2019年桂林市食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

郭彥

摘要：目的 了解2019年桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染水平分布特征和可能的來源，為制定有效的食品監(jiān)管措施提供依據(jù)。方法 按照2019年廣西壯族自治區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案的要求，2019年在桂林市食品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)場(chǎng)所采集樣品和收集相關(guān)信息，按照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果與國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果2019年桂林市風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食品共1168份，993份合格，合格率為85.02%。大米中鎘超標(biāo)率12.31%?；ㄉ盎ㄉ椭悬S曲霉毒素B1超標(biāo)率6.43%。嬰幼兒食品檢出有蠟樣芽胞桿菌、阪崎腸桿菌。生畜肉和生禽肉檢出沙門氏菌。淡水螺檢出廣州管線蟲。淡水魚檢出華支睪吸蟲囊蚴。學(xué)校周邊食品檢出大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌。鮮蛋中檢出大腸埃希菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄菌。結(jié)論 桂林市在市面流通及銷售的食品存在安全隱患，有重金屬超標(biāo)情況;嬰幼兒食品致病菌感染;桂林特色食品生魚片有寄生蟲污染。

關(guān)鍵詞：食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè);污染物及有害因素;微生物及致病因子;

【中圖分類號(hào)】R155 ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】2107-2306（2021）05-128-02

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是《食品安全法》確立的一項(xiàng)制度，是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)[1]。本研究通過對(duì)食源性疾病在桂林市食品中檢出情況的分析， 為食源性疾病的預(yù)警、預(yù)防和治療提供了參考;了解和分析桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染狀況和變化趨勢(shì)， 從而發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)與隱患，可有效地掌握該市食源性疾病發(fā)展趨勢(shì)及爆發(fā)隱患。為全面了解和掌握桂林市2019年食品安全的狀況，對(duì)2019年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)果報(bào)告如下。

1資料與方法

1.1數(shù)據(jù)來源 來自食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)上報(bào)網(wǎng)里2019年度桂林市的檢測(cè)數(shù)據(jù)值。

1.2監(jiān)測(cè)點(diǎn)的選擇 選擇桂林市五城區(qū)及11個(gè)縣主要銷售、購(gòu)買食品的不同地點(diǎn)，覆蓋流通、餐飲、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，隨機(jī)采集具有代表性、實(shí)時(shí)性、典型性的食品進(jìn)行檢測(cè)。

1.3監(jiān)測(cè)食品的種類 根據(jù)2019年的《方案》，監(jiān)測(cè)食品類別分別包括：谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產(chǎn)及其制品、蜂產(chǎn)品、茶及茶制品、特殊膳食用食品、肉及肉制品、飲用水、堅(jiān)果及其籽類、食用油、蛋與蛋制品、學(xué)校周邊食品等十二大類44種食品。

1.4監(jiān)測(cè)內(nèi)容

1.4.1衛(wèi)生菌與致病菌 衛(wèi)生菌指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群;致病菌包括產(chǎn)氣莢膜桿菌、腸肝菌科、空腸彎曲菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、銅綠假單胞菌、 金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、大腸埃希菌、溶藻弧菌等。

1.4.2元素和有害因素 ?重金屬包括鉛、鎘、無機(jī)砷、硒、鋅、總砷、總汞;掛面中的交鏈孢酚（AOH）、交鏈孢酚單甲醚（AME）、交鏈孢菌酮酸（TeA）、騰毒素（TEN）;蔬菜和水果的殺蟲劑和殺菌劑;蜂蜜的甲硝唑、氟胺氰菊酯、雙甲脒、氯霉素;茶及茶制品的三氯殺螨醇、氰戊菊酯;濕米粉中的次硫酸氫鈉甲醛、硼砂、二氧化硫、含鋁食品添加劑;花生油中的黃曲霉毒素;熟肉制品中的亞硝酸鹽、甲醛、苯甲酸、蘇丹紅、酸性橙等項(xiàng)目。

1.4.3 寄生蟲 檢測(cè)水產(chǎn)及其制品中的華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴、顎口線蟲三期幼蟲;淡水螺中的廣州管線蟲。

1.5檢測(cè)方法及評(píng)價(jià)

食品中化學(xué)污染物和有害因素和微生物及致病因子檢測(cè)按照《2019年廣西食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》[2]要求進(jìn)行檢測(cè)，不合格食品需要復(fù)檢，陽性菌株需要做菌株鑒定;檢測(cè)結(jié)果依照國(guó)家或國(guó)際相應(yīng)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.6統(tǒng)計(jì)方法 所有樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel進(jìn)行整理、分類匯總。

2結(jié)果

2.1 食品檢測(cè)總合格率

2019年共檢測(cè)各類樣品總共1168份，合格樣品數(shù)為993，合格率為85.02%。

2.2 食品污染物及有害因素檢測(cè)情況

稻谷、豬肉、茶及其茶制品、熟肉制品沒有發(fā)現(xiàn)問題，合格率為100%。生干米粉、掛面、蔬菜、雞肉、蜂蜜、大米、濕米粉、蔬菜、水果、花生油檢出不合格食品。 見表1。

2.3 微生物及致病因子檢測(cè)情況

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：嬰幼兒食品檢出細(xì)菌總數(shù)、蠟樣芽胞桿菌、阪崎腸桿菌。生畜肉和生禽肉檢出沙門氏菌。淡水螺檢出廣州管線蟲。淡水魚檢出華支睪吸蟲囊蚴。學(xué)校周邊食品檢出大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌。鮮蛋中檢出大腸埃希菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄菌。見表2。

2.4食品重金屬檢測(cè)情

檢測(cè)金屬的食品共250份，大米金屬超標(biāo)率較高，鎘超標(biāo)率12.31%;無機(jī)砷超標(biāo)率4.62%。1份水果鉛超標(biāo)，超標(biāo)率5%。

2.5食品添加劑檢測(cè)情況

檢測(cè)20份熟肉制品亞硝酸鹽、甲醛、苯甲酸、蘇丹紅、酸性橙，無超標(biāo)樣品。檢測(cè)70份濕米粉的次硫酸氫鈉甲醛、硼砂、二氧含鋁食品添加劑，無超標(biāo)樣品。

2.6 花生及花生油檢測(cè)情況

抽檢140份花生及花生油，有9份樣品黃曲霉毒素B1超標(biāo)，超標(biāo)率6.75%。

3討論

2019年食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)總體情況可以看到，我們采集的130份大米中，檢出16份樣品的鎘超標(biāo)。140份花生及花生油中，有9份檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。20份嬰幼兒食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重。100份嬰幼兒食品中發(fā)現(xiàn)有蠟樣芽胞桿菌和阪崎腸桿菌污染。40份生畜肉檢出率了產(chǎn)氣莢膜梭菌、空腸彎曲菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌及沙門氏菌。60份生禽肉中檢出了12份沙門氏菌。40份淡水螺檢出了16份廣州管線蟲。60份淡水魚檢出了10份華支睪吸蟲囊蚴污染。學(xué)校周邊食品檢出大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌。鮮蛋中檢出大腸埃希菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄菌。這些檢測(cè)結(jié)果提醒我們，嬰幼兒食品致病菌感染現(xiàn)象不容忽視，需加大市場(chǎng)監(jiān)管的力度，避免偽劣產(chǎn)品在市場(chǎng)流通，對(duì)嬰幼兒的健康造成危害。發(fā)現(xiàn)淡水魚被寄生蟲污染，這些生魚片作為地方特色食品供游客食用，具有危害性，易引起游客感染寄生蟲，應(yīng)該加大宣傳力度，呼吁盡量不要食用此類食品。大米中檢出鎘和無機(jī)砷超標(biāo)，這一結(jié)果與文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)相似[3]。學(xué)校周邊食品致病菌污染，與廣西欽州地區(qū)流動(dòng)早餐食源性致病菌檢出率較高現(xiàn)象類似[4]，應(yīng)該引起監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校周邊食品流動(dòng)攤點(diǎn)衛(wèi)生狀況的警惕。

參考文獻(xiàn)：

[1]盧江.對(duì)我國(guó)食品安全重大風(fēng)險(xiǎn)早期識(shí)別與快速預(yù)警機(jī)制建設(shè)的思考.[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志 ，2020，32（2）：113-117.

[2]廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳.自治區(qū)衛(wèi)生廳關(guān)于印發(fā)2019年廣西食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案的通知[EB/OL].（2019-02-28）

[3]韋太煥.2012年崇左市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].職業(yè)與健康.2014，30（8）：1066-1068.

[4]甘明，沈平，梁慧紅，莫紅葉，郭繼昌，韋建立，凌霄等. 2012-2015年欽州市欽南區(qū)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué).2017，44（12）：2161-2164.