秋天一碗蓮藕湯

家鄉(xiāng)湖多，盛產(chǎn)蓮藕，當(dāng)?shù)厝丝釔墼谌肭锖?，煨上一吊子熱騰騰香噴噴的蓮藕排骨湯，一家人圍著桌子，喝得汗流浹背。聽老人說，此時(shí)喝湯，能驅(qū)散體內(nèi)濕氣，補(bǔ)腦又養(yǎng)血，使身體如同秋天般颯爽，家鄉(xiāng)的蓮藕湯，對(duì)藕的要求很講究，菜場(chǎng)賣的藕多是梢子藕，煨湯煮不爛，吃著還塞牙。

那時(shí)，我們街坊有個(gè)挖藕的漢子，要提前跟他預(yù)訂，說是煨湯用的。他就會(huì)給你留下粉糯的蓮藕，煨出的湯上面一層晶亮的葷油，湯汁粉紅，蓮藕嚼得有糯性。

挖藕的漢子介紹，一筒藕的部位不同，吃法也不同。藕尖脆嫩，做溜藕片，藕梢老糙，適合做藕丸和鹵菜，藕尖后面的二三節(jié)煨湯最好了。

光有蓮藕還不行，要配上豬排骨一起煨。沒有排骨也可用筒子骨或扇子骨代替。

砂吊子煨出的蓮藕湯是甜的，比用金屬鍋，土缽子煨的湯要好喝，它煨出了食材的精髓，保持了食材的原味。

（摘自《楚天都市報(bào)》柯勝英/文）