做良心食堂 筑安全之基 辦民心教育

陳浩

石嘴山市第一中學校食堂始終以食品安全為導向，強化食品安全管理工作，先后實施了色標管理和每日一記等食品安全制度。

學校食堂工作是“愛心工程”，也是“民心工程”，更是“良心工程”。為了解惠農區(qū)學校食堂建設管理現(xiàn)狀，中國食品雜志社記者深入到賀蘭山腳下寧夏回族自治區(qū)石嘴山市第一中學校食堂實地調研，現(xiàn)場參觀食堂食品安全工作情況。

當記者走進市第一中學校園，映入眼簾的是參天的綠蔭，在紅色的教學樓之間，搖曳出賞心悅目的翠綠。在工作人員的引導下，記者步入學校餐廳。隨行的餐廳負責人李經理介紹道，學校堅持以人文化、低碳化、標準化建設學校食堂，使得食堂獨具特色，成為校園文化的一大亮點。

良心食堂

窗明幾凈的餐廳，一塵不染的廚房，精細精致的菜品……“家的味道和家一樣的溫馨！”一走進市一中學校食堂，這樣的感覺立即隨境而生?！拔覀兙褪且ㄔO滿意食堂，讓社會滿意、家長放心、讓學生吃得舒心，讓教職工吃得安心！”總務王主任自信地說。

長期以來，該校食堂管理圍繞一個中心，緊緊圍繞學校教育教學的中心工作，把做好食堂服務工作與學校發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務、滿意服務凝心聚力，打造“良心食堂”，促進學校發(fā)展。讓服務工作成為學校領導與師生員工相互信賴的橋梁和紐帶;窗明幾凈的樓房，寬敞明亮的廚房，餐廳正在向著標準化、精致化、體系化的方向穩(wěn)步邁進。

據(jù)了解，石嘴山市第一中學校食堂始終以食品安全為導向，強化食品安全管理工作，先后實施了色標管理和每日一記等食品安全制度，引入了“4D廚房”管理模式。所謂“4D廚房”管理是指實現(xiàn)“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位”，將廚房管理細分化、規(guī)范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗。學校食堂后廚還接入到寧夏“陽光餐飲”系統(tǒng)中，通過攝像頭將后廚加工現(xiàn)場和場景以實時直播的形式呈現(xiàn)在學校管理人員和監(jiān)管部門眼前，便于食品安全管理部門及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。多年來，在惠農區(qū)市場監(jiān)管等部門的監(jiān)督下，在學校嚴格管理下，市一中食堂致力于打造透明、安全的健康廚房。

食品安全重于泰山

為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，學校成立了以校長為組長的食品安全管理領導小組，管理成員之間條塊結合，并制定應對突發(fā)性事件的處理預案。食堂從采購、 驗收、初加工、切配、烹飪、暫存直到飯菜上臺，緊密相連的7道工序，每一道工序都明確具體人承擔安全責任，而且都必須經后道工序的簽字確認。通過這張食品交接流轉單筑起了一條看得見的安全防線。

嚴格食品安全進貨渠道，通過定點供貨協(xié)議與安全承諾書從源頭上保證食材的安全與價廉物美。推行規(guī)模采購，既聚焦安全、又降低成本。同時，還通過學校食堂“食品安全快速檢測室”的科學檢測與嚴格驗收再添兩道關卡。每日將檢測的農殘、獸殘和餐飲具ATP等檢測結果向全校師生進行公示。

家長放心? 學生舒心

嚴選食材，嚴格的食品安全制度，讓學生家長放心，建立安全責任回溯、追查制度，貫穿管理服務、工作的方方面面。在烹飪間設有專職監(jiān)督員現(xiàn)場監(jiān)督，對每一道菜烹制的廚師、數(shù)量、質量、起止時間都詳細記錄備查，熟食間、冷藏間也有相應的記錄，所有的記錄都有紙質卷宗。

每天菜品豐富、花樣多多，讓師生吃得舒心、吃得放心，這是學校所有餐廳工作人員的心聲。每到中午用餐時，井然有序的路隊，安靜的就餐，干凈的餐盤，都成為學校獨有的風景線。

食堂的開放為廣大師生帶來不少便捷，改善了學生飲食習慣，避免了師生外出就餐較遠的困擾，使廣大師生的工作、學習、生活更為合理、科學，得到了社會各界的一致好評。