別樣夏日滋味

刁艷杰 何延海

Distinctive Summer Taste

回想起兒時的夏天，是在老家屋后的庭院里，咬一口隨手摘下的未成熟果子，被酸得抖個激靈;是在透著涼氣的井邊，和小伙伴一起翹首以盼井中冰過的西瓜，大口咬下，汁水豐富;是在傍晚風(fēng)吹過的屋頂上，聽著故事舔著冰棍兒，涼得沁人心脾……人們對夏天最初始的印象，大抵是從這幼時的一份夏日滋味開始。齊魯大地廣袤而又富饒，富有特色的夏日美食令人垂涎欲滴。

水中植物味道美

夏日時分，草木蔥蘢，令人眼前一亮。這個時節(jié)唇舌也有福，那些千姿百態(tài)的可食用花、剛剛冒頭的嫩芽、看上去就脆生生的植物根莖……憑著人們的一雙巧手，爬上餐桌。

大明湖蒲菜，歷史悠久，是濟南的美蔬，早已馳名國內(nèi)。濟南人愛吃蒲菜的習(xí)俗由來已久，據(jù)舊籍所載，天下蒲菜之美，莫過于淮安的天后宮與濟南的大明湖。蒲菜是一種水生草本植物，大都水澤野生。春天，碧波蕩漾的湖水里，一片片郁郁蔥蔥的蒲子，舉目一望翠綠欲流。每到農(nóng)歷四五月蒲子長大的時候，人們會將根株齊根截取，剪去其上部綠葉，只留下像蔥白部分那長長一段，小販賣時齊齊地捆成一扎。烹調(diào)前，逐株剝?nèi)ネ鈱永先~，如同剝茭白一樣，只取中間的嫩芽食用。 “奶湯蒲菜”“鍋塌蒲菜”“蒲菜燙面餃”等，都是濟南的名吃名菜，食之清香鮮嫩，每年5月至7月是產(chǎn)蒲菜之時令。

等過了吃蒲菜的時節(jié)，荷花早已映日而紅了。一朵朵新鮮完整的荷花清洗干凈，掛上一層薄薄的雞蛋糊，放到油鍋里炸熟，再撒上白糖，那是一個香甜爽口，只有吃過的人才會懂。有“中國荷都”之稱的微山湖，十萬畝荷花蕩世間罕見。荷花宴是微山廚師在不斷搜集整理民間美食食譜的基礎(chǔ)上，對荷之根、莖、葉、花等深入研究而烹制的美食，整桌宴席菜品的配伍合理，色澤搭配巧妙。無論是爆、熗、熘、燉、炒、炸、燒都不改固有香味，造型美觀大方。炎炎酷夏，可大開“苦夏人”之胃口，增進(jìn)食欲，色香味形更爽精神。

而街頭的小販們也會在此時挑著挑子，一頭是一束束的荷花，一頭是去掉花瓣的蓮蓬，去火車站、街頭和景點販賣。蓮蓬子生吃脆甜鮮香，做成冰糖蓮子也是令人難忘的夏季美食。用荷葉制作的碧筒飲更令人一飲難忘。所謂碧筒飲，就是采摘卷攏如盞、剛剛冒出水面的新鮮荷葉盛酒，將葉心捅破使之與葉莖相通，然后從莖管中吸酒，人飲蓮莖，酒人口中，誠為暑天特飲之一。荷葉亦可做粥，荷香與米香和諧地融合在一起，清淡碧綠，煩躁的夏日喝上一碗，讓人只覺得神清氣爽。

伏日羊湯味正濃

棗莊人喜歡喝羊肉湯，而且在每年入伏時喝興更甚，已發(fā)展成為伏羊民俗文化，起源無可考證。據(jù)民間傳說，棗莊地處泰沂山余脈，境內(nèi)多丘陵，地廣草豐，適宜牛羊牧養(yǎng)。5000多年前伏羲氏就出生在棗莊西集南山坡伏里村。伏日喝羊肉湯極有可能源于伏羲氏時代。伏羲、伏日、伏天、伏羊，在棗莊民間成為難以割舍的群體情懷。

城里人伏日喝羊肉湯，有的舉家外出喝，有的邀友聚餐喝，也有的到羊肉湯館買回家喝，總之，伏日必喝，如同北方人春節(jié)吃水餃一樣重視，類如過節(jié)。而在棗莊的農(nóng)村地區(qū)，伏日喝羊肉湯，則保持了古樸的風(fēng)俗。三五家要好的鄰居，在入伏當(dāng)天湊錢買上一只羊，在村頭的小河邊樹蔭下支一口大鍋，眾人動手，宰羊、拾柴、燒水，待把羊拾掇好，剁大塊下入鍋里，點火煮著，便可等待美味出鍋。

大人們蹲在河崖邊談?wù)撝?dāng)年的天氣和雨水，祈盼著風(fēng)調(diào)雨順。孩童們你追我趕，在河水里摸魚捉蝦，打著水仗，順河的風(fēng)兒帶著魚蝦腥味徐徐吹來。鍋中翻騰著浪花，漸漸變?yōu)槟贪咨?，不時露出淺紅色的羊肉，不多時羊肉便煮熟了，那香味隨著河風(fēng)飄得很遠(yuǎn)。孩童們早就圍了一圈，饞得伸著舌頭，流著口水，爭相催著大人快撈、快盛、快分。搭伙的人家全家出動，自帶碗筷，分享著鍋中的肉和湯。大地為餐桌，揀石為凳子，河風(fēng)當(dāng)空調(diào)，羊肉湯的味美，非參與者無法體會到那種共享野餐的樂趣。

眾所周知，羊肉是溫?zé)崾澄铮m合冬天進(jìn)補。那為什么棗莊人要反其道而行之，在燥熱的三伏天吃羊肉呢？原因是夏天天氣炎熱，出汗量增加，很多人會出現(xiàn)食欲不振的情況。而夏季又是人體新陳代謝最為旺盛的季節(jié)，營養(yǎng)消耗也最大，人們常有“無病三分虛”的現(xiàn)象。所以，這時候也需要適當(dāng)進(jìn)補來補充身體營養(yǎng)，改善身體虛空狀態(tài)，為身體提供足夠的能量和營養(yǎng)。

夏日炎炎，人們喝著伏羊熱湯，是進(jìn)補、是習(xí)俗、是文化，誰也說不清楚，反正每年人們都樂此不疲，喝得大汗淋漓、筋骨舒展，更覺得伏日羊湯味正濃。

夏日“嗨啤”正當(dāng)時

盛夏的傍晚，手拎一袋扎啤，走在大街小巷，成為青島市民的典型形象。對很多外地游客來說，認(rèn)識青島就是從認(rèn)識啤酒開始的，啤酒是青島獨特的城市名片。

青島人愛喝散啤，要么圍小桌坐馬扎、一盤炒蛤蜊或是一碟花生米，推杯換盞中增進(jìn)感情;要么打酒回家，一個塑料袋裝上三五斤散啤，做幾個小菜獨飲;嘴饞的在路上便把塑料袋兒系嚴(yán)實了，直接拿吸管兒扎穿了嘬著喝;更有甚者把散啤當(dāng)成消暑的飲料，烈日下，有騎車人把車子找個地方一靠，到路邊的商店里喊一聲“老板，打一個酒”。酒很快打好，接過來，“咕咚”一大口，然后滿足地咂咂嘴——這就是啤酒帶給青島人的愜意生活。

對于很多青島本地市民來說，每年的青島啤酒節(jié)可是個大日子。1991年6月23日，首屆青島國際啤酒節(jié)在青島中山公園拉開帷幕，當(dāng)時有10多萬青島市民和游客涌進(jìn)中山公園啤酒城，爭睹這一盛會。時間變遷，如今已是第31屆了，據(jù)了解，主場地之一的青島金沙灘啤酒城在7月16日-8月8日開門攬客。本屆啤酒節(jié)以慶祝中國共產(chǎn)黨成立100周年為主線，以“華彩啤酒節(jié)”為主題，創(chuàng)意打造花海、燈匯“兩大核心”，47組自貢彩燈璀璨亮相，點亮青島的激情夏日。啤酒節(jié)期間，除了青島當(dāng)?shù)氐那鄭u啤酒、嶗山啤酒，還匯集了1600余款各種不同品牌精釀啤酒，市民“足不出戶”即可把各種啤酒嘗遍。

對于很多青島本地人來說，啤酒節(jié)期間也是一年中最忙的時候，需要頻繁接待親朋好友，金沙灘、棧橋、五四廣場等知名景點白不必說，青島對外地人的吸引力，啤酒絕對是重要的加分項。