飲食文化中音樂(lè)藝術(shù)的融入及內(nèi)在聯(lián)系解讀
——《中國(guó)飲食文化(第3版)》評(píng)述

飲食文化作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是一種以食物為紐帶，連接人類(lèi)與食物、自然與人文之間的重要文明載體。而以農(nóng)耕文明為起源的傳統(tǒng)中國(guó)民族音樂(lè)在中國(guó)飲食文化中扮演著重要角色，飲食文化與音樂(lè)歷史的發(fā)展息息相關(guān)。由吳澎編著、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《中國(guó)飲食文化(第3版)》一書(shū)，以中國(guó)的飲食文化為理論基礎(chǔ)，全面介紹了中國(guó)幾千年來(lái)飲食文化和中國(guó)飲食的歷史發(fā)展進(jìn)程與當(dāng)代現(xiàn)狀，并通過(guò)名人典故及民族風(fēng)味代表小吃等內(nèi)容對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化禮儀展開(kāi)詳細(xì)論述，以此幫助讀者對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)飲食文化有較為全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，并以此為契合點(diǎn)幫助讀者深刻了解傳統(tǒng)中華民族的生活特點(diǎn)，對(duì)于增強(qiáng)國(guó)民飲食文化修養(yǎng)、提高國(guó)民綜合素質(zhì)具有重要價(jià)值。

《中國(guó)飲食文化(第3版)》全書(shū)共分為9章。第1章概論部分介紹了中國(guó)飲食文化的定義、特征、地域差異及基本狀況，并深入探析了孔孟、老莊的飲食之道。第2章詳細(xì)介紹了八大菜系，并對(duì)中國(guó)八大菜系的形成歷程和形成背景進(jìn)行了闡述。第3章具體介紹了中國(guó)的酒文化，對(duì)中國(guó)飲酒習(xí)俗的溯源、種類(lèi)等內(nèi)容進(jìn)行了分析討論，并對(duì)各類(lèi)中華名酒、歷史典故等內(nèi)容作了全面介紹。第4章圍繞中國(guó)的茶文化，介紹了中國(guó)茶史、茶文化的發(fā)展、各類(lèi)茶葉的類(lèi)別及茶與文人的故事。第5章以《紅樓夢(mèng)》和金庸小說(shuō)為例詳細(xì)介紹了文學(xué)作品中的飲食文化。第6章具體闡述了中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中所蘊(yùn)含的飲食文化。第7章則以中國(guó)的筷子為切入點(diǎn)，詳細(xì)介紹了中國(guó)的筷子文化。第8章介紹了中國(guó)的飲食禮儀。第9章對(duì)歷史名人與飲食典故進(jìn)行了詳細(xì)論述。

飲食文化是傳統(tǒng)文化這一龐大體系中獨(dú)具特色和個(gè)性的分支，但隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重飲食過(guò)程中的自我享受。以飲食文化為內(nèi)核，以《中國(guó)飲食文化(第3版)》為理論借鑒，從音樂(lè)角度深入研究解讀飲食文化中音樂(lè)藝術(shù)的融入和發(fā)展，對(duì)于促進(jìn)當(dāng)代飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)的融合發(fā)展具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

1 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中音樂(lè)藝術(shù)的歷史淵源

飲食文化中音樂(lè)藝術(shù)的融入是一場(chǎng)邊際文化的卓越冒險(xiǎn)。中國(guó)作為一個(gè)統(tǒng)一的多民族國(guó)家，各民族和各地區(qū)的飲食文化在歷史的場(chǎng)合中不斷交融發(fā)展，最終呈現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的多元特色。與飲食文化一起發(fā)展而來(lái)的音樂(lè)藝術(shù)在中國(guó)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗中充當(dāng)著重要角色。飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)的完美融合最早要追溯到周代，周代盛行的禮樂(lè)制度即當(dāng)時(shí)不同階級(jí)的官僚貴族在飲食過(guò)程中所能夠?qū)嵤┑亩Y法配樂(lè)所制定的明確規(guī)章，而“鐘鳴鼎食”則形象而貼切地形容出當(dāng)時(shí)貴族階級(jí)在飲食過(guò)程中配樂(lè)敲擊、歌舞升平的場(chǎng)景。這一時(shí)期，音樂(lè)常常作為統(tǒng)治階級(jí)地位和財(cái)富的象征而出現(xiàn)在達(dá)官顯貴的餐桌上。之后，漢唐時(shí)期經(jīng)濟(jì)文化的包容性發(fā)展，使得飲食中的音樂(lè)文化逐漸富有藝術(shù)性，餐桌上的音樂(lè)不再是貴族階級(jí)的專(zhuān)屬，而是逐漸融入百姓的日常生活中，此時(shí)的餐桌飲食音樂(lè)開(kāi)始向平民化、大眾化的方向發(fā)展，這些音樂(lè)或是抒發(fā)著古人的閑情，或是表達(dá)著古人的閑愁，可能是恢弘的，也可能是質(zhì)樸的，這些在飲食文化內(nèi)涵中而深入挖掘出的音樂(lè)藝術(shù)更為貼近百姓的日常生活，其之間的內(nèi)在聯(lián)系給予了更多底層勞動(dòng)人民對(duì)于家國(guó)、人生等的不同感悟，飲食文化和音樂(lè)藝術(shù)的內(nèi)在聯(lián)系使得中國(guó)傳統(tǒng)文化中的藝術(shù)體系越來(lái)越完善。

2 飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)的內(nèi)在聯(lián)系

飲食與音樂(lè)作為社會(huì)發(fā)展中獨(dú)一無(wú)二的文化體系，是經(jīng)過(guò)上千年的時(shí)間沉淀后而產(chǎn)生的文化精髓，其發(fā)展過(guò)程中交融了復(fù)雜多樣的歷史傳統(tǒng)，具有重要的藝術(shù)美學(xué)特征，是人類(lèi)精神世界的重要外在表現(xiàn)。食品文化與音樂(lè)藝術(shù)因其自身的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的美學(xué)特征在交互融合中產(chǎn)生了密不可分的內(nèi)在聯(lián)系，兩者之間相互結(jié)合促進(jìn)了現(xiàn)代飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)的交相輝映。

(1) 音樂(lè)藝術(shù)能夠傳遞人們的精神文化，是人們情感輸出的重要載體，這些舒緩的古典音樂(lè)和輕音樂(lè)類(lèi)型，能夠有效促進(jìn)觀賞者的食欲并幫助消化。音樂(lè)作為一種藝術(shù)語(yǔ)言，能夠有效溝通欣賞者與表演者之間的微妙聯(lián)系，這種跨語(yǔ)言、跨文化、跨種族的文化交流形式使其具有不可估量的精神文化內(nèi)涵。該書(shū)第2章指出，好的音樂(lè)能夠幫助食客放松情緒，放松的情緒作用于人體的下丘腦，能夠有效促進(jìn)食欲。從中國(guó)飲食文化中的音樂(lè)發(fā)展歷程來(lái)看，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的音樂(lè)藝術(shù)具有獨(dú)特的空寂悠遠(yuǎn)、清澈素凈等特點(diǎn)，而這些音樂(lè)中所傳遞出的是中國(guó)文人自古以來(lái)淡泊名利、情意交融、風(fēng)雅之致的精神文化內(nèi)涵。這類(lèi)中國(guó)古典音樂(lè)所帶來(lái)的獨(dú)特韻味成為了當(dāng)代餐桌飲食文化中重要的精神享受，能夠影響人的情緒，強(qiáng)化人們對(duì)于食物的感官體驗(yàn)，同時(shí)能增加腸胃蠕動(dòng)和消化腺體的分泌，從而幫助人們更好地實(shí)現(xiàn)身心的合理調(diào)節(jié)。從西方音樂(lè)發(fā)展歷史進(jìn)程來(lái)看，在早期的古希臘文明時(shí)代，音樂(lè)藝術(shù)就被廣泛應(yīng)用于餐桌飲食中；到了中世紀(jì)時(shí)期，宗教思想盛行，餐桌音樂(lè)以莊嚴(yán)而肅穆著稱(chēng)；直到文藝復(fù)興之后，西方的餐桌音樂(lè)文化才開(kāi)始多元化發(fā)展，許多具有地域特色的音樂(lè)在餐桌之間廣為流傳，成為西方飲食中獨(dú)具特色的文化韻味。

(2) 飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)的融合與地域間的文化特色、飲食習(xí)慣和社會(huì)習(xí)俗密不可分。截然不同的地域飲食特色、風(fēng)格多樣的飲食習(xí)俗、紛繁復(fù)雜的飲食禮儀等共同交織成中國(guó)豐富多彩的飲食文化。五千年文明的發(fā)展使得中國(guó)在傳統(tǒng)飲食文化的影響下形成了南甜、北咸、東淡、西酸、中和的地域分布，可幫助人們深入了解地域飲食特色與音樂(lè)風(fēng)格之間的內(nèi)在聯(lián)系。例如，以信天游、陜西秦腔、河北梆子為西北音樂(lè)藝術(shù)代表的西北地區(qū)飲食文化粗獷而又古樸，自然而厚實(shí)的咸、酸、辣飲食文化中透露出的是高亢激昂、蕩氣回腸的西北音樂(lè)風(fēng)格；而以清淡、鮮香為主的蘇閩飲食，常常伴隨著溫文爾雅的蘇州評(píng)彈和浙江越劇的清雅之風(fēng)，給人以柔婉細(xì)膩、鮮香平和的深切感受。只有深入挖掘并用心體會(huì)飲食文化中的音樂(lè)藝術(shù)，才能讓人們更加深刻地領(lǐng)悟到飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)結(jié)合中而形成的“一方水土養(yǎng)一方人”的歷史文化底蘊(yùn)。

3 飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)融合下的創(chuàng)新發(fā)展

音樂(lè)作為人類(lèi)獨(dú)特的語(yǔ)言交流藝術(shù)，是人類(lèi)抒發(fā)自身感情的重要外在表現(xiàn)形式。在文化更加多元發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，音樂(lè)藝術(shù)不再受地域和人文因素的影響而變得更加自由，浸潤(rùn)于豐厚傳統(tǒng)文化中的飲食文化，讓音樂(lè)藝術(shù)能夠以更加熱情的心態(tài)擁抱世界優(yōu)秀文化成果，對(duì)不同飲食文化中的音樂(lè)藝術(shù)融合創(chuàng)新，以個(gè)性化的藝術(shù)創(chuàng)造使中國(guó)飲食音樂(lè)文化煥發(fā)出新的生命力。

(1) 深度挖掘傳統(tǒng)飲食文化中的音樂(lè)藝術(shù)，扎根腳下土地，賦能當(dāng)代飲食文化創(chuàng)新。傳統(tǒng)因發(fā)展而有活力，繼承和發(fā)展是其保持成熟和健康生態(tài)的兩翼，缺一不可。扎根泥土、熔鑄創(chuàng)新、向豐富的民族民間傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，是當(dāng)代飲食文化中音樂(lè)藝術(shù)獲得創(chuàng)新動(dòng)力的一條有效途徑，只有深深植根于傳統(tǒng)民族文化土壤，音樂(lè)創(chuàng)作才能從中獲取無(wú)窮無(wú)盡的素材和靈感。例如，《舌尖上的中國(guó)》這部美食紀(jì)錄片，就以爐火純青的背景音樂(lè)運(yùn)用充分展示了中國(guó)民族飲食文化的博大精深。一方面，其創(chuàng)造性地將美食拍攝地的傳統(tǒng)民歌民謠融入影片背景音樂(lè)中，讓觀眾在感受美食的同時(shí)如身臨其境般進(jìn)一步了解當(dāng)?shù)氐囊魳?lè)風(fēng)俗與生活習(xí)慣，從而加深觀眾對(duì)于地方特色飲食的認(rèn)知。另一方面，制作團(tuán)隊(duì)則在影片中伴隨著事物的制作而穿插特定的背景音樂(lè)情緒，提高了食物與影片本身的張力，為更好地表達(dá)食物情感與主題內(nèi)容起到了更為積極的輔助作用。

(2) 借助科技成果，加快音樂(lè)藝術(shù)在飲食文化中的創(chuàng)新步伐。音樂(lè)是時(shí)間的藝術(shù)，其每一次呈現(xiàn)都是不可復(fù)制的藝術(shù)創(chuàng)造。飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)作為美的象征，具有深厚的藝術(shù)文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的美學(xué)特征。在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，只有在二者充分融合的前提下加快創(chuàng)新步伐，才能找到新的發(fā)展出路。這不是一次從實(shí)地場(chǎng)景到云端的簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)場(chǎng)，而是飲食音樂(lè)文化在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代與新技術(shù)深度融合的見(jiàn)證，這種融合預(yù)示當(dāng)代飲食音樂(lè)從創(chuàng)作手法、表演形式、傳播媒介到審美標(biāo)準(zhǔn)等整個(gè)生態(tài)的改變。飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)在新的時(shí)代發(fā)展中融入新的時(shí)代特色，在消解了具有高度儀式感的外在形式后，音樂(lè)藝術(shù)最本真的屬性得到凸顯，藝術(shù)作品的傳播力和影響力借由數(shù)字技術(shù)大大增強(qiáng)，從而為未來(lái)的飲食藝術(shù)創(chuàng)作傳播提供新的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)域。

《中國(guó)飲食文化(第3版)》一書(shū)在對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行全方位介紹的同時(shí)，也為當(dāng)代飲食文化和音樂(lè)藝術(shù)的創(chuàng)新結(jié)合提出了新的思考，是一本具有較高理論借鑒意義的飲食文化研究書(shū)籍，對(duì)中我國(guó)飲食文化的未來(lái)發(fā)展更有著極為深遠(yuǎn)的影響。