4個(gè)紅梨新品種（系）果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)

王尚堃 王資霖 孫永杰

摘 要：對(duì)紅梨新品種（系）果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)和參考標(biāo)準(zhǔn)。以‘紅香酥梨為對(duì)照（CK），依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)3個(gè)紅梨新品種（系）‘紅貴妃‘紅梨2號(hào)‘紅梨3號(hào)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)從維生素C、總酸、可溶性糖、蛋白質(zhì)、單寧、果膠、水分和總灰分含量8個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)測定分析，維生素C含量、果膠含量‘紅貴妃梨均最高，分別為9.53 mg/100 g、4.30 g/kg，分別比CK高42.2%、26.1%，與CK及其他兩個(gè)新品系差異極顯著。總酸含量‘紅貴妃梨與‘紅梨3號(hào)相同，均為0.10 g/kg，比CK低82.8%，與CK和‘紅梨2號(hào)差異極顯著。可溶性糖含量‘紅梨2號(hào)與CK差異不顯著;‘紅貴妃梨和‘紅梨3號(hào)與CK差異極顯著，分別比CK低35.8%、7.3%;單寧含量‘紅貴妃梨在3個(gè)紅梨新品種（系）中最低，比CK低16.7%，與CK及其他2個(gè)新品系差異極顯著。蛋白質(zhì)含量、總灰分含量和水分含量3個(gè)紅梨新品種（系）均與CK差異不顯著?！t貴妃梨在3個(gè)紅梨新品種（系）中內(nèi)在品質(zhì)表現(xiàn)最好。

關(guān)鍵詞：紅梨新品種（系）;果實(shí)內(nèi)在品質(zhì);指標(biāo);評(píng)價(jià)

Abstract：To scientifically evaluate the internal quality of new red pear cultivars （lines） and provide theoretical basis and reference standards，taking ‘Hongxiangsu pear as a control （CK）， according to relevant standards， the internal fruit quality of three new red pear cultivars （lines） ‘Hongguifei Hongli NO.2 and Hongli NO.3 were tested and analyzed from the aspects of vitamin c， total acid， soluble sugar， protein， tannin， pectin， moisture and total ash content. The vitamin C content and pectin content of ‘Hongguifei pears were the highest with 9.53 mg/100 g.and 4.30 g/kg，which were 42.2% and 26.1% higher than CK， which were extremely different from CK and the other two new cultivars. The total acid content of‘Hongguifei pear was the same as ‘Hongli NO.3， both 0.10 g/kg and was 82.8% lower than that of CK， which was extremely different from CK and ‘Hongli NO.2. The soluble sugar content of ‘Hongli NO.2 was not significantly different from CK. ‘Hongguifei pear and ‘Hongli NO.3 were extremely different from CK， which were 35.8% and 7.3% lower than CK respectively. The tannin content of‘Hongguifei Pear was the lowest among the three new red pear cultivars （lines）， which was 16.7% lower than CK， and was very different from CK and the other two new cultivars. The protein content， total ash content and water content of the three new red pear cultivars （lines） were not significantly different from CK. The ‘Hongguifei pear had the best internal quality among the three new red pear cultivars（lines）.

Keywords：red pear new cultivars （lines）; inner quality of the fruit; indicator; evaluation

紅梨是果皮為紅色的一系列品種的總稱。隨著人民生活水平的提高，發(fā)展紅梨栽培，市場前景廣闊，社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益顯著[1]?！t貴妃梨是商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司有關(guān)技術(shù)人員從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所引進(jìn)的‘紅香酥梨中選育出的優(yōu)良芽變品種，因果實(shí)呈紡錘形，向陽面呈鮮艷紅色，猶如古代美人楊貴妃美麗的腰身，故命名為‘紅貴妃。而‘紅梨2號(hào)‘紅梨3號(hào)則是公司從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所引進(jìn)的優(yōu)良品系的暫命名。這3個(gè)紅梨新品種（系）均表現(xiàn)出較好的栽培性狀：生長勢強(qiáng)，樹勢中庸，坐果率高;樹冠可自然形成紡錘形，不需拉枝，枝條自然下垂;果實(shí)無須套袋，可自然著色，顏色鮮艷、亮麗;果實(shí)酸甜，有蘋果香味;抗病蟲，比其他梨樹品種生長快[1]。特別是‘紅貴妃表現(xiàn)尤為突出，經(jīng)在商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司示范基地采用不同栽培密度、相應(yīng)樹形，在不配置授粉樹情況下進(jìn)行栽培對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果表現(xiàn)為早果、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，自花授粉，抗寒力強(qiáng)，無采前落果現(xiàn)象。果實(shí)在冷庫中貯藏后，顏色更加鮮艷，香味濃郁?！t貴妃2018年、2019年在商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司平均售價(jià)分別為16元/kg、20元/kg，其2年平均產(chǎn)量為1 222 kg/667 m2，2年投資成本平均分別為1 500、2 000元/667 m2，2年純收益分別為18 052元/667 m2，22 440元/667 m2;‘紅香酥2018年、2019年在河南商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司平均售價(jià)分別為10元/kg、12元/kg，其2年平均產(chǎn)量為329.3 kg/667 m2，2年投資成本同樣平均分別為1 500、2 000元/667 m2，2年純收益分別為1 793元/667 m2，1 951.6元/667 m2，經(jīng)濟(jì)效益極為顯著。紅梨新品種（系）對(duì)促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，實(shí)施鄉(xiāng)村振興方面具有重要意義。但是，這些新品種（系）果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)卻缺乏科學(xué)試驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。通過有關(guān)指標(biāo)檢測，對(duì)紅梨新品種（系）果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，在當(dāng)前和今后都是一種行之有效的方法。因此，對(duì)紅梨新品種（系）果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)采用有關(guān)指標(biāo)檢測具有重要意義。有關(guān)紅梨內(nèi)在品質(zhì)方面的研究，張傳來等[2]采用礦質(zhì)元素含量測定方法對(duì)‘美人酥‘紅酥脆‘滿天紅3個(gè)紅梨品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行了科學(xué)評(píng)價(jià)，結(jié)果表明：3個(gè)紅梨品種果實(shí)種均含有豐富的營養(yǎng)元素，且含量均是K>Fe>Zn>Ca>Cu>Mg>Mn;不同品種果實(shí)中，K、Zn、Mg和Mn含量為‘美人酥>‘紅酥脆>‘滿天紅，F(xiàn)e和Cu含量為‘紅酥脆>‘滿天紅>‘美人酥，Ca含量為‘滿天紅>‘紅酥脆>‘美人酥，7種營養(yǎng)元素總量為‘紅酥脆>‘美人酥>‘滿天紅。尹蓉等[3]通過對(duì)紅梨雜交品種‘玉露香的發(fā)展歷程以及其自身品質(zhì)評(píng)價(jià)與各種栽培管理措施對(duì)其品質(zhì)的影響，提出不同栽培區(qū)域下‘玉露香品質(zhì)比較的研究展望。王紅義等[4]通過總糖、可滴定酸、維生素C含量等8個(gè)指標(biāo)的含量測定，篩選了張掖地區(qū)適宜種植的優(yōu)質(zhì)紅梨品種‘早酥紅。徐鍇等[5]研究了不同果袋對(duì)紅色梨果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：褐色、藍(lán)色和橙色果袋處理可以增加果實(shí)質(zhì)量。套袋后，果實(shí)的果形指數(shù)無明顯變化，可溶性固形物含量增加，可溶性糖含量與對(duì)照無明顯差異。褐色和藍(lán)色果袋處理降低了果實(shí)可滴定酸含量，提高了糖酸比。褐色、藍(lán)色和綠色果袋處理的固酸比升高，褐色、綠色、透明果袋處理的維生素C含量高于對(duì)照。褐色、藍(lán)色和橙色果處理降低了果皮強(qiáng)度和果皮破裂距離。套袋后，果皮穿刺能量降低;除透明果袋外，其余處理均降低果肉的硬度。套袋處理可以明顯提高果肉細(xì)度，提升了果面光潔度，果皮色澤更鮮艷。王尚堃等[6]從可溶性糖含量、總酸含量（ 以檸檬酸計(jì)）、維生素C含量、蛋白質(zhì)含量、單寧含量（以沒食子酸計(jì)） 、果膠含量（以半乳糖醛酸計(jì)） 、含水量、總灰分含量 8 個(gè)指標(biāo)對(duì)在商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司試栽的 5 個(gè)主栽品種‘紅香酥‘玉露香‘新梨7號(hào)‘滿天紅‘粉紅香蜜做了檢測，進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：‘滿天紅風(fēng)味最為突出，其次是‘玉露香;口感上‘滿天紅較為突出;而‘紅香酥的營養(yǎng)價(jià)值較高。目前，有關(guān)紅梨新品種（系）‘紅貴妃‘紅梨2號(hào)‘紅梨3號(hào)通過測定有關(guān)指標(biāo)，對(duì)其果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，尚未見報(bào)道。以‘紅香酥梨為對(duì)照（CK），通過對(duì)紅梨新品種（系）和CK果實(shí)的抗壞血酸（維生素C）、總酸（以檸檬酸計(jì)）、可溶性糖、蛋白質(zhì)（氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為6.25）、單寧（以沒食子酸計(jì)）、果膠（以半乳糖酸計(jì)）、水分和總灰分含量等8個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)測定分析，以期為紅梨新品種（系）果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)和參考標(biāo)準(zhǔn)。

1 材料與方法

1.1 示范基地概況

示范基地位于河南省商水縣練集鎮(zhèn)劉坡行政村。土壤是三合土，耕層深厚、土壤肥沃，地勢平坦，灌排水條件良好[7]，株行距2 m×4 m，小冠疏層形樹形。

1.2 試驗(yàn)材料

供試材料紅梨新品種（系）共4個(gè)，分別為‘紅貴妃‘紅梨2號(hào)‘紅梨3號(hào)和‘紅香酥。其中，‘紅香酥梨是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所用‘庫爾勒香梨ב鄭州鵝梨選育的優(yōu)質(zhì)中熟紅梨品種。4種果實(shí)均于2020年7月21日采自商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司示范基地西區(qū)。

供試天平FA-160S（上海天平儀器廠）;定氮儀KDN-08B（上海新嘉電子有限公司）;UV-1100紫外可見分光光度計(jì)（北京瑞利儀器公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2020年7月22日-7月29日在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心進(jìn)行。

維生素C含量檢測依據(jù)是GB 5009.86—2016;總酸含量檢測依據(jù)是GB/T 12456-2008;可溶性糖含量檢測依據(jù)是NY/T 2742-2015;蛋白質(zhì)含量檢測依據(jù)是GB 5009.5-2016;單寧含量檢測依據(jù)是NY/T 1600-2008;果膠含量檢測依據(jù)是NY/T 2016-2011;水分含量檢測依據(jù)是GB 5009.3-2016;總灰分含量檢測依據(jù)是GB 5009.4-2016。以‘紅香酥為對(duì)照（CK），‘紅貴妃記為H1;‘紅梨2號(hào)記為H2;紅梨3號(hào)記為H3。每個(gè)品種（系）與CK均采取典型果實(shí)6個(gè)。每個(gè)指標(biāo)重復(fù)測定3次，取其平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2019軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅梨新品種（系）維生素C含量

從表1結(jié)合圖1可看出，3個(gè)紅梨新品種（系）中維生素C含量H1最高，為9.53 mg/100 g，以后依次是CK、H3和H2，維生素C含量分別為6.70、5.42、4.20 mg/100 g。H1 維生素C含量極顯著高于CK，也極顯著高于H2和H3; H1 維生素C含量比CK高42.2%，幾乎是H3與H2 維生素C含量之和;而H3和H2 維生素C含量則極顯著低于CK，分別比CK低19.1%、37.3%。說明H1在檢測的3個(gè)紅梨新品種（系）中維生素C含量表現(xiàn)最為突出。

2.2 紅梨新品種（系）總酸含量

從表1結(jié)合圖2可看出，3個(gè)紅梨新品種（系）中H2總酸含量為0.29 g/kg，H1與H3總酸含量相等，均為0.10 g/kg，而CK總酸為0.58 g/kg，3個(gè)紅梨新品種（系）總酸含量均極顯著低于CK。H2總酸含量比CK低50%，H1與H3總酸含量均比CK低82.8%。

2.3 紅梨新品種（系）可溶性糖含量

從表1結(jié)合圖3可看出，3個(gè)紅梨新品種（系）中H2可溶性糖含量最高，為7.50%，以后依次是H3、H1，分別為6.96%、4.82%，CK可溶性糖含量高于3個(gè)紅梨新品種（系），為7.51%;H2可溶性糖含量與CK差異不顯著，而H3、H1可溶性糖含量與CK差異極顯著，分別比CK低7.3%、35.8%，且H1與H3之間可溶性糖含量差異也達(dá)極顯著。

2.4 紅梨新品種（系）蛋白質(zhì)含量

從表1可看出，3個(gè)紅梨新品種（系）蛋白質(zhì)含量由高到低依次是H3、H2、H1，分別為0.36、0.35、0.34g/100 g，而CK為0.44 g/100 g，其蛋白質(zhì)含量比3個(gè)紅梨新品種（系）均高。3個(gè)紅梨新品種（系）蛋白質(zhì)含量與CK差異均不顯著，且3個(gè)紅梨新品種（系）間差異也不顯著。說明3個(gè)紅梨新品種（系）蛋白質(zhì)含量相差不大，均在0.34 g/100 g及以上多一點(diǎn)，原因可能是這3個(gè)紅梨新品種（系）含有大致相同的基因及土壤質(zhì)地比較均勻，土壤肥力相差不大有關(guān)。

2.5 紅梨新品種（系）單寧含量

從表1結(jié)合圖4可以看出，3個(gè)紅梨新品種（系）單寧含量由高到低分別為H2、H3、H1，分別為438、310、280 mg/kg， CK單寧含量為336 mg/kg;3個(gè)紅梨新品種（系）單寧含量與CK差異均極顯著，而3個(gè)紅梨新品種（系）間單寧含量差異也極顯著。H2單寧含量比CK高30.4%，H3和H1單寧含量分別比CK低7.7%、16.7%，說明H1單寧含量最低，澀味不明顯。

2.6 紅梨新品種（系）果膠含量

從表1結(jié)合圖5可看出，3個(gè)紅梨新品種（系）果膠含量由高低分別是H1、H3、H2，分別為4.30、3.86、2.52 g/kg，CK果膠含量為3.41 g/kg。3個(gè)紅梨新品系（種）果膠含量均與CK差異極顯著，且3個(gè)紅梨新品種（系）間果膠含量差異也極顯著。其中，H1、H3果膠含量分別比CK高26.1%、13.2%，而H3果膠含量則比CK低26.1%。說明H1在3個(gè)紅梨新品種（系）中光澤最為亮麗。

2.7 紅梨新品種（系）水分含量

從表1可看出，3個(gè)紅梨新品種（系）水分含量由高到低依次是H2、H3、H1，分別為86.9%、86.3%、86.2%，CK含水量為84.2%，3個(gè)紅梨新品系（種）含水量均高于CK，但它們均與CK差異不顯著，且3個(gè)紅梨新品種（系）間含水量差異也不顯著。說明3個(gè)紅梨新品種（系）含水量相差不大。原因可能與示范基地土壤質(zhì)地條件相差不大有關(guān)。在檢測時(shí)發(fā)現(xiàn)，含水量高的H2更容易發(fā)生果肉褐變，這可能與該品系單寧含量也較高有關(guān)。

2.8 紅梨新品種（系）總灰分含量

從表1可看出，3個(gè)紅梨新品種（系）總灰分含量由高到低依次是，H2、H3、H1，分別為0.30、0.24、0.20 g/100 g，CK總灰分含量0.30 g/100 g，與H3相同。3個(gè)紅梨新品種（系）總灰分含量與CK差異不顯著，且3個(gè)紅梨新品種（系）間總灰分含量差異也不顯著。說明3個(gè)紅梨新品種（系）總灰分含量相差不大。原因可能是由于示范基地實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理，土壤肥力相差不大有關(guān)。

3 結(jié)論與討論

檢測結(jié)果表明：維生素C含量、果膠含量在3個(gè)紅梨新品種（系）中‘紅貴妃均最高，分別為9.53 mg/100 g、4.30 g/kg，極顯著高于‘紅香酥。總酸含量‘紅貴妃‘紅梨3號(hào)均為0.10 g/kg，極顯著低于‘紅香酥;可溶性糖含量‘紅梨2號(hào)與‘紅香酥差異不顯著;‘紅貴妃和‘紅梨3號(hào)與‘紅香酥差異極顯著。單寧含量‘紅貴妃梨在3個(gè)紅梨新品種（系）中最低，為280 mg/kg，與‘紅香酥差異極顯著。蛋白質(zhì)含量、總灰分含量和水分含量3個(gè)紅梨新品種（系）與‘紅香酥差異不顯著?！t貴妃內(nèi)在品質(zhì)在3個(gè)紅梨新品種（系）中表現(xiàn)最好。

維生素C是人體正常代謝必須的一種維生素，具有一定的醫(yī)療保健作用?！t貴妃梨維生素C含量高達(dá)9.53 mg/100 g，比其芽變來源‘紅香酥梨維生素C含量6.70 mg/100 g高達(dá)42.2%，而一般梨果維生素C含量僅為4.0 mg/100 g，因此，長期食用該果實(shí)，可補(bǔ)充人體對(duì)維生素C的需要，有益于身體健康。

王紅義等[4]認(rèn)為果膠含量與水分含量對(duì)果實(shí)口感起決定性作用。本試驗(yàn)中‘紅貴妃果膠含量在3個(gè)紅梨新品種（系）中最高，為4.30 g/kg，比‘紅香酥高26.1%。3個(gè)紅梨新品種（系）含水量都在86%多一點(diǎn)，與‘紅香酥水分含量差異不顯著，因此，果膠含量對(duì)3個(gè)紅梨新品種（系）果實(shí)口感也就起到了決定性作用。由于‘紅貴妃果膠含量最高，故其口感在3個(gè)紅梨新品種（系）中表現(xiàn)最好，顏色更為亮麗。

人類常感受不到屬于高聚體的不溶性單寧[2，8-11]，但其具有調(diào)節(jié)水果糖酸含量，突出風(fēng)味的作用[6]。本試驗(yàn)中‘紅貴妃單寧含量在3個(gè)紅梨新品種（系）中最低，比‘紅香酥低16，7%?？扇苄蕴呛俊t梨2號(hào)為7.50%，在3個(gè)紅梨新品種（系）中最高，與‘紅香酥差異不顯著，而‘紅貴妃可溶性糖含量最低，為4.82%，比‘紅香酥低35.8%?？偹岷俊t貴妃0.10 g/kg，比‘紅香酥低82.8%。因此，‘紅貴妃果實(shí)通過單寧調(diào)節(jié)糖酸含量，其口感和風(fēng)味就充分表現(xiàn)出來。

果實(shí)中維生素C、蛋白質(zhì)、灰分決定果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值[4]。維生素C在‘紅貴妃中含量最高，與‘紅香酥差異極顯著。蛋白質(zhì)和灰分含量3個(gè)紅梨新品種（系）間及與‘紅香酥差異不顯著。因此，維生素C含量就成為決定3個(gè)紅梨新品種（系）營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵因素。‘紅貴妃在3個(gè)紅梨新品種（系）中營養(yǎng)價(jià)值最高。

8個(gè)指標(biāo)的檢測結(jié)果，可作為評(píng)價(jià)紅梨新品種（系）果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要參考依據(jù)。果實(shí)品質(zhì)由外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)構(gòu)成，外觀品質(zhì)包括果實(shí)形狀、大小、整齊度和色澤等，內(nèi)在品質(zhì)包括風(fēng)味、質(zhì)地、香氣和營養(yǎng)[12]。內(nèi)在品質(zhì)是決定果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要方面，而維生素C、總酸、可溶性糖、蛋白質(zhì)、單寧、果膠、水分和總灰分含量是衡量果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)。魏建梅[13]從果實(shí)的糖分、可滴定酸、維生素C、淀粉含量等指標(biāo)對(duì)紅富士套袋蘋果做了綜合評(píng)價(jià);楊宇等[14]從茄子果實(shí)中蛋白質(zhì)、維生素C與可溶性糖含量3方面評(píng)價(jià)嫁接技術(shù)對(duì)茄子品質(zhì)的影響;張靜瑤等[15]從果實(shí)單寧物質(zhì)含量、類黃酮、維生素C含量等方面對(duì)柿果實(shí)營養(yǎng)做了分析。王紅義等[4]從果實(shí)總糖、可滴定酸、維生素C、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)、單寧、水分及灰分含量8個(gè)指標(biāo)對(duì)試栽8個(gè)紅梨做了綜合評(píng)價(jià);張傳來等[2]通過測定‘美人酥‘紅酥脆‘滿天紅3個(gè)紅梨品種果實(shí)中K、Fe、Zn、Ca、Cu、Mg、Mn7種營養(yǎng)元素的含量，對(duì)3個(gè)紅梨品種（系）果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了評(píng)價(jià);王尚堃等[6]從可溶性糖含量、總酸含量（以檸檬酸計(jì)）、維生素C含量、蛋白質(zhì)含量、單寧含量（以沒食子酸計(jì)）、果膠含量（以半乳糖醛酸計(jì)）、含水量、總灰分含量8個(gè)指標(biāo)對(duì)當(dāng)?shù)卦囋缘摹t香酥‘玉露香‘新梨7號(hào)‘滿天紅‘粉紅香蜜5個(gè)紅梨主栽品種做了檢測，進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。本試驗(yàn)以此為基礎(chǔ)，用‘紅香酥作CK，通過這8個(gè)指標(biāo)的檢測，對(duì)‘紅貴妃‘紅梨2號(hào)‘紅梨3號(hào)3個(gè)紅梨新品種（系）內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。

參考文獻(xiàn)

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