□中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅
網(wǎng)上有些臨期食品(臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品)打折優(yōu)惠力度不小,是否值得買?買了食品后放家里過期了,還能不能吃?最近網(wǎng)上相關(guān)討論很多,這里說說我的看法。
首先,對合格的預(yù)包裝食品來說,保質(zhì)期內(nèi)食用都沒有食品安全風(fēng)險。原則是:不能因為快到期了就直接扔掉,只要狀態(tài)、風(fēng)味正常,就可以吃。對那些保質(zhì)期特別長的食品來說,只要不拆開包裝,過期幾天到幾周時間,和過期之前幾天相比,其品質(zhì)變化并不大。比如,真空包裝的糧食、罐頭、軟罐頭、餅干之類,保質(zhì)期在1~2年之間,在到期之前45天,它們就進(jìn)入了臨期范疇,雖說一些維生素的含量會隨著保質(zhì)期而逐漸下降,但對一種保質(zhì)期長達(dá)365天的食品來說,到期前50天和到期前30天,成分能有多大區(qū)別?
所以,如果真的想撿這種便宜也是可以的。但需明白的是,有些食物營養(yǎng)價值很低,比如薯片、酥性餅干、糖果和甜飲料等,即便是新出廠的,也不建議多吃。如果因為價格有優(yōu)惠而特意購買,大量囤貨,盡情貪吃,極有可能損害自己的健康。
第二,過期的食品不等于一定存在食品安全問題,但需要自己綜合判斷。對于長貨架期食品來說,只要儲藏條件符合要求,大部分情況下保質(zhì)期是打了富裕的。但畢竟過期之后生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)不為它做品質(zhì)承諾,到底是否有品質(zhì)降低或安全風(fēng)險,需要自己來判定。
比如說,對真空包裝的雜糧、豆子之類的食物來說,如果包裝沒有破損,品質(zhì)是比較穩(wěn)定的,過期之后,只要沒出現(xiàn)腐敗、長霉、變味的問題,完全是可以正常食用的。持續(xù)冷藏的酸奶過期兩三天,如果風(fēng)味和味道正常,通常也不會有什么問題。
但另一方面,一些包裝不夠可靠的長貨架期食物,還是盡量購買新出廠的比較好。比如,一些富含油脂的堅果類零食,如果不是真空/充氮包裝,那么隨著時間推移,脂肪氧化會越來越嚴(yán)重,維生素E含量是持續(xù)下降的。可能在保質(zhì)期限到來之前,過氧化值指標(biāo)就已經(jīng)超了,甚至產(chǎn)生了“哈喇味”,這時候酸價可能也已經(jīng)超標(biāo),就不適合食用了。
第三,需要冷藏、冷凍的產(chǎn)品,或短貨架期食品,最好購買最新上架的產(chǎn)品。因為需要冷藏、冷凍的食品一旦脫離了冷鏈,或者冷藏、冷凍溫度達(dá)不到要求,或者環(huán)境溫度過高,食品是會“提前過期”的。
比如,冷藏的巴氏奶,如果沒有一直放在冷藏柜里,在室溫下放幾個小時,它就會提前過期。天氣炎熱時這種情況經(jīng)常能見到,在沒有到期之前,產(chǎn)品就分層、發(fā)酸、味道不對了。把它煮一下,甚至?xí)l(fā)生絮凝,這樣的奶就是細(xì)菌超標(biāo)了,千萬不要給幼兒和老人喝,胃腸敏感、抵抗力差的人也不能喝。
冷藏的豆腐等豆制品也有類似的問題。豆制品的抗菌能力比奶類還要弱,一旦脫離冷鏈環(huán)境,或者過了保質(zhì)期,滋生危險致病菌的可能比奶類還要大,所以買新出廠的產(chǎn)品最安心。
第四,買打折的臨期食品,一定要及時消費掉,或者及時降溫儲藏。特別是對保質(zhì)期只有幾天的食品來說,大量買臨期食品是有風(fēng)險的,比如面包、饅頭,一旦環(huán)境溫度高于20~25℃就容易提前過期,于是商家會在到期前兩天就開始“買一送一”。當(dāng)時看著便宜,但如果買多了,自己一兩天內(nèi)吃不完,回家之后變味、發(fā)霉,那就有安全隱患了,而且經(jīng)濟(jì)上也并不合算。
那么,已經(jīng)買回來過多的臨期食品,應(yīng)當(dāng)怎么辦呢?補救方法是趕緊降溫儲藏。按化學(xué)和生物學(xué)的規(guī)律,環(huán)境溫度越低,發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的速度就越慢,微生物繁殖也越慢,實際保質(zhì)期就越長。一種產(chǎn)品如果在室溫下能放7天,那么在4℃下至少可以存放半個月,如果冷凍起來,3個月甚至更久也不會變質(zhì)。所以,假如發(fā)現(xiàn)買來的面包明天就到期了,量有點大,幾天吃不完,建議分成一次能吃完的小份,放在冷凍室里保存,慢慢享用。
第五,有些食物要小心“修改保質(zhì)期”,吃之前應(yīng)先殺菌消毒。超市和農(nóng)貿(mào)市場那些熟食肉類、各種豆制品,一旦過期,就很有可能微生物超標(biāo),存在食品安全隱患。有些銷售人員擔(dān)心經(jīng)濟(jì)損失,把標(biāo)簽撕掉,再換個日期,實際上是銷售過期熟食,這種情況屢有發(fā)生。
所以,在購買這類食品的時候,一定要小心“臨期打折”。即便看到標(biāo)簽上寫著沒有過期,買來熟食之后也不要直接入口,而是要好好消毒殺菌,然后用最快的速度吃完。不能馬上吃完的話,還是建議冷凍起來,下次食用之前,也不要忘記再加熱殺菌。
此外,對于大規(guī)模購買臨期食品、用于現(xiàn)場制作食品原料的商家,也要有一個監(jiān)督管理的機制。比如,餐館、小吃店、飲品店等,有可能大量購買這些臨期食品,以便降低制作成本,所以需嚴(yán)格管制。
總之,食物來之不易,不能浪費。臨期食品不能一扔了之,但也不能掉以輕心。了解相關(guān)知識,及時食用或降溫儲藏,可以幫助我們減少食品的過期浪費。但是,最重要的不是如何購買降價的臨期食品,而是應(yīng)選擇那些營養(yǎng)價值高、新鮮天然的食物,合理搭配食用。對身體好,才是真的好,長期而言,才是真的吃得合算。