簡析食品接觸材料及制品中酚類抗氧化劑

張沛林 劉德云

摘 要：酚類抗氧化劑是一類常用合成抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于食品接觸材料及制品的生產(chǎn)中。本文介紹了幾種典型酚類抗氧化劑在食品接觸材料及制品領(lǐng)域的應(yīng)用、潛在危害性及相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中對其使用限制的情況。

關(guān)鍵詞：食品接觸材料及制品;苯酚類抗氧化劑;應(yīng)用;危害

β-（3，5-二叔丁基-4-羥基苯基）丙酸十八醇酯（又名抗氧化劑1076）、2，6-二甲基苯酚、對叔丁基苯酚（簡稱PTBP）、2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）和叔丁基-4-羥基苯甲醚（BHA）是常用酚類抗氧化劑，被廣泛應(yīng)用于食品接觸材料及制品的生產(chǎn)中。酚類抗氧化劑具有一定潛在危害性，攝入后會對人體健康和安全造成影響。食品接觸材料及制品中的酚類抗氧化劑可通過吸收、溶解、滲透、擴(kuò)散等方式透過包裝材料遷移進(jìn)入食品中。因此，其使用應(yīng)受到嚴(yán)格控制，國內(nèi)外食品接觸材料及制品相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均明確了其使用要求或特定遷移限量。

1 在食品接觸材料及制品領(lǐng)域的應(yīng)用情況

抗氧化劑1076、2，6-二甲基苯酚、PTBP、BHT和BHA等5種酚類抗氧化劑在食品接觸材料及制品領(lǐng)域主要作為添加劑應(yīng)用于塑料、涂料、橡膠、油墨、粘合劑和紙制品中，用于抑制產(chǎn)品在生產(chǎn)或使用中熱氧化、光氧化反應(yīng)的速度，延緩降解、變黃老化過程，延長使用壽命。目前已有多篇文獻(xiàn)報(bào)道了食品接觸材料及制品中檢出上述酚類抗氧化劑。李小梅等[1]對12份塑料食品包裝材料中BHA、BHT和抗氧化劑1076含量進(jìn)行檢測，3份樣品中檢出BHA，檢出值范圍為4～235 mg/kg;

8份樣品中檢出BHT，檢出值范圍為5～242 mg/kg;

8份樣品中檢出抗氧化劑1076，檢出值為3～240 mg/kg。熊中強(qiáng)等[2]在2份塑料類食品包裝和2份橡膠類食品包裝中檢出了BHT，檢出值范圍為6.3～15.0 mg/kg，在1份塑料類食品包裝和1份橡膠類食品包裝中檢出了BHA，檢出值分別為7.8 mg/kg和13.4 mg/kg。

2 潛在危害性

抗氧化劑1076、2，6-二甲基苯酚、PTBP、BHT和BHA均為合成抗氧化劑，與天然抗氧化劑相比，這類物質(zhì)具有更大毒性?？寡趸瘎?076的毒性相對較低，相關(guān)的毒理學(xué)研究較少。2，6-二甲基苯酚具有一定生物毒性，對一些水生生物有害，具有一定刺激性，其蒸氣能刺激眼睛、皮膚和呼吸系統(tǒng)，誤服或經(jīng)皮膚吸收會引起頭痛、眩暈、惡心等癥狀，甚至導(dǎo)致昏迷或死亡。PTBP屬于外源性酚類雌激素，具有一定的生殖毒性，對水生生物有毒，對人體也有一定的影響，受熱分解可放出有毒氣體，具有一定危害性。BHT對皮膚、角膜有腐蝕性，受熱分解產(chǎn)生刺激煙霧，動物試驗(yàn)顯示可能具有致癌作用[3]。BHA受熱分解出辛辣刺激煙霧，長期接觸會對人體肝、脾、肺等器官均產(chǎn)生不利影響，并可能具有致癌性[4]。

3 相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中對幾種酚類抗氧化劑均有嚴(yán)格的使用要求或特定遷移限量要求。歐盟法規(guī)（EU）[5]規(guī)定，食品接觸用塑料材料及制品中抗氧化劑1076的特定遷移限量（SML）為6 mg/kg，2，6-二甲基苯酚和PTBP的SML均為0.05 mg/kg，BHT的SML為3 mg/kg，BHA的SML為30 mg/kg。歐洲理事會決議ResAP（2002） 1中也規(guī)定了食品接觸用紙和紙板中BHT和BHA的SML分別為3 mg/kg和30 mg/kg。我國關(guān)于食品接觸材料及制品用添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 9685—2016[6]中也對幾種酚類抗氧化劑的使用要求和特定遷移限量都作出了明確規(guī)定，具體見表1。

4 結(jié)語

苯酚類抗氧化劑具有良好的抗氧化性，在食品接觸材料領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，大大提高了食品接觸材料的使用壽命，為食品接觸材料及制品行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。但該類物質(zhì)具有潛在危害性，要對其使用量進(jìn)行監(jiān)管，保證食品接觸材料及制品中該類物質(zhì)的使用和特定遷移量能滿足相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，降低相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]李小梅，宋歡，林勤保，等.UPLC研究塑料食品包裝材料中的抗氧化劑及其遷移[J].化學(xué)研究與應(yīng)用.2010，22（8）：980-984.

[2]熊中強(qiáng)，王利兵，李寧濤，等.氣相色譜法測定高分子食品包裝材料中抗氧化劑的殘留量[J].色譜.2011，29（3）：273-276.

[3]周延培，朱盼盼，崔玲君，等.高效液相色譜法測定食用油中多種抗氧化劑的研究[J].糧食與油脂.2020，33（8）：56-59.

[4]陳曉迪，劉飛，徐虹.脂溶性天然抗氧化劑的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué).2017，38（3）：299-304.

[5]Official Journal of the European Union.Commission Regulation （EU） No 10/2011/EC of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food[EB/OL].（2002-08-15）[2021-05-11].https：//eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/？uri=CELEX：32011R0010&qid=1626747169376&from=EN.

[6]Council of Europe. Resolution ResAP （2002） 1 on paper and board materials and articles intendedto come into contact with foodstuffs[EB/OL].（2002-09-18）[2021-05-11].https：//rm.coe.int/09000016804d82f8.

[7]國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：GB 9685—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.