食品安全問題及 食品檢測發(fā)展方向分析

由于社會和經濟的發(fā)展，人們的生活水平有了顯著提高，對于食品安全也越來越關注。因此，食品質量監(jiān)管部門應主動開展食品安全和食品檢測的控制和研究，并對相關制度進行技術創(chuàng)新和改革。本文主要從建立專業(yè)檢測隊伍、完善檢測制度、設立重點監(jiān)管機構等方面，采取全面的防控措施，杜絕一切食品安全隱患，從而保障人民群眾的身體健康。

一、最為主要的四類食品安全問題

人們的生命安全離不開食品安全，食品安全監(jiān)管對社會和國家都具有重要的意義。近年來，由于社會經濟的快速發(fā)展，人們的物質和精神水平有所提高，對食物的需求已不再滿足于解決溫飽問題，食物的種類也得到了多樣化發(fā)展，隨之而來的則是食品安全檢測難度將日益升級。接下來，就為大家介紹當前最為主要的四類食品安全問題。

1.由于微生物污染造成的食品安全問題。微生物通常很難用肉眼觀察到，這種污染是目前食品污染的主要來源，造成的問題也比較嚴重，對人們的健康危害很大。只要食用了被微生物污染的食物，就會造成食物中毒、寄生蟲、病毒感染等危害，嚴重時還會影響生命安全。在食品檢測過程中，微生物污染的篩選雖然得到了重視，取得了明顯的效果，但仍有需要改進的空間。

2.由于農藥使用不當造成的食品安全問題。這一問題通常是由于在種植農作物的過程中，為了更好地保護農作物、提高產量，過量使用農藥及化肥產生的。但是由于使用的農藥、化肥含有有害的化學物質，并且難以代謝出去，就會殘留在農產品中;當含有農藥殘留的食品被人們食用之后，這些殘留農藥等有害成分就會對人體健康造成傷害。因此，含有農藥殘留的農作物造成的食品安全問題也非常嚴重。

3.違規(guī)使用食品添加劑造成的食品安全問題。在食品的生產加工環(huán)節(jié)，商家為了獲取更大的經濟利益，延長原料的保質期，減緩食物的腐爛速度，通常會向食品里面加入可食用的添加劑，從而使食物的食用口感和保存時間遠超沒有添加劑的食物。然而有些商家過于追求利潤最大化，不顧人們的生命安全，在加工環(huán)節(jié)應用未達標的食品添加劑，一旦這類食品流向市場被人們食用后，就會產生非常嚴重的食品安全問題。

4.超量應用激素造成的食品安全問題。在動物飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖者為了縮短牲畜的生長周期會摻入生長激素，但如果過量使用激素，這樣的動物被人類食用后，多余的激素進入身體會導致原有的平衡被打破，不利于人類健康。

二、食品檢測的三大發(fā)展方向

1.引入基因檢測技術。應用基因芯片開展食品檢測，能夠快速完成關鍵信息的獲取，并且操作非常簡單，比傳統(tǒng)檢測技術更適合應用于轉基因食品的檢測，能夠迅速地依據食品特性出具檢測報告。未來，基因檢測一定會成為食品安全檢測的主要技術。

2.應用氣相色譜檢測。氣相色譜檢測在食品安全檢測方面的應用非常廣泛，例如食品包裝袋有害物質及含量檢測，食用禽畜中的瘦肉精、三甲胺占比檢測，果蔬殘留農藥的檢測，食品含有的添加劑分量分析等，都是依靠氣相色譜檢測方式來完成。

3.應用液相色譜檢測。液相色譜檢測技術具有較高的分離效能、很快的分析速度、良好的檢測靈敏度，可以對高沸點且熱穩(wěn)定性的化合物進行分析，對各類食品都能實施有效檢測。在農畜食品檢測環(huán)節(jié)應用該技術，能夠有效避免傳統(tǒng)技術對檢測人員技術專業(yè)度的要求，還能保證檢測結果的準確。同時，液相色譜技術不會對食品的原有結構造成破壞或改變，能夠高效檢出不合格產品，具有較高的自動化程度。

三、促進食品安全、

強化食品檢測的有效措施

1.提升檢測人員素質，成立專業(yè)的檢測團隊。食品安全檢測人員具備的水平、素質對檢測工作的開展有著至關重要的影響，直接影響食品檢驗的質量和效率。面對質量參差不齊、數量相對繁雜的食品，要想出色地完成檢測，就需要匹配專業(yè)素質高、檢測能力強的團隊，實施高效化的團隊管理，從而有效阻止食品安全問題。例如，壽光作為山東省最大的蔬菜供應地，在食品安全檢測方面采用快速檢測技術，建立快速檢驗室，通過第三方檢測機構快速完成農產品檢測，并提供統(tǒng)一的銷售憑證，從源頭上為食品安全提供有效的保障。

2.從制度上不斷完善，合理規(guī)避部門資源的沖突。食品安全監(jiān)管是對食品安全的有效保障，需要各個部門共同協(xié)調管理，然而每個部門具有相互的獨立性，發(fā)揮著各自的監(jiān)督職能，這就有可能造成行政成本的增加。目前，有關食品安全較為完整、先進的立法是《食品安全法》，對食品生產的任何環(huán)節(jié)都做出了明確的監(jiān)管要求，能夠規(guī)避不同部門在法規(guī)上的交疊、空缺問題，使監(jiān)管覆蓋范圍得以擴大，降低了規(guī)制重復造成的資源耗用。監(jiān)管部門既要從法律層面，還要對食品生產的全部環(huán)節(jié)進行系統(tǒng)籌建，最終實現(xiàn)高度一致、協(xié)調合作的有效監(jiān)管。

3.監(jiān)督機制層面須引入基層監(jiān)管。在基層監(jiān)管機構的執(zhí)行方面，可以根據國家食品安全信用體系的完善程度，針對信用評級較差的企業(yè)和個人，根據抽查情況和信用評分情況進行分類，然后設立對應的機構實行重點監(jiān)督，及時發(fā)布更新“黑名單”，建立激勵制度，實現(xiàn)獎懲分明。還可以組織相關團隊對食品安全風險進行檢測和評估，加強不同行業(yè)和領域的食品監(jiān)督管理，及時獲取食品的隱患和監(jiān)測數據，從而進一步分析和研究食品安全風險，做出準確判斷，實時有效地掌握食品安全的水平和趨勢，更好地提供監(jiān)管決策。

綜上所述，食品安全涉及到公眾的生命安全，食品安全監(jiān)管部門應當結合實際情況，明確重點治理方向，重視食品安全相關檢測技術的研發(fā)，不斷完善和改進管理要求。只有食品安全問題得到有效的控制，社會才能有一個安全健康的食品環(huán)境，從而促進社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。另外，還可以在和人們密切相關的果蔬等大宗食品、農產品的具體檢驗環(huán)節(jié)引入第三方托管，發(fā)揮其在食品安全方面的快速檢測功能，強化在食品安全上的預防作用。

作者簡介：石宇初（1983-），男，遼寧黑山人，大學?？?，科研助理，研究方向為軍用食品檢測試驗。