高寒地區(qū)野菜資源營養(yǎng)成分分析

趙 鶴，夏 嫻，陳希鵬，何 穎，池 磊，程 宇

（齊齊哈爾醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院，黑龍江齊齊哈爾 161006）

現(xiàn)今環(huán)境污染嚴重，農(nóng)藥、化肥濫用，普通的蔬菜生產(chǎn)不能完全滿足人們對健康營養(yǎng)的需求。高緯高寒地區(qū)由于氣候和地理環(huán)境相對特殊，在此地生長的野菜具有較強的抗逆性，且不受各種人為因素污染，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，多具藥用價值，備受人們青睞[1-2]。本研究將對黑龍江省高緯高寒的幾個代表性地區(qū)的主要野菜種類的營養(yǎng)成分進行調查研究，從而更好地了解、保護、開發(fā)和利用野菜資源。

1 材料與方法

1.1 材料1.1.1 原料

本次實驗分析的17種常見野菜，柳蒿芽、桔梗、苦菜、水芹菜、蒲公英、薺薺菜、小根蒜、車前草、灰菜、莧菜、豬毛菜、黃花菜、蕨菜、苣荬菜、掃帚菜、馬齒莧和野蘇子葉，于2019年春季，采自黑龍江省北部高寒地區(qū)的齊齊哈爾市、北安市、漠河市及加格達奇區(qū)，按照當?shù)氐娘嬍沉晳T選取其可食部位，清洗后進行營養(yǎng)成分測定。

1.1.2 儀器與試劑

Fibretherm纖維測定儀（德國C.Gerhardt）；KND-08C型凱式定氮儀（邦西儀器科技有限公司）；F96S熒光分光光度計（上海儀電分析儀器有限公司）；恒溫水浴鍋（南京天科儀器科技有限公司）；XSE分析天平（瑞士METTLER TOLEDO）；各標準品（北京偉業(yè)計量技術研究院），純度均在99.9%以上，其他試劑為實驗室分析純標準。

1.2 測定方法

參照國標方法進行，蛋白質：GB 5009.5—2016；膳食纖維：GB 5009.88—2014；灰分：GB 5009.4—2016；維生素B2：GB 5009.85—2016，維生素C：GB 5009.86—2016，上述指標均重復測定3次。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

所得數(shù)據(jù)采用平均值±標準差（x±s）表示，數(shù)據(jù)分析軟件運用SPSS 24.0。

2 結果與分析

由表1可知，17種野菜中薺薺菜、灰菜和蕨菜的蛋白質含量相對較高，分別為（4.13±0.40） g/100 g、（4.35±0.72） g/100 g 和（4.38±0.11） g/100 g；柳蒿芽的粗纖維含量較高，為（31.89± 11.98） g/100 g；蒲公英的總灰分含量最高，為（3.14±0.06） g/100 g；黃花菜的維生素B2含量最高，為（0.35±0.03） mg/100 g；苣荬菜的維生素C含量最高為（150.00±3.00） mg/100 g。

表1 高緯高寒地區(qū)野菜資源一般營養(yǎng)成分分析（干重）

（續(xù)表1）

3 結論

目前對野菜資源的營養(yǎng)成分、藥用價值等方面缺乏深入研究。本研究選取高緯高寒地區(qū)17種野菜資源進行營養(yǎng)成分分析，結果表明薺薺菜、灰菜和蕨菜的植物蛋白質含量較高，柳蒿芽、水芹菜和小根蒜的粗纖維含量較高，這類植物纖維具有明顯的血脂調節(jié)作用，長期食用有助于降低心血管疾病的發(fā)病率[3-4]。高寒地區(qū)野菜資源維生素含量差異較大，黃花菜的維生素B2含量及苣荬菜的維生素C含量明顯高于其他品種，其原因可能是受到采集時間、土壤環(huán)境、氣候條件等因素影響。