雙孢蘑菇工廠化發(fā)酵料在傳統(tǒng)菇棚的出菇試驗(yàn)*

應(yīng)學(xué)兵，宋吉玲，陸 娜，袁衛(wèi)東**

（1.杭州市臨安區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 311300；2.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus） 是浙江嘉興地區(qū)主要栽培的食用菌品種之一，其傳統(tǒng)培養(yǎng)料堆料發(fā)酵主要依靠人力，近年來因受勞動(dòng)力緊張導(dǎo)致堆料成本增加、生產(chǎn)效益下降等因素影響，栽培面積大幅度縮減，造成菇棚閑置、維護(hù)缺失等問題突出，影響了新農(nóng)村建設(shè)[1]。為提升雙孢蘑菇生產(chǎn)水平和菇農(nóng)效益，穩(wěn)定傳統(tǒng)雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)規(guī)模并充分利用傳統(tǒng)菇棚（竹架草棚），在浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與推廣服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目的支持下，應(yīng)用機(jī)械設(shè)施設(shè)備和隧道發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的工廠化雙孢蘑菇發(fā)酵料，可以解決傳統(tǒng)發(fā)酵用工難、培養(yǎng)料處理不均勻等問題。因此，在嘉善小廖農(nóng)場(chǎng)開展了雙孢蘑菇培養(yǎng)料“1+N”（即專業(yè)雙孢蘑菇培養(yǎng)料生產(chǎn)公司企業(yè)+不同的雙孢蘑菇生產(chǎn)主體、合作社、農(nóng)戶等參與后期的栽培生產(chǎn)）生產(chǎn)供應(yīng)模式的探索與實(shí)踐[2]，為優(yōu)質(zhì)、高效的工廠化隧道發(fā)酵料的推廣應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)品種

雙孢蘑菇W192，來源于福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

1.2 材料

1.2.1 工廠化發(fā)酵料

雙孢蘑菇工廠化發(fā)酵料成品由嘉善寧遠(yuǎn)公司提供。發(fā)酵料成品為麥草53%、雞糞40%、其他輔料（石膏、花生粕、尿素等）7%，混合后，經(jīng)隧道式二次發(fā)酵后的栽培料。于2019年10月27日進(jìn)棚鋪設(shè)培養(yǎng)料后直接播種，11月28日菌絲生長(zhǎng)到底面，12月15日覆土，2020年1月10日開始采收。

1.2.2 傳統(tǒng)發(fā)酵料

稻草86%、菜餅6%、其他輔料8%（尿素、硫銨、磷肥、石膏、石灰）。堆料發(fā)酵后2019年10月12日進(jìn)菇棚進(jìn)行第二次發(fā)酵，10月24日播種，12月3日左右菌絲生長(zhǎng)到底面，12月16日覆土，2020年1月5日原基形成，1月10日開始采收。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)供試4個(gè)處理，具體見表1。

表1 不同培養(yǎng)料處理Tab.1 Treatment of different media

1.3.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)置在傳統(tǒng)菇棚中，小區(qū)試驗(yàn)每個(gè)處理設(shè)3次重復(fù)，每個(gè)小區(qū)面積1.5 m2，在同一菇棚的不同床架上進(jìn)行，每一層床架為1個(gè)重復(fù)。10月12日傳統(tǒng)自制料（濕料） 按55 kg·m-2進(jìn)菇棚上架后進(jìn)行二次發(fā)酵，24日播種；10月27日工廠化發(fā)酵料（濕料） 按50.08 kg·m-2進(jìn)菇棚上架并完成播種。除培養(yǎng)料堆制發(fā)酵工藝外，其余栽培管理措施均一致。

觀察記錄雙孢蘑菇栽培過程菌絲發(fā)菌、原基形成時(shí)間（覆土至原基形成時(shí)間）和采收時(shí)間（覆土至首批子實(shí)體采收時(shí)間）等生長(zhǎng)情況，以及子實(shí)體商品性狀和產(chǎn)量等指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 傳統(tǒng)菇棚培養(yǎng)料不同處理的結(jié)果分析

2.1.1 不同處理各階段所需時(shí)間

不同栽培料上架時(shí)間相差15 d，傳統(tǒng)發(fā)酵料在菇棚完成二次發(fā)酵（8 d～9 d）。不同培養(yǎng)料對(duì)菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的影響試驗(yàn)結(jié)果見表2。

表2 不同培養(yǎng)料處理對(duì)菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的影響Tab.2 Effects of different media on the mycelium growth and development

由表2可知，工廠化發(fā)酵料（處理1、處理2）播種比傳統(tǒng)發(fā)酵料（處理3、處理4）晚3 d，但菌絲長(zhǎng)滿料底面的時(shí)間提早5 d；覆土?xí)r間相差1 d，原基形成和采收也相差1 d，說明原基形成和采收與覆土?xí)r間有相關(guān)性。傳統(tǒng)覆土材料（河泥+礱糠）添加甜菜粕后，菌絲生長(zhǎng)更粗壯，這與透氣性有關(guān)。處理4再次出菇比處理3提前2 d～3 d，但三潮菇后添加甜菜粕的處理覆土層干得快，失水嚴(yán)重。工廠化發(fā)酵料料溫一直偏高，比傳統(tǒng)料高約5℃，可能是隨著雙孢蘑菇菌絲量的增加造成氧氣供應(yīng)不足，菌絲生長(zhǎng)緩慢，甚至停止生長(zhǎng)，且因?yàn)楹粑饔迷鰪?qiáng)，產(chǎn)生大量的生物熱難以散發(fā)，使培養(yǎng)料溫度升高。

2.1.2 不同處理方法對(duì)雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響

4種處理對(duì)雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響試驗(yàn)結(jié)果見表3。

表3 不同培養(yǎng)料及覆土材料對(duì)產(chǎn)量的影響Tab.3 Effect of different culture materials and covering soil materials on yield

由表3可知，工廠化發(fā)酵料（處理1、處理2）配合2種不同覆土方法的平均產(chǎn)量為22.08 kg·m-2，比傳統(tǒng)發(fā)酵料（處理3、處理4） 配合2種不同覆土方法的平均產(chǎn)量（15.44 kg·m-2）高43.01%；工廠化發(fā)酵料配合傳統(tǒng)覆土材料（處理1） 的產(chǎn)量最高，為22.29 kg·m-2，比傳統(tǒng)發(fā)酵料配合傳統(tǒng)覆土材料（處理3）產(chǎn)量（13.99 kg·m-2）高59.33%；工廠化發(fā)酵料配合傳統(tǒng)覆土材料添加30%甜菜粕（處理2）的產(chǎn)量為21.87 kg·m-2，比傳統(tǒng)發(fā)酵料配合覆土材料添加30%甜菜粕（處理4） 的產(chǎn)量16.89 kg·m-2高29.49%，優(yōu)質(zhì)菇率提高1.16%，產(chǎn)值比工廠化發(fā)酵配合料傳統(tǒng)覆土材料要高，次菇率低19.63%；傳統(tǒng)發(fā)酵料配合傳統(tǒng)覆土材料添加甜菜粕比傳統(tǒng)覆土材料的優(yōu)質(zhì)菇率提高10.47%，總產(chǎn)量提高20.73%。

2.1.3 培養(yǎng)料不同處理對(duì)雙孢蘑菇子實(shí)體性狀的比較

4種處理子實(shí)體性狀見圖1、表4。

圖1 不同培養(yǎng)料栽培的子實(shí)體情況Fig.1 Fruit bodies of different culture materials

表4 不同培養(yǎng)料處理對(duì)子實(shí)體性狀影響Tab.4 Effects of different media treatments on fruit body traits

如圖1、表4所示，圖1a中1號(hào)、3號(hào)子實(shí)體為傳統(tǒng)覆土材料出菇的單個(gè)子實(shí)體，平均單菇重為33.5 g，比覆土材料添加甜菜粕后出菇2號(hào)、4號(hào)子實(shí)體的平均單菇重高24.07%；在傳統(tǒng)覆土材料下，2種發(fā)酵料生產(chǎn)的子實(shí)體均比覆土材料添加甜菜粕的子實(shí)體菌蓋直徑大、菌蓋厚度厚、菌柄直徑粗。傳統(tǒng)覆土材料配合工廠化發(fā)酵料（處理1）生產(chǎn)的雙孢蘑菇子實(shí)體菌柄均比傳統(tǒng)發(fā)酵料（處理3） 的細(xì)、長(zhǎng)，菇形更漂亮。使用傳統(tǒng)覆土材料中添加甜菜粕的情況下，工廠化發(fā)酵料中添加甜菜粕（處理2）生產(chǎn)的子實(shí)體菌蓋和菌柄比傳統(tǒng)發(fā)酵料（處理4）更緊實(shí)和粗壯。雙孢蘑菇工廠化發(fā)酵料（處理1和處理2）生產(chǎn)的子實(shí)體的品相要比傳統(tǒng)發(fā)酵料（處理3和處理4）生產(chǎn)的子實(shí)體差，有銹斑狀，色澤（白凈度），不如傳統(tǒng)發(fā)酵料生產(chǎn)的蘑菇；傳統(tǒng)覆土生產(chǎn)的雙孢蘑菇子實(shí)體比添加甜菜粕的子實(shí)體品質(zhì)更好。

2.1.4 不同處理方法成本與效益對(duì)比分析

雙孢蘑菇生產(chǎn)原料價(jià)格為稻草700元/t、牛糞400元/t、鴨糞400元/t、磷肥460元/t、尿素2 000元/t、石膏粉850元/t、碳酸鈣1 000元/t、石灰600元/t、麥草600元/t、雞糞 410元/t、花生粕 3 450元/t。而雙孢蘑菇鮮菇批發(fā)價(jià)格在6.54元/kg，在不計(jì)入菌種、水電、人工、農(nóng)藥和維修等費(fèi)用時(shí)，分別計(jì)算不同處理方法的經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)果見表5。

表5 傳統(tǒng)料與工廠化料的成本與效益對(duì)比Tab.5 Comparison of cost and benefit between traditional material and factory material

由表5可知，單位面積的投料量雙孢蘑菇工廠化發(fā)酵料為34.53 kg·m-2，比傳統(tǒng)料要多9.51%，成本增加14.99元/m2，比傳統(tǒng)料提高51.02%；產(chǎn)量增加6.64 kg·m-2，提高43.01%；工廠化料的產(chǎn)值比傳統(tǒng)料高41.56元/m2，利潤(rùn)高22.58元/m2，提高了36.27%。

3 小結(jié)

雙孢蘑菇工廠化發(fā)酵料在傳統(tǒng)菇棚應(yīng)用傳統(tǒng)的覆土方式，在產(chǎn)量和效益上明顯高于傳統(tǒng)雙孢蘑菇自制料59.33%和36.27%，這與耿新軍[3]等的研究結(jié)果相一致。通過雙孢蘑菇工廠化發(fā)酵料在傳統(tǒng)菇棚中的應(yīng)用，解決了雙孢蘑菇傳統(tǒng)料在制作過程中勞動(dòng)強(qiáng)度大、培養(yǎng)料處理不穩(wěn)定、堆料時(shí)污水處理難題、效益差等方面的問題[4-7]，促進(jìn)我省嘉興地區(qū)傳統(tǒng)雙孢蘑菇自然季節(jié)性生產(chǎn)方式，逐漸向“1+N”雙孢蘑菇栽培模式轉(zhuǎn)變，有效提升雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)水平，促進(jìn)我省食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。