金獎米粉的匠心傳承

文/汪詩華(江西五豐食品有限公司)鐘桂林 朱佩佩 聶志強（本刊記者）

米粉，在南方美食中不可或缺，許多地方都有自己獨具特色的米粉產(chǎn)品。它們粗細(xì)不同、配料不一、口感各異，造就了米粉市場“百花齊放、百家爭鳴”的繁榮景象，極大地滿足了食客們對米粉的需求。

細(xì)翻中國米粉歷史目錄，江西各地米粉不論何時都榜上有名。其中值得一提的是，如今已是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品的會昌米粉，早在1992年就造成過轟動。

1992年，海南舉辦中國食品博覽會，一款自研的米粉產(chǎn)品，以一張“1根直條米粉吊起2300克物品”的照片引起了全場的關(guān)注，并在會上榮獲了“中國科學(xué)技術(shù)專利產(chǎn)品博覽會”金獎。會昌米粉就這么脫穎而出，并一步步打開市場，沖出國門，走向世界。

一切靠自己

郭永紅——當(dāng)年會昌縣糧食綜合加工廠的化驗員、新產(chǎn)品研制小組成員，現(xiàn)江西五豐食品有限公司總經(jīng)理。郭永紅告訴記者，如果說會昌米粉的一切榮耀，起步于1992年中國食品博覽會的金獎，那么這枚金獎的獲得，則依賴于他們自主研發(fā)的一套自熟米粉工藝。

回憶研發(fā)初衷，郭永紅笑著說，都是“市場”使然。上世紀(jì)80年代，會昌縣糧食綜合加工廠因生產(chǎn)工藝落后，生產(chǎn)的產(chǎn)品失去了市場，企業(yè)瀕臨倒閉。為了生存，廠里決定成立技術(shù)攻關(guān)小組，進行米粉新工藝的研發(fā)。經(jīng)過層層篩選，憑借認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度和高超熟練的技術(shù)，郭永紅被選入了技術(shù)攻關(guān)小組。

凡富有創(chuàng)造力的人必敏于模仿。研發(fā)初期，小組成員四處走訪學(xué)習(xí)，向省內(nèi)外其他地區(qū)較為出名的米粉生產(chǎn)地取經(jīng)。幾番實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)地方仍采用傳統(tǒng)工藝進行米粉制作，沒有可借鑒的現(xiàn)成方法，技術(shù)攻關(guān)小組決定自主研發(fā)。

研發(fā)之路困難重重。技術(shù)攻關(guān)小組不僅要研發(fā)新的米粉生產(chǎn)工藝，還要發(fā)明一系列新的配套設(shè)備。為此，小組成員們不分白天黑夜地待在研發(fā)車間，餓了就吃點米粉樣品，困了就睡在車間谷堆里，一天工作十七八個小時，不斷進行實驗、修改、完善。耗時兩年多，歷經(jīng)上萬次試驗，陸續(xù)攻克了白點、粘連、糊湯等一系列難題，攻關(guān)小組最終迎來了他們的春天——直條米粉自熟成型工藝研發(fā)成功。使用該工藝生產(chǎn)出來的米粉外觀晶瑩潔白、粉條粗細(xì)均勻、口感爽滑柔韌。

沖出國門的“尖子兵”

海南博覽會結(jié)束不久，100箱會昌米粉經(jīng)過國家有關(guān)部門檢驗，出口到加拿大。當(dāng)時考慮到外國人可能不了解會昌，就決定把產(chǎn)品名稱定為“江西米粉”。這批米粉僅2.4噸，進入集裝箱只占一個小角落，沒想到在大洋彼岸，受到了廣大消費者的青睞。隨后，美國、英國、荷蘭、挪威……各國的訂單連連飄來。

“江西米粉”一炮打響后，香港五豐行有限公司也看中了它的潛力，與原會昌精制米食公司合資成立了江西五豐食品有限公司。資金和技術(shù)聯(lián)姻使會昌米粉迎來了新的發(fā)展機遇。為提升市場競爭力，公司每年投入200萬元以上的資金，出臺激勵制度，把技術(shù)團隊從7人擴充到20多人，先后研發(fā)了4大系列60多種新產(chǎn)品、20多種新設(shè)備，并獲得40多項國家專利。郭永紅還負(fù)責(zé)起草編制了《產(chǎn)品質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《企業(yè)質(zhì)量管理實施細(xì)則》等14項有關(guān)米粉產(chǎn)品的企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

會昌的米粉事業(yè)蒸蒸日上，五豐公司發(fā)展逐漸向好，并逐步占據(jù)海外市場。據(jù)統(tǒng)計，2008年前7個月，五豐米粉出口量就達到8200多噸，占生產(chǎn)總量的八成，占全國米粉出口總量的60%，是會昌縣產(chǎn)品出口的“尖子兵”。

2011年，歐盟發(fā)布決議，設(shè)置技術(shù)壁壘，基本上關(guān)閉了中國出口到歐盟的米制品市場大門。五豐米粉也受到牽連，出口訂單驟減數(shù)百萬美元。為了重返歐盟市場，公司派人到北京專業(yè)機構(gòu)學(xué)習(xí)技術(shù)，發(fā)明“五?？刂萍夹g(shù)”，此后還得到國家質(zhì)檢總局領(lǐng)導(dǎo)和專家團隊大力支持，進一步建立完善了管理體系和技術(shù)。在通過一系列審查之后，2014年國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)恢復(fù)了五豐米粉出口歐盟業(yè)務(wù)。

2015年初，五豐公司恢復(fù)輸歐出口后的第一單生意—— 34噸江西米粉經(jīng)檢驗檢疫合格，順利銷往英國。7月，五豐米粉順利通過了FDA（美國食品藥物管理局）的食品企業(yè)抽查，五豐食品有限公司成為江西首家通過美國FDA現(xiàn)場檢查的米粉食品出口企業(yè)。9月，五豐米粉又通過了歐盟FOV檢查團現(xiàn)場檢查評估，并且得到了歐盟官方的高度評價。

堅定地走下去

“中國米粉在江西，江西米粉在會昌”，一碗香噴噴的米粉，足以打開江西人充滿活力的一天。而吃過五豐米粉的人都會贊嘆一句：爽滑柔韌、不糊不斷、嚼勁十足！

郭永紅介紹說：“我們堅持以大米為原料生產(chǎn)米粉，所有米粉不含任何添加劑，從原糧到加工的各個環(huán)節(jié)都有講究。這也使我們的米粉入口柔滑，細(xì)聞還有一股天然的米香味?！?/p>

為從源頭上保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和品質(zhì)，該公司采用了“公司＋基地”的方式，建立了綠色水稻基地、非轉(zhuǎn)基因水稻生產(chǎn)基地。會昌縣政府積極扶持米粉企業(yè)發(fā)展，實施米粉專用稻推廣工程，建立了“米粉專用稻生產(chǎn)基地”，并出臺一系列政策，對基地農(nóng)戶實施優(yōu)惠供種，在保障原糧安全的同時，也帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。

在種植和加工環(huán)節(jié)，五豐公司嚴(yán)格規(guī)范工藝規(guī)程操作，20多道工序一道也不能少，不僅通過ISO9001、ISO22000、HACCP和GAP體系認(rèn)證，還通過了國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品認(rèn)定、原產(chǎn)地標(biāo)記注冊認(rèn)證和綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證。該公司全面落實了BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)和OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系，擁有國家專利技術(shù)40多項。

時代的烙印鐫刻在創(chuàng)新者身上，唯一不變的是精神的傳承，老一輩技術(shù)人員的工匠精神，如今依舊熠熠生輝。正是五豐公司這種為保安全不惜成本的態(tài)度，高品質(zhì)的會昌米粉才越發(fā)受到市場的喜愛。如今會昌米粉“衣錦還鄉(xiāng)”，在國內(nèi)各地都建立了銷售網(wǎng)點，銷量大大超過了境外市場。公司每年以高于市場價5%的價格收購5萬畝基地所產(chǎn)糧食，基地的21200家農(nóng)戶每年平均增收約810元，合計增收約1700多萬元。

“我們公司是全國文明單位、中國綠色食品示范企業(yè)、全國主食加工示范企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、全國放心糧油示范加工企業(yè)、全國食品工業(yè)科技進步優(yōu)秀企業(yè)。這些榮譽讓公司每個人都深感驕傲，也激勵著我們更加踏實地走下去。未來我們希望能夠共同打造好‘江西米粉’品牌名片，帶動江西米粉產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展?！惫兰t對未來充滿憧憬。