱 上海精宏實驗設備有限公司；XMTD-4000恒溫水浴鍋 北京市永光明醫(yī)療器械有限公司；UV-2550紫外-可見分光光度計、Lambda 35紫外-分光光度計 日本島津公司；L8900氨基酸分析儀日本日立集團；WZZ-2S數(shù)字式旋光儀、K1100F自動凱氏定氮儀 濟南海能儀器股份有限公司；Rrodigy電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀 賽默飛世爾科技（中國）有限公司；RF-5301PC熒光分光光度計 上海棱光技術有限公司；e2965高效液相色譜儀 上海沃特斯智能科技有限公司；7890A氣相色譜儀 安捷倫科技（中國）有限公司；硅膠柱色譜（110 cm×20 cm，37 μm）青島邦德高新技術材料有限公司；Sephadex LH-20色譜柱（90 cm×10 cm，40 μm） 美國GE公司；ODS柱色譜（90 cm×16 cm，10 μm） 北京綠百草科技發(fā)展有限公司。

1.3 方法

1.3.1 紅小米提取分離

取紅小米1 kg，10 倍量的體積分數(shù)80%乙醇溶液浸泡30 min。閃式提取器破碎提取3 min，靜置10 min后用8 層紗布過濾，此操作重復3 次，合并濾液，55 ℃減壓濃縮后轉移到蒸發(fā)皿中24 h蒸干，得紅小米總浸膏305.5 g，得膏率為30.55%，避光冷藏。

取180 g的紅小米浸膏，蒸餾水溶解至密度為1.1 g/cm3，轉移至5 L的分液漏斗中，石油醚萃取5 次之后，再使用乙酸乙酯萃取5 次，將萃取液于55 ℃減壓濃縮，得35 g石油醚萃取物油狀浸膏（RM-A），12 g乙酸乙酯萃取物固體浸膏（RM-B）。

取RM-A經(jīng)硅膠柱色譜（110 cm×20 cm，37 μm），用石油醚-二氯甲烷（20∶1、10∶1、1∶1、1∶10，V/V）梯度洗脫，合并相同成分，55 ℃減壓蒸餾至浸膏狀，得到5 個組分Fr.1～Fr.5。選擇Fr.3（7.5 g）用硅膠柱色譜石油醚-二氯甲烷（6∶1、3∶1、1∶3，V/V），連續(xù)2 次使用ODS柱色譜（甲醇-水（100∶1，V/V））、重結晶得到化合物1（40.24 mg）；使用硅膠柱色譜二氯甲烷-乙酸乙酯-甲酸（7∶3∶1，V/V）及重結晶得化合物2（18.76 mg）；經(jīng)硅膠柱色譜石油醚-二氯甲烷（4∶1），得到化合物4（100.17 mg）。取RM-B經(jīng)ODS柱色譜，用甲醇-水（100∶1，V/V）梯度洗脫，約15 mL收集一次液體，將收集的液體通過薄層色譜法進行檢識，合并斑點相同的成分后，55 ℃減壓蒸餾至浸膏狀，得到7 個組分Fr.6～Fr.12。選擇Fr.8（3.6 g）用硅膠柱色譜梯度洗脫（二氯甲烷-乙酸乙酯系統(tǒng)），連續(xù)3 次使用硅膠柱色譜分離，Sephadex LH-20色譜柱分離、二氯甲烷-甲醇（2∶1，V/V）洗脫15 mL收集一次液體，得到化合物3（28.68 mg）；連續(xù)2 次使用硅膠柱色譜石油醚-乙酸乙酯-甲醇（13∶7∶2，V/V）及重結晶，得到化合物5（13.95 mg）。

1.3.2 單體化合物的結構鑒定

結構鑒定前用薄層色譜進行純度檢測，利用核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）（1H-NMR：400 MHz、13C-NMR：100 MHz）和質譜數(shù)據(jù)解析結構，與文獻[2-12]數(shù)據(jù)對照，確證化合物結構。

1.3.3 紅小米總黃酮含量測定

取10 mg芹菜素于100 mL容量瓶中，體積分數(shù)70%乙醇溶液定容，得質量濃度0.1 mg/mL芹菜素對照品溶液。

供試品溶液的配制：取紅小米總浸膏100.6 mg于10 mL容量瓶中，70%乙醇溶液定容，得質量濃度10.6 mg/mL供試品溶液。

取對照品溶液1 mL、供試品溶液3 mL，分別置于25 mL容量瓶中，依次加入5 mL 70%乙醇溶液、1 mL質量分數(shù)5% NaNO2溶液，搖勻，暗處靜置6 min，加入1 mL質量分數(shù)10% Al(NO3)3溶液，避光、室溫靜置6 min，加入10 mL質量分數(shù)4% NaOH溶液，用70%乙醇溶液定容，搖勻，暗處靜置15 min，于300～500 nm波長范圍內掃描。

亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉顯色法[13]測定含量：分別取對照品溶液0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL于25 mL容量瓶中，按上述選擇測定波長方法依次加入各試劑，于359 nm處測定吸光度。

1.3.4 營養(yǎng)成分測定

氨基酸測定：GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測定》；色氨酸測定：NY/T 57—1987《谷物籽粒色氨酸測定法》；蛋白質測定：GB 5009.5—2016《食品中蛋白質的測定》；粗淀粉測定：NY/T 11—1985《谷物籽粒粗淀粉測定法》；脂肪酸測定：GB 5009.168—2016《食品中脂肪酸的測定》；VA、VD、VE測定：GB 5009.82—2016《食品中維生素A、D、E的測定》；VB1測定：GB 5009.84—2016《食品中維生素B1的測定》；VB2測定：GB 5009.85—2016《食品中維生素B2的測定》；微量元素鋅、鐵、錳、鎂測定：GB 5009.268—2016《食品中多元素的測定》；微量元素磷測定：GB 5009.87—2016《食品中磷的測定》；微量元素硒測定：GB 5009.93—2017《食品中硒的測定》。

2 結果與分析

2.1 化合物結構鑒定

化合物1，淡黃色結晶，熔點為113～116 ℃，三氯化鐵-鐵氰化鉀顯色為藍色，提示該物質為酚類物質。電噴霧串聯(lián)質譜（electrospray ionization mass spectrometry，ESI-MS）m/z152 [M+H]+，分子式為C8H8O3。如圖1A所示，1H-NMR（400 MHz，CDCl3）δ：9.83（s，1H，H-CHO)，6.17（s，1H，OH），7.05（d，1H，J＝8.5 Hz，H-5），7.43（d，2H，J＝5.5 Hz，H-2，H-6），3.97（s，3H，H-OCH3）。如圖1B所示，13C-NMR（100 MHz，CDCl3）δ：190.9（C-CHO），151.7（C-4），147.2（C-3），129.9（C-1），127.6（C-6），114.4（C-5），108.8（C-2），56.1（C-OCH3）。氫譜中9.83是位于低場的單峰，活潑氫，為醛基氫；δ3.97為3 個氫的單峰，提示為甲基。上述數(shù)據(jù)與李林珍[2]和王知斌[3]等的數(shù)據(jù)基本一致，鑒定化合物1是香草醛（圖1C）。

圖1 香草醛的結構鑒定圖Fig.1 Structural characterization of vanillin

化合物2，白色結晶，熔點為208～210 ℃，溴酚藍與三氯化鐵-鐵氰化鉀均顯陽性，該化合物為酚酸類。EI-MSm/z167 [M-H]-，分子式為C8H8O4。如圖2A所示，1H-NMR（400 MHz，CD3OD）δ：7.67（d，1H，J＝3.2 Hz，H-6），7.65（m，1H，H-2），6.99（d，1H，J＝8.0 Hz，H-5），3.90（s，3H，H-OCH3）。如圖2B所示，13C-NMR（100 MHz，CD3OD）δ：170.2（C-COOH），152.8（C-4），148.8（C-3），125.4（C-6），123.2（C-1），116.0（C-5），113.9（C-2），56.5（C-OCH3）。氫譜δ7.67、7.65、6.99為典型的ABX偶合系統(tǒng)，推測為苯環(huán)上的3 個質子信號。δ3.90推測為與吸電子基相連的甲基。數(shù)據(jù)與朱伶俐[4]和謝威[5]等的結果基本一致，鑒定化合物2為香草酸（圖2C）。

圖2 香草酸的結構鑒定圖Fig.2 Structural characterization of vanillic acid

化合物3，白色結晶，熔點為136～140 ℃，硫酸-乙醇和香草醛-硫酸顯色呈紫紅色斑點。EI-MSm/z414（M+），分子式為C29H50O。如圖3A所示，1H-NMR（400 MHz，CDCl3）δ：5.36（d，1H，J＝5.3 Hz，H-6），3.57～3.49（m，1H，H-3），2.33～2.20（m，2H，H-4、7），1.02（s，3H，H-19），0.93（d，3H，J＝6.4 Hz，H-21），0.86（d，3H，d，J＝8 Hz，H-29），0.83（d，3H，J＝2 Hz，H-26），0.81（s，3H，H-27），0.69（s，3H，H-18）。如圖3B所示，13C-NMR（100 MHz，CDCl3）δ：140.8（C-5），121.7（C-6），71.8（C-3），56.8（C-14），56.1（C-17），50.2（C-9），45.9（C-4），42.4（C-13），42.3（C-24），39.8（C-12），37.3（C-1），36.5（C-10），36.2（C-20），34.0（C-7），31.9（C-8），31.9（C-22），31.7（C-2），29.2（C-25），28.3（C-16），26.1（C-28），24.3（C-15），23.1（C-23），21.1（C-11），19.8（C-26），19.4（C-19），19.1（C-27），18.8（C-21），12.0（C-29），11.9（C-18）。氫譜中顯示有6 個甲基信號峰，其中δ0.70（s，3H）和δ1.02（s，3H）是典型的甾醇18-CH3和19-CH3的質子信號；且δ5.36（d，1H）為烯氫質子信號，結合碳譜中δ140.8和δ121.7為分子中5 位和6 位雙鍵的存在。數(shù)據(jù)與Gomes[6]和孫珍[7]等的結果基本一致，確定化合物3為β-谷甾醇（圖3C）。

圖3 β-谷甾醇的結構鑒定圖Fig.3 Structural characterization of β-sitosterol

化合物4，油狀液體，熔點為-35 ℃，ESI-MSm/z279[M+H]+，分子式為C16H22O4。如圖4A所示，1H-NMR（400 MHz，CDCl3）δ：7.71（dd，2H，H-3、6），7.52（dd，2H，H-4、5），4.32（t，4H，J＝6.8 Hz，H-1′、1′′），1.70（m，4H，H-2′、2′′），1.43（q，4H，J＝7.6、11.2 Hz，H-3′、3′′），0.95（t，6H，J＝7.2 Hz，H-4′、4′′）。如圖4B所示，13C-NMR（100 MHz，CDCl3）δ：167.8（C-7、8），132.5（C-1、2），131.1（C-4、5），129.0（C-3、6），65.7（C-1′、1′′），30.7（C-2′、2′′），19.3（C-3′、3′′），13.9（C-4′、4′′）。氫譜中δ7.71、7.52提示為苯環(huán)鄰位取代，而且取代基團相同，故苯環(huán)上的4 個質子構成AA′XX′系統(tǒng)。以上數(shù)據(jù)與高昊[8]和石紹淮[9]等的結果基本一致，化合物4鑒定為鄰苯二甲酸二丁酯（圖4C）。

圖4 鄰苯二甲酸二丁酯的結構鑒定圖Fig.4 Structural characterization of dibutyl phthalate

化合物5，黃色結晶，熔點為300 ℃，鹽酸-鎂粉反應呈紅色，推測為黃酮類化合物。ESI-MSm/z269[M-H]-，分子式為C15H10O5。如圖5A所示，1H-NMR（400 MHz，DMSO-D6）δ：12.96（1H，s，H-5），10.59 （2H，d，J＝190.1 Hz，H-7），7.92（d，2H，J＝11.6 Hz，H-2′、6′），6.92（d，2H，J＝12.0 Hz，H-3′、5′），6.78（s，1H，H-3），6.48（d，1H，J＝2.4 Hz，H-8），6.19（d，1H，J＝2.4 Hz，H-6）。如圖5B所示，13C-NMR（100 MHz，DMSO-D6）δ：181.7（C-4），164.2（C-2），163.8（C-7），161.4（C-9），161.2（C-4′），157.3（C-5），128.5（C-2′、6′），121.1（C-1′），116.0（C-3′、5′），103.7（C-10），102.8（C-3），98.8（C-6），94.0（C-8）。氫譜中δ7.92（d，2H）和δ6.92（d，2H）提示B環(huán)可能為AA′BB′系統(tǒng)；δ6.78（s，1H）為黃酮類化合物三位氫質子的特征信號；δ6.48（d，1H）、6.19（d，1H）為A環(huán)質子信號，提示A環(huán)為5,7-二取代。數(shù)據(jù)與文獻[10-12]的結果基本一致，鑒定化合物5為芹菜素（圖5C）。

圖5 芹菜素的結構鑒定圖Fig.5 Structural characterization of apigenin

2.2 紅小米總黃酮測定

2.2.1 波長的測定結果

對照品及供試品均在359 nm波長處有最大吸收，故選擇359 nm為總黃酮的測定波長，見圖6。

圖6 供試品、對照品的波長掃描Fig.6 Ultraviolet absorption spectra of test and reference samples

2.2.2 線性關系測定結果

亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉顯色法測定黃酮含量，得線性方程Y=0.069 6X+0.000 1，R2=0.999 6，結果表明芹菜素在質量濃度2～12 μg/mL線性關系良好。

2.2.3 精密度實驗

吸取0.3 mL供試品溶液于25 mL容量瓶，顯色后，測定吸光度，重復操作6 次，平均吸光度為0.434 4±0.003 4，相對標準偏差（relative standard deviation，RSD）為0.788 6%。

2.2.4 穩(wěn)定性實驗

吸取供試品溶液0.3 mL于25 mL容量瓶，顯色后分別于15、25、35、45、55、65、75 min測定吸光度，平均吸光度為0.431 7±0.004 5，RSD為0.969 9%。

2.2.5 重復性實驗

分別稱取6 份同一批次紅小米浸膏，各100.6 mg，編號1～6，置于10 mL容量瓶，用70%乙醇溶液定容，得10.6 mg/mL的供試品溶液。分別吸取0.3 mL供試品溶液，顯色后測得吸光度為0.431 6±0.007 2，RSD為1.522 9%。

2.2.6 回收率實驗

分別吸取供試品溶液6 份各0.1 mL于25 mL容量瓶中，分別加入對照品溶液0.6 mL，顯色后測定吸光度，平均回收率為（99.79±1.59）%，RSD為1.167%。

2.2.7 樣品測定

吸取供試品溶液0.3 mL于25 mL容量瓶中，顯色后吸光度為0.434 9±0.001 4，計算得知紅小米浸膏的總黃酮質量分數(shù)為4.91%。

2.3 營養(yǎng)成分分析

2.3.1 一般營養(yǎng)成分分析

紅小米的營養(yǎng)物質及其含量如表1所示，其中蛋白質、脂肪含量均高于中國食物成分表[14-15]的小米；紅小米的粗淀粉、水分含量低于中國食物成分表[14-15]的小米，其中淀粉含量低可能是紅小米出酒率偏低的一個原因（出酒質量比為1∶1.2）。

表1 紅小米與小米中一般營養(yǎng)成分含量對比Table 1 Comparison of proximate nutrient contents in red millet and common millet%

2.3.2 氨基酸的成分及分析

由表2可知，南陽紅小米中氨基酸含量豐富，共檢測出17 種氨基酸，其中包含賴氨酸、精氨酸和組氨酸3 種堿性氨基酸，天冬氨基酸和谷氨酸2 種酸性氨基酸。同一產(chǎn)地不同年份紅小米中氨基酸含量相差不大，對比HXM-1的17 種氨基酸，含量相對較高的有谷氨酸達到2.32%，其次為亮氨酸達到1.48%；含量較低的有酪氨酸0.12%、蛋氨酸0.20%、色氨酸0.11%。谷氨酸在生物體內蛋白代謝過程中占重要地位，臨床應用中，谷氨酸多用于治療肝性昏迷和改善兒童智力發(fā)育。亮氨酸參與調節(jié)氨基酸與蛋白質代謝，調節(jié)血糖水平，此外能夠維持危重病人的營養(yǎng)需求[16-17]。

表2 紅小米與小米中氨基酸含量對比Table 2 Comparison of amino acid contents in red millet and common millet%

優(yōu)質蛋白質具備理想的必需氨基酸數(shù)量及含量，其必需氨基酸（essential amino acid，EAA）、非必需氨基酸（non-essential amino acid，NEAA）、總氨基酸（total amino acids，TAA）間的比例也需保持平衡[18]。紅小米中氨基酸總量為10.66%，8 種EAA總量為4.21%，EAA-TAA、EAA-NEAA分別為39.49%、60.51%。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/World Health Organization，F(xiàn)AO/WHO）的理想模式[19]，質量較好的蛋白質其組成氨基酸EAA-TAA為40%左右、EAA-NEAA在60%以上，說明南陽紅小米中氨基酸組成較接近FAO/WHO的理想模式[20-21]。

2.3.3 脂肪酸的組成及分析

由表3可知，南陽紅小米測出9 種脂肪酸（4 種飽和脂肪酸、5 種不飽和脂肪）。檢出飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的16.26%，其中主要是棕櫚酸（7.94%）和硬脂酸（5.78%），還有少量的山崳酸、花生酸等。HXM-1不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的83.74%，特別是亞油酸含量最高（64.60%），其次是油酸（11.80%），還有少量的油酸、棕櫚油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸等。亞油酸是人體的必需脂肪酸，具有降血脂、降血壓以及防治心腦血管疾病等功能，具有調節(jié)機體代謝的作用[22-23]。α-亞麻酸是人體轉化合成二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docose hexaenoic acid，DHA）的前體物質，而EPA、DHA具有開發(fā)智力、保護視力、降血壓、降血脂，預防腫瘤、乳腺癌、動脈粥樣硬化等作用[24]。γ-亞麻酸具有降血脂、調節(jié)血壓和膽固醇合成的功效，可用于心血管疾病的預防和治療，因其良好的抗氧化活性，也具有美白和抗皮膚老化等作用[25]。

表3 紅小米與小米中脂肪酸成分含量對比Table 3 Comparison of fatty acid contents in red millet and common millet%

與小米脂肪酸對比，南陽紅小米的α-亞麻酸和γ-亞麻酸含量明顯高于小米，硬脂酸和花生酸略高于普通小米[26]；南陽紅小米中除棕櫚酸和油酸的含量略低于墨脫紅米，其他脂肪酸含量均高于墨脫紅米[27]。

2.3.4 維生素的組成及分析

南陽紅小米中VB1、VB2、α-VE、γ-VE和δ-VE的含量見表4，其中含量最高的是γ-VE，為2.24 mg/100 g。

表4 紅小米與小米中維生素含量對比Table 4 Comparison of vitamin contents in red millet and common millet mg/100 g

經(jīng)查閱《中國食物成分表》[14]和張超等[26]的研究發(fā)現(xiàn)，南陽紅小米中VB1和VB2略低于小米，但α-VE、γ-VE和δ-VE均高于小米。不同產(chǎn)地小米的脂溶性維生素含量相差較大，南陽紅小米α-VE含量高于哈爾濱和延安[14]小米的含量；γ-VE的含量和延安小米相比含量相近，高于哈爾濱、青島小米和陜西紅米的含量[27]；δ-VE的含量和其他小米相比含量偏高。VE對人體有重要的生理功能，具有抗衰老、提高免疫力等作用，對生殖功能、細胞代謝均有影響[28]。

2.3.5 微量元素的組成及分析

由表5可知，南陽紅小米檢測出6 種微量元素，其中HXM-1的Mg和P含量最高，分別為2 160、3 470 mg/kg。與小米所含微量元素比較發(fā)現(xiàn)，南陽紅小米中微量元素Zn、Fe、Mn、Mg、P的含量偏高，Se元素的含量略低于其他產(chǎn)地小米。Mg可降血壓，預防動脈粥樣硬化的形成，改善心肌缺血，減輕心臟負荷，Mg還可逆轉洋地黃中毒引起的心律失常[29]；P是細胞緩沖體系的重要組成成分，且磷酸鹽參與多種酶促反應。Fe含量較高，為283 mg/kg，是構成血紅蛋白的必需元素，因此可作為預防缺鐵性貧血的食物。南陽紅小米還含有少量的Se，具有預防心血管疾病、抗氧化、抗衰老、抗病毒、防癌、保護視力、免疫調節(jié)的功效[30-31]。

表5 紅小米與小米中微量元素含量對比Table 5 Comparison of microelement contents in red millet and common millet mg/kg

3 結 論

本實驗對紅小米中化學成分進行研究，得到香草醛、香草酸、β-谷甾醇、鄰苯二甲酸二丁酯及芹菜素共5 個化合物，均為首次從該植物中分離得到。以芹菜素為標準品，采用亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉顯色法測得紅小米中總黃酮質量分數(shù)為4.91%。該方法科學、方便、重現(xiàn)性好。通過對紅小米化學成分的研究，為其質量標準研究提供科學依據(jù)。系統(tǒng)測定南陽紅小米中蛋白質、脂肪、水分、粗淀粉、氨基酸、脂肪酸、維生素及微量元素等營養(yǎng)成分的含量，發(fā)現(xiàn)南陽紅小米營養(yǎng)成分種類多樣且含量豐富，氨基酸組成接近FAO/WHO的理想模式，防治心腦血管相關疾病的亞油酸含量很高，影響人類生殖功能和細胞代謝等的γ-VE及微量元素Mg和P含量均較高，整體系統(tǒng)地闡明南陽紅小米獨特的營養(yǎng)價值，并對比2017、2018年的南陽紅小米營養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)兩年間的紅小米營養(yǎng)成分含量比較接近，因此紅小米在2017、2018年質量保持穩(wěn)定。本實驗研究南陽紅小米的化學成分和營養(yǎng)成分，為南陽道地產(chǎn)品質量標準方法的建立提供參考，為進一步開發(fā)南陽紅小米進一步開發(fā)及研究南陽特色紅小米黃酒的營養(yǎng)功效價值提供理論依據(jù)。