影響畜產(chǎn)品安全的主要因素

李明

近幾年隨著瘦肉精、萊克多巴胺、三氯氰胺等問題不斷出現(xiàn)在人民群眾的視線當中，解決畜產(chǎn)品的食品安全問題已刻不容緩。影響畜產(chǎn)品安全問題主要有以下幾點原因。

1 畜產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境因素

產(chǎn)地因素主要是指飼養(yǎng)場及周邊的自然環(huán)境和社會環(huán)境因素，包括畜禽飲用水、空氣、土壤、噪聲、溫度、廢棄物排放、風景區(qū)等，解決產(chǎn)地環(huán)境是重點。

1.1 重金屬污染問題

重金屬污染主要是由礦山開采，金屬冶煉、加工，化工企業(yè)產(chǎn)生廢水等因素造成的。其中危害最大的有汞、鉛、砷、鎘、銅、鉻等，這些金屬元素滲入到土壤、地下水和空氣中，并不斷在動物組織器官中累積，最終影響動物和消費者的身體健康。

1.2 農(nóng)藥殘留污染問題

農(nóng)藥的大范圍、過度使用，農(nóng)藥的原體和一些有毒代謝物，降解物和雜質(zhì)，一部分被農(nóng)作物吸收，一部分在土壤，大氣和水中殘存。殘存農(nóng)藥可直接通過植物果實、水、大氣到達人畜體內(nèi)，最終傳遞給人畜，危害健康。目前有機氯農(nóng)藥危害最為嚴重，特別是DDT、BHC、PBC等。

2 畜產(chǎn)品飼養(yǎng)環(huán)境因素

2.1 飼料和飼料添加劑

飼料質(zhì)量不合格，主要是因為使用飼料添加劑不規(guī)范。飼料缺乏維生素E和硒可造成白肌病，過量使用抗氧化劑、防腐劑、激素、抗生素等，會產(chǎn)生藥殘，引起食物中毒或損害人體健康等問題。

2.2 不按規(guī)定使用獸藥

主要是因為亂用或過量使用獸藥。養(yǎng)殖戶為追求利益，亂用或過量使用獸藥，容易造成畜產(chǎn)品藥殘過量，并引起畜禽和人的病原菌產(chǎn)生耐藥性，給人類健康造成隱患。

2.3 動物疫病對畜產(chǎn)品的影響

許多動物的疫病可通過畜產(chǎn)品直接傳染給人，如人畜共患的布病、結(jié)核病、禽流感、口蹄疫、豬囊蟲病等，嚴重危害人類生命和健康安全。

3 加工環(huán)節(jié)的因素

加工企業(yè)規(guī)模較小，設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件不達標準。動物食品在加工過程中會受到各種微生物污染和交叉感染，影響消費者的身體健康。

違規(guī)使用食品添加劑，摻雜摻假嚴重。一些食品加工企業(yè)和個體商販，為追求利益，用變質(zhì)、不合格的原料加工食品，如用病死肉加工火腿等。為品相好看，則超標使用堿料、色素、香精、漂白粉等，以及注水肉等一系列問題一直存在，屢禁不止。

科技進步新工藝，新原料所帶來的問題。一些現(xiàn)代生物技術(shù)，酶制劑新技術(shù)在食品中的應(yīng)用，以及新原料、新食品資源的開發(fā)，也會給食品安全也帶來新的不安全因素。

4 流通環(huán)節(jié)的因素

畜產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)主要是運輸和儲存。許多畜產(chǎn)品在運輸和儲存中由于溫度、環(huán)境、儲運時間達不到標準，導致畜產(chǎn)品受到污染，引發(fā)變質(zhì)問題，進而影響食品安全性。

5 銷售環(huán)節(jié)的因素

目前畜產(chǎn)品銷售渠道主要是超市、農(nóng)貿(mào)市場、集市、副食品店等。這些地方經(jīng)常將各種食品、物資混放，使得衛(wèi)生不達標，更有甚者，隨意更改保質(zhì)期，加之監(jiān)督監(jiān)管有死角，諸多因素，都會影響畜產(chǎn)品的安全。