茶中珍品——白茶

□德晟

很多人都知道西湖龍井茶、普洱茶、鐵觀音等茶種，但很少有人知道有一種茶被稱為“一年為茶，三年為藥，七年為寶”，它就是我國福建福鼎所產(chǎn)的白茶。

關(guān)于白茶還有一段傳說，柏柳鄉(xiāng)竹頭村有一村民陳煥把此茶移植家中，繁育了福鼎大白茶。陳煥是全村有名的孝子，但因土地貧瘠，雖終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對父母。時(shí)大年過，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢”，指點(diǎn)度日之計(jì)。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見“太姥娘娘”手指一樹曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當(dāng)能富有。”次日，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜，當(dāng)即用隨身帶來的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機(jī)盎然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。

白茶是中國六大茶類之一，主產(chǎn)在福建福鼎，屬微發(fā)酵茶，這種茶采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡的特點(diǎn)，偶有淡淡的苦味，即刻津生口中而回甘，回味無窮，是中國茶類中的珍品。白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中，有多個(gè)品種，如首日芽、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，皆為茶中珍品。

“神農(nóng)嘗百草之滋，一日而遇七十毒，得萘而解之”的典故中的萘即茶。茶的最早發(fā)現(xiàn)與利用，據(jù)說是從藥用開始的。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)·一之源》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！标懹鹫J(rèn)為，飲茶可以消除身體諸多不舒服的癥狀，其作用可與醍醐、甘露相媲美。

茶既是飲品，又有較高的藥用價(jià)值。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，茶味苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?？嗄転a下、燥濕、降逆；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱、瀉火、解毒。因此，茶在古代更多的是作為一味藥材使用。唐代《新修本草》這樣記載茶的功效：“茗，味甘、苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰、熱渴，令人少睡，秋采之?！薄度孀臃健芬灿幸圆柚尾〉挠涊d：“療小兒無故驚厥，以苦茶、蔥須煮服之?！痹诠糯?，茶作為單方或復(fù)方入藥治病的記載很多，陳藏器在《本草拾遺》中就贊嘆道：“止渴除疫，貴哉茶也?！泵鞔t(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對茶的藥理作用進(jìn)行了科學(xué)的辨證分析。他認(rèn)為：“茶體輕浮，采摘之時(shí)，芽蘗初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。”由于茶能攻能補(bǔ)，其氣在五臟六腑之中升降合度，能有機(jī)地調(diào)整人體機(jī)能，因此它對很多種疾病有一定防治作用。因此，陳藏器在《本草拾遺》中評(píng)價(jià)茶為“諸藥為各病之藥，惟茶為萬病之藥”。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

白茶為茶中珍品，性清涼，歸納起來有如下功效。

1.促進(jìn)血糖平衡。白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。

2.退熱祛暑。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白茶，很少人會(huì)中暑。因此白茶是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的飲品之一。

3.清熱明目。白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高，故有“三年為藥”之說。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛。

4.保肝護(hù)肝。白茶富含黃酮類天然物質(zhì)，當(dāng)酒精攝入過量，超過人體肝臟的代謝能力和解毒能力時(shí)，酒精就會(huì)對肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等，引發(fā)一系列臨床癥狀，導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來損害的主要物質(zhì)。常飲白茶可保肝護(hù)肝，減少醉酒給肝臟帶來損害。

5.治療麻疹。陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！?/p>

6.養(yǎng)顏美白：白茶具高效抗氧化功能，可強(qiáng)化肌膚抵抗力，防止外界環(huán)境對肌膚所引發(fā)的不適與提前出現(xiàn)老化問題，延緩肌膚衰老，讓肌膚嫩白、細(xì)致，保持持久光滑。

7.增強(qiáng)免疫力：美國科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士研究結(jié)果顯示，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍，長飲白茶能提高人體的抗病增強(qiáng)免疫力。除此以外，白茶中高含量的茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除，達(dá)到利尿排毒作用。

8.降低血壓：白茶所含的蘆丁，有利于提高微血管彈性，預(yù)防血壓升高而溢血；所含的氨茶堿能擴(kuò)張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓，因此常飲白茶不但可以降壓，還可以預(yù)防腦出血、動(dòng)脈硬化和血栓形成。

9.防齲護(hù)齒：白茶所含的茶黃素、微量元素氟等有利于口腔健康，對保護(hù)牙周組織、促進(jìn)口腔潰瘍愈合、減少口臭、防治齲齒等發(fā)揮著重要作用。

10.防癌,抗癌：有實(shí)驗(yàn)對福鼎白毫銀針與龍井綠茶進(jìn)行抗突變和體外抗癌的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，白茶對胃癌細(xì)胞和結(jié)腸癌細(xì)胞增殖有很強(qiáng)的抑制效果，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。白茶抗癌作用的研究已經(jīng)取得了一定成效，將白茶作為一種保健飲品推廣是很具有價(jià)值的。

白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用；胃中性者，隨時(shí)飲用都無妨，而胃“寒”者最好在飯后飲用；腎虛體弱者、心動(dòng)過快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃白茶，也不宜空腹喝茶。否則可能引起“茶醉”現(xiàn)象。