清淡飲食

□陳海靜

看病時我們經常會聽到清淡飲食的醫(yī)囑，但這并不意味著完全不能吃肉、不用油。極端的清淡飲食不利于營養(yǎng)均衡，會導致體質下降，讓人更容易被疾病侵襲。比如，如果拒絕吃肉，雞蛋和豆制品攝入不足，會造成蛋白質缺乏，引起免疫力下降，皮膚彈性也會變差；如果油脂攝入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、維生素D、維生素E缺乏，出現干眼癥、骨質疏松等。

清淡飲食估計是很多人因為腸胃不適看醫(yī)生、手術過后、腫瘤放化療聽到的醫(yī)囑，但很多人對清淡飲食的認識都會有誤解，認為不吃肉、不吃油鹽，光吃素就是清淡飲食。這種錯誤的清淡飲食方法，不僅會達不到預防疾病、促進身體恢復的作用，還極有可能引起一系列的健康問題。那到底什么是真正的清淡飲食？

清淡飲食其實是建立在食物多樣化的基礎上，通過合理的食物搭配，平衡好蛋白質、脂肪和碳水化合物三者之間的平衡?？茖W的清淡飲食能夠幫助人們保持健康，預防疾病。

第一調味少，調味包括正常用的鹽、味精、雞精、醬油、豆醬等能夠增加食物風味和口味的調味品。在《中國居民膳食指南》中，推薦成人的每日攝入鹽量不得超過6克，但以上的調味品中，都含有大量的鈉，因此清淡第一原則是少用鹽、少用調味料。

第二用油少，清淡飲食一定要少用油，但不等于不用油。營養(yǎng)專家推薦的每日食用油量最好在25～30克，同時用油最好還要保持多樣性，茶籽油、橄欖油、大豆油、葵花籽油、花生油等多種油交替混合使用。

第三蒸煮烹調，在烹飪方式上，快炒、清蒸、清燉、白灼都是能夠最大限度保持食物風味以及營養(yǎng)物質的烹飪手法，盡量避免煎炸、爆炒等方式。同時還要注意食材多樣性，葷素搭配、肉類和高纖維的菌藻類食材搭配等，這樣能夠減少肉類中脂肪和膽固醇在體內的吸收。

第四肉類盡量吃白肉和瘦肉，白肉指雞肉、鴨肉、魚肉等肉質為白色的肉，這類肉多為優(yōu)質蛋白，不僅能夠補充豐富的氨基酸物質，有人體內需要的必需脂肪酸。瘦肉的脂肪含量低，應該多食用瘦肉。值得注意的是，在吃雞肉、鴨肉的禽類的時候，最好將皮去除，減少脂肪的攝入。

第五控制糖攝入量，營養(yǎng)專家建議，居民每日添加糖的攝入要控制在50克以下，盡量不要超過25克。

清淡飲食雖清淡，但并非無味、吃素等極端的飲食方式，只要科學選擇食材、烹飪方式，保證高營養(yǎng)的均衡，在實現清淡的同時也能夠享受食物的美味，還能夠收獲健康。