《食品檢驗(yàn)》課程 多元化考核方式的探究

王君 許慧卿

《食品檢驗(yàn)》課程是普通高校食品類專業(yè)的一門專業(yè)必修課。課程分為理論和實(shí)驗(yàn)兩部分，在課程結(jié)束后多采用閉卷考核和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的方式考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。然而傳統(tǒng)單一的考核方式容易導(dǎo)致學(xué)生考前惡補(bǔ)理論知識(shí)，不重視實(shí)驗(yàn)操作學(xué)習(xí)，與現(xiàn)代綜合性人才培養(yǎng)要求相悖。本文以揚(yáng)州大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，建立了《食品檢驗(yàn)》課程的多元化考核方式，以探究本門課程考核方式改革的新方向。

一、《食品檢驗(yàn)》課程基本信息

《食品檢驗(yàn)》是各普通高校食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的一門重要專業(yè)課程。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生運(yùn)用已經(jīng)學(xué)過(guò)的生物、化學(xué)、物理等專業(yè)知識(shí)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)、食品中的有害成分、摻偽摻假進(jìn)行檢驗(yàn)，為今后從事食品衛(wèi)生和安全檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)和相關(guān)科研工作打下良好的理論和實(shí)驗(yàn)技能。該課程的主要教學(xué)內(nèi)容如表1所示，課程分為理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩部分。在日常的教學(xué)中，我們一般按照理論40個(gè)課時(shí)、實(shí)驗(yàn)16個(gè)課時(shí)的方式來(lái)安排教學(xué)。

二、《食品檢驗(yàn)》課程

教學(xué)和考核方式存在的問(wèn)題

《食品檢驗(yàn)》課程中理論性內(nèi)容眾多，并且理論知識(shí)抽象、難懂。而大多數(shù)老師都是采用先理論后實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式，這使得理論和實(shí)踐相互獨(dú)立，學(xué)生往往在學(xué)習(xí)理論知識(shí)時(shí)很難與實(shí)際的實(shí)驗(yàn)相聯(lián)系，學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)操作時(shí)又忘記了相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識(shí)。在課程結(jié)束時(shí)，該課程多采用閉卷考試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的傳統(tǒng)方式來(lái)測(cè)試學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握情況，其中課程考試占總分的70%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告占總分的30%。正是由于這種理論和實(shí)驗(yàn)相互分離的教學(xué)模式，以及傳統(tǒng)、單一的考核方式，導(dǎo)致很多學(xué)生在理論課上漫不經(jīng)心，考前突擊復(fù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)課前不做任何學(xué)習(xí)和計(jì)劃，做實(shí)驗(yàn)時(shí)又是應(yīng)付了事，實(shí)驗(yàn)后相互抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告，很難達(dá)到良好的教學(xué)效果。

三、《食品檢驗(yàn)》課程

多元化考核方式的構(gòu)建與實(shí)施

課程考核是檢驗(yàn)學(xué)生知識(shí)掌握情況和老師教學(xué)成果的一種最重要的手段，也是教學(xué)過(guò)程中不可缺少的環(huán)節(jié)。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提升教學(xué)質(zhì)量，我們以揚(yáng)州大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，進(jìn)行了教學(xué)考核方式的改革探究。

為改善學(xué)生理論與實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)相互孤立的問(wèn)題，我們將先理論后實(shí)驗(yàn)的教學(xué)順序改為理論和實(shí)驗(yàn)穿插的教學(xué)模式。為改善單一、傳統(tǒng)的閉卷考試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核方式帶來(lái)的弊端，我們引入多元化考核的概念。從考勤、上課綜合表現(xiàn)、閉卷考試、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試7個(gè)方面考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并希望以此反向促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，具體考核體系見(jiàn)表2所示。

7項(xiàng)測(cè)評(píng)的分?jǐn)?shù)分配分別為：考勤5分（5%）、上課綜合表現(xiàn)5分（5%）、閉卷考試50分（50%）、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)10分（10%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告10分（10%）和實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試20分（20%）。我們將原先70分（70%）降低為50分，將實(shí)驗(yàn)相關(guān)分?jǐn)?shù)從30分（30%）提高至40分，從分?jǐn)?shù)分配上反向促進(jìn)學(xué)生改變重理論輕實(shí)驗(yàn)的錯(cuò)誤想法。在上課的過(guò)程中，我們引入考勤和課堂綜合表現(xiàn)兩項(xiàng)考核內(nèi)容。在上課時(shí)不定期對(duì)同學(xué)進(jìn)行點(diǎn)名，在上課的過(guò)程中老師提問(wèn)不作答或者答錯(cuò)將會(huì)扣分，而學(xué)生提問(wèn)老師則會(huì)獲得獎(jiǎng)勵(lì)分，無(wú)課堂互動(dòng)行為的學(xué)生則不得分（本項(xiàng)分?jǐn)?shù)最高不超過(guò)5分，最低分0分）。通過(guò)這樣的改革，可以有效提高學(xué)生的出勤率，并通過(guò)課堂互動(dòng)考核有效督促學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)、課堂上認(rèn)真聽(tīng)講和思考，迫使在課堂上不學(xué)習(xí)的學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、督促學(xué)習(xí)效率低的學(xué)生做好課后復(fù)習(xí)。

在實(shí)驗(yàn)課考核的過(guò)程中，我們將考核形式從單一的通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告決定考核成績(jī)，改為把每次實(shí)驗(yàn)前的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)完成時(shí)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告以及期末的實(shí)驗(yàn)技能考試都列入其中。通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的考核，督促學(xué)生在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前積極預(yù)習(xí)相關(guān)的理論知識(shí)和整個(gè)實(shí)驗(yàn)所需要的實(shí)驗(yàn)方法，將理論很好地與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，從整體上把握整個(gè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，有效防治學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課不知所措的情況出現(xiàn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的考核，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范寫作和處理數(shù)據(jù)的能力，通過(guò)比對(duì)每位同學(xué)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告可以有效避免學(xué)生渾水摸魚，不做實(shí)驗(yàn)最后抄襲別人實(shí)驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象。在期末考試時(shí)我們引入實(shí)驗(yàn)技能考核項(xiàng)目，這就要求學(xué)生在平時(shí)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中不但要課堂上學(xué)會(huì)做實(shí)驗(yàn)而且要做好課后復(fù)習(xí)，真正掌握相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)步驟。

四、實(shí)施效果

為檢驗(yàn)多元化考核改革的效果，我們?cè)O(shè)計(jì)了一套調(diào)查問(wèn)卷（表3），對(duì)揚(yáng)州大學(xué)2018、2019和2020級(jí)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)共104位學(xué)生進(jìn)行滿意度調(diào)查。本次共發(fā)放104份問(wèn)卷調(diào)查表，回收104份。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)閉卷考試+實(shí)驗(yàn)報(bào)告的考核方式滿意度僅為81.73%，但是對(duì)增加考勤的滿意度為91.35%，對(duì)增加課堂綜合表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)技能考核的滿意度均為87.5%，對(duì)增加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)考核的滿意度為89.42%。這些結(jié)果表明，學(xué)生對(duì)多元化考核方式的滿意度顯著高于傳統(tǒng)的閉卷考試+實(shí)驗(yàn)報(bào)告的考核方式。在問(wèn)卷調(diào)查后，我們隨機(jī)向32名學(xué)生進(jìn)行訪談，了解多元化考核方式對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響。29名學(xué)生表示新的考核方式提高了他們的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，提高了他們的思考和動(dòng)手能力;31名同學(xué)表示實(shí)驗(yàn)技能考核的引入使他們認(rèn)識(shí)到了實(shí)驗(yàn)課程的重要性，不能在實(shí)驗(yàn)課上渾水摸魚，課后能夠自覺(jué)學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。

綜上，《食品檢驗(yàn)》課程作為普通高校食品類專業(yè)的一門專業(yè)必修課，傳統(tǒng)單一的考核方式與現(xiàn)代綜合性人才培養(yǎng)要求相悖。本文以揚(yáng)州大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，建立了《食品檢驗(yàn)》課程的多元化考核方式。通過(guò)對(duì)104名學(xué)生進(jìn)行滿意度調(diào)查和對(duì)32名學(xué)生進(jìn)行訪談，證實(shí)了學(xué)生對(duì)包含考勤、上課綜合表現(xiàn)、閉卷考試、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試7項(xiàng)考核內(nèi)容的多元化考核方式的滿意度比較高，并且認(rèn)為新的考核方式能夠有效提高他們的學(xué)習(xí)積極性。這些結(jié)果將為今后《食品檢驗(yàn)》課程的教學(xué)改革提供新的思路。

作者簡(jiǎn)介：王君（1991-），女，安徽亳州人，講師，博士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與健康研究。

*通信作者：李松南，男，博士研究生，助理研究員，研究方向?yàn)楣δ芴妓衔铩?/p>