意外產(chǎn)生的美味

方澤

用來(lái)治病的可口可樂(lè)?

約翰·彭伯頓和可口可樂(lè)雕塑

美國(guó)老兵約翰·彭伯頓喜歡自己配制藥劑來(lái)減輕傷痛。1886年的某一天，他為了治療自己的頭痛，用一些材料混合成了一種“藥水”，又無(wú)意中將糖漿和蘇打水混入了藥水中，蘇打水產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w令它品嘗起來(lái)美味又清爽，隨后他帶著自己研發(fā)的“頭痛藥水”到藥店中給客人試用，沒(méi)想到藥水從此大受歡迎。經(jīng)過(guò)多年的配方改良，它已經(jīng)不再具備當(dāng)初的藥效，卻變身為享譽(yù)世界的飲料——可口可樂(lè)。

不講衛(wèi)生的甜蜜

康斯坦丁·法爾伯格在實(shí)驗(yàn)室中。

1879年的某一天，美國(guó)一所大學(xué)的研究員康斯坦丁·法爾伯格結(jié)束了實(shí)驗(yàn)室的工作匆忙回到家中，由于勞累，他沒(méi)有洗手就直接用手抓過(guò)食物吃起來(lái)。結(jié)果，沒(méi)有放糖的食物有了明顯的甜味，隨后他在碰過(guò)的餐巾紙、水杯上也嘗到了甜味，他意識(shí)到甜味來(lái)源可能是手上沾的實(shí)驗(yàn)品。他興奮地跑回實(shí)驗(yàn)室，發(fā)現(xiàn)這種甜味來(lái)自煤焦油中提取出來(lái)的白色固體，這種物質(zhì)后來(lái)被命名為“糖精”。

因?yàn)樯a(chǎn)方便且價(jià)格低廉，糖精成為了代替蔗糖的食品添加劑，被加入糕點(diǎn)、飲料、罐頭等食物中，但后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)其有一定的健康隱患，逐漸減少了使用。

憤怒廚師的薯片

薯片包裝袋上印了喬治·克魯姆的形象。

1853年的一天，美國(guó)一家餐廳來(lái)了一位難纏的客人，他多次以各種理由將廚師精心制作的炸土豆退回。這位挑剔的客人激怒了大廚喬治·克魯姆，喬治決定教訓(xùn)一下這位糟糕的客人，于是他將土豆盡可能地切薄到叉子也插不起來(lái)的程度，然后高溫油炸，切薄的薯片和油充分地接觸，在高溫下迅速脫水，冷卻后變得非常酥脆。沒(méi)想到這位顧客十分滿意，而這款因?yàn)閼嵟a(chǎn)生的炸薯片也成為了100多年來(lái)最流行的食品之一。

海帶里的鮮味

池田菊苗

1908年日本東京大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗正在和家人用餐，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)天煮的湯味道非常鮮美，詢問(wèn)妻子做法，妻子卻說(shuō)這只是普通食材加水煮制而成，沒(méi)有什么特別的?？沙靥飬s想一探究竟，他用勺子攪拌了一下，發(fā)現(xiàn)湯里比往常多放了一些海帶，于是他將海帶帶入實(shí)驗(yàn)室中反復(fù)研究，最終在海帶里發(fā)現(xiàn)了谷氨酸鈉，正是這種物質(zhì)將食物的鮮味大大提高。這就是我們每天使用的味精，烹飪中重要的調(diào)味品。

用來(lái)占卜的爆米花

米花

這里的爆米花不是現(xiàn)在常見的以玉米為原料的爆米花，而是以糯米為原料的米花。早在中國(guó)宋朝，老百姓會(huì)在春節(jié)來(lái)臨時(shí)用糯米爆米花，將糯米放入盛有細(xì)沙的鍋中翻炒。細(xì)沙一方面讓糯米受熱均勻，一方面可以起到封閉增壓的作用，糯米在高溫高壓下急劇膨脹，就成了蓬松香脆的米花，人們會(huì)根據(jù)米花的紋路、形狀來(lái)占卜新年的兇吉?？梢源_定的是，不論占卜的結(jié)果如何，米花香脆的味道還是吸引了當(dāng)時(shí)的宋朝人民，經(jīng)過(guò)多年的演變成為了我們今天喜愛(ài)的零食。