高職院校基于產(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”專業(yè)實(shí)踐課程體系的改革實(shí)踐
——以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例

溫 睿 曹延華 劉 爽

（牡丹江大學(xué)醫(yī)護(hù)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157011）

在《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》（國辦發(fā)〔2017〕95號）中明確指出深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，是當(dāng)前推進(jìn)人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求。隨著國家對職業(yè)教育及校企合作、產(chǎn)教融合方面的大力支持，高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)正在邁向一個新的高度。高職高專院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)的畢業(yè)生能夠真正適合企業(yè)所需的高素質(zhì)、復(fù)合型的技能型、應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才，倡導(dǎo)的是“學(xué)生為主體，工學(xué)結(jié)合，以職業(yè)活動為導(dǎo)向，突出能力目標(biāo)”的人才培養(yǎng)模式。[1]為滿足行業(yè)、企業(yè)對于人才的需求，高職院校必須依據(jù)專業(yè)特色和行業(yè)特點(diǎn)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，突出實(shí)踐教學(xué)模式。[2]

1 產(chǎn)教融合的內(nèi)涵

深化產(chǎn)教融合是充分結(jié)合教育教學(xué)工作與產(chǎn)業(yè)運(yùn)營發(fā)展需求，將產(chǎn)業(yè)與教學(xué)活動有機(jī)結(jié)合。充分利用企業(yè)單位實(shí)踐實(shí)習(xí)的優(yōu)勢和高職院校的教育教學(xué)優(yōu)勢，將學(xué)校教育教學(xué)過程與企業(yè)生產(chǎn)過程對接，形成集教育教學(xué)、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展于一體的現(xiàn)代化辦學(xué)模式。產(chǎn)教融合是推動職業(yè)教育改革的重要方式，也是提高職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量和就業(yè)質(zhì)量的重要的路徑。

2 高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基于產(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”專業(yè)實(shí)踐課程體系的改革實(shí)踐

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐課程采用基于產(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式，本著“早實(shí)踐，多實(shí)踐，課程實(shí)踐不斷線”的原則，充分體現(xiàn)課程的實(shí)踐性、職業(yè)性、先進(jìn)性，具體實(shí)施過程見表1。

表1 基于產(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”實(shí)踐課程體系

2.1 校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)

教師深入食品企業(yè)進(jìn)行崗位調(diào)研和畢業(yè)生就業(yè)情況的調(diào)查，明確畢業(yè)生在企業(yè)主要從事的崗位群和專業(yè)課程對應(yīng)的崗位。校企專家通過對崗位工作任務(wù)分析和職業(yè)能力分析，確定工作崗位所必須具備的基本技能要求和相關(guān)知識的要求。以滿足企業(yè)實(shí)際崗位需求為原則，共同研究制訂人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，圍繞技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，系統(tǒng)設(shè)計“校企協(xié)同”人才培養(yǎng)目標(biāo)框架，然后確定課程目標(biāo)。

2.2 校企雙方共同建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

采用引企入校、引企駐校的方式，校企雙方共同建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。特華得食品有限公司投入50余萬元用于購置設(shè)備、裝潢，學(xué)校出資10萬元、提供100平方米的場地。學(xué)校和企業(yè)實(shí)現(xiàn)資源共享、產(chǎn)學(xué)研一體化、利益雙贏。校企雙方共同建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為專業(yè)課程實(shí)現(xiàn)“做、學(xué)、教”一體化教學(xué)模式提供有利的保障條件。

2.3 高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基于產(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”專業(yè)實(shí)踐課程體系構(gòu)建

2.3.1 第一階段——職業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)

職業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)是我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后的第一個實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生第一次近距離接觸食品行業(yè)。職業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)設(shè)置在第一學(xué)期，安排為期一周的本專業(yè)知識、崗位的認(rèn)知實(shí)習(xí)。教師帶領(lǐng)學(xué)生到合作企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，了解合作企業(yè)的企業(yè)文化和風(fēng)采，熟悉合作企業(yè)的工作環(huán)境、工作崗位分布；熟悉企業(yè)的食品生產(chǎn)工藝流程；熟悉食品原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程監(jiān)控、食品出廠檢驗(yàn)等檢測工作流程；合作企業(yè)對學(xué)生進(jìn)行安全生產(chǎn)教育。大一新生剛剛步入校門，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)了解很少，通過職業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，教師和企業(yè)專家引領(lǐng)、啟迪新生認(rèn)識、認(rèn)知并認(rèn)同食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；[3]同時為學(xué)生打開了視野，這樣有利于學(xué)生更好的學(xué)習(xí)后續(xù)課程，同時為第三、第四學(xué)期到企業(yè)進(jìn)行工學(xué)交替學(xué)習(xí)做好鋪墊。在職業(yè)認(rèn)知的過程中，增強(qiáng)了學(xué)生對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)內(nèi)涵的感性認(rèn)識。職業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)的地點(diǎn)為本地小微企業(yè)特華得食品有限公司牡丹江總部。企業(yè)距離學(xué)校近，為學(xué)生認(rèn)知實(shí)習(xí)帶來方便。

2.3.2 第二階段——工作內(nèi)容體驗(yàn)

2.3.2.1 確定典型工作任務(wù)和教學(xué)內(nèi)容

高職院校課程建設(shè)要依據(jù)產(chǎn)業(yè)要求設(shè)置課程和選擇課程內(nèi)容，以職業(yè)崗位—知識—能力為主線，針對不同職業(yè)崗位梳理出典型工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程與食品產(chǎn)業(yè)、食品職業(yè)的崗位對接。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)崗位群有營養(yǎng)師、生產(chǎn)管理員、品控員、化驗(yàn)員。營養(yǎng)師的典型工作任務(wù)有營養(yǎng)健康的宣傳與教育、營養(yǎng)調(diào)查與評價、營養(yǎng)配餐設(shè)計；食品生產(chǎn)管理員的典型工作任務(wù)有采購產(chǎn)品原料、確定原料配比和生產(chǎn)工藝、下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)、實(shí)施生產(chǎn)；品控員的典型工作任務(wù)有原料的質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制、儲運(yùn)過程的質(zhì)量控制、不合格產(chǎn)品追溯；化驗(yàn)員的典型工作任務(wù)有查找產(chǎn)品質(zhì)量的國家標(biāo)準(zhǔn)、查找產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測方法的國家標(biāo)準(zhǔn)、確定產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目并進(jìn)行檢驗(yàn)和進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。依據(jù)典型工作任務(wù)開設(shè)專業(yè)課程和確定教學(xué)內(nèi)容。營養(yǎng)師崗位對應(yīng)的課程為食品營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)配餐設(shè)計及實(shí)踐；生產(chǎn)管理員崗位對應(yīng)的課程是食品生產(chǎn)技術(shù)、食品衛(wèi)生與安全；化驗(yàn)員崗位對應(yīng)的課程有食品感官與理化分析、食品微生物與檢驗(yàn)、食品快速檢測技術(shù)；品控員崗位對應(yīng)的課程有食品衛(wèi)生與安全控制。以上課程分別在第一學(xué)期、第二學(xué)期和第五學(xué)期開設(shè)。本專業(yè)還開設(shè)了集中性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程，在第二學(xué)期開設(shè)為期一周的西點(diǎn)制作培訓(xùn)，在第五學(xué)期開設(shè)為其一周的咖啡制作培訓(xùn)。集中性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程的開設(shè)為學(xué)生提供了更多的適用性的專業(yè)技能培訓(xùn)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的延展性，為學(xué)生將來走上工作崗位打下更堅實(shí)的基礎(chǔ)，創(chuàng)造了更大的就業(yè)空間。

2.3.2.2 實(shí)現(xiàn)基于工作過程的“做、學(xué)、教”理實(shí)一體的教學(xué)模式

專業(yè)課程和集中實(shí)訓(xùn)課程的授課地點(diǎn)為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供對接實(shí)際工作的學(xué)習(xí)環(huán)境。在教學(xué)過程中以工作過程為導(dǎo)向，突出能力培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)化操作技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練，做到課程設(shè)計職業(yè)化，課程內(nèi)容項(xiàng)目化，能力訓(xùn)練崗位化，素質(zhì)培養(yǎng)行業(yè)化，教學(xué)過程真實(shí)化，構(gòu)建基于工作過程的“做、學(xué)、教”一體化的教學(xué)模式。學(xué)生在課前搜集相關(guān)工作任務(wù)資料，設(shè)計方案；在課上分工合作，完成工作任務(wù)；最后總結(jié)反饋，教師點(diǎn)評、學(xué)生自評和互評。學(xué)生在“體驗(yàn)工作內(nèi)容中學(xué)”，教師在“工作內(nèi)容中教”，通過工作內(nèi)容和工作任務(wù)來實(shí)踐、印證，實(shí)踐過程中遇到的問題由學(xué)生討論自主找到解決問題的方法。學(xué)生在現(xiàn)場真實(shí)工作中學(xué)會崗位技能，實(shí)現(xiàn)課堂與崗位的對接，達(dá)到理論與實(shí)踐的有機(jī)融合。

2.3.2.3 運(yùn)用多種教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)

以掌握職業(yè)崗位能力為目標(biāo)，積極探索和實(shí)踐教學(xué)方法的多樣化。在教學(xué)過程中運(yùn)用多種教學(xué)方法如現(xiàn)場教學(xué)法、行動導(dǎo)向法、分組討論法、頭腦風(fēng)暴法、團(tuán)隊合作法、自主學(xué)習(xí)法等，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生與人溝通和協(xié)調(diào)的能力；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作的精神。

教師制作內(nèi)容精煉、圖文并茂的精美的多媒體課件，其融文字、聲音、圖片、視頻為一體，將抽象、復(fù)雜的內(nèi)容得以具體、形象、直觀的展示。利用網(wǎng)絡(luò)空間和實(shí)體空間，在“學(xué)習(xí)通”建立在線實(shí)踐課程，并采用學(xué)分認(rèn)證體制。在線實(shí)踐課程打破了時間和空間的限制，學(xué)生可以充分共享教學(xué)資源如授課視頻、課件、習(xí)題庫、試題庫等，并可實(shí)現(xiàn)線上學(xué)生討論、師生互動等。在線實(shí)踐課程打破了時間和空間的限制。

2.3.2.4 采用適應(yīng)人才培養(yǎng)目標(biāo)的考核方式

期末考試的一張試卷“一紙定終身”的傳統(tǒng)考核方式已不適應(yīng)目前高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)和基于工作過程的“做、學(xué)、教”理實(shí)一體化的教學(xué)模式。在專業(yè)課程中采用“過程性考核”+“多方式評價”的課上考核、操作考核、階段性筆試三方面相結(jié)合的考核方式 ?！岸喾绞皆u價”包括學(xué)生自我評價、教師評價、師傅評價、企業(yè)評價。實(shí)現(xiàn)過程考核結(jié)合結(jié)果考核、技能考核結(jié)合課程考核、實(shí)踐考核結(jié)合理論考核的考核模式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和職業(yè)素質(zhì)。

2.3.3 第三階段——工學(xué)交替

工學(xué)交替階段也是崗位體驗(yàn)階段，這一階段設(shè)在第三和第四學(xué)期。這兩個學(xué)期開設(shè)食品營銷與貯運(yùn)實(shí)務(wù)、現(xiàn)場品控實(shí)務(wù)、餐飲企業(yè)會計實(shí)務(wù)、餐飲企業(yè)運(yùn)營與管理、食品衛(wèi)生與安全控制、客戶關(guān)系管理實(shí)務(wù)、溝通與禮儀七門工學(xué)交替課程。以上七門工學(xué)交替課程與工作實(shí)踐密切相關(guān)。學(xué)生在合作企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，企業(yè)和學(xué)校共同完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)校老師主要講授一些基本理論知識，學(xué)生可在工余時間完成；企業(yè)師傅和專業(yè)技術(shù)人員主要對學(xué)生進(jìn)行企業(yè)培訓(xùn)和技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。這樣將通過“工學(xué)交替”，學(xué)生可以將前兩個學(xué)期在學(xué)校學(xué)到的理論知識運(yùn)用到實(shí)際工作中，并從中找到自己的不足，為后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)課程打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。工學(xué)交替階段采用自我評價、教師評價、師傅評價、企業(yè)評價相結(jié)合的多元考核評價體系。在專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師的共同指導(dǎo)下，以工學(xué)交替的形式，完成從專業(yè)基本技能到職業(yè)崗位能力的提升。工學(xué)交替的地點(diǎn)為永豐余生物科技（昆山）有限公司和特華得食品有限公司。

2.3.4 第四階段——頂崗實(shí)習(xí)

本專業(yè)學(xué)生在第六學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。校企將學(xué)生的全面發(fā)展與個體差異相結(jié)合，對學(xué)生進(jìn)行崗位個性化培養(yǎng)。校企雙方共同研討適合頂崗實(shí)習(xí)的考核評價體系，建立學(xué)校和企業(yè)共同考核即過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的多元化、多形式的考核評價體系。[4]學(xué)生針對不同崗位填寫崗位日志、崗位知識和技能分析、工作總結(jié)。頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況及時進(jìn)行每周小記、每月報告、每學(xué)期總評。頂崗實(shí)習(xí)階段學(xué)生服從企業(yè)管理，頂崗實(shí)習(xí)單位對學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)鑒定，該鑒定結(jié)果作為學(xué)生畢業(yè)考核條件之一。通過實(shí)踐教師、企業(yè)導(dǎo)師雙重管理，加強(qiáng)崗位的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。在頂崗實(shí)習(xí)階段繼續(xù)強(qiáng)化與提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，適應(yīng)未來的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校向社會的過渡，完成從學(xué)生到技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。

3 基于產(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”專業(yè)實(shí)踐課程體系改革實(shí)踐的優(yōu)勢

3.1 有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

高職高專的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性差，專業(yè)基礎(chǔ)知識儲備非常薄弱，對于理論課程的學(xué)習(xí)出現(xiàn)普遍厭學(xué)的現(xiàn)象。傳統(tǒng)的課程體系和教學(xué)模式既不適合高職高專學(xué)生的學(xué)情，也不能體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特色?；诋a(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”專業(yè)實(shí)踐課程體系的改革實(shí)踐，大大增加了實(shí)踐課程的比例，將實(shí)踐學(xué)習(xí)與理論學(xué)習(xí)有機(jī)融合，學(xué)生成為課堂的主體，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。基于工作過程的“做、學(xué)、教”理實(shí)一體化的教學(xué)模式（工作內(nèi)容體驗(yàn)階段）、崗位體驗(yàn)階段、頂崗實(shí)習(xí)階段實(shí)現(xiàn)學(xué)校學(xué)習(xí)與未來崗位的無縫對接，提升學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

3.2 有利于提升教師的“雙師”素質(zhì)

基于工作過程的“做、學(xué)、教”理實(shí)一體的教學(xué)模式對于教師的雙師素質(zhì)提出了更高的要求。高職院校的大部分教師從學(xué)習(xí)學(xué)校到工作學(xué)校，從課桌走上講臺，具有豐富的理論知識，但企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷少，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐技能不全面，實(shí)踐技能有待提高。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建立，專業(yè)教師與企業(yè)師傅共同指導(dǎo)學(xué)生，與企業(yè)師傅進(jìn)行廣泛的技術(shù)交流，并定期參加由資深企業(yè)工程師主講的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為基礎(chǔ)，建立“雙師型”導(dǎo)師工作室，為雙師導(dǎo)師教研、培訓(xùn)、實(shí)踐、交流等活動提供場地。在學(xué)生的工學(xué)交替階段和頂崗實(shí)習(xí)階段指派骨干教師帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)。通過以上方式教師可以提高實(shí)踐技能和積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有利于“雙師”素質(zhì)的提升。

3.3 有利于企業(yè)的發(fā)展

通過基于產(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”實(shí)踐課程體系構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)了校企合作產(chǎn)教深度融合。在專業(yè)實(shí)踐課程建設(shè)中，將企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范、管理模式、企業(yè)文化等貫穿培養(yǎng)全過程，提高學(xué)生對企業(yè)價值觀和企業(yè)文化的認(rèn)同感、歸屬感。[5]學(xué)生在校期間就體驗(yàn)到未來工作崗位的企業(yè)文化和工作環(huán)境，大大降低了畢業(yè)生頻繁跳槽，企業(yè)隊伍不穩(wěn)定的問題。學(xué)校成為企業(yè)技能型人才的儲備基地，借以培養(yǎng)更多符合企業(yè)需求的優(yōu)秀員工。主要合作企業(yè)牡丹江特華得食品有限公司也從一家年銷售額600萬元的企業(yè)發(fā)展成為年銷售額1億元的國內(nèi)高端肉制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的領(lǐng)軍企業(yè)，為此也受到市委市政府和社會同行業(yè)的認(rèn)可和好評，有力的支持了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

4 結(jié)語

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基于產(chǎn)教融合“分段并進(jìn)式”專業(yè)實(shí)踐課程體系的改革實(shí)踐，突出實(shí)踐教學(xué)模式，注重發(fā)揮實(shí)踐環(huán)節(jié)的育人功能，體現(xiàn)產(chǎn)教融合與實(shí)踐育人的特征。其實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化、教學(xué)做一體化、校內(nèi)校外一體化，適應(yīng)“工學(xué)一體、多元育人”產(chǎn)教融合型人才培養(yǎng)模式！