淺談食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的結(jié)果質(zhì)量控制

摘 要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品升級(jí)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)等多方面的重要依據(jù)，因此全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)能力和檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用。本文以食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)結(jié)果質(zhì)量控制工作和積累的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，參考《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢測(cè)》（GB/T 27404—2008）等，研究總結(jié)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的結(jié)果質(zhì)量控制的重要性和關(guān)鍵點(diǎn)，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)的整體能力和報(bào)告質(zhì)量，以期為食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的結(jié)果質(zhì)量控制工作的開展提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu);結(jié)果質(zhì)量控制;關(guān)鍵點(diǎn)

食品安全是我國(guó)重大的民生問題，事關(guān)人們的身體健康和生命安全，因此要從不同的角度切實(shí)做好食品安全高水平的發(fā)展工作[1]。作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需全面提高自身的檢驗(yàn)檢測(cè)能力，提高檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告的水平和質(zhì)量，充分運(yùn)用新技術(shù)和信息化等新手段，為食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供有力的科學(xué)技術(shù)支撐[2]。

結(jié)果質(zhì)量控制是采用一定的質(zhì)量控制方式，判斷食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力的水平，以驗(yàn)證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確、客觀、公正，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是否滿足開展檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求的一種有效方式[3]。同時(shí)，結(jié)果質(zhì)量控制也是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定、認(rèn)可所要求開展的活動(dòng)，各級(jí)承檢機(jī)構(gòu)考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。結(jié)果質(zhì)量控制獲得的數(shù)據(jù)是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提高自身技術(shù)能力、提升報(bào)告質(zhì)量的重要依據(jù)，也是評(píng)價(jià)人員培訓(xùn)效果、持續(xù)能力、儀器設(shè)備狀況、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值等的重要參考依據(jù)。因此，做好結(jié)果質(zhì)量控制工作，對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身的管理能力和技術(shù)水平的持續(xù)性提高，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[4-5]。

1 結(jié)果質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)結(jié)果質(zhì)量控制方式通常分為內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量控制。內(nèi)部質(zhì)量控制是在食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部開展的質(zhì)量控制，可以是日常食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程的隨行質(zhì)量控制，確保同一批處理的樣品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，也可以是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在機(jī)構(gòu)內(nèi)部獨(dú)立于檢驗(yàn)檢測(cè)過程，單獨(dú)開展的質(zhì)量控制活動(dòng)。外部質(zhì)量控制是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之外的機(jī)構(gòu)組織開展的，如外部能力驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等活動(dòng)，也包括國(guó)際的能力驗(yàn)證或?qū)嶒?yàn)室間比對(duì)等。下面就以食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展結(jié)果質(zhì)量控制為例，按照PDCA（Plan，Do，Check，Act）循環(huán)方式，介紹如何做好結(jié)果質(zhì)量控制工作。

1.1 做好結(jié)果質(zhì)量控制的計(jì)劃制定

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)每年都要定期制定質(zhì)量控制計(jì)劃，一般質(zhì)量控制計(jì)劃涉及質(zhì)控的方式、開展的項(xiàng)目、采用的方法、實(shí)施人員、評(píng)價(jià)依據(jù)等內(nèi)容。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)每年承檢的各級(jí)食品安全抽檢任務(wù)、委托檢驗(yàn)等情況，統(tǒng)籌一定時(shí)期內(nèi)所要開展的檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、所采用的檢測(cè)方法、使用到的儀器設(shè)備、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員組成情況及采用何種質(zhì)控方式開展該項(xiàng)目的質(zhì)量控制更為合適等。合理安排結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃所覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、質(zhì)控方式、實(shí)施人員、儀器設(shè)備、頻次等，重點(diǎn)關(guān)注檢驗(yàn)檢測(cè)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如食品樣品的采集、樣品的制備，檢驗(yàn)檢測(cè)過程中涉及的人、機(jī)、料、法、環(huán)等對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果影響較大的幾個(gè)環(huán)節(jié)。

檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域要做到認(rèn)證認(rèn)可能力范圍內(nèi)所涉及的全部領(lǐng)域。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目要重點(diǎn)關(guān)注新開展的檢測(cè)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)方法發(fā)生變更的檢測(cè)項(xiàng)目、前處理操作過程較為復(fù)雜的檢測(cè)項(xiàng)目等。①質(zhì)控方式通常采用加標(biāo)回收、空白實(shí)驗(yàn)、儀器比對(duì)、人員比對(duì)、采用質(zhì)控樣品、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等方式。②參與人員方面要重點(diǎn)關(guān)注人員技術(shù)水平、人員能力持續(xù)性考核情況、從業(yè)時(shí)間、參加技術(shù)培訓(xùn)情況等。若開展人員比對(duì)，要關(guān)注人員的技術(shù)水平情況。③儀器設(shè)備方面盡可能覆蓋實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有的各種大型儀器設(shè)備，開展儀器設(shè)備檢定校準(zhǔn)、儀器設(shè)備期間核查、參加外部能力驗(yàn)證用的儀器設(shè)備、儀器設(shè)備的使用年限、易出故障等方面，進(jìn)行綜合考慮。

1.2 按照結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃，認(rèn)真組織實(shí)施

結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃制定是一個(gè)開端，要做好結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃的組織實(shí)施工作。①讓實(shí)驗(yàn)室人員充分認(rèn)識(shí)結(jié)果質(zhì)量控制工作的目的和重要意義;②參與結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃實(shí)施的人員要充分理解計(jì)劃制定的目的和意義;③實(shí)驗(yàn)室要為結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃的實(shí)施提供必要的材料等設(shè)施;④認(rèn)真按照結(jié)果質(zhì)量控制有計(jì)劃地安排，有序地開展;⑤及時(shí)做好質(zhì)量控制結(jié)果記錄、匯總等工作;⑥結(jié)果質(zhì)量控制的開展，盡量同日常檢驗(yàn)工作結(jié)果，最大程度地降低人員、試劑等的成本。

1.3 發(fā)現(xiàn)問題立即查找原因，并采取糾正或糾正措施

在結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃實(shí)施開展過程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要認(rèn)真查找原因，不能浮于表面，要找到問題發(fā)生的根源所在，為下一步采取糾正或糾正措施提供依據(jù)。具體問題具體分析，發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按照問題的嚴(yán)重程度和再次發(fā)生的可能性，及時(shí)開展糾正或糾正措施，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)于可以立行立改的問題，要立即改正，并尋找問題出現(xiàn)的更深層次的原因;對(duì)于不能立行立改的問題，要認(rèn)真剖析問題，從實(shí)驗(yàn)室的體系、檢驗(yàn)檢測(cè)流程等多個(gè)方面查找根本原因，并進(jìn)行糾正;對(duì)于有可能再次發(fā)生類似問題的情況，要進(jìn)一步開展糾正措施，避免類似的問題再次出現(xiàn)。

1.4 做好結(jié)果質(zhì)量控制的利用，反推結(jié)果質(zhì)量控制工作更好的開展

結(jié)果質(zhì)量控制情況是實(shí)驗(yàn)室開展管理評(píng)審時(shí)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，其對(duì)實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展和不斷完善具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)果質(zhì)量控制的開展可同實(shí)驗(yàn)室的其他相關(guān)工作聯(lián)合開展，比如結(jié)果質(zhì)量控制活動(dòng)是開展鉛的檢測(cè)，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果值在質(zhì)控樣品參考范圍內(nèi)時(shí)，可以說明結(jié)果質(zhì)量控制活動(dòng)所食用的鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液沒有問題，此時(shí)結(jié)果質(zhì)量控制記錄也可作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)期間核查的確認(rèn)材料，避免實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)期間核查的重復(fù)開展;結(jié)果質(zhì)量控制也可作為實(shí)驗(yàn)室人員培訓(xùn)需求的一個(gè)輸入口，同時(shí)也是儀器設(shè)備期間核查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員檢測(cè)技術(shù)水平和持續(xù)性能力評(píng)價(jià)等的一項(xiàng)重要參考資料。

2 結(jié)語

食品安全是國(guó)家、社會(huì)和人們關(guān)注的重要問題，是確保人們正常生活和高質(zhì)量生活的重要保障。當(dāng)前，我國(guó)食品安全問題依舊較為突出，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是保障食品安全的重要技術(shù)支撐部門。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)持續(xù)做好結(jié)果質(zhì)量控制工作，從結(jié)果質(zhì)量控制的計(jì)劃制定、結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃的實(shí)施、問題發(fā)生的根本原因查找、結(jié)果質(zhì)量控制的利用等方面入手，切實(shí)保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量，不斷提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員的技術(shù)能力水平，提升我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的地位和影響力，為食品安全保駕護(hù)航。

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作者簡(jiǎn)介：趙飛（1986—），女，遼寧撫順人，碩士，高級(jí)工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與食品安全控制。